m***o
发帖数: 17656 | 1 盐水鸭是南京有名的特产，与南京板鸭齐名，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京
盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白
肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
用料:
1：鸭子一只5 斤，洗净,清除碎毛, 撕掉多余的肥油。
2：盐3大匙，花椒粉1大匙。
3：葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐2大匙。
做法：
先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子（图A），密封冰箱里腌24小时。将
鸭子里外用水冲洗干净备用（图B）。
大锅放入大半锅水加入所有3料，置炉上开大火（图C），水滚放入腌好的鸭子,水要没过
鸭子（图D），等水将要滚，调小火盖盖焖煮60分钟，一定要保持水微沸，最好是滚小泡
的，这样皮才会脆。离火等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里密封，
冰箱里冰2小时后斩块食用。
现在想减肥的MM也减不了了，最好吃的就是鸭皮，一点不肥腻，清脆而富有弹性，当不
住地诱惑啊！
过程图：
煮好的：
斩块的：
再来一瓶贵州茅台酒，快活似神仙啊！ |
N**********d
发帖数: 9292 | 2 花椒粉不错。
我最近用的花椒粒，吃的时候总得挑出来，比较麻烦。。。
。将
【在 m***o 的大作中提到】
: 盐水鸭是南京有名的特产，与南京板鸭齐名，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京
: 盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白
: 肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
: 用料:
: 1：鸭子一只5 斤，洗净,清除碎毛, 撕掉多余的肥油。
: 2：盐3大匙，花椒粉1大匙。
: 3：葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐2大匙。
: 做法：
: 先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子（图A），密封冰箱里腌24小时。将
: 鸭子里外用水冲洗干净备用（图B）。
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b*********k
发帖数: 35031 | 3 zan
本版盛产厨神啊
。将
【在 m***o 的大作中提到】
: 盐水鸭是南京有名的特产，与南京板鸭齐名，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京
: 盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白
: 肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
: 用料:
: 1：鸭子一只5 斤，洗净,清除碎毛, 撕掉多余的肥油。
: 2：盐3大匙，花椒粉1大匙。
: 3：葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐2大匙。
: 做法：
: 先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子（图A），密封冰箱里腌24小时。将
: 鸭子里外用水冲洗干净备用（图B）。
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m***o
发帖数: 17656 | 4 我用blender打碎，和盐一起炒，趁热抹上。
烧之前，冲洗掉盐和花椒粉。
【在 N**********d 的大作中提到】
: 花椒粉不错。
: 我最近用的花椒粒，吃的时候总得挑出来，比较麻烦。。。
:
: 。将
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m***o
发帖数: 17656 | 5 多谢前版务开垦的一片三秦美食天地，让我们欲罢不能。
【在 b*********k 的大作中提到】
: zan
: 本版盛产厨神啊
:
: 。将
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K******G
发帖数: 723 | |
m***o
发帖数: 17656 | 7 欢迎啊，我有很多呢
我要去吃,你在哪个州啊?
【在 K******G 的大作中提到】
: 我要去吃,你在哪个州啊?
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h********e
发帖数: 2823 | |
t*********0
发帖数: 3495 | 9 也喜欢盐水鸭：）
做得真好！
。将
【在 m***o 的大作中提到】
: 盐水鸭是南京有名的特产，与南京板鸭齐名，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京
: 盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白
: 肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
: 用料:
: 1：鸭子一只5 斤，洗净,清除碎毛, 撕掉多余的肥油。
: 2：盐3大匙，花椒粉1大匙。
: 3：葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐2大匙。
: 做法：
: 先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子（图A），密封冰箱里腌24小时。将
: 鸭子里外用水冲洗干净备用（图B）。
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l******i
发帖数: 102 | 10 盐和花椒要炒
。将
【在 m***o 的大作中提到】
: 盐水鸭是南京有名的特产，与南京板鸭齐名，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京
: 盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白
