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B****2
发帖数: 8892 | 1 倍可亲上看到的。
http://www.backchina.com/news/2014/02/02/281957.html
2月1日央视新闻发微博称“豫菜是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，
豫菜是八大菜系的‘母亲’”。这个微博发出后引来不少争议，陕西著名美食网友“老
妖带你吃西安”（以下简称“老妖”）则直接叫板央视新闻，发微博说“天下之菜源于
陕，始于周秦盛于唐”。
“很多烹饪技法从陕西起源”
“老妖带你吃西安”是陕西著名的美食达人，一直致力于在互联网上推广陕西美食
，也曾多次为捍卫陕西美食的声誉而在网上与人论战。
“老妖”说，天下之菜起源于陕，这是有历史记载的，不是随便说出来的。“说河
南菜是中国各大菜系之源，既没有历史记载，也没有出处。”“老妖”说，很多现代的
烹饪技法是从陕西起源的，现在陕西关中的特色小吃“石子馍”，就是上古石烹技法的
遗存。而在西安街头的小吃“甑糕”也是历史悠久，因为“甑”是最早用蒸汽加热食物
的器具，中国烹饪技法中独特的“蒸法”就由此而来。
3000多年前兴盛于镐京（西周首都，今西安长安区西北）的著名西周“八珍”对中
华饮食文化影响深远，如今人们所吃的“烤乳猪”和“烤全羊”等名菜，其实就是从周
八珍中的“炮豚”和“炮牂”演变而来的。
秦朝宰相吕不韦主编的《吕氏春秋》中的《本味篇》是最早的烹饪学专著；唐代韦
巨源宴请唐中宗的《烧尾宴食单》是最早的“高级宴席菜单”。
“老妖”说，成语“脍炙人口”中的“脍”，就是生鱼片，也是从周朝就开始的，
最早的吃“脍”的文字记录被刻在青铜器上，故事就发生在如今的陕西白水一带。
最早吃海鲜的记录也是从陕菜开始的。著名烹饪文化学者王子辉先生曾做过考证，
陕西在汉代就开始吃鲍鱼，到了唐代时期，水产品更加丰富，例如海参、鱿鱼等海产品
吃的就很多。因为唐代开始，水运已经非常发达。隋炀帝修通运河之后，在唐代就通过
漕运，将杭州、广州的一些海产品运到内陆，唐玄宗也曾经在望春楼，品尝从各沿海城
市运送过来的海产品。
烹饪文化学者：陕菜是第五大菜系
西部网美食频道主编王虎臣则认为，历史上没有“八大菜系”的说法，这个提法是
现代经济发展的结果，跟中华文明没有关系，也跟传统文化扯不上边。“陕西在中国历
史上的地位并无争议，而中国的饮食文化和礼仪文化正是起源于周秦汉唐，并在陕西成
型。”
著名烹饪文化学者王子辉先生接受记者采访时曾表示，“八大菜系”是个错误说法
，这是个别人和有关者各取所需的产物，并没有明确的认定。真正的权威认证只有“四
大菜系”，但四大菜系概括也不完全，陕菜应算第五大菜系。
他说，1987年烹饪协会成立后，时任中国烹饪协会会长的姜习先生提出三大流域孕
育“四大菜系”，曾任中联部部长的李一氓先生当即提出，除四大菜系外，西北的陕西
菜也很有特色。之所以把陕菜纳入第五大菜系，是因为黄河流域的鲁菜只代表黄河下游
地区，如果把整个黄河流域上游，还有整个西北地区，也就是这全国三分之一面积和一
亿多人的西部风味取掉，就不叫中国菜和中国餐饮文化。
王子辉先生定义说，陕菜由纵横两个方面组成，从时间来看有历史上的宫廷菜、官
府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜等，从地域看则可以分为关中菜
、陕南菜和陕北菜。陕菜既拥有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统
菜、仿古菜、创新菜，又包括众多清真菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰富、风味独特
的面点小吃，像牛羊肉泡馍就是清真菜的一种。
王子辉说，现在的四大菜系可以说是由陕菜演化发展而来的。陕菜之所以声名不彰
，主要因为陕西人不善于宣传，不走出去，让外界知道的不多。他认为这是陕西人的观
念和社会文化模式造成的，陕西本土文化包容性多于向外的扩展性，能够吸纳各方的长
处，但不善于走出去推销自己，因此外界的认知度不高，而不是因为陕菜没有特色。
“老妖”说，经常会有（媒体）小编说“陕西第一吃”竟是凉拌驴肉，肉夹馍是牛
肉的，还有评十大名面没陕西等等，但历史是抹不掉的！ | g*****A
发帖数: 14950 | | x*******a
发帖数: 11067 | | s********1
发帖数: 1024 | 4 也许是因为不在菜系中，所以只好这么提拔了？ ^+++^
【在 g*****A 的大作中提到】
: 豫菜？？/
: 在菜系中吗？
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