i******o
发帖数: 6843 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 今天把我俩室友mm吃到要落泪的两道菜...
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 18 21:26:30 2011, 美东)
先上第一道：红烧鸡翅&鸡腿
卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
感，都创了我个人的历史新纪录……
这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
简单说一下我的做法吧：
首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
红烧上色贡献也颇大。
腌的时间最好久一些，尽量过夜。我这个是腌了一天半的时间，等做的时候已经相当入
味了。
第二步就很简单了，热锅热油（油不能少），下腌好的鸡翅，一面变色之后再翻个换另
一面，这个过程就不细说了，很常规也很简单。等炒得差不多了倒一碗水下锅，然后等
汁水收得差不多时就可以关火盛盘了。 over
第二道：十分内秀的一道凉菜——奶油小白菜+茶树菇+白豆干
奶油小白菜摘洗干净撕开备用，茶树菇摘洗干净备用，白豆干切成细长条备用
热一锅水，水里加盐跟五香粉，然后把茶树菇跟奶油小白菜扔进去，再滴几滴香油进去
，焯水后捞出，控干净水，倒入一个较大的容器，切好的白豆干也倒进去，然后加盐加
五香粉，再加一点点孜然粉跟胡椒粉，再滴几滴香油，少许醋跟酱油，搅拌均匀后装盘。
有个mm认为这道菜的口感跟鸡翅不分轩轾。（我怀疑她是因为太久没吃到中式做法的蔬
菜了所以难免有些激动过头。。。）可惜卖相看着一般了点儿，我摆盘功夫还比较差。
。。
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总结：这两道菜以后做的频率应该都会蛮高的。做起来不算费时间（鸡翅主要是前期准
备比较费时间，可以一次性腌多一些），口感大家都很爱，算是很实用快手的家常菜了~ |
i******o
发帖数: 6843 | 2 这个不是陕西特色饭菜，不知道转过来合适不？
艳。
【在 i******o 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
: 标 题: 今天把我俩室友mm吃到要落泪的两道菜...
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 18 21:26:30 2011, 美东)
: 先上第一道：红烧鸡翅&鸡腿
: 卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
: 感，都创了我个人的历史新纪录……
: 这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
: 简单说一下我的做法吧：
: 首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
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m***o
发帖数: 17656 | 3 大赞！
“一次腌多一些”是什么意思？如果时间腌长了，肉的味道和口感会不一样的
这个不是陕西特色饭菜，不知道转过来合适不？
艳。
【在 i******o 的大作中提到】
: 这个不是陕西特色饭菜，不知道转过来合适不？
:
: 艳。
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i******o
发帖数: 6843 | 4 就是一次腌上二十个之类的...
鸡翅腌久一些很OK的
【在 m***o 的大作中提到】
: 大赞！
: “一次腌多一些”是什么意思？如果时间腌长了，肉的味道和口感会不一样的
:
: 这个不是陕西特色饭菜，不知道转过来合适不？
: 艳。
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m***o
发帖数: 17656 | 5 最长腌多久？
吃过风鸡吗？在冰箱里做的，就是腌的时间长。
就是一次腌上二十个之类的...
鸡翅腌久一些很OK的
【在 i******o 的大作中提到】
: 就是一次腌上二十个之类的...
: 鸡翅腌久一些很OK的
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f******w
发帖数: 10267 | |
f******w
发帖数: 10267 | 7 风鸡怎么做？给个方子？mm会做腊肉吗？
【在 m***o 的大作中提到】
: 最长腌多久？
: 吃过风鸡吗？在冰箱里做的，就是腌的时间长。
:
: 就是一次腌上二十个之类的...
: 鸡翅腌久一些很OK的
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i******o
发帖数: 6843 | 8 我以前做大盘鸡有腌过三天的...
风鸡还真没吃过呢。这是哪儿的菜？
【在 m***o 的大作中提到】
: 最长腌多久？
: 吃过风鸡吗？在冰箱里做的，就是腌的时间长。
:
: 就是一次腌上二十个之类的...
: 鸡翅腌久一些很OK的
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i******o
发帖数: 6843 | 9 哈哈
【在 f******w 的大作中提到】
: 看得我也要落泪了。。。
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i******o
发帖数: 6843 | 10 同求方子！腊肉？你说湖南那种腊肉？
【在 f******w 的大作中提到】
: 风鸡怎么做？给个方子？mm会做腊肉吗？
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m***o
发帖数: 17656 | 11 你吃风鸡？天热的话，在冰箱里做，因为冰箱是吸湿的，你的冰箱要有空地方，不然的
话，等到天冷了，挂到外面吹干。腊肉以前做过。
如果真感兴趣，我去找找我收藏的方子。
风鸡怎么做？给个方子？mm会做腊肉吗？
【在 f******w 的大作中提到】
: 风鸡怎么做？给个方子？mm会做腊肉吗？
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K******G
发帖数: 723 | |
m***o
发帖数: 17656 | 13 先交上伙食费
我要申请做你室友！
【在 K******G 的大作中提到】
: 我要申请做你室友！
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m***o
发帖数: 17656 | 14 查了一下，好像很多地方都有哎
我以前做大盘鸡有腌过三天的...
风鸡还真没吃过呢。这是哪儿的菜？
【在 i******o 的大作中提到】
: 我以前做大盘鸡有腌过三天的...
: 风鸡还真没吃过呢。这是哪儿的菜？
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f******w
发帖数: 10267 | 15 我们这里很快就要冷了，所以自我感觉是可以开始学习做这些东西的时候了。
【在 m***o 的大作中提到】
: 你吃风鸡？天热的话，在冰箱里做，因为冰箱是吸湿的，你的冰箱要有空地方，不然的
: 话，等到天冷了，挂到外面吹干。腊肉以前做过。
: 如果真感兴趣，我去找找我收藏的方子。
:
: 风鸡怎么做？给个方子？mm会做腊肉吗？
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i******o
发帖数: 6843 | 16 哈哈~~
【在 K******G 的大作中提到】
: 我要申请做你室友！
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i******o
发帖数: 6843 | 17 呃，我还真没吃过。。。刚还在food版夸海口说基本以鸡肉为主食材的菜我都尝试过，
这就立马破功了，我汗。。。
【在 m***o 的大作中提到】
: 查了一下，好像很多地方都有哎
:
: 我以前做大盘鸡有腌过三天的...
: 风鸡还真没吃过呢。这是哪儿的菜？
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h******x
发帖数: 1279 | |
i******o
发帖数: 6843 | 19 这个，您郁闷个啥。。。
【在 h******x 的大作中提到】
: mm真有这么牛?郁闷中！
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k*******9
发帖数: 3361 | |
K******G
发帖数: 723 | 21 关于大盘鸡，你啥时候也发个讲解吧。最好你的厨艺和歌曲都有汇总贴，到时候周末做
饭，一边听你的歌，一般看讲解。美得很！
大盘鸡，我没有腌过那么酒，但是用啤酒烧的，味道也不错，啥时候咱PK一下？
【在 i******o 的大作中提到】
: 哈哈~~
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