z*********n
发帖数: 94654 | 1 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: zhanglaosan (张老三), 信区: LosAngeles
标 题: 说说山西的面食吧
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 5 15:10:20 2010, 美东)
刚才灌水不知道咋跑题了，说到俺们山西的面食了
说起来，全国各地流行的山西面食，几乎只有刀削面。事实上，山西的面食，种类太多
了。且，传统山西面食，粗粮为主。晋南产小麦，山西其他大部分地区其实连小麦都产
量很低的。多是高粱，燕麦，荞麦等等
就说说我个人吃过的面食种类吧，还有N多我自己都没吃过的：
拨鱼
抿格斗
擦格斗
拷佬佬
擦尖
搓鱼
灌肠 （跟肠子无任何关系）
讨吃子卷铺盖
掐疙瘩
拨烂子（多种变种，随着季节还可以有槐花，香椿多种波烂子）
拖鱼
八姑
刀削面
闷面
以及可能非山西特有的
面片汤
种类繁多的手擀面
河捞面
空心面
炒饼
拉面
扯面
如果加上非面条类
就更多了
各种窝窝头，我本人没咋吃过，我妈妈能念叨出十几种来
hun er （不知道咋写，玉米面食）
每种面食还会因为具体面类不同口感不同
比如我妈妈会双手同时搓出八根措鱼鱼
攸面的搓鱼和高梁面的就不一样，二者混合的又不一样，用蒸笼蒸熟了，扮着葱花，蒜
，茄泥，香菜，真的脑袋都香塌了。
饿死了... |
wh
发帖数: 141625 | 2 这下我要google个半天……抿格斗和擦格斗一样吗？什么叫“香椿多种波烂子”？香椿
我倒是很喜欢吃，不过只吃过香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋。
【在 z*********n 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
: 发信人: zhanglaosan (张老三), 信区: LosAngeles
: 标 题: 说说山西的面食吧
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 5 15:10:20 2010, 美东)
: 刚才灌水不知道咋跑题了，说到俺们山西的面食了
: 说起来，全国各地流行的山西面食，几乎只有刀削面。事实上，山西的面食，种类太多
: 了。且，传统山西面食，粗粮为主。晋南产小麦，山西其他大部分地区其实连小麦都产
: 量很低的。多是高粱，燕麦，荞麦等等
: 就说说我个人吃过的面食种类吧，还有N多我自己都没吃过的：
: 拨鱼
|
z*********n
发帖数: 94654 | 3 其实我想说的是榆钱拨烂子，发帖的时候手快写成香椿了，脑子短路，呵呵
【在 wh 的大作中提到】
: 这下我要google个半天……抿格斗和擦格斗一样吗？什么叫“香椿多种波烂子”？香椿
: 我倒是很喜欢吃，不过只吃过香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋。
|
k*********n
发帖数: 241 | 4 还有捏拨拨。
抿格斗和擦格斗不一样，用的工具不一样。怎么说呢，前者是抿下去的，后者是擦下去
的。 |
k*********n
发帖数: 241 | 5 还有沾片子。用土豆片、茄子片、菜叶、豆角。。。种种种种，不一一列举了，沾上面
糊下锅煮。
还有刀拨面。一把大刀，两边带把，双手握住从后往前拨出一根一根的面条。N多年前
在临汾吃过。 |
g********r
发帖数: 1458 | 6 真正的临汾人都知道临汾最有名的面，也是全国独一份的，牛肉丸子面。开一家火一家
，出了临汾没什么市场，哈哈，好玩。
问问版上多少人吃过？ |
wh
发帖数: 141625 | 7 为啥出了临汾没市场？不然在这里开一家多好。
【在 g********r 的大作中提到】
: 真正的临汾人都知道临汾最有名的面，也是全国独一份的，牛肉丸子面。开一家火一家
: ，出了临汾没什么市场，哈哈，好玩。
: 问问版上多少人吃过？
|
wh
发帖数: 141625 | 8 你说香椿我还有一样吃过的，不说香椿我就一样都没吃过了。榆钱是吃果子？google到
