h***a
发帖数: 533 | 1 接下来用凉水和糕面，面呈疙瘩状即可。将疙瘩状面均匀撒在笼屉上一层，蒸5分钟后
再撒上另一层，这样重复两三次，面即可全部蒸熟。
蒸好的糕面马上倒入盆中。 在面还热得时候将面和匀。 手上要有油，这样不会粘手。
有时候怕烫可沾些凉水。 |
A*********u
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顶阿顶
接下来用凉水和糕面，面呈疙瘩状即可。将疙瘩状面均匀撒在笼屉上一层，蒸5分钟后
再撒上另一层，这样重复两三次，面即可全部蒸熟。
蒸好的糕面马上倒入盆中。 在面还热得时候将面和匀。 手上要有油，这样不会粘手。
有时候怕烫可沾些凉水。
【在 h***a 的大作中提到】
: 接下来用凉水和糕面，面呈疙瘩状即可。将疙瘩状面均匀撒在笼屉上一层，蒸5分钟后
: 再撒上另一层，这样重复两三次，面即可全部蒸熟。
: 蒸好的糕面马上倒入盆中。 在面还热得时候将面和匀。 手上要有油，这样不会粘手。
: 有时候怕烫可沾些凉水。
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m****m
发帖数: 229 | 3 太原的做法是和面的时候用温水，而不是凉水。把面
能和起来，而不是疙瘩。而且蒸的时候是把和好的面
一起蒸，不需要一层一层的加。
【在 h***a 的大作中提到】
: 接下来用凉水和糕面，面呈疙瘩状即可。将疙瘩状面均匀撒在笼屉上一层，蒸5分钟后
: 再撒上另一层，这样重复两三次，面即可全部蒸熟。
: 蒸好的糕面马上倒入盆中。 在面还热得时候将面和匀。 手上要有油，这样不会粘手。
: 有时候怕烫可沾些凉水。
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h***a
发帖数: 533 | 4 水的温度关系应该不大，只要不是热水即可。我是太原的，只知道油糕是大同地区的。
你说的方法可能不是做
油糕的。而且糕面和白面不同，生面不会和在一起。所谓的和在一起只是把和好的面疙
瘩用手捏在一起。应该
是一样的。关键是水和面的比例。蒸出来的糕面太软太硬都不行。
【在 m****m 的大作中提到】
: 太原的做法是和面的时候用温水，而不是凉水。把面
: 能和起来，而不是疙瘩。而且蒸的时候是把和好的面
: 一起蒸，不需要一层一层的加。
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m****m
发帖数: 229 | 5 看来各地的做法不太一样。我还看到我家邻居直接是干面
上蒸锅，然后再把面“害”起来。先蒸的好处是，面软硬
好掌握。一般蒸出来比较硬，直接加开水慢慢和就能弄软。
我一直以为油糕是晋南的。你说是大同地区，所以我查了
一下，才发现黄米是产在北部（山西的偏关、陕西的榆林
等地区）。
【在 h***a 的大作中提到】
: 水的温度关系应该不大，只要不是热水即可。我是太原的，只知道油糕是大同地区的。
: 你说的方法可能不是做
: 油糕的。而且糕面和白面不同，生面不会和在一起。所谓的和在一起只是把和好的面疙
: 瘩用手捏在一起。应该
: 是一样的。关键是水和面的比例。蒸出来的糕面太软太硬都不行。
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s**********d
发帖数: 1694 | |
wh
发帖数: 141625 | 7 揉得好漂亮。
【在 h***a 的大作中提到】
: 接下来用凉水和糕面，面呈疙瘩状即可。将疙瘩状面均匀撒在笼屉上一层，蒸5分钟后
: 再撒上另一层，这样重复两三次，面即可全部蒸熟。
: 蒸好的糕面马上倒入盆中。 在面还热得时候将面和匀。 手上要有油，这样不会粘手。
: 有时候怕烫可沾些凉水。
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j****1
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s*******i
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