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发帖数: 2257 | 1 山东是中国水饺的发源地 (2015-10-04 08:54:26)
《 原创 》 山东是中国水饺的发源地
历史上何人发明了中国水饺？这恐怕无法考证，但中国水饺的发源地是哪里则可以
通过考古发掘和历史文献记载来进行探究，当然，还有民间历史传说等，另外还有韩国
的历史追溯，这也代表了东亚历史文化的一个现象，那么中国水饺的发源地是哪里呢？
我们为什么需要探寻中国水饺的发源地呢？
目前关于中国水饺发源地主要有以下几个观点
一 最早的考古发现:
1978年我国在山东滕州的一项考古发掘，在一青铜礼器簠里发现了水饺，1991年国
家大型学术刊物《考古学报》全文刊登了宫衍兴、解华英、胡立新三位考古工作者联合
撰写的《薛国故城勘查和墓葬发掘报告》一文，文中详细记述了水饺出土时的情景：“
出土的一件铜簠内排放着满满一盒三角形食物，出土时表面有一层白色粉状食物，风一
吹即消失掉,露出三角形状似水饺的食物。食物虽已炭化，但当用竹签轻轻拨动时，发
现三角形食物内包有屑状馅。经观察分析，我们认为铜簠内三角形食物,即中国传统美
食水饺，三角形食物每个长边为5-6厘米，从一角到一边中点长3.5-4厘米。” 这是迄
今为止最早的考古发现，为中国人吃饺子的习俗找到了历史的根据。并且，在山东滕州
发现的春秋时期水饺距今已有2500多年的历史，比60年代新疆吐鲁番出土的水饺早近
1500年。
二 最早的文献记载
三国时期（近1800年前），魏国人张揖在《广雅》提到这种食品：它是由南北朝至
唐朝时期“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的。《广雅》是中国历
史上最早的一部百科词典，收字18150个，众所周知，词典所记载的只能是更早的史料
，一种食品的词语不是短时间形成的，它是老百姓世代相传的饮食生活文化积累和沉淀
的结果，此后才会有专家收录于词典中成为历史记载，因此，《广雅》记载的水饺在时
间段上也佐证了山东滕州的水饺考古发现。张揖最熟悉的应该是他生活成长的家乡。
（ 魏国的张揖是古时候的山东清河人，因清河位于山东与河北交界，也有说是河北
清河。）
三 最早的民间历史传说
水饺是中国东汉医学家张仲景发明的，张仲景是东汉南阳（河南省南阳）人，相传
张仲景看见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，决心救治他们。张仲景的药名叫“
祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出
来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给病人，人们吃下祛寒汤后浑身
发热，血液通畅，两耳变暖，张仲景让老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻
耳。大年初一，人们庆祝新年，也为了庆祝冻伤的烂耳康复，开始仿照“娇耳”的样子
做过年的食物，并在初一早上吃。“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。这样的
传说和故事无论从历史和文化的角度看都是很生动的。
四 韩国起源论
满族人特爱吃饺子，现在饺子的形状，是在清朝建立后在以北方为中心的中国普通
家庭传播开来。中国的北方以及东北地区是朝鲜族或与满族（女真族）等通古斯裔各民
族居住的地区，韩国的祖先在很久以前曾居住在中国北方及东北地区一带。有观点认为
，从后汉到唐代，一个被称为高句丽的国家一直统治着中国东北地区至朝鲜半岛北部的
广大地区，甚至将统治范围扩大至中原地区，他们也吃饺子，这大概就是韩国人的祖先
发明了饺子的依据。韩国学者以5000年历史跨度的民族虚幻，将东亚历史文化发明和起
源都纳入大韩民族的历史探寻中，这就是世人对此称之为的“韩国起源论”现象。
以上观点和分析，可以得出结论，中国的水饺发源地是在山东， 2500年前的考古
发据和近1800年前的历史文献记载都支持这个观点，且考古发掘和文献记载者都出自山
东，这不是偶然的，是真实的历史考证。
长期以来关于水饺是起源和流行于中国北方的一种食品，这种含糊的说法也主要受
到三国时魏国历史文献记载的影响，魏国在三国时期就是占据长江以北广大中原地区的
北方政权。
但为什么山东滕州水饺的考古发掘并没有得到广泛传播，恐怕主要是考古发掘公布
的时间较晚，是九十年代公布的。再加上山东的文化虽然深厚但也比较内敛的原因吧。
