a**********0 发帖数: 126 | |
s********e 发帖数: 1883 | 2 MM做的?太赞了
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
|
b*********k 发帖数: 35031 | 3 这些我咋都没吃过,亏了。。。
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
|
l****r 发帖数: 14809 | 4 这个要赞
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
|
m***o 发帖数: 17656 | 5 好看!好吃!赞!
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
|
B****2 发帖数: 8892 | |
f******w 发帖数: 10267 | |
t*********0 发帖数: 3495 | 8 蘸水面很筋道:)
酱辣子夹锅盔馍好吃吧?
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
|
|
W**********r 发帖数: 8927 | |
m*********y 发帖数: 1735 | 10 在一中门口吃了三年的豆腐脑
每天早上都是两个馍,一碗豆腐脑,正好一块钱
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
|
|
|
r********d 发帖数: 7742 | 11 啊,蘸水面看着忒地很!
想喋一碗!
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
|
a**********0 发帖数: 126 | 12 嗯,酱辣子夹锅盔馍最好吃。
陕西人走哪里都离不了面,我家每周都要做好几次油泼面棍棍面,还有离不了的蒸
馍。
乾县豆腐脑好吃的很,我老公每次回乾县不是早餐就是晚餐,都要求吃豆腐脑配花
卷,不过现在都涨价了,我今年夏天回去豆腐脑一块钱一碗了。
做法我简单写这里,想实践的乡党可以试下。
浇汤面:可以买超市的挂面,我是自己用压面机压的细面,超市的挂面不太入味,
当然你要有乾县手工挂面那当然是最好啦。下面水要多,同时准备一个大盆接满凉水放
一边。水烧开下面,用筷子搅散,看面条没有白心就熟了,不要把面煮的太过。捞出面
放到大盆里的凉水里,保持凉水温度不要超过手的温度,太热就倒出去一部分再加凉水
,把面捞成小撮,刚好能放满一掬就可以。捞好的面放到有眼儿的屉上,接下来熬汤。
汤最好有提前准备好的高汤,鸡汤也可以。锅里放高汤和水,比例最好1:1,纯用
高汤或鸡汤我觉得反而味道不那么清澈。接下来放姜片,醋,这个汤耗费比较大,一次
最好多弄些,再放三颗八角,把一个西红柿切成花状扔汤里一起熬,不要切散啊!等开
锅后放盐,转小火一直熬至少二十分钟。二十分钟后尝咸淡,汤味要醋出头,盐不要太
出头,后边因为一直要保持滚开状态,汤耗掉也会变咸的。如果你对口味追求很高,再
放点鸡精或者什么汤料之类的,我平常不放这些觉得也很好吃。
然后准备漂菜,切点白菜心,韭菜,都切碎,我平常还会摊鸡蛋饼,切成菱形跟漂
菜放一起。吃的时候,有猪油最好,没有猪油的话准备些熬熟的植物油也行,撒油撒芝
麻油几滴撒漂菜,把面放碗里,浇汤,吃。
酱辣子做法简单多了:莲藕去皮切小丁,胡萝卜去皮切小丁,准备一点高汤,没有
高汤准备肉末,提前用酱油料酒腌了,准备葱姜末。开火热油,油多一点,如果没有高
汤就要先炒熟腌好的肉末,然后下莲藕和胡萝卜,炒匀下高汤,炒了肉末的就不用下高
汤了,放豆瓣酱,我一般用欣和的葱伴侣六月豆瓣酱,味道比较接近老家的酱,豆瓣酱
稍微多放点,我用一节十五公分长的莲藕大概配两磁勺的酱。等到酱炒匀,放小火,如
果干锅了加点水,别让锅糊了。等咕嘟两分钟,加辣椒粉,看嗜辣程度了,爱吃辣的多
放点,等辣椒粉都熟了,就可以起锅了。大厨还会在出锅后的酱辣子上再泼一勺油,自
己家吃就免了。夹馍拌面都可以,夹锅盔馍最好吃。
豆腐汤做法:
和面洗面。如果一家三口吃,和一把面就够了。和成团,醒20分钟。
