x*******a 发帖数: 11067 | 1 激动一下,第一次洗面做地哦。
用了一斤多一点儿面粉,静置了一晚上。
用家里的烤盘蒸的。
照片
1、洗好的面糊,倒在底部用油涂过的烤盘里,不要厚了,蒸不熟且不好吃。
2、蒸好的饼,上气蒸大概8分钟
3、烤盘放在凉水里,等凉了才比较容易揭下来。我这个玻璃烤盘比较难冷却,以后要
换金属的。
4、拌好了的凉皮。没有黄瓜豆芽面筋(面筋失败了),用了点儿盐、香菜,蒜水,醋
,和辣椒油。
第一张太厚了,没熟,且忘了冷却,变成了一堆面疙瘩。。。。冏。。
后面的就好多了,做好了很激动,很激动,就是太累了。每次蒸一张,效率太差。要改
进工具阿。 |
x*******a 发帖数: 11067 | 2 失败的见证。
【在 x*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 激动一下,第一次洗面做地哦。 : 用了一斤多一点儿面粉,静置了一晚上。 : 用家里的烤盘蒸的。 : 照片 : 1、洗好的面糊,倒在底部用油涂过的烤盘里,不要厚了,蒸不熟且不好吃。 : 2、蒸好的饼,上气蒸大概8分钟 : 3、烤盘放在凉水里,等凉了才比较容易揭下来。我这个玻璃烤盘比较难冷却,以后要 : 换金属的。 : 4、拌好了的凉皮。没有黄瓜豆芽面筋(面筋失败了),用了点儿盐、香菜,蒜水,醋 : ,和辣椒油。
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N**********d 发帖数: 9292 | 3 金属的会比较容易粘住吧?要放不少油
【在 x*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 激动一下,第一次洗面做地哦。 : 用了一斤多一点儿面粉,静置了一晚上。 : 用家里的烤盘蒸的。 : 照片 : 1、洗好的面糊,倒在底部用油涂过的烤盘里,不要厚了,蒸不熟且不好吃。 : 2、蒸好的饼,上气蒸大概8分钟 : 3、烤盘放在凉水里,等凉了才比较容易揭下来。我这个玻璃烤盘比较难冷却,以后要 : 换金属的。 : 4、拌好了的凉皮。没有黄瓜豆芽面筋(面筋失败了),用了点儿盐、香菜,蒜水,醋 : ,和辣椒油。
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x*r 发帖数: 11073 | 4 第一次能做成这样很不错了,嘿嘿:))
【在 x*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 激动一下,第一次洗面做地哦。 : 用了一斤多一点儿面粉,静置了一晚上。 : 用家里的烤盘蒸的。 : 照片 : 1、洗好的面糊,倒在底部用油涂过的烤盘里,不要厚了,蒸不熟且不好吃。 : 2、蒸好的饼,上气蒸大概8分钟 : 3、烤盘放在凉水里,等凉了才比较容易揭下来。我这个玻璃烤盘比较难冷却,以后要 : 换金属的。 : 4、拌好了的凉皮。没有黄瓜豆芽面筋(面筋失败了),用了点儿盐、香菜,蒜水,醋 : ,和辣椒油。
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x*******a 发帖数: 11067 | 5 在买到合适的工具之前,我已经丧失了再去尝试的勇气。 |
t********i 发帖数: 790 | 6 我第一次做也不太成功的,后面几次就很不错了,有很多小细节要注意的,可以有空切
磋一下,细节决定成败哈! |
j****1 发帖数: 15497 | 7 看样子7妹你很会做!上次应该做给我吃。。。
赞小树,成品看得很有味道哦!
【在 x*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一次能做成这样很不错了,嘿嘿:))
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w******t 发帖数: 531 | 8 想知道有哪些细节。
我做过一次,不成功,看着还行,但是特别粘牙。 什么造成的呀? 面加在玻璃盆里后
要在有热水的锅里放多久? 我看了不流动了就拿出了。 一般要多长时间?
【在 t********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我第一次做也不太成功的,后面几次就很不错了,有很多小细节要注意的,可以有空切 : 磋一下,细节决定成败哈!
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x*******a 发帖数: 11067 | 9 粘牙?面不熟?至少要蒸个快10分钟吧,或者摊薄一点儿。
面加在玻璃盆里是要上笼屉蒸的。蒸完以后放在凉水锅里冰,冰到容器摸起来比较凉的
时候就可以揭下来了。 |
t********i 发帖数: 790 | 10 粘牙是洗面洗得不好。
有些经验可以分享一下,洗面的时候面团很容易散掉,有几点注意的地方可以避免面团
散:
1、揉好面后让面团醒上20分钟,
2、把面团再揉一揉,放入洗面的盆里,放清水没过面团,再醒20分钟,
3、洗面的时候需要一个工具,在中国超市都有卖,就是洗菜的一个有孔的盆子,孔不
要太大,肉则散掉的面容易漏出去,把面放在有孔的盆子里,在把盆子放在清水里洗面
,这样散掉的面只散在有孔的盆子里,很容易重新揉在整团面里,这样洗完几盆后,面
筋就洗出来了,而且洗好的面汤没有杂质。
另外蒸面皮的时候就是炒菜锅烧热水,舀一大勺面糊铺在金属烤盘,铺满底部即可,圆
形烤盘比较好操作,直接丢在开水锅里,盖上玻璃锅盖(能看到面皮蒸的情况),蒸大
概一分钟,面皮都开始鼓大包就好了。
也把辣椒油的方子附在这里好了,方便更多的人用:
碗里依次放辣椒面,胡椒粉,一点点糖,白芝麻,锅里油烧七八成热倒入碗里一半,搅
匀,放花椒粉,多一点,搅匀,那小勺放一小凉水,搅匀,把剩下的一半油倒在碗里,
很香且不太辣!