中国的黄河流域自古以来就是种植麦子的旱地农业区，猪牛羊鸡鸭的家庭畜牧养殖
也很普及，2500年前的春秋时期，人们已经懂得将小麦磨成面粉，做成带馅的面食，用
青铜蒸锅蒸熟。
实际上，山东水饺代表的是中国农村的农业文化遗产，山东最经典的水饺是大白菜
猪肉水饺和大葱猪肉水饺，我们通常把大葱猪肉水饺作为肉丸水饺，而构成山东水饺的
小麦、猪肉、大白菜和大葱是最能代表山东世代相传的经典食材，至今经久不衰。
白菜古时称“菘”，据记载，距今三千多年前的山东地域已有种植，韩国电视剧《
大长今》中有主人公试种从明国引进的菘菜（大白菜）的故事情节，就是从山东引进的
胶州大白菜。而胶州大白菜远在唐代即享有盛誉，甚至在传入日本、 朝鲜后，被尊称
为“唐菜”。
大葱也有三千多年的历史。早在公元一五五二年，章丘大葱就被明世宗御封为“葱
中之王”。北京全聚德烤鸭一年四季配以章丘大葱,是历来食客最讲究的烤鸭吃法。
山东大白菜和大葱是中国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一，山东的章丘大葱和
胶州大白菜更是闻名遐迩，名扬天下；因其味道鲜美、营养丰富、 故有“菜中之王”
的美誉；再加上大白菜和大葱是蔬菜中最耐储存的，并且一年四季都买得到，所以山东
老百姓对大白菜和大葱有特殊的感情，早已是山东家庭餐桌上的美味，大白菜水饺和大
葱水饺更是常年常吃的美食。目前在日本市场上出售的食品工厂生产的饺子，大都是猪
肉白菜馅的。也就是山东饺子。
从这些历史线索入手，可以探寻到山东水饺产生、发展的过程。
在中国除了山东水饺，哪个地区的水饺能说明自己的历史渊源？更具代表性？或更
有资格入选中国非物质文化遗产目录？而这一点是非常重要的，对中国这样一个地域广
阔的多民族国家来说，仅仅说水饺是中国的，那是远远不够的，以此来说服审查水饺历
史的联合国专家在文化意识上是有欠缺的。
意大利匹萨今年再次向联合国申报世界非物质文化遗产，申报的项目名称并不是“
意大利匹萨”，而是“意大利那不勒斯匹萨”。感兴趣的可以搜索一下“意大利那不勒
斯匹萨”。
申请世界非物质文化遗产需要填写申报项目的发源地，如果我们现在不把中国水饺
的发源地搞清楚弄明白，那是不负责任的，这将再次给韩国一次忽悠我国民族文化自信
的机会，最近韩国已经在中国南方设立了水饺工厂，开始卖水饺给中国人了。或许韩国
还会将中国水饺拿来跟中国协商联合申报世界非物质文化遗产，对“中秋节”他们已经
这样做了。中国作为历史古国和东亚历史文化的发源地，期盼有一天我们中国会以一个
拥有丰厚文化遗产资源大国的胸襟，主动邀请韩国一起联合申报水饺为世界非物质文化
遗产，而不是相反。
水饺是最具有中华文化内涵的美食，是超越国界的美食，其吉祥、喜庆和团圆的寓
意，已超越了食物本身的价值。
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评论
sylphy 2015-10-04 16:05:54 回复 悄悄话 跟饺子无关的话题，下面的说法似乎不妥
吧，虽然朝鲜人韩国人与高句丽和渤海多少有血统关系，但从史学角度来看，女真等东
北各民族也继承高句丽，渤海的血统。现在的东北朝鲜族都是清末至伪满时期从半岛来
的移民。
>中国的北方以及东北地区是朝鲜族或与满族（女真族）等通古斯裔各民族居住的地区
，韩国的祖先在很久以前曾居住在中国北方及东北地区一带。
sylphy 2015-10-04 15:07:21 回复 悄悄话 俺也最爱吃饺子，不过，如何区分出土的
是水饺，煎饺还是蒸饺？
Susan71 2015-10-04 12:37:12 回复 悄悄话 我们吃过的最好吃的水饺就是在去山東旅
游时（大约是煙台）一个小饭店里現包現煮的菲莱????肉水饺，雖然等了有足足30分钟
，口味至今难忘，很值得。谢谢好文分享！
linmiu 2015-10-04 12:29:53 回复 悄悄话 水饺皇后臧健和就是山东人，当年她一人
带俩稚龄女儿到香港，不会粤语，最后就是靠一手山东饺子成了亿万富婆。
农家苦 2015-10-04 10:05:54 回复 悄悄话 赞成楼主的观点和结论。文中谈到了水饺
的馅料，白菜和大葱的历史，但没有谈及死面饺皮的历史，可否再做些补充？菜在周初
还没有人工培植，还由妇女外出采集，据此推测，白菜和大葱的栽培历史可能没有那么
悠久。
另外，饺子的形状酷似海贝，先民从海贝得到启发而仿制出水饺，这是极有可能的。而
山东沿海自古就盛产海贝，享有鱼盐之利，别的地方比不了。
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