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发帖数: 11227 | 1 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Shanghai
标题： 舌尖之上的上海，上海美食有哪些？
发信站： BBS未名空间站(Fri Oct 13 11:01:27 2017,GMT)
如果说川菜是集百家之长，那么上海菜自然也是丝毫不逊色的。今天的上海菜早已不纯
粹，十里洋场的地位为上海菜的发展提供了无限可能，在上海菜中你可以看到很多菜系
的影子，例如徽菜，例如浙菜，例如粤菜，等等等等。如果你觉得这些不正宗，非要吃
正宗的上海菜，那大概只能给你推荐几道上海本帮菜的菜肴了。
一、四季烤麸
这是一道极具上海风味的菜肴，以面筋为主料制成，再加上木耳，黄花菜，冬笋等配料
，吃起来，香味醇厚，甜咸适口，极具上海特色风味。
二、田螺塞肉
这是一道非常有名的上海菜。采用田螺和猪肉作为主食材，将田螺肉和猪肉剁碎，拌在
一起，再塞进田螺壳中，放入锅中，加上各种配料，加盖焖上一刻钟即可，揭开锅盖，
香味扑鼻，不过先别急的吃，记得浇上些许香油。
三、八宝鸭
八宝鸭的名头应该很多人都听过，要吃正宗的八宝鸭还需得去上海城隍庙的上海老饭店
。据说这道菜最早不是叫做八宝鸭，而是八宝鸡，不过后来考虑到鸭的胸腔更大，能容
纳更多的配料，也容易蒸熟，所以这才将鸡换成了鸭子。不过说实话，味道是一绝，很
少有人可以把鸭子的味道做成这样的。
四、松鼠大黄鱼
如果你在上海人家里吃过年夜饭，这道菜几乎是必备的。普通的黄鱼在上海人手中被加
工成了松鼠模样，再浇上晶亮的番茄汁，吃起来酸甜可口，鱼皮松脆，鱼肉却十分鲜嫩
，所以这道菜也十分考验厨师的技艺，稍有不慎，恐怕那种皮脆肉嫩的口感就会消失全
无。 |