: 肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
: 用料:
: 1：鸭子一只5 斤，洗净,清除碎毛, 撕掉多余的肥油。
: 2：盐3大匙，花椒粉1大匙。
: 3：葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐2大匙。
: 做法：
: 先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子（图A），密封冰箱里腌24小时。将
: 鸭子里外用水冲洗干净备用（图B）。
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s*****e
发帖数: 6053 | 11 看着就有食欲，而且不油腻，应该试试~~~~
我做过白斩鸡，跟你这个有点形似，不过你家的刀真好，切的那个整齐呀~~
你不会是做试验的出身吧~~~~~~~~~~
。将
【在 m***o 的大作中提到】
: 盐水鸭是南京有名的特产，与南京板鸭齐名，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京
: 盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白
: 肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
: 用料:
: 1：鸭子一只5 斤，洗净,清除碎毛, 撕掉多余的肥油。
: 2：盐3大匙，花椒粉1大匙。
: 3：葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐2大匙。
: 做法：
: 先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子（图A），密封冰箱里腌24小时。将
: 鸭子里外用水冲洗干净备用（图B）。
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b*****o
发帖数: 284 | 12 这里有许多地方没有交代清楚，需要指出的是:
1) 盐和花椒要一起炒到微黄，当心不要不花椒炒糊了。
这样做的的目的是因为鸭子有骚味。用炒热盐涂在花椒内外是为了去骚味，涂盐在鸭子
身上的时候会听到滋啦滋啦的声音。这一点非常重要，不然你的鸭子骚没法吃。
2）腌鸭子的盐的量。鸭子有大小，用盐的量不好确定。但是你用以下的方法就能准确
掌握鸭子的咸淡。我一般是用半罐子盐，反正腌便宜嘛。把这么多盐炒好，涂在鸭子内
外。因为盐是足量的，唯一留下需要控制的变量就是时间。腌12小时比较淡，腌24小时
就太咸了。根据鸭子大小和你的口味，决定你腌的时间。你可以选x0=14 小时做你的迭
代的起点，然后下次调整想，x1,x2,...知道找到你的咸淡。
3）你不需要在冰箱里腌鸭子，只要不是酷暑。腌到一半的时间，把鸭子翻个身。
4）关于煮鸭子。我的方法是不同的，供参考。煮之前要把鸭子内外洗干净，锅子里和
鸭肚子里填上姜片和整棵的葱。清水下锅，计算沸腾20分钟，关火20分钟；翻身，开火
20分钟，关火取出。注意，在煮的时候，经常把鸭子动一动以防止粘底烧焦。整个过程
的时间可以稍微长一点，如果鸭子比较大。
注：本人以此法煮的鸭子不下50只。
。将
【在 m***o 的大作中提到】
: 盐水鸭是南京有名的特产，与南京板鸭齐名，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京
: 盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白
: 肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
: 用料:
: 1：鸭子一只5 斤，洗净,清除碎毛, 撕掉多余的肥油。
: 2：盐3大匙，花椒粉1大匙。
: 3：葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐2大匙。
: 做法：
: 先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子（图A），密封冰箱里腌24小时。将
: 鸭子里外用水冲洗干净备用（图B）。
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g******7
发帖数: 1532 | 13 鸭皮疙瘩都起来了.
。将
【在 m***o 的大作中提到】
: 盐水鸭是南京有名的特产，与南京板鸭齐名，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京
: 盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白
: 肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
: 用料:
: 1：鸭子一只5 斤，洗净,清除碎毛, 撕掉多余的肥油。
: 2：盐3大匙，花椒粉1大匙。
: 3：葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐2大匙。
: 做法：
: 先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子（图A），密封冰箱里腌24小时。将
: 鸭子里外用水冲洗干净备用（图B）。
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B****2
发帖数: 8892 | |
s**********8
发帖数: 25265 | 15 然啊.
【在 B****2 的大作中提到】
: 茅台酒比鸭子更然人流口水，呵呵。
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m***o
发帖数: 17656 | 16 要诱惑别人的食欲 先从present开始，呵呵
【在 s*****e 的大作中提到】
: 看着就有食欲，而且不油腻，应该试试~~~~
: 我做过白斩鸡，跟你这个有点形似，不过你家的刀真好，切的那个整齐呀~~
: 你不会是做试验的出身吧~~~~~~~~~~
:
: 。将
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m***o
发帖数: 17656 | 17 嗯，4楼说了，12楼补充的很详细，很赞
【在 l******i 的大作中提到】
: 盐和花椒要炒
:
: 。将
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m***o
