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Shanghai版 - 鲫鱼汤
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p*****n
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那天在chinatown够物,突然欣喜地发现有大陆鲫鱼买。虽然是冰冻的,但还是买了。
依稀还记得妈妈烧的鲫鱼汤的味道。汤白白的,鲜鲜的,以前几乎每个周末都要喝的。
到了大学有时也去小炒点个鲫鱼汤。不过我自己倒是从来没有尝试过做鲫鱼汤。幸好
还多多少少记得我妈是怎么做的,所以依样画葫芦起来。
首先是去鳞剖肚。这步的关键是不能将鱼胆弄破,否则鱼肉和汤都会变苦的。如果
不小心将鱼胆弄破了,可以将鱼头朝下放在水下冲,这样在冲洗胆汁的时候不会污染
鱼身其他部位。
接着是起油锅将鱼两面煎一下,这样烧汤时鱼肉不会散掉。
然后在汤锅里放水,姜,葱和大蒜,将煎好的鱼放入开大火煮。这里火候是关键。
大火20到30分钟才可以将鱼汤煮得白。然后换成小火,加入盐等调料,再煮30分钟左右。
最后喜欢豆腐的人还可以加一点嫩豆腐,或者冬笋也非常不错。
熄火前按照个人爱好加上一点胡椒粉,香菜等。
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