[转载]上海十大名点(二) - Shanghai版

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t****a
发帖数: 554

发信人: Yongdoufoo (飞雪), 信区: Food
标　题: [转载]上海十大名点(二)
发信站: The unknown SPACE (Tue Nov 21 20:57:10 2000)
WWW-POST
2、排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历
史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小
常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再
放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红
、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在
石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20
根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，
洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；
“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成
浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉
质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇
上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙
光饮食店的“小常州”

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