p*********g
发帖数: 22025 | 1 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: GUXBO (gxb), 信区: Joke
标 题: 上海饮食习惯的两大怪 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 22 12:33:34 2012, 美东)
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: ChinaNews
标 题: 上海饮食习惯的两大怪
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 19 11:44:17 2012, 美东)
这两怪是我９８－９９年在上海当民工时注意到的， 虽然在上海呆了近两年，对上海
也不了解， 但我目睹的这两点，应该在上海有普遍性。
一是大排： 上海的猪大排和美国的切成一样。 把猪里脊横纹切成很大一块像个小
真板。 我的一个旧贴子说过肉应该顺纹切， 横纹切则口感不好。 上海的大排比美国
的猪排好的地方在于是用酱油煮过的， 味道比西餐猪排好些。
但这横纹切的大排， 首先口感不好， 其次也不符合中国人用勺子或筷子吃饭的习惯。
西方人把猪排横纹切成一大厚块， 吃的时候会在碟子里用刀叉再切碎成小快往嘴里
送。 上海人吃大排， 显然不能用刀叉， 只能用筷子夹起来， 像啃一块饼一样啃着吃
， 而且大排的形状也不适合用筷子夹， 因为太扁， 用筷子夹， 手指要使很大力气去
压筷子。
所以说上海的猪大排是殖民地中国人邯郸学步盲目模仿西餐的结果， 和成语的愿意一
样， 上海人本想赶时髦学着邯郸人走路， 结果走起来比邯郸人更难看。
二是酱油： 我在广东， 陕西， 和辽宁都住过多年， 至少这三个地方的人吃酱油都符
合我认为的常识， 在做菜时一般只放５－２０毫升酱油。 我９９年在上海目睹一个
本地农民做饭， 看他好像是煮一只鸡或者一条一两斤的鱼， 把整瓶酱油（５００－８
００毫升）都倒到铁锅里去。 做一个菜用掉一瓶酱油，令我很惊讶。 上海的酱油好像
浓度很低。 此外上海人烹饪好象过分使用酱油， 无论煮什么东西， 只要往锅里大瓶
地倒酱油就行了。 |
p********i
发帖数: 12365 | 2 这里有人烧菜用很多酱油的么？
好奇问问。
【在 p*********g 的大作中提到】
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: 标 题: 上海饮食习惯的两大怪
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 19 11:44:17 2012, 美东)
: 这两怪是我９８－９９年在上海当民工时注意到的， 虽然在上海呆了近两年，对上海
: 也不了解， 但我目睹的这两点，应该在上海有普遍性。
: 一是大排： 上海的猪大排和美国的切成一样。 把猪里脊横纹切成很大一块像个小
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E**********v
发帖数: 5509 | 3 还好吧，正常使用。
不过油焖的烧法肯定是放很多酱油的，因为不用盐的。
【在 p********i 的大作中提到】
: 这里有人烧菜用很多酱油的么？
: 好奇问问。
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p********i
发帖数: 12365 | 4 油焖笋？
这里没有春笋。
几年前我一个同学去宾州挖笋，回来给了我两根。
我一看，都绿了成竹子了，这还能吃？
结果切一切炒一炒做油焖笋，倒是还很嫩。这个味道，啧啧
还好吧，正常使用。
不过油焖的烧法肯定是放很多酱油的，因为不用盐的。
【在 E**********v 的大作中提到】
: 还好吧，正常使用。
: 不过油焖的烧法肯定是放很多酱油的，因为不用盐的。
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T******H
发帖数: 629 | 5 lz吃了特空
了上海人眼裡，YP和畜生有區別伐？ 麼必要特畜生一般見識 |
s****y
发帖数: 18685 | 6 这人估计在外还自称上海人
妈呀
就待了2年，还搞总结
【在 p*********g 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
: 发信人: GUXBO (gxb), 信区: Joke
: 标 题: 上海饮食习惯的两大怪 (转载)