菜喜欢什么放什么。我放的是白菜,花白,油菜,西红柿,豆腐,木耳,黄花,
粉条,豆腐干,油豆腐,虾,鱼豆腐,最后豆腐汤上面我撒的是碎麻花和油炸花生米。
有高汤最好了,没有高汤就准备肉末,用料酒和酱油腌了准备炒。
切葱姜末。锅里下油,下花椒和两个大料,炸出香味,捞出来扔掉,倒肉末,同
时下葱姜末,肉末变色,下泡好的干货一类:黄花木耳豆腐干油豆腐鱼豆腐。炒匀这些
东西后,下蔬菜。都炒匀了,倒酱油,撒盐和十三香,盖上锅盖煮。这时候开始洗面。
给和面的盆里多倒点水,把面揉搓到剩下面筋,等到锅里的菜都蔫了,倒面水进去,面
筋也撕成小块扔进去,搅一搅,防止巴锅。
等锅开了,看稀稠,如果合适就正好,如果稠了就赶紧加水。如果加了水就得等
再次开锅了。等开锅了再让咕嘟两分钟,尝尝咸淡,如果咸淡正好,放点香油。 吃的
时候,舀出来,撒上折好的麻花和花生米,或者有喜欢吃馒头的泡馒头进去也非常好吃。
蘸水面:这是我家的吃法,跟杨凌的蘸水面不太一样。
和面,面和的软一些,喜欢筋道的可以用盐水和面。醒面的过程中可以准备下锅
菜和蒜水,下锅菜我认为韭菜豆腐西红柿的搭配是最好的,或者就韭菜和西红柿就可以
。炒菜都会吧,因为有西红柿,所以菜汤多,这样才好吃。蒜水的做法:把蒜砸成蒜泥
,放上盐和生姜末,用滚油泼,然后倒醋和酱油,觉得太酸的掺点凉开水。摘洗干净的
青菜放一边,等下面的时候一起入锅。
抻面,老陕都会吧。下面的时候把提前准备好的青菜一起放进去,面熟的时候,
捞到提前准备好的凉开水盆里,吃的时候碗里放下锅菜和酸水,油泼辣椒,拌匀,把凉
开水盆里的面捞出来蘸碗里的下锅菜蒜水吃就可以啦1
|
b*********k 发帖数: 35031 | 13 赞!有豆腐脑的做法么?
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,酱辣子夹锅盔馍最好吃。 : 陕西人走哪里都离不了面,我家每周都要做好几次油泼面棍棍面,还有离不了的蒸 : 馍。 : 乾县豆腐脑好吃的很,我老公每次回乾县不是早餐就是晚餐,都要求吃豆腐脑配花 : 卷,不过现在都涨价了,我今年夏天回去豆腐脑一块钱一碗了。 : 做法我简单写这里,想实践的乡党可以试下。 : 浇汤面:可以买超市的挂面,我是自己用压面机压的细面,超市的挂面不太入味, : 当然你要有乾县手工挂面那当然是最好啦。下面水要多,同时准备一个大盆接满凉水放 : 一边。水烧开下面,用筷子搅散,看面条没有白心就熟了,不要把面煮的太过。捞出面 : 放到大盆里的凉水里,保持凉水温度不要超过手的温度,太热就倒出去一部分再加凉水
|
N**********d 发帖数: 9292 | 14 抻面还是技术活,小时候看过大人们抻面,我自己没试过。。。。
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,酱辣子夹锅盔馍最好吃。 : 陕西人走哪里都离不了面,我家每周都要做好几次油泼面棍棍面,还有离不了的蒸 : 馍。 : 乾县豆腐脑好吃的很,我老公每次回乾县不是早餐就是晚餐,都要求吃豆腐脑配花 : 卷,不过现在都涨价了,我今年夏天回去豆腐脑一块钱一碗了。 : 做法我简单写这里,想实践的乡党可以试下。 : 浇汤面:可以买超市的挂面,我是自己用压面机压的细面,超市的挂面不太入味, : 当然你要有乾县手工挂面那当然是最好啦。下面水要多,同时准备一个大盆接满凉水放 : 一边。水烧开下面,用筷子搅散,看面条没有白心就熟了,不要把面煮的太过。捞出面 : 放到大盆里的凉水里,保持凉水温度不要超过手的温度,太热就倒出去一部分再加凉水
|
d*i 发帖数: 9453 | 15 我前两天试着作了一次所谓的裤带面,不是很成功。
据说要用高筋面粉,我就用all purpose面粉作的,不是很理想。
【在 N**********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 抻面还是技术活,小时候看过大人们抻面,我自己没试过。。。。
|
a**********0 发帖数: 126 | 16
我从小不爱吃豆腐脑,所以没有动力学这个,不过想着应该也不难,不就是拿石膏点豆
浆然后保温一晚上就成了么?