发帖数: 17656 | 18 谢谢你的详细步骤，
1）是要抄一下，小火炒的，最后到转黄时，要特别当心，不能炒过。
2）海盐腌鸭子好点吗？
我的淡咸的掌握在烧的时候，盐比较多，可以尝，你烧鸭子的汤会留着下次再用吗？
3）同意
4）如果汤倒掉，还是先烧开水后放鸭子较好。怎么煮，关键是鸭子不能煮的太过，要保
持它的鲜脆，鸭子的味道不要流到汤里，皮不能烧烂。
50只，大厨啊！赞！
这里有许多地方没有交代清楚，需要指出的是:
1) 盐和花椒要一起炒到微黄，当心不要不花椒炒糊了。
这样做的的目的是因为鸭子有骚味。用炒热盐涂在花椒内外是为了去骚味，涂盐在鸭子
身上的时候会听到滋啦滋啦的声音。这一点非常重要，不然你的鸭子骚没法吃。
2）腌鸭子的盐的量。鸭子有大小，用盐的量不好确定。但是你用以下的方法就能准确
掌握鸭子的咸淡。我一般是用半罐子盐，反正腌便宜嘛。把这么多盐炒好，涂在鸭子内
外。因为盐是足量的，唯一留下需要控制的变量就是时间。腌12小时比较淡，腌24小时
就太咸了。根据鸭子大小和你的口味，决定你腌的时间。你可以选x0=14 小时做你的迭
代的起点，然后下次调整想，x1,x2,...知道找到你的咸淡。
3）你不需要在冰箱里腌鸭子，只要不是酷暑。腌到一半的时间，把鸭子翻个身。
4）关于煮鸭子。我的方法是不同的，供参考。煮之前要把鸭子内外洗干净，锅子里和
鸭肚子里填上姜片和整棵的葱。清水下锅，计算沸腾20分钟，关火20分钟；翻身，开火
20分钟，关火取出。注意，在煮的时候，经常把鸭子动一动以防止粘底烧焦。整个过程
的时间可以稍微长一点，如果鸭子比较大。
注：本人以此法煮的鸭子不下50只。
。将
【在 b*****o 的大作中提到】
: 这里有许多地方没有交代清楚，需要指出的是:
: 1) 盐和花椒要一起炒到微黄，当心不要不花椒炒糊了。
: 这样做的的目的是因为鸭子有骚味。用炒热盐涂在花椒内外是为了去骚味，涂盐在鸭子
: 身上的时候会听到滋啦滋啦的声音。这一点非常重要，不然你的鸭子骚没法吃。
: 2）腌鸭子的盐的量。鸭子有大小，用盐的量不好确定。但是你用以下的方法就能准确
: 掌握鸭子的咸淡。我一般是用半罐子盐，反正腌便宜嘛。把这么多盐炒好，涂在鸭子内
: 外。因为盐是足量的，唯一留下需要控制的变量就是时间。腌12小时比较淡，腌24小时
: 就太咸了。根据鸭子大小和你的口味，决定你腌的时间。你可以选x0=14 小时做你的迭
: 代的起点，然后下次调整想，x1,x2,...知道找到你的咸淡。
: 3）你不需要在冰箱里腌鸭子，只要不是酷暑。腌到一半的时间，把鸭子翻个身。
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m***o
发帖数: 17656 | 19 热胀冷缩
【在 g******7 的大作中提到】
: 鸭皮疙瘩都起来了.
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: 。将
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m***o
发帖数: 17656 | 20 你也常喝酒？
茅台酒比鸭子更然人流口水，呵呵。
【在 B****2 的大作中提到】
: 茅台酒比鸭子更然人流口水，呵呵。
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N**********d
发帖数: 9292 | 21 是个好办法
【在 m***o 的大作中提到】
: 我用blender打碎，和盐一起炒，趁热抹上。
: 烧之前，冲洗掉盐和花椒粉。
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N**********d
发帖数: 9292 | 22 哇，太专业了，是不是学数值分析出身的？
【在 b*****o 的大作中提到】
: 这里有许多地方没有交代清楚，需要指出的是:
: 1) 盐和花椒要一起炒到微黄，当心不要不花椒炒糊了。
: 这样做的的目的是因为鸭子有骚味。用炒热盐涂在花椒内外是为了去骚味，涂盐在鸭子
: 身上的时候会听到滋啦滋啦的声音。这一点非常重要，不然你的鸭子骚没法吃。
: 2）腌鸭子的盐的量。鸭子有大小，用盐的量不好确定。但是你用以下的方法就能准确
: 掌握鸭子的咸淡。我一般是用半罐子盐，反正腌便宜嘛。把这么多盐炒好，涂在鸭子内
: 外。因为盐是足量的，唯一留下需要控制的变量就是时间。腌12小时比较淡，腌24小时
: 就太咸了。根据鸭子大小和你的口味，决定你腌的时间。你可以选x0=14 小时做你的迭
: 代的起点，然后下次调整想，x1,x2,...知道找到你的咸淡。
: 3）你不需要在冰箱里腌鸭子，只要不是酷暑。腌到一半的时间，把鸭子翻个身。
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b*****o
发帖数: 284 | 23 Yeah, you said it.
【在 N**********d 的大作中提到】
: 哇，太专业了，是不是学数值分析出身的？
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p*********g
发帖数: 22025 | 24 我吃
【在 m***o 的大作中提到】
: 你也常喝酒？
:
: 茅台酒比鸭子更然人流口水，呵呵。
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f******w
发帖数: 10267 | 25 niu!
。将
【在 m***o 的大作中提到】
: 盐水鸭是南京有名的特产，与南京板鸭齐名，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京
: 盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白
: 肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
: 用料:
: 1：鸭子一只5 斤，洗净,清除碎毛, 撕掉多余的肥油。
: 2：盐3大匙，花椒粉1大匙。
: 3：葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐2大匙。
: 做法：
: 先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子（图A），密封冰箱里腌24小时。将
: 鸭子里外用水冲洗干净备用（图B）。
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W**********r
发帖数: 8927 | |
o**********1
发帖数: 10541 | |