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 22 12:33:34 2012, 美东)
: 发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: ChinaNews
: 标 题: 上海饮食习惯的两大怪
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 19 11:44:17 2012, 美东)
: 这两怪是我９８－９９年在上海当民工时注意到的， 虽然在上海呆了近两年，对上海
: 也不了解， 但我目睹的这两点，应该在上海有普遍性。
: 一是大排： 上海的猪大排和美国的切成一样。 把猪里脊横纹切成很大一块像个小
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m*****n
发帖数: 266 | |
E**********v
发帖数: 5509 | 8 不光笋，油焖茄子啊茭白啊都一样的做法。
有一次看到速冻的茭白，化开来企图弄个油焖茭白，结果难吃得要死。速冻的根茎类蔬
菜有股很奇怪的味道。
宾州还有笋挖嗒？哪里啊？
【在 p********i 的大作中提到】
: 油焖笋？
: 这里没有春笋。
: 几年前我一个同学去宾州挖笋，回来给了我两根。
: 我一看，都绿了成竹子了，这还能吃？
: 结果切一切炒一炒做油焖笋，倒是还很嫩。这个味道，啧啧
:
: 还好吧，正常使用。
: 不过油焖的烧法肯定是放很多酱油的，因为不用盐的。
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g*w
发帖数: 289 | 9 2年够原LZ总结自己有多SB了。
【在 s****y 的大作中提到】
: 这人估计在外还自称上海人
: 妈呀
: 就待了2年，还搞总结
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i*******m
发帖数: 615 | |
|
|
h****l
发帖数: 2993 | 11 大排是上海菜里最好吃的之一
酱油是人类历史上最伟大的调料，没有之一
我不是上海人 |
g*****t
发帖数: 776 | 12 迭种戆比样的帖子还需要去回应？
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
p********i
发帖数: 12365 | 13 不知道哪里啊。
有一次我路过一个地方，看见路边有片竹林，觉得很少见。
但是不知道竹林是哪家的property
【在 E**********v 的大作中提到】
: 不光笋，油焖茄子啊茭白啊都一样的做法。
: 有一次看到速冻的茭白，化开来企图弄个油焖茭白，结果难吃得要死。速冻的根茎类蔬
: 菜有股很奇怪的味道。
: 宾州还有笋挖嗒？哪里啊？
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r******n
发帖数: 4522 | 14 想念葱烤大排，上海的食堂大排青菜是常备品种，衡量高校间菜价比的就是这两个。想
当初“吃在同济”名不虚传，同济的大排才三毛钱一块，当然小是小了些，厚度也不足。
到了外地读书才知道很多地方的学校食堂里根本没有大排，人家也从不吃大排。 |
b**********v
发帖数: 321 | 15 同济的大排面很好吃的呀，没有觉得小和薄阿。当时一个同学还开玩笑说，吃了同济一
块排骨，一个月好伐吃油水了。：-) 不过印象中的“吃在同济”还是指她在赤峰路上
的那些夜排挡吧。
足。
【在 r******n 的大作中提到】
: 想念葱烤大排，上海的食堂大排青菜是常备品种，衡量高校间菜价比的就是这两个。想
: 当初“吃在同济”名不虚传，同济的大排才三毛钱一块，当然小是小了些，厚度也不足。
: 到了外地读书才知道很多地方的学校食堂里根本没有大排，人家也从不吃大排。
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s******s
发帖数: 13035 | 16 说实话，论起食堂价廉物美，华东理工其实更强。
【在 b**********v 的大作中提到】
: 同济的大排面很好吃的呀，没有觉得小和薄阿。当时一个同学还开玩笑说，吃了同济一
: 块排骨，一个月好伐吃油水了。：-) 不过印象中的“吃在同济”还是指她在赤峰路上
: 的那些夜排挡吧。
:
: 足。
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p********i
发帖数: 12365 | 17 不是吧，听说同济有十八个食堂来。
三三出来说说
同济的大排面很好吃的呀，没有觉得小和薄阿。当时一个同学还开玩笑说，吃了同济一
