M********e
发帖数: 1427 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: MissPhoebe (), 信区: Food
标 题: 【菲小妞家的厨房】肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 01:55:49 2011, 美东)
第一次做，还算成功，自我感觉味道很不错，呵呵。
肉
1. 冷水下锅。煮出血水后，把肉洗净。
2. 卤料是现成的，提前化好。放入肉，加葱姜，干辣椒。
3. 可以同时卤些牛肉，鸡蛋。小火卤一个多小时，看快好的时候大火收下汁。
馍
文学城上搜来的搭配：3杯中筋筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4
茶勺盐。 （这个量大概能做6-7个馍）
1. 中筋面粉，酵母，色拉油，盐，加盆里。加少量水，用筷子搅成柳絮状，再慢慢活
成团。水分几次加入。直到活到“三光”为止。
2. 烤箱稍微热一下，170度，我预热了10分钟。把放面的盆子盖上保鲜膜，放入烤箱内
，发酵40分钟。之后面团大概涨到之前的两倍大。
3. 分6-7个面团，擀开。
4. 热锅，中小火烤，不要加油，把饼放入。烤到饼中间鼓起的时候，翻面，直到烤好。
烤饼的同时准备香菜，也可以准备些青椒碎。卤好的肉剁碎。夹到馍里面就是可以开吃
了！对了，可以稍微浇点卤料的汁，要不然会太干了。
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Q&A
1. 酵母是哪个？英文是？
酵母是yeast。我用的最常见的RapidRise。各大超市有售，呵呵。
2. 烤箱预热后是继续保持这个温度把面团放里面发酵，还是需要关掉烤箱？
烤箱170度保持10分钟后就关火，否则就太热了。主要目的是让烤箱里暖和些。好像也有人通过打开烤箱灯，来提高里面的温度。但是我家的烤箱灯早坏了，所以我直接加温了。 |
G**d
发帖数: 733 | 2 谗了
【在 M********e 的大作中提到】
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: 标 题: 【菲小妞家的厨房】肉夹馍
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 01:55:49 2011, 美东)
: 第一次做，还算成功，自我感觉味道很不错，呵呵。
: 肉
: 1. 冷水下锅。煮出血水后，把肉洗净。
: 2. 卤料是现成的，提前化好。放入肉，加葱姜，干辣椒。
: 3. 可以同时卤些牛肉，鸡蛋。小火卤一个多小时，看快好的时候大火收下汁。
: 馍
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P********e
发帖数: 2610 | 3 zan
【在 M********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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: 标 题: 【菲小妞家的厨房】肉夹馍
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 01:55:49 2011, 美东)
: 第一次做，还算成功，自我感觉味道很不错，呵呵。
: 肉
: 1. 冷水下锅。煮出血水后，把肉洗净。
: 2. 卤料是现成的，提前化好。放入肉，加葱姜，干辣椒。
: 3. 可以同时卤些牛肉，鸡蛋。小火卤一个多小时，看快好的时候大火收下汁。
: 馍
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g********r
发帖数: 1458 | |
M********e
发帖数: 1427 | 5 是啊，赶紧煽动大家。我这是抛砖引玉呢！呵呵
【在 g********r 的大作中提到】
: 上次的不烂子也是你做的吧？你包揽前两名好了。
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g********r
发帖数: 1458 | 6 赶紧学学，呵呵。上次学你的不烂子，结果悲剧了，这次我决定学你的肉夹馍（I have
very short memories,不怕丢人，呵呵）
请问：
1。用的是什么肉？五花肉？
2。买的什么牌子的卤料?
3。怎么保证饼能烤熟哩？烤多久呢？
老乡请不吝赐教哇~~我看得已经不能忍了啊~~这个周末就做！
【在 M********e 的大作中提到】
: 是啊，赶紧煽动大家。我这是抛砖引玉呢！呵呵
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M********e
发帖数: 1427 | 7 哈哈，看来诱惑了不少人耶！
1. 用的是什么肉？五花肉？
我用的是从costco买的猪肉，就是一大盒12块的那种。基本都是红肉，因为我自己不吃
白肉。但是我觉得，可能用五花肉更好些，有白肉估计会香一些。小时候在太原吃的肉
夹馍感觉都是用五花肉做的，我买的时候还得和人家专门强调不要白肉，呵呵。
2. 买的什么牌子的卤料?