一篇刘绍棠的榆钱饭，说是初一课文，我咋一点不记得：
榆钱饭 [作者：刘绍棠]
我自幼常吃榆钱饭，现在却很难得了。
小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能
吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。
那时候，我六七岁，头上留个木梳背儿；常跟着比我大八九岁的丫姑，摘杨芽，采
柳叶，捋榆钱儿。
丫姑是个童养媳，小名就叫丫头；因为还没有圆房，我只能管她叫姑姑，不能管她
叫婶子。
杨芽儿和柳叶儿先露头。
杨 芽儿摘嫩了，浸到开水锅里烫一烫会化成一锅黄汤绿水，吃不到嘴里；摘老了
，又苦又涩，难以下咽。只有不老不嫩的才能吃，摘下来清水洗净，开水锅里烫个翻身
儿，笊篱捞上来挤干了水，拌上虾皮和生酱作馅，用玉米面羼合榆皮面擀薄皮儿，包
大馅儿团子吃。可这也省不了多少粮食。柳叶不能做馅儿，采下来也是洗净开水 捞，
拌上生酱小葱当菜吃，却又更费饽饽。
杨芽儿和柳叶儿刚过，榆钱儿又露面了。
村前村后，河滩坟圈子里，一棵棵老榆树耸 入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就
像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋得人淌口水。丫姑野性，胆子比人的个儿还大；她
把黑油油的大辫子七缠八绕地盘在脖子 上，雪白的牙齿咬着辫梢儿，光了脚丫子，双
手合抱比她的腰还粗的树身，哧溜溜，哧溜溜，一直爬到树梢，岔开腿骑在树杈上。
我站在榆树下，是个小跟班，眯起眼睛仰着脸儿，身边一只大荆条筐。
榆钱儿生吃很甜，越嚼越香。丫姑折断几枝扔下来，边叫我的小名儿边说：“先喂
饱你！”我接住这几大串榆钱儿，盘膝坐在树下吃起来，丫姑在树上也大把大把地揉进
嘴里。
我们捋满一大筐，背回家去，一顿饭就有着落了。
九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火
候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里
；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。
这都是我童年时候的故事，发生在旧社会，已经写进我的小说里。
但是，十年内乱中，久别的榆钱饭又出现在家家户户的饭桌上。谁说草木无情？老
榆树又来救命了。
政策一年比一年“左”，粮食一年比一年减产。五尺多高的汉子，每年只得320斤
到360斤毛粮，磨面脱皮，又减少十几斤。大口小口，每月三斗，一家人才算吃 上饱饭
；然而，半大小子，吃穷老子，比大人还能吃，口粮定量却比大人少。闲时吃稀，忙时
吃干，数着米粒下锅；等到惊蛰一犁土的春播时节，十家已有八户亮了 囤底，揭不开
锅了。巧妇难为无米之炊，管家婆不能给孩子大人画饼充饥；她们就像胡同捉驴两头堵
，围、追、堵、截党支部书记和大队长，手提着口袋借粮。支部 书记和大队长被逼得
走投无路，恨不能钻进灶膛里，从烟囱里爬出去，逃到九霄云外。
吃粮靠集体，集体的仓库里颗粒无存，饿得死老鼠。靠谁呢？只盼老榆树多结榆钱
儿吧！
丫姑已经年过半百，上树登高爬不动了，却有个女儿二妹子，做她的接班人。二妹
子身背大筐捋榆钱儿，我这个已经人到40天过午的人，又给她跑龙套。我沾她的光，她
家的饭桌上有我一副碗筷，年年都能吃上榆钱饭，混个树饱。
我把这些亲历目睹的辛酸往事，也写进了我的小说里。
1979年春天，改正了我的“1957年问题”，我回了城。但是，年年暮春时节，我都
回乡长住。仍然是青黄不接春三月，1980年不见亏粮了，1981年饭桌上是大米白面了，
1982年更有酒肉了。
不知是想忆苦思甜，还是想打一打油腻，我又向丫姑和二妹子念叨着吃一顿榆钱饭
。丫姑上树爬不动了，二妹子爬得动也不愿爬了。越吃不上，我越想吃；可是磨破了嘴
皮子，却不能打动二妹子。1981年回乡，正是榆钱成熟的时候，可是丫姑又盖新房，又
给二妹子招了个女婿，双喜临门，我怎么能吵着要吃榆钱饭，给人家杀风景？忍一忍，
等待来年吧！
1982年春，我赶早来到二妹子家。二妹子住在青砖、红瓦、高墙、花门楼的大宅院