【在 w******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 想知道有哪些细节。 : 我做过一次,不成功,看着还行,但是特别粘牙。 什么造成的呀? 面加在玻璃盆里后 : 要在有热水的锅里放多久? 我看了不流动了就拿出了。 一般要多长时间?
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k***z 发帖数: 4718 | |
z****p 发帖数: 61 | 12 学习啦
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j*******5 发帖数: 1252 | 13 你这只猫猫图片好威武好可爱啊!
【在 j****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看样子7妹你很会做!上次应该做给我吃。。。 : 赞小树,成品看得很有味道哦!
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b**********2 发帖数: 480 | |
b*********k 发帖数: 35031 | |
L********a 发帖数: 257 | |
f******f 发帖数: 509 | 17 求有孔盆照片,谢谢
【在 t********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 粘牙是洗面洗得不好。 : 有些经验可以分享一下,洗面的时候面团很容易散掉,有几点注意的地方可以避免面团 : 散: : 1、揉好面后让面团醒上20分钟, : 2、把面团再揉一揉,放入洗面的盆里,放清水没过面团,再醒20分钟, : 3、洗面的时候需要一个工具,在中国超市都有卖,就是洗菜的一个有孔的盆子,孔不 : 要太大,肉则散掉的面容易漏出去,把面放在有孔的盆子里,在把盆子放在清水里洗面 : ,这样散掉的面只散在有孔的盆子里,很容易重新揉在整团面里,这样洗完几盆后,面 : 筋就洗出来了,而且洗好的面汤没有杂质。 : 另外蒸面皮的时候就是炒菜锅烧热水,舀一大勺面糊铺在金属烤盘,铺满底部即可,圆
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t********i 发帖数: 790 | 18
【在 f******f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 求有孔盆照片,谢谢
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c***r 发帖数: 313 | |
N**********d 发帖数: 9292 | 20 赞一个经验贴
【在 t********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 粘牙是洗面洗得不好。 : 有些经验可以分享一下,洗面的时候面团很容易散掉,有几点注意的地方可以避免面团 : 散: : 1、揉好面后让面团醒上20分钟, : 2、把面团再揉一揉,放入洗面的盆里,放清水没过面团,再醒20分钟, : 3、洗面的时候需要一个工具,在中国超市都有卖,就是洗菜的一个有孔的盆子,孔不 : 要太大,肉则散掉的面容易漏出去,把面放在有孔的盆子里,在把盆子放在清水里洗面 : ,这样散掉的面只散在有孔的盆子里,很容易重新揉在整团面里,这样洗完几盆后,面 : 筋就洗出来了,而且洗好的面汤没有杂质。 : 另外蒸面皮的时候就是炒菜锅烧热水,舀一大勺面糊铺在金属烤盘,铺满底部即可,圆
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x*******a 发帖数: 11067 | 21 这就叫抛砖引玉。
【在 t********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 粘牙是洗面洗得不好。 : 有些经验可以分享一下,洗面的时候面团很容易散掉,有几点注意的地方可以避免面团 : 散: : 1、揉好面后让面团醒上20分钟, : 2、把面团再揉一揉,放入洗面的盆里,放清水没过面团,再醒20分钟, : 3、洗面的时候需要一个工具,在中国超市都有卖,就是洗菜的一个有孔的盆子,孔不 : 要太大,肉则散掉的面容易漏出去,把面放在有孔的盆子里,在把盆子放在清水里洗面 : ,这样散掉的面只散在有孔的盆子里,很容易重新揉在整团面里,这样洗完几盆后,面 : 筋就洗出来了,而且洗好的面汤没有杂质。 : 另外蒸面皮的时候就是炒菜锅烧热水,舀一大勺面糊铺在金属烤盘,铺满底部即可,圆
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B****2 发帖数: 8892 | 22 晶晶梨又是猫又是兔的,挺好玩。你的头像是什么?
【在 j****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看样子7妹你很会做!上次应该做给我吃。。。 : 赞小树,成品看得很有味道哦!
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o******y 发帖数: 4377 | |
l****i 发帖数: 4609 | |
y****2 发帖数: 962 | |
p**********r 发帖数: 3581 | 26 嗯,也犯过同样的错误。
不过蒜水很关键。
【在 l****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 粘牙是因为没有蒸透, 要蒸到起大炮才好
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