A****C
发帖数: 118 | 1 鲁菜是八大菜系之一,不过感觉没什么特色?不象川菜辣,粤菜精致.
擅长海鲜?也没觉得,烟台没去过,日照,青岛,威海都吃过,也没什么特色.而且海鲜最通
常的做法是清蒸或者清水煮吧,味道比较鲜
当年本科实习时曾随某国企的领导们经常在邹县,济宁,滕州,枣庄一带吃,那里的羊肉汤
做的不错,可代表鲁菜特色? 不过在上海时最喜欢吃的是学校旁边的西安菜馆的羊肉泡
馍.一开始最经常去枣庄人开的山东餐馆喝羊肉汤,不过比较下来还是羊肉泡馍好吃.
上次请英国人和捷克人到我家里做客,给他们做的糖醋里脊和宫保鸡丁,也是现学现卖,
也不知道是什么地方的代表菜.反正骗他们说是我家乡的代表菜了,呵呵 | A****C
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发帖数: 5995 | 4 我爱吃鲁菜
【在 A****C 的大作中提到】
: 鲁菜是八大菜系之一,不过感觉没什么特色?不象川菜辣,粤菜精致.
: 擅长海鲜?也没觉得,烟台没去过,日照,青岛,威海都吃过,也没什么特色.而且海鲜最通
: 常的做法是清蒸或者清水煮吧,味道比较鲜
: 当年本科实习时曾随某国企的领导们经常在邹县,济宁,滕州,枣庄一带吃,那里的羊肉汤
: 做的不错,可代表鲁菜特色? 不过在上海时最喜欢吃的是学校旁边的西安菜馆的羊肉泡
: 馍.一开始最经常去枣庄人开的山东餐馆喝羊肉汤,不过比较下来还是羊肉泡馍好吃.
: 上次请英国人和捷克人到我家里做客,给他们做的糖醋里脊和宫保鸡丁,也是现学现卖,
: 也不知道是什么地方的代表菜.反正骗他们说是我家乡的代表菜了,呵呵
| A****C
发帖数: 118 | | t***o
发帖数: 888 | 6 我记得济宁有家店，什么道北羊汤。
还专门早起去喝头锅汤
【在 A****C 的大作中提到】
: 鲁菜是八大菜系之一,不过感觉没什么特色?不象川菜辣,粤菜精致.
: 擅长海鲜?也没觉得,烟台没去过,日照,青岛,威海都吃过,也没什么特色.而且海鲜最通
: 常的做法是清蒸或者清水煮吧,味道比较鲜
: 当年本科实习时曾随某国企的领导们经常在邹县,济宁,滕州,枣庄一带吃,那里的羊肉汤
: 做的不错,可代表鲁菜特色? 不过在上海时最喜欢吃的是学校旁边的西安菜馆的羊肉泡
: 馍.一开始最经常去枣庄人开的山东餐馆喝羊肉汤,不过比较下来还是羊肉泡馍好吃.
: 上次请英国人和捷克人到我家里做客,给他们做的糖醋里脊和宫保鸡丁,也是现学现卖,
: 也不知道是什么地方的代表菜.反正骗他们说是我家乡的代表菜了,呵呵
| c********g
发帖数: 449 | 7 要说羊肉，还是要道单县去吃。
正宗鲁菜--------糖醋黄河大鲤鱼。
>邹县,济宁,滕州,枣庄一带吃
鲁南一带？ | z*******n
发帖数: 830 | 8 鲁菜味道以咸为主
北京宫廷菜是以鲁菜为基础的
以上是从我们家一本菜谱上看得．．． | o********n
发帖数: 59 | | s*********y
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发帖数: 4322 | | A****C
发帖数: 118 | | x***x
发帖数: 239 | 14 （摘自咕咕、摆渡-1）
历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就
成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及
京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和
奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒
；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，
味浓质烂，汁紧稠浓。
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济
条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东
半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便
利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三
大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
炸鸡扇
烹调类别： 炸制
烹调时间： | x***x
发帖数: 239 | 15 （咕咕、摆渡-2）
历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就
成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及
京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和
奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒
；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，
味浓质烂，汁紧稠浓。
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济
条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东
半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便
利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三
大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量
【在 A****C 的大作中提到】
: 鲁菜是八大菜系之一,不过感觉没什么特色?不象川菜辣,粤菜精致.
: 擅长海鲜?也没觉得,烟台没去过,日照,青岛,威海都吃过,也没什么特色.而且海鲜最通
: 常的做法是清蒸或者清水煮吧,味道比较鲜
: 当年本科实习时曾随某国企的领导们经常在邹县,济宁,滕州,枣庄一带吃,那里的羊肉汤
: 做的不错,可代表鲁菜特色? 不过在上海时最喜欢吃的是学校旁边的西安菜馆的羊肉泡
: 馍.一开始最经常去枣庄人开的山东餐馆喝羊肉汤,不过比较下来还是羊肉泡馍好吃.
