a**********0
发帖数: 126 | |
s********e
发帖数: 1883 | 2 ＭＭ做的？太赞了
【在 a**********0 的大作中提到】
: 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
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b*********k
发帖数: 35031 | 3 这些我咋都没吃过，亏了。。。
【在 a**********0 的大作中提到】
: 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
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l****r
发帖数: 14809 | 4 这个要赞
【在 a**********0 的大作中提到】
: 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
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m***o
发帖数: 17656 | 5 好看！好吃！赞！
【在 a**********0 的大作中提到】
: 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
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B****2
发帖数: 8892 | |
f******w
发帖数: 10267 | |
t*********0
发帖数: 3495 | 8 蘸水面很筋道：）
酱辣子夹锅盔馍好吃吧？
【在 a**********0 的大作中提到】
: 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
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W**********r
发帖数: 8927 | |
m*********y
发帖数: 1735 | 10 在一中门口吃了三年的豆腐脑
每天早上都是两个馍，一碗豆腐脑，正好一块钱
【在 a**********0 的大作中提到】
: 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
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r********d
发帖数: 7742 | 11 啊，蘸水面看着忒地很！
想喋一碗！
【在 a**********0 的大作中提到】
: 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
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a**********0
发帖数: 126 | 12 嗯，酱辣子夹锅盔馍最好吃。
陕西人走哪里都离不了面，我家每周都要做好几次油泼面棍棍面，还有离不了的蒸
馍。
乾县豆腐脑好吃的很，我老公每次回乾县不是早餐就是晚餐，都要求吃豆腐脑配花
卷，不过现在都涨价了，我今年夏天回去豆腐脑一块钱一碗了。
做法我简单写这里，想实践的乡党可以试下。
浇汤面：可以买超市的挂面，我是自己用压面机压的细面，超市的挂面不太入味，
当然你要有乾县手工挂面那当然是最好啦。下面水要多，同时准备一个大盆接满凉水放
一边。水烧开下面，用筷子搅散，看面条没有白心就熟了，不要把面煮的太过。捞出面
放到大盆里的凉水里，保持凉水温度不要超过手的温度，太热就倒出去一部分再加凉水
，把面捞成小撮，刚好能放满一掬就可以。捞好的面放到有眼儿的屉上，接下来熬汤。
汤最好有提前准备好的高汤，鸡汤也可以。锅里放高汤和水，比例最好1：1，纯用
高汤或鸡汤我觉得反而味道不那么清澈。接下来放姜片，醋，这个汤耗费比较大，一次
最好多弄些，再放三颗八角，把一个西红柿切成花状扔汤里一起熬，不要切散啊！等开
锅后放盐，转小火一直熬至少二十分钟。二十分钟后尝咸淡，汤味要醋出头，盐不要太
出头，后边因为一直要保持滚开状态，汤耗掉也会变咸的。如果你对口味追求很高，再
放点鸡精或者什么汤料之类的，我平常不放这些觉得也很好吃。
然后准备漂菜，切点白菜心，韭菜，都切碎，我平常还会摊鸡蛋饼，切成菱形跟漂
菜放一起。吃的时候，有猪油最好，没有猪油的话准备些熬熟的植物油也行，撒油撒芝
麻油几滴撒漂菜，把面放碗里，浇汤，吃。
酱辣子做法简单多了：莲藕去皮切小丁，胡萝卜去皮切小丁，准备一点高汤，没有
高汤准备肉末，提前用酱油料酒腌了，准备葱姜末。开火热油，油多一点，如果没有高
汤就要先炒熟腌好的肉末，然后下莲藕和胡萝卜，炒匀下高汤，炒了肉末的就不用下高
汤了，放豆瓣酱，我一般用欣和的葱伴侣六月豆瓣酱，味道比较接近老家的酱，豆瓣酱
稍微多放点，我用一节十五公分长的莲藕大概配两磁勺的酱。等到酱炒匀，放小火，如
果干锅了加点水，别让锅糊了。等咕嘟两分钟，加辣椒粉，看嗜辣程度了，爱吃辣的多
放点，等辣椒粉都熟了，就可以起锅了。大厨还会在出锅后的酱辣子上再泼一勺油，自
己家吃就免了。夹馍拌面都可以，夹锅盔馍最好吃。
豆腐汤做法：
和面洗面。如果一家三口吃，和一把面就够了。和成团，醒20分钟。
菜喜欢什么放什么。我放的是白菜，花白，油菜，西红柿，豆腐，木耳，黄花，
粉条，豆腐干，油豆腐，虾，鱼豆腐，最后豆腐汤上面我撒的是碎麻花和油炸花生米。
有高汤最好了，没有高汤就准备肉末，用料酒和酱油腌了准备炒。
切葱姜末。锅里下油，下花椒和两个大料，炸出香味，捞出来扔掉，倒肉末，同
