wh
发帖数: 141625 | 1 我问别人为啥叫拨鱼面，他们说应该是山西方言，不知道什么意思。又说山西还有一个
家常面，叫“剔尖儿”的，他一直以为是“贴街儿”。直到有了网络才知道是这么个发
音。我去网上查这个剔尖儿，顺便又找到捻捻转和拖叶儿。这些名字都很好听。可惜后面两个没图片。
“剔尖儿、捻捻转和拖叶儿”
“前所讲过拨鱼儿，另外还有一种和它相仿的剔尖儿，应该说一说。剔尖儿，顾名思义
是把做拨鱼儿的手法变更了。剔尖儿拨下去的面浆不带两头尖，而成了短短的细面条（
比投鱼儿的条子约长一倍，有三四寸长的样子）。这种手艺比拨鱼儿高一级，家庭妇女
，很少能做到，然而这只是花样不同，口味并无多大区别。
我在谈天津清真馆时提到捻馔儿（也叫“捻捻转”），那是新麦做的。山西也有一
种叫“捻捻转”的，那是燕麦、荞麦做的。用一种小工具，把和的面挤压出来，像红豆
大小，有些像蛆虫的样子（山西农村也叫它做“抿蛆蛆”），然后用韭菜或大白菜和肉
丝一道炒，因为杂粮都有一种清香气味，比南方的炒年糕味道更好更香，不过也不容易
消化，干活的人吃了经饱，他们早餐饱餐一顿，成天就不必再进食了。
拖叶儿是一种用菠菜、扁豆、茄子片、葫芦片在调过味的稀面粉里拖一拖 |
P********e
发帖数: 2610 | 2 这个简单好吃。而且好学
后面两个没图片。
【在 wh 的大作中提到】
: 我问别人为啥叫拨鱼面，他们说应该是山西方言，不知道什么意思。又说山西还有一个
: 家常面，叫“剔尖儿”的，他一直以为是“贴街儿”。直到有了网络才知道是这么个发
: 音。我去网上查这个剔尖儿，顺便又找到捻捻转和拖叶儿。这些名字都很好听。可惜后面两个没图片。
: “剔尖儿、捻捻转和拖叶儿”
: “前所讲过拨鱼儿，另外还有一种和它相仿的剔尖儿，应该说一说。剔尖儿，顾名思义
: 是把做拨鱼儿的手法变更了。剔尖儿拨下去的面浆不带两头尖，而成了短短的细面条（
: 比投鱼儿的条子约长一倍，有三四寸长的样子）。这种手艺比拨鱼儿高一级，家庭妇女
: ，很少能做到，然而这只是花样不同，口味并无多大区别。
: 我在谈天津清真馆时提到捻馔儿（也叫“捻捻转”），那是新麦做的。山西也有一
: 种叫“捻捻转”的，那是燕麦、荞麦做的。用一种小工具，把和的面挤压出来，像红豆
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wh
发帖数: 141625 | 3 哪一样？还是三样都简单好吃？
【在 P********e 的大作中提到】
: 这个简单好吃。而且好学
:
: 后面两个没图片。
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P********e
发帖数: 2610 | 4 每说清脆
是第一样：）
【在 wh 的大作中提到】
: 哪一样？还是三样都简单好吃？
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wh
发帖数: 141625 | 5 “这种手艺比拨鱼儿高一级，家庭妇女，很少能做到”。那你肯定也会做拨鱼儿了是不
，你比家庭妇女厉害……呵呵。
【在 P********e 的大作中提到】
: 每说清脆
: 是第一样：）
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s********y
发帖数: 156 | 6 今晚回去尝试做做“剔尖儿 ”:-)
要是能把这些面食推广出来多好，在海外很少能看到它们的影子，可能是人力成本太高
了吧
后面两个没图
片。
10/19/xin_41100419164943781248.jpg
【在 wh 的大作中提到】
: 我问别人为啥叫拨鱼面，他们说应该是山西方言，不知道什么意思。又说山西还有一个
: 家常面，叫“剔尖儿”的，他一直以为是“贴街儿”。直到有了网络才知道是这么个发
: 音。我去网上查这个剔尖儿，顺便又找到捻捻转和拖叶儿。这些名字都很好听。可惜后面两个没图片。
: “剔尖儿、捻捻转和拖叶儿”
: “前所讲过拨鱼儿，另外还有一种和它相仿的剔尖儿，应该说一说。剔尖儿，顾名思义
: 是把做拨鱼儿的手法变更了。剔尖儿拨下去的面浆不带两头尖，而成了短短的细面条（
: 比投鱼儿的条子约长一倍，有三四寸长的样子）。这种手艺比拨鱼儿高一级，家庭妇女
: ，很少能做到，然而这只是花样不同，口味并无多大区别。
: 我在谈天津清真馆时提到捻馔儿（也叫“捻捻转”），那是新麦做的。山西也有一
: 种叫“捻捻转”的，那是燕麦、荞麦做的。用一种小工具，把和的面挤压出来，像红豆
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wh
发帖数: 141625 | 7 是啊我也希望这里开个北方面食馆，一样一样吃过来，最好每一样都有点介绍，有点人
文气息，哈哈。
嗯，应该是手工成本问题。leisure版有人说国内的面的好吃全在于手工和面揉面，效
率不如意大利的和面机高，你那边弄一碗刀削面的工夫人家十几张匹萨饼出炉了。不过
华人多的地方，开这样的饭馆应该会有市场吧，中国人爱吃，家乡小吃既怀乡又对胃口
，也比西餐便宜。
【在 s********y 的大作中提到】
: 今晚回去尝试做做“剔尖儿 ”:-)
: 要是能把这些面食推广出来多好，在海外很少能看到它们的影子，可能是人力成本太高
: 了吧
:
: 后面两个没图
: 片。
: 10/19/xin_41100419164943781248.jpg
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P********e
发帖数: 2610 | 8 我想开个面馆。
以面会友。
【在 wh 的大作中提到】
: 是啊我也希望这里开个北方面食馆，一样一样吃过来，最好每一样都有点介绍，有点人
: 文气息，哈哈。
: 嗯，应该是手工成本问题。leisure版有人说国内的面的好吃全在于手工和面揉面，效
: 率不如意大利的和面机高，你那边弄一碗刀削面的工夫人家十几张匹萨饼出炉了。不过
: 华人多的地方，开这样的饭馆应该会有市场吧，中国人爱吃，家乡小吃既怀乡又对胃口
: ，也比西餐便宜。
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g********r
发帖数: 1458 | |
wh
发帖数: 141625 | 10 我也要去。最好近一点……
【在 g********r 的大作中提到】
: 不错啊，如果你哪天开了，我去你那尝尝 ：）
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