i******o 发帖数: 6843 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 今天把我俩室友mm吃到要落泪的两道菜...
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 18 21:26:30 2011, 美东)
先上第一道:红烧鸡翅&鸡腿
卖相不错吧?haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜,不管是品相还是口
感,都创了我个人的历史新纪录……
这回算是找到了一些新诀窍,大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
简单说一下我的做法吧:
首先,最关键的一条,腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
椒粉、一点点老抽(切不能多,否则最后鸡翅颜色会不够好看)等等之外,我这回把料
酒换成了二锅头,把白糖换成了蜂蜜,又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子,我必须得说,今天开始我对蒜的功能
有了新的认识啊。狠狠提香!!蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
红烧上色贡献也颇大。
腌的时间最好久一些,尽量过夜。我这个是腌了一天半的时间,等做的时候已经相当入
味了。
第二步就很简单了,热锅热油(油不能少),下腌好的鸡翅,一面变色之后再翻个换另
一面,这个过程就不细说了,很常规也很简单。等炒得差不多了倒一碗水下锅,然后等
汁水收得差不多时就可以关火盛盘了。 over
第二道:十分内秀的一道凉菜——奶油小白菜+茶树菇+白豆干
奶油小白菜摘洗干净撕开备用,茶树菇摘洗干净备用,白豆干切成细长条备用
热一锅水,水里加盐跟五香粉,然后把茶树菇跟奶油小白菜扔进去,再滴几滴香油进去
,焯水后捞出,控干净水,倒入一个较大的容器,切好的白豆干也倒进去,然后加盐加
五香粉,再加一点点孜然粉跟胡椒粉,再滴几滴香油,少许醋跟酱油,搅拌均匀后装盘。
有个mm认为这道菜的口感跟鸡翅不分轩轾。(我怀疑她是因为太久没吃到中式做法的蔬
菜了所以难免有些激动过头。。。)可惜卖相看着一般了点儿,我摆盘功夫还比较差。
。。
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总结:这两道菜以后做的频率应该都会蛮高的。做起来不算费时间(鸡翅主要是前期准
备比较费时间,可以一次性腌多一些),口感大家都很爱,算是很实用快手的家常菜了~ |
i******o 发帖数: 6843 | 2 这个不是陕西特色饭菜,不知道转过来合适不?
艳。
【在 i******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food : 标 题: 今天把我俩室友mm吃到要落泪的两道菜... : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 18 21:26:30 2011, 美东) : 先上第一道:红烧鸡翅&鸡腿 : 卖相不错吧?haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜,不管是品相还是口 : 感,都创了我个人的历史新纪录…… : 这回算是找到了一些新诀窍,大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。 : 简单说一下我的做法吧: : 首先,最关键的一条,腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
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m***o 发帖数: 17656 | 3 大赞!
“一次腌多一些”是什么意思?如果时间腌长了,肉的味道和口感会不一样的
这个不是陕西特色饭菜,不知道转过来合适不?
艳。
【在 i******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个不是陕西特色饭菜,不知道转过来合适不? : : 艳。
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i******o 发帖数: 6843 | 4 就是一次腌上二十个之类的...
鸡翅腌久一些很OK的
【在 m***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大赞! : “一次腌多一些”是什么意思?如果时间腌长了,肉的味道和口感会不一样的 : : 这个不是陕西特色饭菜,不知道转过来合适不? : 艳。
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m***o 发帖数: 17656 | 5 最长腌多久?
吃过风鸡吗?在冰箱里做的,就是腌的时间长。
就是一次腌上二十个之类的...
鸡翅腌久一些很OK的
【在 i******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是一次腌上二十个之类的... : 鸡翅腌久一些很OK的
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f******w 发帖数: 10267 | |
f******w 发帖数: 10267 | 7 风鸡怎么做?给个方子?mm会做腊肉吗?
【在 m***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最长腌多久? : 吃过风鸡吗?在冰箱里做的,就是腌的时间长。 : : 就是一次腌上二十个之类的... : 鸡翅腌久一些很OK的
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i******o 发帖数: 6843 | 8 我以前做大盘鸡有腌过三天的...
风鸡还真没吃过呢。这是哪儿的菜?
【在 m***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最长腌多久? : 吃过风鸡吗?在冰箱里做的,就是腌的时间长。 : : 就是一次腌上二十个之类的... : 鸡翅腌久一些很OK的
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i******o 发帖数: 6843 | 9 哈哈
【在 f******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看得我也要落泪了。。。
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i******o 发帖数: 6843 | 10 同求方子!腊肉?你说湖南那种腊肉?
【在 f******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 风鸡怎么做?给个方子?mm会做腊肉吗?
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m***o 发帖数: 17656 | 11 你吃风鸡?天热的话,在冰箱里做,因为冰箱是吸湿的,你的冰箱要有空地方,不然的
话,等到天冷了,挂到外面吹干。腊肉以前做过。
如果真感兴趣,我去找找我收藏的方子。
风鸡怎么做?给个方子?mm会做腊肉吗?
【在 f******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 风鸡怎么做?给个方子?mm会做腊肉吗?
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K******G 发帖数: 723 | |
m***o 发帖数: 17656 | 13 先交上伙食费
我要申请做你室友!
【在 K******G 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我要申请做你室友!
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m***o 发帖数: 17656 | 14 查了一下,好像很多地方都有哎
我以前做大盘鸡有腌过三天的...
风鸡还真没吃过呢。这是哪儿的菜?
【在 i******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我以前做大盘鸡有腌过三天的... : 风鸡还真没吃过呢。这是哪儿的菜?
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f******w 发帖数: 10267 | 15 我们这里很快就要冷了,所以自我感觉是可以开始学习做这些东西的时候了。
【在 m***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你吃风鸡?天热的话,在冰箱里做,因为冰箱是吸湿的,你的冰箱要有空地方,不然的 : 话,等到天冷了,挂到外面吹干。腊肉以前做过。 : 如果真感兴趣,我去找找我收藏的方子。 : : 风鸡怎么做?给个方子?mm会做腊肉吗?
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i******o 发帖数: 6843 | 16 哈哈~~
【在 K******G 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我要申请做你室友!
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i******o 发帖数: 6843 | 17 呃,我还真没吃过。。。刚还在food版夸海口说基本以鸡肉为主食材的菜我都尝试过,
这就立马破功了,我汗。。。
【在 m***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 查了一下,好像很多地方都有哎 : : 我以前做大盘鸡有腌过三天的... : 风鸡还真没吃过呢。这是哪儿的菜?
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h******x 发帖数: 1279 | |
i******o 发帖数: 6843 | 19 这个,您郁闷个啥。。。
【在 h******x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mm真有这么牛?郁闷中!
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k*******9 发帖数: 3361 | |
K******G 发帖数: 723 | 21 关于大盘鸡,你啥时候也发个讲解吧。最好你的厨艺和歌曲都有汇总贴,到时候周末做
饭,一边听你的歌,一般看讲解。美得很!
大盘鸡,我没有腌过那么酒,但是用啤酒烧的,味道也不错,啥时候咱PK一下?
【在 i******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈~~
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