wh
发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪4O年代
，上海有许多食摊及小型店经营，其中以德顺兴点心店制作的最为著名。
萝卜丝油墩子的特色：
色泽金黄，虾色鲜红，外形椭圆饱满，香脆松鲜。
教您萝卜丝油墩子怎么做，如何做萝卜丝油墩子
1.将萝卜洗净，沥干，用刨子刨成如火柴梗粗的萝卜丝，用清洁纱布挤去水分。与葱末
一同放入拌料盆内拌匀。河虾洗净，剪去虾须。
2.盆内加入面粉，再加入精盐、味精，先倒入冷水2500克，拌匀拌透，然后再分4-5次
倒入1500克水拌匀。饧1-2小时后，放入发酵粉拌和即成面浆（如不用发酵粉，可用隔
天老浆4O克代替，如此成品更松软）。
3.锅内加花生油，用旺火烧至八九成热时，放入油墩子模子预热，倒尽模内剩油，用汤
匙舀面浆25克垫在模子底部，取萝卜丝20克放在面浆中间，再加面浆4O克，用汤匙在四
周按一下，使模子周围有面浆，萝卜丝正好包在面浆之中，再在居中处放河虾1只，然
后将模子放入油锅内炸，待油墩子自行脱去模子浮在油中、底部向外稍有突出、表面呈
金黄时，捞出沥油即可。若蘸辣油、醋或辣酱趁热食，其味更美。
萝卜丝油墩子的制作要领：
1.面粉第2次加水时要分数次加入，边加入边朝一个方向搅扫起筋，搅至用手勺舀起倾
倒时不粘勺为宜；
2.油炸时火不宜太旺，以免外焦煳里不断生。 |
wh
发帖数: 141625 | 2 先贴个方子；模子等我打听来……小时候吃的路边的油墩子还要金黄，不过冷掉就不好
吃了，就要吃个热劲。
小时候还吃路边卖的“秦糖”，不知道秦糖是什么意思，反正是各种颜色的糖浆，做成
各种花样。穷孩子只买两分钱的两团秦糖自己搅着玩；有钱的就买孙悟空啊、大风车啊
的造型，体积大，颜色多，样子好看。卖糖的人手艺都很巧，现在想来很羡慕。
【在 wh 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
: 发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
: 标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
: 上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
: 常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
: 不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
: ，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
: 夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
: 做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
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w*******d
发帖数: 3714 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 4 秦糖就是麦芽糖
而做成各式形状的是用面团做的，好像不能吃的吧
还有一种是用融化的白糖在一块板上画各式图案，然后等凉了硬了后，就可以用棒子拿
在手上吃了
【在 wh 的大作中提到】
: 先贴个方子；模子等我打听来……小时候吃的路边的油墩子还要金黄，不过冷掉就不好
: 吃了，就要吃个热劲。
: 小时候还吃路边卖的“秦糖”，不知道秦糖是什么意思，反正是各种颜色的糖浆，做成
: 各种花样。穷孩子只买两分钱的两团秦糖自己搅着玩；有钱的就买孙悟空啊、大风车啊
: 的造型，体积大，颜色多，样子好看。卖糖的人手艺都很巧，现在想来很羡慕。
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F*******t
发帖数: 9113 | |
k****e
发帖数: 647 | 6 5~~我刚把课上完，还没吃晚饭~~
这个太怀念了！
【在 wh 的大作中提到】
: 先贴个方子；模子等我打听来……小时候吃的路边的油墩子还要金黄，不过冷掉就不好
: 吃了，就要吃个热劲。
: 小时候还吃路边卖的“秦糖”，不知道秦糖是什么意思，反正是各种颜色的糖浆，做成
: 各种花样。穷孩子只买两分钱的两团秦糖自己搅着玩；有钱的就买孙悟空啊、大风车啊
: 的造型，体积大，颜色多，样子好看。卖糖的人手艺都很巧，现在想来很羡慕。
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y*****n
发帖数: 6302 | 7 你打听不来了，十几年前买的，实在不记得了 :(
【在 wh 的大作中提到】
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: 吃了，就要吃个热劲。
: 小时候还吃路边卖的“秦糖”，不知道秦糖是什么意思，反正是各种颜色的糖浆，做成
: 各种花样。穷孩子只买两分钱的两团秦糖自己搅着玩；有钱的就买孙悟空啊、大风车啊
: 的造型，体积大，颜色多，样子好看。卖糖的人手艺都很巧，现在想来很羡慕。
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b*****i
发帖数: 770 | 8 啊，“秦糖”，好美好的回忆啊。小时候放学回家路上特别喜欢看着卖糖人做各种造型