块排骨，一个月好伐吃油水了。：-) 不过印象中的“吃在同济”还是指她在赤峰路上
的那些夜排挡吧。
足。
【在 b**********v 的大作中提到】
: 同济的大排面很好吃的呀，没有觉得小和薄阿。当时一个同学还开玩笑说，吃了同济一
: 块排骨，一个月好伐吃油水了。：-) 不过印象中的“吃在同济”还是指她在赤峰路上
: 的那些夜排挡吧。
:
: 足。
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m*****s
发帖数: 3375 | 18 正宗东坡肉的做法是全部用绍兴花雕+酱油，不放盐不放水。。。 |
s***s
发帖数: 855 | 19 我过生日每次都做葱烤大排面, 可是总是做不出那个味道... T_T
足。
【在 r******n 的大作中提到】
: 想念葱烤大排，上海的食堂大排青菜是常备品种，衡量高校间菜价比的就是这两个。想
: 当初“吃在同济”名不虚传，同济的大排才三毛钱一块，当然小是小了些，厚度也不足。
: 到了外地读书才知道很多地方的学校食堂里根本没有大排，人家也从不吃大排。
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p********i
发帖数: 12365 | 20 大排拍么？
我过生日每次都做葱烤大排面, 可是总是做不出那个味道... T_T
足。
【在 s***s 的大作中提到】
: 我过生日每次都做葱烤大排面, 可是总是做不出那个味道... T_T
:
: 足。
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b******r
发帖数: 1137 | 21 同感。我92年底在那里住过一个月，真是好吃又便宜。鲜肉大馄饨六个两毛五，还有拉
面，真是太爽了。93年后来带着同学去东华杯还在校园里找人换饭票，有个姐姐身上不
够还很热心地去宿舍给我拿。
【在 s******s 的大作中提到】
: 说实话，论起食堂价廉物美，华东理工其实更强。
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l********l
发帖数: 1416 | 22 我们几乎每个星期都要吃排骨烤蛋.刚才吃了一块排骨一只酱蛋还有一块豆付干. 米道
好得来~~~ |
w**a
发帖数: 2461 | 23 似乎江苏上喜欢放酱油，连馄饨汤里面也放，以前在北京吃过江苏人做的肉包子，也放
酱油。
不过江苏很大，各地也不相同。
大排，确实是西化的上海特色，很多北方来的同学都很喜欢，连我一个回族的同学都喜
欢夏天
吃大排冷面。 （这个回族同学是上海人。） |
p********i
发帖数: 12365 | 24 回族吃大排。。。
似乎江苏上喜欢放酱油，连馄饨汤里面也放，以前在北京吃过江苏人做的肉包子，也放
酱油。
不过江苏很大，各地也不相同。
大排，确实是西化的上海特色，很多北方来的同学都很喜欢，连我一个回族的同学都喜
欢夏天
吃大排冷面。 （这个回族同学是上海人。）
【在 w**a 的大作中提到】
: 似乎江苏上喜欢放酱油，连馄饨汤里面也放，以前在北京吃过江苏人做的肉包子，也放
: 酱油。
: 不过江苏很大，各地也不相同。
: 大排，确实是西化的上海特色，很多北方来的同学都很喜欢，连我一个回族的同学都喜
: 欢夏天
: 吃大排冷面。 （这个回族同学是上海人。）
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s*********t
发帖数: 5781 | 25 我有回族同学吃猪肉的
【在 p********i 的大作中提到】
: 回族吃大排。。。
:
: 似乎江苏上喜欢放酱油，连馄饨汤里面也放，以前在北京吃过江苏人做的肉包子，也放
: 酱油。
: 不过江苏很大，各地也不相同。
: 大排，确实是西化的上海特色，很多北方来的同学都很喜欢，连我一个回族的同学都喜
: 欢夏天
: 吃大排冷面。 （这个回族同学是上海人。）
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M**G
发帖数: 907 | 26 都是为了加分，祖上八百代的时候是回回
【在 p********i 的大作中提到】
: 回族吃大排。。。
:
: 似乎江苏上喜欢放酱油，连馄饨汤里面也放，以前在北京吃过江苏人做的肉包子，也放
: 酱油。
: 不过江苏很大，各地也不相同。
: 大排，确实是西化的上海特色，很多北方来的同学都很喜欢，连我一个回族的同学都喜
: 欢夏天
: 吃大排冷面。 （这个回族同学是上海人。）
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