: 上次请英国人和捷克人到我家里做客,给他们做的糖醋里脊和宫保鸡丁,也是现学现卖,
: 也不知道是什么地方的代表菜.反正骗他们说是我家乡的代表菜了,呵呵
| x***x
发帖数: 239 | 16 俺之前有个项目在山东
每去一次，都添两斤膘
嘻嘻
【在 A****C 的大作中提到】
: 鲁菜是八大菜系之一,不过感觉没什么特色?不象川菜辣,粤菜精致.
: 擅长海鲜?也没觉得,烟台没去过,日照,青岛,威海都吃过,也没什么特色.而且海鲜最通
: 常的做法是清蒸或者清水煮吧,味道比较鲜
: 当年本科实习时曾随某国企的领导们经常在邹县,济宁,滕州,枣庄一带吃,那里的羊肉汤
: 做的不错,可代表鲁菜特色? 不过在上海时最喜欢吃的是学校旁边的西安菜馆的羊肉泡
: 馍.一开始最经常去枣庄人开的山东餐馆喝羊肉汤,不过比较下来还是羊肉泡馍好吃.
: 上次请英国人和捷克人到我家里做客,给他们做的糖醋里脊和宫保鸡丁,也是现学现卖,
: 也不知道是什么地方的代表菜.反正骗他们说是我家乡的代表菜了,呵呵
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发帖数: 118 | | m**o
发帖数: 9137 | 18 鲁菜只是，没落而以，并不是不好吃不出名。
你想想看，现在学厨师的，都是初中毕业，有些甚至农村的，你希望他们会发扬什么饮
食文化。
老一辈的东西边学边丢，到最后只剩下皮毛了。
还一窝蜂的学川粤菜 | p*******y
发帖数: 18288 | 19 是啊，也是几大菜系之一，从啥时候开始风头不再了的
【在 A****C 的大作中提到】
: 鲁菜是八大菜系之一,不过感觉没什么特色?不象川菜辣,粤菜精致.
: 擅长海鲜?也没觉得,烟台没去过,日照,青岛,威海都吃过,也没什么特色.而且海鲜最通
: 常的做法是清蒸或者清水煮吧,味道比较鲜
: 当年本科实习时曾随某国企的领导们经常在邹县,济宁,滕州,枣庄一带吃,那里的羊肉汤
: 做的不错,可代表鲁菜特色? 不过在上海时最喜欢吃的是学校旁边的西安菜馆的羊肉泡
: 馍.一开始最经常去枣庄人开的山东餐馆喝羊肉汤,不过比较下来还是羊肉泡馍好吃.
: 上次请英国人和捷克人到我家里做客,给他们做的糖醋里脊和宫保鸡丁,也是现学现卖,
: 也不知道是什么地方的代表菜.反正骗他们说是我家乡的代表菜了,呵呵
| s***o
发帖数: 326 | 20 京酱肉丝，北京烤鸭，葱油鲤鱼，九转大肠什么的都是鲁菜呀。
另外山东苜蓿肉的做法跟其他地方的都不一样，也算是鲁菜了
【在 A****C 的大作中提到】
: 鲁菜是八大菜系之一,不过感觉没什么特色?不象川菜辣,粤菜精致.
: 擅长海鲜?也没觉得,烟台没去过,日照,青岛,威海都吃过,也没什么特色.而且海鲜最通
: 常的做法是清蒸或者清水煮吧,味道比较鲜
: 当年本科实习时曾随某国企的领导们经常在邹县,济宁,滕州,枣庄一带吃,那里的羊肉汤
: 做的不错,可代表鲁菜特色? 不过在上海时最喜欢吃的是学校旁边的西安菜馆的羊肉泡
: 馍.一开始最经常去枣庄人开的山东餐馆喝羊肉汤,不过比较下来还是羊肉泡馍好吃.
: 上次请英国人和捷克人到我家里做客,给他们做的糖醋里脊和宫保鸡丁,也是现学现卖,
: 也不知道是什么地方的代表菜.反正骗他们说是我家乡的代表菜了,呵呵
| w******r
发帖数: 471 | 21 葱油鲤鱼，光看这个字眼就口舌生津了
【在 s***o 的大作中提到】
: 京酱肉丝，北京烤鸭，葱油鲤鱼，九转大肠什么的都是鲁菜呀。
: 另外山东苜蓿肉的做法跟其他地方的都不一样，也算是鲁菜了
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