l******w
发帖数: 372 | 1 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: leopoldw (WuLaLaooo), 信区: SanFrancisco
标 题: 自制凉皮！终于解了个馋，味道挺正的。
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 15 23:55:06 2011, 美东)
突然很想吃凉皮，可惜湾区买不到，自己动手，凉皮不难做，就是费神，网上随便就能
搜出做法。关键是熬红油，味儿正不正全靠这一勺油。 |
i******o
发帖数: 6843 | 2 怒赞~~~ 这玩意儿就是费时间费力气。楼主洗面筋了么？
【在 l******w 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
: 发信人: leopoldw (WuLaLaooo), 信区: SanFrancisco
: 标 题: 自制凉皮！终于解了个馋，味道挺正的。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 15 23:55:06 2011, 美东)
: 突然很想吃凉皮，可惜湾区买不到，自己动手，凉皮不难做，就是费神，网上随便就能
: 搜出做法。关键是熬红油，味儿正不正全靠这一勺油。
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l******w
发帖数: 372 | |
i******o
发帖数: 6843 | 4 哈哈，pat pat~~ 像我手劲儿比较弱每次洗这个更是要命，所以自己总共做过两次后
就没再做了...
不过你这个成品看起来真是不错，品相很赞，红油看着很地道~~~ 吃着巨有成就感的吧？
【在 l******w 的大作中提到】
: 洗咧半天，把人累湿塌咧
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i******o
发帖数: 6843 | 5 对了，建议发food版哦~
【在 l******w 的大作中提到】
: 洗咧半天，把人累湿塌咧
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l******w
发帖数: 372 | 6 油很正，皮子很劲道，不是吹的，味道和西安有名的店差不多，吃了三大碗。目前凉皮
泡馍 胡拉汤都解馋了，下次试试定家小酥肉 |
b******e
发帖数: 35 | 7 楼主，以后要吃面筋的话，到超市买gluten(6,7块钱一磅）。然后像发面一样发起来。
之后可以用水煮，或蒸，搞出的面筋很有味道。值得一试，不用再很累的去洗面筋了
！~ |
l****i
发帖数: 4609 | 8 好像把我做的段走去了一样
【在 l******w 的大作中提到】
: 油很正，皮子很劲道，不是吹的，味道和西安有名的店差不多，吃了三大碗。目前凉皮
: 泡馍 胡拉汤都解馋了，下次试试定家小酥肉
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H****H
发帖数: 11039 | |
d********3
发帖数: 7220 | |
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g*****A
发帖数: 14950 | |
m*********y
发帖数: 221 | |
a*****e
发帖数: 223 | 13 求做法。
另外，请教一下，凉皮和酿皮什么区别？ |
r******y
发帖数: 21907 | 14 good to know!! thanks~~~
【在 b******e 的大作中提到】
: 楼主，以后要吃面筋的话，到超市买gluten(6,7块钱一磅）。然后像发面一样发起来。
: 之后可以用水煮，或蒸，搞出的面筋很有味道。值得一试，不用再很累的去洗面筋了
: ！~
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w*********l
发帖数: 5144 | 15 一个米一个面
【在 a*****e 的大作中提到】
: 求做法。
: 另外，请教一下，凉皮和酿皮什么区别？
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l******w
发帖数: 372 | 16
具体做面皮的方法网上很多，就是和面，盖上湿布醒面1小时，用冷水洗面，面粉水冰
箱里静置过夜，然后尽量倒掉水，这样下层面粉糊蒸出的皮子才筋道。
我主要说下红油的熬法，我买了三种辣椒面，放玉米油（1：4）熬，油温差不多4成热
，再放适量花椒，八角，草果，丁香，小茴香，桂皮，香叶，三奈，再来点花生油，熬
出红色后冷却过滤即可。
蒜捣碎，加适量冷水，盐，鸡精。备用。
白醋，少量红醋，少许生抽，混好备用。
这样调味品就ok了
【在 a*****e 的大作中提到】
: 求做法。
: 另外，请教一下，凉皮和酿皮什么区别？
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L******4
发帖数: 1778 | 17 口水。。。狂赞。。
【在 l******w 的大作中提到】
:
: 具体做面皮的方法网上很多，就是和面，盖上湿布醒面1小时，用冷水洗面，面粉水冰
: 箱里静置过夜，然后尽量倒掉水，这样下层面粉糊蒸出的皮子才筋道。
: 我主要说下红油的熬法，我买了三种辣椒面，放玉米油（1：4）熬，油温差不多4成热
: ，再放适量花椒，八角，草果，丁香，小茴香，桂皮，香叶，三奈，再来点花生油，熬
: 出红色后冷却过滤即可。
: 蒜捣碎，加适量冷水，盐，鸡精。备用。
: 白醋，少量红醋，少许生抽，混好备用。
: 这样调味品就ok了
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h***a
发帖数: 1775 | |
B****2
发帖数: 8892 | 19 你这马甲好像在NCAA版见过。
【在 h***a 的大作中提到】
: mouth watering
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o**********1
发帖数: 10541 | 20
我觉得街上卖的调料水的味道总是和家里不一样
【在 l******w 的大作中提到】
:
: 具体做面皮的方法网上很多，就是和面，盖上湿布醒面1小时，用冷水洗面，面粉水冰
: 箱里静置过夜，然后尽量倒掉水，这样下层面粉糊蒸出的皮子才筋道。
: 我主要说下红油的熬法，我买了三种辣椒面，放玉米油（1：4）熬，油温差不多4成热
: ，再放适量花椒，八角，草果，丁香，小茴香，桂皮，香叶，三奈，再来点花生油，熬
: 出红色后冷却过滤即可。
: 蒜捣碎，加适量冷水，盐，鸡精。备用。
: 白醋，少量红醋，少许生抽，混好备用。
: 这样调味品就ok了
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l******w
发帖数: 372 | 21
关键在于红油，红油熬好了，味道绝对没什么大区别
【在 o**********1 的大作中提到】
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: 我觉得街上卖的调料水的味道总是和家里不一样
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w******l
发帖数: 25 | 22 很特色，看着比MIPITAS三好拉面的凉皮好吃多了，楼主继续加油！
【在 l******w 的大作中提到】
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: 关键在于红油，红油熬好了，味道绝对没什么大区别
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W**********r
发帖数: 8927 | 23 有地沟油，味道能一样么？！
【在 o**********1 的大作中提到】
:
: 我觉得街上卖的调料水的味道总是和家里不一样
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