时下葱姜末，肉末变色，下泡好的干货一类：黄花木耳豆腐干油豆腐鱼豆腐。炒匀这些
东西后，下蔬菜。都炒匀了，倒酱油，撒盐和十三香，盖上锅盖煮。这时候开始洗面。
给和面的盆里多倒点水，把面揉搓到剩下面筋，等到锅里的菜都蔫了，倒面水进去，面
筋也撕成小块扔进去，搅一搅，防止巴锅。
等锅开了，看稀稠，如果合适就正好，如果稠了就赶紧加水。如果加了水就得等
再次开锅了。等开锅了再让咕嘟两分钟，尝尝咸淡，如果咸淡正好，放点香油。 吃的
时候，舀出来，撒上折好的麻花和花生米，或者有喜欢吃馒头的泡馒头进去也非常好吃。
蘸水面：这是我家的吃法，跟杨凌的蘸水面不太一样。
和面，面和的软一些，喜欢筋道的可以用盐水和面。醒面的过程中可以准备下锅
菜和蒜水，下锅菜我认为韭菜豆腐西红柿的搭配是最好的，或者就韭菜和西红柿就可以
。炒菜都会吧，因为有西红柿，所以菜汤多，这样才好吃。蒜水的做法：把蒜砸成蒜泥
，放上盐和生姜末，用滚油泼，然后倒醋和酱油，觉得太酸的掺点凉开水。摘洗干净的
青菜放一边，等下面的时候一起入锅。
抻面，老陕都会吧。下面的时候把提前准备好的青菜一起放进去，面熟的时候，
捞到提前准备好的凉开水盆里，吃的时候碗里放下锅菜和酸水，油泼辣椒，拌匀，把凉
开水盆里的面捞出来蘸碗里的下锅菜蒜水吃就可以啦1
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b*********k
发帖数: 35031 | 13 赞！有豆腐脑的做法么？
【在 a**********0 的大作中提到】
: 嗯，酱辣子夹锅盔馍最好吃。
: 陕西人走哪里都离不了面，我家每周都要做好几次油泼面棍棍面，还有离不了的蒸
: 馍。
: 乾县豆腐脑好吃的很，我老公每次回乾县不是早餐就是晚餐，都要求吃豆腐脑配花
: 卷，不过现在都涨价了，我今年夏天回去豆腐脑一块钱一碗了。
: 做法我简单写这里，想实践的乡党可以试下。
: 浇汤面：可以买超市的挂面，我是自己用压面机压的细面，超市的挂面不太入味，
: 当然你要有乾县手工挂面那当然是最好啦。下面水要多，同时准备一个大盆接满凉水放
: 一边。水烧开下面，用筷子搅散，看面条没有白心就熟了，不要把面煮的太过。捞出面
: 放到大盆里的凉水里，保持凉水温度不要超过手的温度，太热就倒出去一部分再加凉水
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N**********d
发帖数: 9292 | 14 抻面还是技术活，小时候看过大人们抻面，我自己没试过。。。。
【在 a**********0 的大作中提到】
: 嗯，酱辣子夹锅盔馍最好吃。
: 陕西人走哪里都离不了面，我家每周都要做好几次油泼面棍棍面，还有离不了的蒸
: 馍。
: 乾县豆腐脑好吃的很，我老公每次回乾县不是早餐就是晚餐，都要求吃豆腐脑配花
: 卷，不过现在都涨价了，我今年夏天回去豆腐脑一块钱一碗了。
: 做法我简单写这里，想实践的乡党可以试下。
: 浇汤面：可以买超市的挂面，我是自己用压面机压的细面，超市的挂面不太入味，
: 当然你要有乾县手工挂面那当然是最好啦。下面水要多，同时准备一个大盆接满凉水放
: 一边。水烧开下面，用筷子搅散，看面条没有白心就熟了，不要把面煮的太过。捞出面
: 放到大盆里的凉水里，保持凉水温度不要超过手的温度，太热就倒出去一部分再加凉水
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d*i
发帖数: 9453 | 15 我前两天试着作了一次所谓的裤带面，不是很成功。
据说要用高筋面粉，我就用all purpose面粉作的，不是很理想。
【在 N**********d 的大作中提到】
: 抻面还是技术活，小时候看过大人们抻面，我自己没试过。。。。
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a**********0
发帖数: 126 | 16
我从小不爱吃豆腐脑，所以没有动力学这个，不过想着应该也不难，不就是拿石膏点豆
浆然后保温一晚上就成了么？
【在 b*********k 的大作中提到】
: 赞！有豆腐脑的做法么？
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a**********0
发帖数: 126 | 17
面和软点，加点盐，醒的时间长点，有空的话可以头天晚上和好面，放冰箱里，第二天
拿出来面就醒的很好了，怎么抻都行，都不会断。
【在 N**********d 的大作中提到】
: 抻面还是技术活，小时候看过大人们抻面，我自己没试过。。。。
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l****r
发帖数: 14809 | 18 写的真好，前几天打电话回去老爸老妈也用莲藕结炒了一些酱辣子，
【在 a**********0 的大作中提到】
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: 面和软点，加点盐，醒的时间长点，有空的话可以头天晚上和好面，放冰箱里，第二天
: 拿出来面就醒的很好了，怎么抻都行，都不会断。
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a**********0
发帖数: 126 | 19
用all purpose就行,我平常连盐都不加,当然加了盐面更筋道更好抻.面一定不能和
的硬,再就是和面水里加点盐,把面和到三光:面光,手光,盆光的程度,盖上保鲜膜或者湿
毛巾醒至少一个小时.如果有时间的话可以提前一天就和好,放冰箱,第二天拿出来,肯定
没问题,怎么抻都行.
