r******y
发帖数: 21907 | 1 凉皮儿和酿皮主要区别在哪里呀？我看着差不多，除了前者透明一些。。。 |
c*****a
发帖数: 1239 | |
W**********r
发帖数: 8927 | |
g*****A
发帖数: 14950 | 4 酿皮是甘肃再往西北的地方的叫法
蒸的比较厚
陕西的薄一点
所以你看到透明
【在 r******y 的大作中提到】
: 凉皮儿和酿皮主要区别在哪里呀？我看着差不多，除了前者透明一些。。。
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r******y
发帖数: 21907 | 5 那做法其实是差不多的吧，谢谢心心~
【在 g*****A 的大作中提到】
: 酿皮是甘肃再往西北的地方的叫法
: 蒸的比较厚
: 陕西的薄一点
: 所以你看到透明
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d******k
发帖数: 4295 | 6 在西安，缺省情况下凉皮说的是米皮。其他地方所谓的酿皮应该都是没洗过面筋的面皮。
【在 r******y 的大作中提到】
: 凉皮儿和酿皮主要区别在哪里呀？我看着差不多，除了前者透明一些。。。
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h*****i
发帖数: 9112 | 7 区别其实是有不少的
一般来说，都要洗面筋，剩下的部分用沉淀出来的淀粉糊。
但酿（rang）皮子要加碱，陕西凉皮不加，酿皮相对凉皮要厚很多，所以需要大火蒸更
长时间，而且出来之后颜色深。
【在 r******y 的大作中提到】
: 那做法其实是差不多的吧，谢谢心心~
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s*****e
发帖数: 6053 | 8 ~啧啧！你对吃的认的真清楚啊~~
【在 h*****i 的大作中提到】
: 区别其实是有不少的
: 一般来说，都要洗面筋，剩下的部分用沉淀出来的淀粉糊。
: 但酿（rang）皮子要加碱，陕西凉皮不加，酿皮相对凉皮要厚很多，所以需要大火蒸更
: 长时间，而且出来之后颜色深。
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h*****i
发帖数: 9112 | 9 见笑见笑，业余吃货而已
【在 s*****e 的大作中提到】
: ~啧啧！你对吃的认的真清楚啊~~
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s*****e
发帖数: 6053 | 10 赞业余！
【在 h*****i 的大作中提到】
: 见笑见笑，业余吃货而已
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H*B
发帖数: 3645 | 11 这个解释的好。我还奇怪为啥酿皮发黄呢。
加碱的目的是啥，， 为了更劲道？
【在 h*****i 的大作中提到】
: 区别其实是有不少的
: 一般来说，都要洗面筋，剩下的部分用沉淀出来的淀粉糊。
: 但酿（rang）皮子要加碱，陕西凉皮不加，酿皮相对凉皮要厚很多，所以需要大火蒸更
: 长时间，而且出来之后颜色深。
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c******9
发帖数: 35 | 12 这个问题俄也困扰过 好像回民朋友多制作酿皮。
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