m******e
发帖数: 1244 | 1 第十七样小吃：鲜肉汤团
从前，汤团是过年吃的东西。我小辰光过年，最不喜欢吃的恰恰是汤团。阿拉姆妈（1
）只做猪油汤团，油是油得来，甜是甜得来！做起来还复杂得不得了，绝对不像现在到
店里买团面粉回来包包那么简单。那时候，做汤团，是要讲“流程”的。
第一步，浸米。第二步，磨米或舂米。第三步，沥干米。第四步，包汤团。第五步，煮
汤团。第六步，才轮到吃汤团。没个几天几夜，想吃汤团，做梦！
可我却喜欢那种有着年味的感觉，而且最喜欢磨米。问邻居家借来石磨，放米和水到石
磨的洞洞里，顺时针慢慢地磨啊磨，米浆就会流到布袋子里。日子也就随着这磨石的转
动，而流淌不停。岁月往事，许多都记不得了，惟有这磨石，盘在了心头，横桓而缭绕
．．．
那时候，有石磨的人家不多，到了年景，多数要问隔壁邻居借。借不来的时候，姆妈也
会让年少的我，背上米袋子去专门舂米的人家舂米。舂米的队伍排得很长，好在舂米的
速度很快。我记得舂米的人家是石库门房，舂米的人脚踏木杠，在天井里（2）一上一
下，犹如我们童年白相（3）翘翘板，看着也觉得好玩。
那时的人家，过年一般做芝麻汤团，芯子是黑洋酥（4），一口下去，既油且甜。我天
生不喜欢吃甜食，也不爱吃糯米。正月初一，早上起来吃汤团，对我是一件痛苦的事情
。不吃又不行，团团圆圆的日子，少了汤团可不行。
鲜肉汤团是长大一点后才吃到的，蛮喜欢。
上海是个海纳百川之地，各地的吃食也汇流上滩。小小的汤团，就分宁波、安徽、苏北
、湖北等，当然汤团的祖宗在宁波。
如今的上海，好吃的汤团店不少，最著名的当是沈大成、王家沙，以及三新（心），美
新，盛心和四新。盛心的大馄饨和美新的春卷，我们前面提到过。笔者还兼带吃了他家
的鲜肉汤团，至于味道嘛？等吃好“四新”后一起说。
四新食苑，解放前就有的老字号。原名叫新芳斋糕团店，早先由一个叫杨腊桂的湖北人
经营，卖的是湖北大汤团。1958年公私合营后成为国营企业，文化大革命时改叫四新饮
食店，他家的鲜肉汤团获得过“中华名小吃”、“中国名店”的荣誉。
一个外地人，若是经过四川北路，一定不会留意“四新”的门。即使找到门，进了门，
门里竟然无店！
四新的门面，小是小得来！进门，看得见的只有一排楼梯。若是有食客刚吃好从楼上群
拥而下，对不起，进门的食客必须贴住墙壁，让楼上的人先出。否则，上面的人下不来
，下面的人也上不去。
我唯一疑惑的是，这家店怎么能通过消防年检？
上了楼，倒是豁然开朗。楼上蛮大，80年代的风貌依旧。此店很难听到外地口音，吃只
汤团，像打游击战！
4只汤团8元，在物价高启的年代，在四川路闹忙的地段，不算贵。“四新”的汤团，食
客要自己去拿。开放式厨房，左右各一个巨型大锅，左边下小馄饨（“四新”的鲜肉小
馄饨也是上品），右边下汤团。右边的大汤锅前，两个阿姨在包汤团。汤锅里，煮着几
十个汤团，圆的是鲜肉汤团，两头尖尖的是芝麻汤团。
端一碗汤团到桌子上，仔细一瞧，这汤团真大，上海人叫“结棍”。这家店的汤团还有
个特点，样子难看，感觉软不拉几，不像其他店的汤团，圆圆的，挺挺的。原因可能皮
薄馅大，立伐牢（5）！
糯米汤团嘛！吃上去总是比较糯的，轻轻咬一口，到嘴有一种滑滑的、腻腻的感觉，上
好的糯米，就是这个味！
“四新”的糯米，吃口不如“盛心”，也不如“美新”。我想，概因“四新”的汤团在
大锅里煮了太久的缘故。
最好吃的糯米，要有一点粘牙，但更要有一点微弹。
咬下一口后，鲜肉汤汁会慢慢从软软的口子流出来，这个时候你得用嘴巴去嘬。这一嘬
，鲜香的感觉油然而入，滋溢着嘴，也滋溢着心，那种久远的感觉，恰似那个磨盘，缓
缓而来．．．
吃鲜肉汤团，糯米皮可以和着鲜肉汤汁一起吃。而汤团里的肉，我喜欢单独吃。“四新
”汤团的肉，咬上去有颗粒感，紧！
“四新”的鲜肉汤团，以我的嘴巴吃下来，略输“盛心”，与“美新”在伯仲间。在此
，我愿意为这三家店做句广告词：“吃汤团，到三新（心），耶！”
吃好汤团，可以顺便逛逛虹口的老式故里，海上旧地。“四新”的隔壁是“余庆坊”，
年代久远的旧上海新式里弄房。“四新”的对面马路，是早年上海文化名人聚集的“多
伦路”。
“多伦路”幽淡僻静，适合慢逛。路两旁的建筑式样繁多，有独幢别墅，也有新式里弄
，更有中国帽子教堂身体的别样建筑，体现老上海二十世纪二、三、四十年代的旧貌。
白崇禧公馆和汤恩伯公馆，都是法式古典主义风格。最特别的，“多伦路”上有个“鸿
德堂”，虽然是基督教教堂，式样却是中国式庙宇造型，真可谓中西合璧的完美结合。
现在的“多伦路”，有许多收藏馆，古玩店。可惜门面格调不高，横七竖八的牌子高低
乱挂。犹如“美人胚子涂胭脂，涂得太过成东施”。
“多伦路”是L型的，拐个弯，不远处有一片新式里弄街区，名“永安里”，新旧街区
分别于1925年和1945年所建，你可以慢步踱入，去弄堂里感受一下旧时的上海。
在“多伦路”上慢逛，我总是会遐想：
那时候的文人雅士，他们的步履，是否匆匆？
注：阿拉姆妈（1）：我妈 天井里（2）：院子 白相（3）：玩 黑洋酥（4）