我现在用的卤料叫烧卤王。是从国内带过来的。不知道这边有没有。没有的话直接买卤
料包就好。南方人他们的卤料都是反复利用的。用了一次之后，把汤汁冻在冰箱里。下
次化开再继续用，需要的话再多加些卤料进去。反复利用的卤汁味道比较好。以前在太
原也没怎么见到街上买卤味的，后来听我lg讲才知道，他们四川人的卤汁都是反复用的。
如果你是头次用，先热油，之后加冰糖（主要是为了上色），溶开冰糖后加水，下卤料
。还需要加入酱油，葱姜，盐，干辣椒根据喜好酌量加入。
3. 怎么保证饼能烤熟哩？烤多久呢？
饼最好烤到两面都有黄黄的颜色。我烤的是时候没注意时间。如果把握不准，可以从中
间切开看看，反正最后也得切，呵呵。
have
【在 g********r 的大作中提到】
: 赶紧学学，呵呵。上次学你的不烂子，结果悲剧了，这次我决定学你的肉夹馍（I have
: very short memories,不怕丢人，呵呵）
: 请问：
: 1。用的是什么肉？五花肉？
: 2。买的什么牌子的卤料?
: 3。怎么保证饼能烤熟哩？烤多久呢？
: 老乡请不吝赐教哇~~我看得已经不能忍了啊~~这个周末就做！
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wh
发帖数: 141625 | 8 我以为只是陕西的。原来山西也吃。漂亮！
/4
【在 M********e 的大作中提到】
: 哈哈，看来诱惑了不少人耶！
: 1. 用的是什么肉？五花肉？
: 我用的是从costco买的猪肉，就是一大盒12块的那种。基本都是红肉，因为我自己不吃
: 白肉。但是我觉得，可能用五花肉更好些，有白肉估计会香一些。小时候在太原吃的肉
: 夹馍感觉都是用五花肉做的，我买的时候还得和人家专门强调不要白肉，呵呵。
: 2. 买的什么牌子的卤料?
: 我现在用的卤料叫烧卤王。是从国内带过来的。不知道这边有没有。没有的话直接买卤
: 料包就好。南方人他们的卤料都是反复利用的。用了一次之后，把汤汁冻在冰箱里。下
: 次化开再继续用，需要的话再多加些卤料进去。反复利用的卤汁味道比较好。以前在太
: 原也没怎么见到街上买卤味的，后来听我lg讲才知道，他们四川人的卤汁都是反复用的。
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M********e
发帖数: 1427 | 9 正宗的是陕西的。我猜是不是陕西人跑到山西卖肉夹馍的，呵呵。就像太原街边也能买
到锅盔麻辣烫。
【在 wh 的大作中提到】
: 我以为只是陕西的。原来山西也吃。漂亮！
:
: /4
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g********r
发帖数: 1458 | 10 肉已经卤好了，香！
明天做饼，希望也能成功，这样我也新开一贴发片。从菲小妞家学到很多啊，哈哈哈！
谢谢！ |
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M********e
发帖数: 1427 | 11 哈，不谢不谢。我都闻到你家飘来的香味了，这大半夜的。。。
卤汁里泡一晚上更进味儿！想着都香！哈哈
【在 g********r 的大作中提到】
: 肉已经卤好了，香！
: 明天做饼，希望也能成功，这样我也新开一贴发片。从菲小妞家学到很多啊，哈哈哈！
: 谢谢！
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w****v
发帖数: 2756 | |
wh
发帖数: 141625 | 13 嗯。陕西人说陕西肉夹馍不放香菜。反正自己喜欢怎么吃就怎么做。锅盔麻辣烫是哪里
的？
【在 M********e 的大作中提到】
: 正宗的是陕西的。我猜是不是陕西人跑到山西卖肉夹馍的，呵呵。就像太原街边也能买
: 到锅盔麻辣烫。
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M********e
发帖数: 1427 | 14 应该是四川的吧。不过后来我发现四川卖的锅盔和山西卖还真不一样。
【在 wh 的大作中提到】
: 嗯。陕西人说陕西肉夹馍不放香菜。反正自己喜欢怎么吃就怎么做。锅盔麻辣烫是哪里
: 的？
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s*****y
发帖数: 4595 | 15 馍炕得很好，佩服！
我都是偷懒拿english muffin山寨着。：）
/4
【在 M********e 的大作中提到】
: 应该是四川的吧。不过后来我发现四川卖的锅盔和山西卖还真不一样。
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