里，花草树木满庭芳；生下个白白胖胖的女儿，刚出满月。一连几天，鸡、鸭、鱼、肉
，我又烧肚膛了。忽然，抬头看见院后的老榆树挂满了一串串粉个囊囊的榆钱儿，不禁
又口馋起来，堆起笑脸怯生生地说：“二妹子，给我做一顿……”二妹子脸上挂霜，狠
狠剜了我两眼，气鼓鼓地说：“真是没有受不了的罪，却有享不了的福，你这个人是天
生的穷命！”
我知道，眼下家家都以富为荣，如果二妹子竟以榆钱饭待客，被街坊邻居看见，不
骂她刻薄，也要笑她小抠儿。二妹子怕被人家戳脊梁骨，我怎能给她脸上抹黑？
但是，鱼生火，肉生痰，我的食欲不振了。我不敢开口，谁知道二妹子有没有看在
眼里？
一天吃过午饭，我正在床上打盹，忽听二妹子大声吆喝：“小坏嘎嘎儿，我打折你
们的腿！”我从睡梦中惊醒，走出去一看，只见几个顽童爬到老榆树上掏鸟儿，二妹子
手持一条棍棒站在树下，虎着脸。
几个小顽童，有的嬉皮笑脸，有的抹着眼泪，向二妹子告饶。我看着心软，忙替这
几个小坏嘎嘎儿求情。
“罚你们每人捋一兜榆钱儿！”二妹子噗哧笑了，刚才不过是假戏真唱。
我欢呼起来：“今天能吃上榆钱饭啦！”
“你这不是跟我要短儿吗？”二妹子又把脸挂下来，“我哪儿来的玉米面！”
是的，二妹子的囤里，不是麦子就是稻子；缸里，不是大米就是白面。二妹子的男
人承包30亩大田，种的是稻麦两茬，不种粗粮。
有了榆钱儿又没有玉米面，我只能生吃。
看来，我要跟榆钱饭做最后的告别了。二妹子的女儿长大，不会再像她的姥姥和母
亲，大好春光中要捋榆钱儿充饥。
或许，物以稀为贵，榆钱饭由于极其难得，将进入北京的几大饭店，成为别有风味
的珍馐佳肴。
【在 z*********n 的大作中提到】
: 其实我想说的是榆钱拨烂子，发帖的时候手快写成香椿了，脑子短路，呵呵
|
g********r
发帖数: 1458 | 9 大概是一方水土吧，至于为啥在其他地方没有市场，真说不清楚。牛肉丸子面要说最早
是回民创造的（白家），晋南人比较能吃辣的，于是正好一拍即合，特点一是狂辣（是
香辣），二是喜欢吃的人会上瘾。有人喜欢往里加醋（我一般不会，觉得不是滋味），
但一定要有香菜，和几瓣生蒜，面巾纸（想象一下边吃边流汗和醒鼻子的场景）。
【在 wh 的大作中提到】
: 为啥出了临汾没市场？不然在这里开一家多好。
|
m****m
发帖数: 229 | |
|
|
wh
发帖数: 141625 | 11 我觉得这在西北应该很流行啊，西北也喜欢吃辣，回族也多，喜欢牛肉和面食。醋倒没
山西人那么喜欢。生蒜我在陕西吃过，陕西人也喜欢。还有山东人。
【在 g********r 的大作中提到】
: 大概是一方水土吧，至于为啥在其他地方没有市场，真说不清楚。牛肉丸子面要说最早
: 是回民创造的（白家），晋南人比较能吃辣的，于是正好一拍即合，特点一是狂辣（是
: 香辣），二是喜欢吃的人会上瘾。有人喜欢往里加醋（我一般不会，觉得不是滋味），
: 但一定要有香菜，和几瓣生蒜，面巾纸（想象一下边吃边流汗和醒鼻子的场景）。
|
wh
发帖数: 141625 | 12 同学我把榆钱和香椿转到leisuretime版，引起热烈讨论。帖子在这里：
http://74.53.4.74/article_t/LeisureTime/155857.html
我抄几个写得漂亮的长帖，好像不是山西人，不过应该都是北方人，南方没有榆钱。
发信人: ErYaZY (尔雅正言), 信区: LeisureTime
标 题: Re: 刘绍棠：《榆钱饭》
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 6 22:11:51 2010, 美东)
这个榆钱我听过，我们那里叫榆树巧儿。我吃得是榆钱窝头，真是来之不易。
小时候家在城里，老妈常常和我讲三年饥荒，吃榆钱粥，咸菜疙瘩。后来我家因故搬到
农村，我终于看到榆树了，总听老妈谈榆钱，于是就吵着要吃榆钱窝头。
在某一个春天，老妈终于叫我爬上树去摘榆钱。一个十几岁的丫头，爬到碗口粗的榆树
上，不一会吧整个树都给摘光了。老妈在下面说我祸害人，别人都说撸下榆树巧儿，我
却把枝杈都给掰下来了。 挨了骂，也不在乎，想着乐滋滋的回家等着吃窝头。
跟着老妈一起和面，玉米面里直接放入洗干净的榆树巧儿，撒点盐和豆油，然后捏成窝
窝头，放在锅里，半个小时就好了。