：猪油和黑芝麻粉的混合物 立伐牢（5）：站不住
上海滩有可能好吃的其他鲜肉汤团店：盛心、美新、沈大成、王家沙等 |
k****g
发帖数: 35 | |
m******e
发帖数: 1244 | 3 哈哈吾晓得侬大概木空转贴嘞……等法等法，帮侬贴了各头算了……
【在 k****g 的大作中提到】
: thanks for helping ...
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k****g
发帖数: 35 | 4 回国了一趟，回来就病了，还要上班，惨不忍睹。
Thanks again. |
a****l
发帖数: 6431 | 5 Can't beat 小馄饨, to me.
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【在 m******e 的大作中提到】
: 第十七样小吃：鲜肉汤团
: 从前，汤团是过年吃的东西。我小辰光过年，最不喜欢吃的恰恰是汤团。阿拉姆妈（1
: ）只做猪油汤团，油是油得来，甜是甜得来！做起来还复杂得不得了，绝对不像现在到
: 店里买团面粉回来包包那么简单。那时候，做汤团，是要讲“流程”的。
: 第一步，浸米。第二步，磨米或舂米。第三步，沥干米。第四步，包汤团。第五步，煮
: 汤团。第六步，才轮到吃汤团。没个几天几夜，想吃汤团，做梦！
: 可我却喜欢那种有着年味的感觉，而且最喜欢磨米。问邻居家借来石磨，放米和水到石
: 磨的洞洞里，顺时针慢慢地磨啊磨，米浆就会流到布袋子里。日子也就随着这磨石的转
: 动，而流淌不停。岁月往事，许多都记不得了，惟有这磨石，盘在了心头，横桓而缭绕
: ．．．
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p********i
发帖数: 12365 | 6 安慰，国内空气不好？
回国了一趟，回来就病了，还要上班，惨不忍睹。
Thanks again.
【在 k****g 的大作中提到】
: 回国了一趟，回来就病了，还要上班，惨不忍睹。
: Thanks again.
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s*********t
发帖数: 5781 | 7 上海沙城暴！！！
【在 p********i 的大作中提到】
: 安慰，国内空气不好？
:
: 回国了一趟，回来就病了，还要上班，惨不忍睹。
: Thanks again.
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m******e
发帖数: 1244 | 8 comfort...
起码回去大吃了一圈啊，病得也值了……
【在 k****g 的大作中提到】
: 回国了一趟，回来就病了，还要上班，惨不忍睹。
: Thanks again.
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S********e
发帖数: 322 | 9 这些Houston都吃得到吗
1
【在 m******e 的大作中提到】
: 第十七样小吃：鲜肉汤团
: 从前，汤团是过年吃的东西。我小辰光过年，最不喜欢吃的恰恰是汤团。阿拉姆妈（1
: ）只做猪油汤团，油是油得来，甜是甜得来！做起来还复杂得不得了，绝对不像现在到
: 店里买团面粉回来包包那么简单。那时候，做汤团，是要讲“流程”的。
: 第一步，浸米。第二步，磨米或舂米。第三步，沥干米。第四步，包汤团。第五步，煮
: 汤团。第六步，才轮到吃汤团。没个几天几夜，想吃汤团，做梦！
: 可我却喜欢那种有着年味的感觉，而且最喜欢磨米。问邻居家借来石磨，放米和水到石
: 磨的洞洞里，顺时针慢慢地磨啊磨，米浆就会流到布袋子里。日子也就随着这磨石的转
: 动，而流淌不停。岁月往事，许多都记不得了，惟有这磨石，盘在了心头，横桓而缭绕
: ．．．
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m******e
发帖数: 1244 | 10 怎么可能啊……要回去上海才有戏了
【在 S********e 的大作中提到】
: 这些Houston都吃得到吗
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: 1
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k****g
发帖数: 35 | 11 港得对！
【在 m******e 的大作中提到】
: comfort...
: 起码回去大吃了一圈啊，病得也值了……
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F*******t
发帖数: 9113 | |