【在 d*i 的大作中提到】
: 我前两天试着作了一次所谓的裤带面，不是很成功。
: 据说要用高筋面粉，我就用all purpose面粉作的，不是很理想。
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a**********0
发帖数: 126 | 20
老乡啊,酱辣子一般都是乾县人才做的.
【在 l****r 的大作中提到】
: 写的真好，前几天打电话回去老爸老妈也用莲藕结炒了一些酱辣子，
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l****r
发帖数: 14809 | 21 有
最最偷懒的办法，LD原创：把超市买回来的嫩豆腐，
舀到碗里上锅蒸十分钟，豆腐就更嫩了，接近豆腐脑的口感，
调味的话看个人口味， 最简单的，盐，醋，酱油，还有油泼辣子少不了，
还可以用大料熬汤。其他的芝麻，葱花，香菜，咸菜，花生末，黄豆，各地吃法都不一样
如果觉得这个还不够嫩，还有一个偷懒的办法，
这回需要石膏，或者葡萄糖内酯，一般中国店都有卖的
石膏或者内酯适量（用量网上可以查），放在较大容器里用少量水化开，
超市买的的豆浆煮开了，趁热迅速倒入石膏，放几个小时就好了。
不偷懒的话自己做豆浆，豆浆要多稠，需要摸索，
我试了几次都是因为豆浆太稀失败了，
后来终于勉强成功了一回，但是那次blender打坏了，然后再没试过
【在 b*********k 的大作中提到】
: 赞！有豆腐脑的做法么？
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l****r
发帖数: 14809 | 22 tears。。。。。。。。。。
【在 a**********0 的大作中提到】
:
: 老乡啊,酱辣子一般都是乾县人才做的.
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c*****a
发帖数: 1239 | |
d*i
发帖数: 9453 | 24 好，下回按照你说的试试
【在 a**********0 的大作中提到】
:
: 老乡啊,酱辣子一般都是乾县人才做的.
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m*********y
发帖数: 1735 | 25 哈哈！！
【在 l****r 的大作中提到】
: tears。。。。。。。。。。
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g*****A
发帖数: 14950 | |
c*****a
发帖数: 1239 | 27 口水啊口水
【在 a**********0 的大作中提到】
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: 老乡啊,酱辣子一般都是乾县人才做的.
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b*********k
发帖数: 35031 | 28 我从小爱吃，也找过方子，但是不少都不是咱们那里的那种豆腐脑，都是北京风格啥的
。。。
【在 a**********0 的大作中提到】
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: 老乡啊,酱辣子一般都是乾县人才做的.
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b*********k
发帖数: 35031 | 29 多谢蜡像！
一样
【在 l****r 的大作中提到】
: 有
: 最最偷懒的办法，LD原创：把超市买回来的嫩豆腐，
: 舀到碗里上锅蒸十分钟，豆腐就更嫩了，接近豆腐脑的口感，
: 调味的话看个人口味， 最简单的，盐，醋，酱油，还有油泼辣子少不了，
: 还可以用大料熬汤。其他的芝麻，葱花，香菜，咸菜，花生末，黄豆，各地吃法都不一样
: 如果觉得这个还不够嫩，还有一个偷懒的办法，
: 这回需要石膏，或者葡萄糖内酯，一般中国店都有卖的
: 石膏或者内酯适量（用量网上可以查），放在较大容器里用少量水化开，
: 超市买的的豆浆煮开了，趁热迅速倒入石膏，放几个小时就好了。
: 不偷懒的话自己做豆浆，豆浆要多稠，需要摸索，
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K******G
发帖数: 723 | |
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o**********1
发帖数: 10541 | 31
哇，自己做的啊？
【在 a**********0 的大作中提到】
: 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
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o**********1
发帖数: 10541 | 32 mark mark
【在 a**********0 的大作中提到】
:
: 老乡啊,酱辣子一般都是乾县人才做的.
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