wh 发帖数: 141625 | 1 我问别人为啥叫拨鱼面,他们说应该是山西方言,不知道什么意思。又说山西还有一个
家常面,叫“剔尖儿”的,他一直以为是“贴街儿”。直到有了网络才知道是这么个发
音。我去网上查这个剔尖儿,顺便又找到捻捻转和拖叶儿。这些名字都很好听。可惜后面两个没图片。
“剔尖儿、捻捻转和拖叶儿”
“前所讲过拨鱼儿,另外还有一种和它相仿的剔尖儿,应该说一说。剔尖儿,顾名思义
是把做拨鱼儿的手法变更了。剔尖儿拨下去的面浆不带两头尖,而成了短短的细面条(
比投鱼儿的条子约长一倍,有三四寸长的样子)。这种手艺比拨鱼儿高一级,家庭妇女
,很少能做到,然而这只是花样不同,口味并无多大区别。
我在谈天津清真馆时提到捻馔儿(也叫“捻捻转”),那是新麦做的。山西也有一
种叫“捻捻转”的,那是燕麦、荞麦做的。用一种小工具,把和的面挤压出来,像红豆
大小,有些像蛆虫的样子(山西农村也叫它做“抿蛆蛆”),然后用韭菜或大白菜和肉
丝一道炒,因为杂粮都有一种清香气味,比南方的炒年糕味道更好更香,不过也不容易
消化,干活的人吃了经饱,他们早餐饱餐一顿,成天就不必再进食了。
拖叶儿是一种用菠菜、扁豆、茄子片、葫芦片在调过味的稀面粉里拖一拖 |
P********e 发帖数: 2610 | 2 这个简单好吃。而且好学
后面两个没图片。
【在 wh 的大作中提到】 : 我问别人为啥叫拨鱼面,他们说应该是山西方言,不知道什么意思。又说山西还有一个 : 家常面,叫“剔尖儿”的,他一直以为是“贴街儿”。直到有了网络才知道是这么个发 : 音。我去网上查这个剔尖儿,顺便又找到捻捻转和拖叶儿。这些名字都很好听。可惜后面两个没图片。 : “剔尖儿、捻捻转和拖叶儿” : “前所讲过拨鱼儿,另外还有一种和它相仿的剔尖儿,应该说一说。剔尖儿,顾名思义 : 是把做拨鱼儿的手法变更了。剔尖儿拨下去的面浆不带两头尖,而成了短短的细面条( : 比投鱼儿的条子约长一倍,有三四寸长的样子)。这种手艺比拨鱼儿高一级,家庭妇女 : ,很少能做到,然而这只是花样不同,口味并无多大区别。 : 我在谈天津清真馆时提到捻馔儿(也叫“捻捻转”),那是新麦做的。山西也有一 : 种叫“捻捻转”的,那是燕麦、荞麦做的。用一种小工具,把和的面挤压出来,像红豆
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wh 发帖数: 141625 | 3 哪一样?还是三样都简单好吃?
【在 P********e 的大作中提到】 : 这个简单好吃。而且好学 : : 后面两个没图片。
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P********e 发帖数: 2610 | 4 每说清脆
是第一样:)
【在 wh 的大作中提到】 : 哪一样?还是三样都简单好吃?
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wh 发帖数: 141625 | 5 “这种手艺比拨鱼儿高一级,家庭妇女,很少能做到”。那你肯定也会做拨鱼儿了是不
,你比家庭妇女厉害……呵呵。
【在 P********e 的大作中提到】 : 每说清脆 : 是第一样:)
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s********y 发帖数: 156 | 6 今晚回去尝试做做“剔尖儿 ”:-)
要是能把这些面食推广出来多好,在海外很少能看到它们的影子,可能是人力成本太高
了吧
后面两个没图
片。
10/19/xin_41100419164943781248.jpg
【在 wh 的大作中提到】 : 我问别人为啥叫拨鱼面,他们说应该是山西方言,不知道什么意思。又说山西还有一个 : 家常面,叫“剔尖儿”的,他一直以为是“贴街儿”。直到有了网络才知道是这么个发 : 音。我去网上查这个剔尖儿,顺便又找到捻捻转和拖叶儿。这些名字都很好听。可惜后面两个没图片。 : “剔尖儿、捻捻转和拖叶儿” : “前所讲过拨鱼儿,另外还有一种和它相仿的剔尖儿,应该说一说。剔尖儿,顾名思义 : 是把做拨鱼儿的手法变更了。剔尖儿拨下去的面浆不带两头尖,而成了短短的细面条( : 比投鱼儿的条子约长一倍,有三四寸长的样子)。这种手艺比拨鱼儿高一级,家庭妇女 : ,很少能做到,然而这只是花样不同,口味并无多大区别。 : 我在谈天津清真馆时提到捻馔儿(也叫“捻捻转”),那是新麦做的。山西也有一 : 种叫“捻捻转”的,那是燕麦、荞麦做的。用一种小工具,把和的面挤压出来,像红豆
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wh 发帖数: 141625 | 7 是啊我也希望这里开个北方面食馆,一样一样吃过来,最好每一样都有点介绍,有点人
文气息,哈哈。
嗯,应该是手工成本问题。leisure版有人说国内的面的好吃全在于手工和面揉面,效
率不如意大利的和面机高,你那边弄一碗刀削面的工夫人家十几张匹萨饼出炉了。不过
华人多的地方,开这样的饭馆应该会有市场吧,中国人爱吃,家乡小吃既怀乡又对胃口
,也比西餐便宜。
【在 s********y 的大作中提到】 : 今晚回去尝试做做“剔尖儿 ”:-) : 要是能把这些面食推广出来多好,在海外很少能看到它们的影子,可能是人力成本太高 : 了吧 : : 后面两个没图 : 片。 : 10/19/xin_41100419164943781248.jpg
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P********e 发帖数: 2610 | 8 我想开个面馆。
以面会友。
【在 wh 的大作中提到】 : 是啊我也希望这里开个北方面食馆,一样一样吃过来,最好每一样都有点介绍,有点人 : 文气息,哈哈。 : 嗯,应该是手工成本问题。leisure版有人说国内的面的好吃全在于手工和面揉面,效 : 率不如意大利的和面机高,你那边弄一碗刀削面的工夫人家十几张匹萨饼出炉了。不过 : 华人多的地方,开这样的饭馆应该会有市场吧,中国人爱吃,家乡小吃既怀乡又对胃口 : ,也比西餐便宜。
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g********r 发帖数: 1458 | |
wh 发帖数: 141625 | 10 我也要去。最好近一点……
【在 g********r 的大作中提到】 : 不错啊,如果你哪天开了,我去你那尝尝 :)
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