榆树巧儿的香气浓浓，隔着铁锅飘出来，飘到院子外，居然有人闻出是榆树巧儿。
我才没管那些，围着灶台等揭开锅。 揭开锅后，热气腾腾，榆树桥已经变成鹅黄色，
窝窝头上面一点一点的，还冒着油星。用筷子串一个，拿着筷子小心翼翼的吃窝窝头，
淡淡的咸味儿，榆树巧儿的清香，已经不记得吃多少个了。
那是唯一一次吃榆树巧儿，也是唯一一次是窝窝头。记忆，是一辈子。
发信人: banchui (banchui), 信区: LeisureTime
标 题: Re: 刘绍棠：《榆钱饭》
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 7 22:01:09 2010, 美东)
有人听到过《榆钱饭》的歌吗？
东家妞 ，西家娃，采回了榆钱过家家，一串串，一把把，童年时我也采过它，那
时采回了榆钱，不是看着那玩耍，妈妈要做饭，让我去采它，榆钱饭榆钱饭，尝一口永
远不忘它。啦.......榆钱饭榆钱饭，尝一口永远不忘它。
东家妞，西家娃，你们没有尝过它，村前绿，村后花，榆钱不在当饭茶，虽说不在
当饭茶，味道却还是不差，不信问奶奶，看她咋回答，榆钱饭榆钱饭，尝一口永远不忘
它。
啦.........榆钱饭榆钱饭，尝一口永远不忘它。
啦.........不忘它 。
发信人: superdu (kk), 信区: LeisureTime
标 题: Re: 刘绍棠：《榆钱饭》
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 7 22:15:00 2010, 美东)
家里榆树，枣树，槐花书都有，还有大棵的梧桐树，当然梧桐树的叶子不能吃，不过梧
桐花很香。
榆钱和槐花都可以直接生吃，最喜欢雨后，槐花的香气充满整个院子，槐花上的水珠晶
莹剔透，我就爬上去，一把一把的往嘴里塞，又甜又香。吃够了，再往篮子里面放，合
着面粉蒸来吃，正餐就解决了。
榆钱也是可以直接吃的，家里人也用来蒸着吃，不过没有槐花香甜，吃的不是很多。但
是上小学，为了支援国家三防建设，好几个暑假，都搜集了好几斤干的，上缴学校，据
说飞机往下撒来播种。
大枣蒸来吃，很好吃。雨后，都会拣上好多，生吃饱了，剩下的煮粥以及蒸来吃。
还有野菜，小伙伴会到地里挖好多野菜吃，我吃过一次，有点涩，我家里也就不吃了。
邻居家有香椿树，可惜不喜欢那个味道。家里的好几只羊，羊肉和羊奶更是一点都不沾
，膻味受不了。现在好像吃啊，可惜没有了。
扫帚苗，炒来吃也很好吃。
唉，小时候农村吃的东西太多了，家里自留地种的都是各种瓜果蔬菜，吃都吃不完。分
的地里面，花生，绿豆，毛豆，黄豆，红薯，玉米，芝麻，小麦，棉花，高粱等等，家
里完全自己自足了。放秋假，在玉米田里和伙伴们奔跑，在田头烤玉米棒吃，真是令人
怀念。
【在 z*********n 的大作中提到】
: 其实我想说的是榆钱拨烂子，发帖的时候手快写成香椿了，脑子短路，呵呵
|
m****m
发帖数: 229 | 13 说道香椿，我现在的后院里，种着一颗香椿树！
每年都可以吃到新鲜的香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋。 |
wh
发帖数: 141625 | 14 哇，哪里来的？国内带来的种子还是这里有卖？新英格兰地区能种吗？我只吃过腌香椿
，已经觉得很好吃了。
【在 m****m 的大作中提到】
: 说道香椿，我现在的后院里，种着一颗香椿树！
: 每年都可以吃到新鲜的香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋。
|
m****m
发帖数: 229 | 15 一个朋友搬家的时候给我的。
我不知道新英格兰地区能不能种，感觉应该是可以的。
好像香椿树挺好弄的，找个枝子养养就可以活。
【在 wh 的大作中提到】
: 哇，哪里来的？国内带来的种子还是这里有卖？新英格兰地区能种吗？我只吃过腌香椿
: ，已经觉得很好吃了。
|
s****n
发帖数: 2305 | 16 我们叫抿尖儿和擦尖儿，抿尖儿截面是园的，像蚯蚓，擦尖儿截面是月牙形的
【在 k*********n 的大作中提到】
: 还有捏拨拨。
: 抿格斗和擦格斗不一样，用的工具不一样。怎么说呢，前者是抿下去的，后者是擦下去
: 的。
|