【在 b*********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞!有豆腐脑的做法么?
|
a**********0 发帖数: 126 | 17
面和软点,加点盐,醒的时间长点,有空的话可以头天晚上和好面,放冰箱里,第二天
拿出来面就醒的很好了,怎么抻都行,都不会断。
【在 N**********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 抻面还是技术活,小时候看过大人们抻面,我自己没试过。。。。
|
l****r 发帖数: 14809 | 18 写的真好,前几天打电话回去老爸老妈也用莲藕结炒了一些酱辣子,
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 面和软点,加点盐,醒的时间长点,有空的话可以头天晚上和好面,放冰箱里,第二天 : 拿出来面就醒的很好了,怎么抻都行,都不会断。
|
a**********0 发帖数: 126 | 19
用all purpose就行,我平常连盐都不加,当然加了盐面更筋道更好抻.面一定不能和
的硬,再就是和面水里加点盐,把面和到三光:面光,手光,盆光的程度,盖上保鲜膜或者湿
毛巾醒至少一个小时.如果有时间的话可以提前一天就和好,放冰箱,第二天拿出来,肯定
没问题,怎么抻都行.
【在 d*i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我前两天试着作了一次所谓的裤带面,不是很成功。 : 据说要用高筋面粉,我就用all purpose面粉作的,不是很理想。
|
a**********0 发帖数: 126 | 20
老乡啊,酱辣子一般都是乾县人才做的.
【在 l****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 写的真好,前几天打电话回去老爸老妈也用莲藕结炒了一些酱辣子,
|
|
|
l****r 发帖数: 14809 | 21 有
最最偷懒的办法,LD原创:把超市买回来的嫩豆腐,
舀到碗里上锅蒸十分钟,豆腐就更嫩了,接近豆腐脑的口感,
调味的话看个人口味, 最简单的,盐,醋,酱油,还有油泼辣子少不了,
还可以用大料熬汤。其他的芝麻,葱花,香菜,咸菜,花生末,黄豆,各地吃法都不一样
如果觉得这个还不够嫩,还有一个偷懒的办法,
这回需要石膏,或者葡萄糖内酯,一般中国店都有卖的
石膏或者内酯适量(用量网上可以查),放在较大容器里用少量水化开,
超市买的的豆浆煮开了,趁热迅速倒入石膏,放几个小时就好了。
不偷懒的话自己做豆浆,豆浆要多稠,需要摸索,
我试了几次都是因为豆浆太稀失败了,
后来终于勉强成功了一回,但是那次blender打坏了,然后再没试过
【在 b*********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞!有豆腐脑的做法么?
|
l****r 发帖数: 14809 | 22 tears。。。。。。。。。。
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 老乡啊,酱辣子一般都是乾县人才做的.
|
c*****a 发帖数: 1239 | |
d*i 发帖数: 9453 | 24 好,下回按照你说的试试
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 老乡啊,酱辣子一般都是乾县人才做的.
|
m*********y 发帖数: 1735 | 25 哈哈!!
【在 l****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : tears。。。。。。。。。。
|
g*****A 发帖数: 14950 | |
c*****a 发帖数: 1239 | 27 口水啊口水
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 老乡啊,酱辣子一般都是乾县人才做的.
|
b*********k 发帖数: 35031 | 28 我从小爱吃,也找过方子,但是不少都不是咱们那里的那种豆腐脑,都是北京风格啥的
。。。
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 老乡啊,酱辣子一般都是乾县人才做的.
|
b*********k 发帖数: 35031 | 29 多谢蜡像!
一样
【在 l****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有 : 最最偷懒的办法,LD原创:把超市买回来的嫩豆腐, : 舀到碗里上锅蒸十分钟,豆腐就更嫩了,接近豆腐脑的口感, : 调味的话看个人口味, 最简单的,盐,醋,酱油,还有油泼辣子少不了, : 还可以用大料熬汤。其他的芝麻,葱花,香菜,咸菜,花生末,黄豆,各地吃法都不一样 : 如果觉得这个还不够嫩,还有一个偷懒的办法, : 这回需要石膏,或者葡萄糖内酯,一般中国店都有卖的 : 石膏或者内酯适量(用量网上可以查),放在较大容器里用少量水化开, : 超市买的的豆浆煮开了,趁热迅速倒入石膏,放几个小时就好了。 : 不偷懒的话自己做豆浆,豆浆要多稠,需要摸索,
|
K******G 发帖数: 723 | |
|
|
o**********1 发帖数: 10541 | 31
哇,自己做的啊?
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 走到哪里都忘不了老家的好吃的。
|
o**********1 发帖数: 10541 | 32 mark mark
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 老乡啊,酱辣子一般都是乾县人才做的.
|