。不过，俺就是那种花两分钱买两团秦糖自己搅着玩的:-)
【在 wh 的大作中提到】
: 先贴个方子；模子等我打听来……小时候吃的路边的油墩子还要金黄，不过冷掉就不好
: 吃了，就要吃个热劲。
: 小时候还吃路边卖的“秦糖”，不知道秦糖是什么意思，反正是各种颜色的糖浆，做成
: 各种花样。穷孩子只买两分钱的两团秦糖自己搅着玩；有钱的就买孙悟空啊、大风车啊
: 的造型，体积大，颜色多，样子好看。卖糖的人手艺都很巧，现在想来很羡慕。
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b*****i
发帖数: 770 | 9 每次看到私房上有人做萝卜丝饼，就想到我们小时候吃的萝卜丝油墩子。
自己做萝卜丝油墩子最难的就是自己整出个模子来吧。好像是个铁丝网做的小碗碗。。。
【在 wh 的大作中提到】
: 先贴个方子；模子等我打听来……小时候吃的路边的油墩子还要金黄，不过冷掉就不好
: 吃了，就要吃个热劲。
: 小时候还吃路边卖的“秦糖”，不知道秦糖是什么意思，反正是各种颜色的糖浆，做成
: 各种花样。穷孩子只买两分钱的两团秦糖自己搅着玩；有钱的就买孙悟空啊、大风车啊
: 的造型，体积大，颜色多，样子好看。卖糖的人手艺都很巧，现在想来很羡慕。
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m****t
发帖数: 570 | 10 怀念
【在 wh 的大作中提到】
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: 标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
: 上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
: 常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
: 不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
: ，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
: 夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
: 做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
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V**T
发帖数: 129 | 11 想念它Badly
【在 wh 的大作中提到】
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: 标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
: 上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
: 常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
: 不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
: ，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
: 夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
: 做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
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r******d
发帖数: 316 | 12 同想念
口家
，挡
模子
还是
【在 V**T 的大作中提到】
: 想念它Badly
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y*****n
发帖数: 6302 | 13 用一个深一点的铁勺可以代替模子
【在 wh 的大作中提到】
: 先贴个方子；模子等我打听来……小时候吃的路边的油墩子还要金黄，不过冷掉就不好
: 吃了，就要吃个热劲。
: 小时候还吃路边卖的“秦糖”，不知道秦糖是什么意思，反正是各种颜色的糖浆，做成
: 各种花样。穷孩子只买两分钱的两团秦糖自己搅着玩；有钱的就买孙悟空啊、大风车啊
: 的造型，体积大，颜色多，样子好看。卖糖的人手艺都很巧，现在想来很羡慕。
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V**T
发帖数: 129 | 14 能不讨论吗， 吃不到很难受啊
【在 y*****n 的大作中提到】
: 用一个深一点的铁勺可以代替模子
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h**********o
发帖数: 4127 | 15 这东西现在国内是不是只有路边摊才有卖的啊？还是沿街的饮食店也有啊？ |
wh
发帖数: 141625 | 16 我去年回国没看到。今年回去问一问。
【在 h**********o 的大作中提到】
: 这东西现在国内是不是只有路边摊才有卖的啊？还是沿街的饮食店也有啊？
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