wh
发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: icebluemm (猫太), 信区: Zhejiang
标 题: 【年夜饭】那些家常点心们
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 27 19:55:52 2011, 美东)
看到和食物相关的征文，马上就心痒了，不过仔细一想，无论是浙江年俗还是浙江
美食，对于我都是相当困难的命题。对年俗的无知，尚且可以把罪名推给城市化进程，
可对故乡美食竟甚至于不如对其他某些地域菜系的了解，就该惭愧了。从这一年的照片
中勉强能翻出这几样点心，凡沾了点边的我就给拎出来了。不敢说是地道的浙江美食，
很多只能是“全国都有，江南犹盛”而已。
先上菜，不，先上点心。
1）榨菜鲜肉月饼。杭州特色，由于我和ld对它味道的偏爱，某年暑假曾一起寻遍杭城
大小月饼摊，恨不得拉个排行榜出来，自家也做过好几遍，因此是最有把握的~上海类
似的是纯鲜肉月饼，但个人认为榨菜在其中的作用很点睛的。早年要是和北方人说起鲜
肉月饼这类品种，他们必然要惊一下的。十几年前北京新街口有个摊子，杭州人开的榨
菜鲜肉月饼和臭豆腐，我经常大老远去吃，聊慰乡愁与馋意，可惜惊鸿一现很快关张了
。现在城隍庙倒是有鲜肉月饼卖了，只是做得皮厚不酥馅不鲜，有些丢江浙的人。
2）葱煎包子。这东西地域性不强。小时候的早点摊总是排着队，一个大铁盘，刷油，
摆满刚包好的小包子，煎到底部金黄后浇上一舀水，刺啦一声水汽上腾，马上盖盖，再
焖一小会儿就能起锅了。撒上葱末，成品包子们一个个的早已挤成了方形~用做水泥工
那种平铲铲起，装进垫了纸的塑料袋。趁热吃，吃完那纸上满是油。我这包子做得太过
书生气，完全失去了那种生猛的活力。相对于褶子朝下的生煎，葱煎包子可能更能代表
我俩的童年记忆。
3）煎饺。地域性更加不强的一样，几乎哪都有类似的。ld第一次点名要吃时，描述说
“那种长长的煎饺”，我居然想都没想直接做成了两端开口的，那样子就不是煎饺而是
褡裢火烧或者台式锅贴了。
4）雪菜肉丝炒年糕。自己用松肉锤夯出来的年糕。孩子们围着看大人舂年糕那种欢乐
美好的场景，于我们这辈大抵只能靠想象了，真是向往啊~DIY的年糕欠了些许劲道，不
过和超市里那些加了无数改良剂、防腐剂的僵尸塑料年糕相比，至少保留了米的鲜甜。
宁波年糕太过有名，趋利的李鬼太多，在外地很容易买到劣质品，以前总不得不从家带
些正宗的去北京。好吃的年糕标准：哪怕只是饭上蒸蒸，就那么沾酱油或者白糖吃，味
道都能美死人~
5）梅菜肉包。梅干菜烧肉的副产品，饭店梅干菜烧肉周围一圈荷叶夹与之同理，不过
组合相对生硬。梅干菜烧肉是乡土到家的菜品，相信每家都有自己做法，无需统一，只
要材料对、火候到，就没有不好吃的理儿。记得高中一死党和我说她妈妈会在上屉前往
肉皮上细细刷一层蜂蜜，天知道我当时脑中蹦出来的为什么会是那叉腰斜仰头的旗袍张
爱玲....
6）萝卜丝饼。这几年在杭州再也没有见过油墩儿的影子，每每想起就要被馋死，这个
萝卜丝饼有点不伦不类，在我们家是油墩儿的简易替代品。少油、方便、味道模仿度可
以达到7成左右。如果想味道层次更丰富些，可以加点虾皮、香菇丁、红葱酥、肉末之
类，只不过那就偏向台式风味了。
7）八宝饭。没什么可说的了，各地的“八宝”有所不同，但都是年饭中的讨彩头佳品。
总觉得过年是一种充满形式感的习俗，全家人对此有种不约而同的默契。父母和我，早
早离开故土，大部分的年都是三个人孤零零地过的，感受不到大家族的那种热闹，也从
来没有体味过真正意义上的浙江年俗。父母几乎不会烧菜，基本就是最原始的炖和水煮
（本义的水煮，不是水煮鱼那种....）那时我们的默契就是出门买当天见到的最大的红
气球，然后我爸下厨做他一年只做一回的素丸子，哪怕被我妈“嘲笑”这东西上不了台
盘~简简单单的年过得依旧有滋有味，无论是当时还是现在想来，都是这种感觉。
去年这会儿刚到美国，春节过得很潦草。今年的年夜饭，尚且一点想法都没有，努力酝
酿中，同乡们砸点灵感过来吧！：） | wh
发帖数: 141625 | 2 生煎馒头，锅贴。我把以前yangjin的油墩子帖转到浙江版去了。
【在 wh 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
: 发信人: icebluemm (猫太), 信区: Zhejiang
: 标 题: 【年夜饭】那些家常点心们
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 27 19:55:52 2011, 美东)
: 看到和食物相关的征文，马上就心痒了，不过仔细一想，无论是浙江年俗还是浙江
: 美食，对于我都是相当困难的命题。对年俗的无知，尚且可以把罪名推给城市化进程，
: 可对故乡美食竟甚至于不如对其他某些地域菜系的了解，就该惭愧了。从这一年的照片
: 中勉强能翻出这几样点心，凡沾了点边的我就给拎出来了。不敢说是地道的浙江美食，
: 很多只能是“全国都有，江南犹盛”而已。
: 先上菜，不，先上点心。
| p*********g
发帖数: 22025 | |
|
