B****N
发帖数: 440 | 1 这个很简单，但是费时，因为一次只得一张卷皮；而且由于器材的限制，这张卷皮还不
大。
器材：1，大蒸锅一口，越大越好；
2，能够放进蒸锅里的烤盘一个，当然也是越大越好。不要用盘子，那样会厚薄不均。
原料：中国店里的粘米粉。
做法：1，粘米粉和水按1：2的比例混合，搅匀，静置20～30分钟；
2，在烤盘上抹一层油，倒入适量米浆，大概1mm厚吧；
3，将蒸锅中水烧开，放入烤盘，大火蒸2～3分钟，直到米浆成皮，起泡即可；
4，取出烤盘，将其漂在水中冷却，小心把卷皮从边缘卷起；
一张卷皮成功！
如果你有两个或三个烤盘，你就统筹安排，流水作业吧。你会忙的团团转的。
怎么切，怎么拌，你们懂的。 |
s*****0
发帖数: 70 | 2 对我来说太复杂了
【在 B****N 的大作中提到】
: 这个很简单，但是费时，因为一次只得一张卷皮；而且由于器材的限制，这张卷皮还不
: 大。
: 器材：1，大蒸锅一口，越大越好；
: 2，能够放进蒸锅里的烤盘一个，当然也是越大越好。不要用盘子，那样会厚薄不均。
: 原料：中国店里的粘米粉。
: 做法：1，粘米粉和水按1：2的比例混合，搅匀，静置20～30分钟；
: 2，在烤盘上抹一层油，倒入适量米浆，大概1mm厚吧；
: 3，将蒸锅中水烧开，放入烤盘，大火蒸2～3分钟，直到米浆成皮，起泡即可；
: 4，取出烤盘，将其漂在水中冷却，小心把卷皮从边缘卷起；
: 一张卷皮成功！
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s****2
发帖数: 4569 | 3 you can buy 河粉 from Chinese supermarket! |
I******t
发帖数: 121 | 4 河粉感觉比较硬。早茶里面做肠粉的那种又太稀了点
这个卷粉的做法理论上不难，关键是一般家用的蒸锅是要从上面揭开取出东西，不像人
家专业的是抽屉型的，可以一层层抽出来，不打断蒸汽也不会被上行蒸汽烫到。
我想实验的是用微波炉来加热，这样可能时间更容易控制。
反正微波炉可以做饭，应该也可以做卷粉吧。 |
M*****t
发帖数: 26706 | 5 住好哦来写个报告嘛。
【在 I******t 的大作中提到】
: 河粉感觉比较硬。早茶里面做肠粉的那种又太稀了点
: 这个卷粉的做法理论上不难，关键是一般家用的蒸锅是要从上面揭开取出东西，不像人
: 家专业的是抽屉型的，可以一层层抽出来，不打断蒸汽也不会被上行蒸汽烫到。
: 我想实验的是用微波炉来加热，这样可能时间更容易控制。
: 反正微波炉可以做饭，应该也可以做卷粉吧。
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l***n
发帖数: 896 | 6 卷粉和剪粉484一回事哦，
哪个角子来改哈ho（解下惑）嘛？ |
c***p
发帖数: 27645 | |
c***p
发帖数: 27645 | 8 你到底是不是贵州的？卷粉都不晓得？
【在 l***n 的大作中提到】
: 卷粉和剪粉484一回事哦，
: 哪个角子来改哈ho（解下惑）嘛？
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M*****t
发帖数: 26706 | 9 是勒。因为老贵阳的发音都有滴滴个扁：
卷粉--剪粉
洋芋--洋意
远处--眼处
等等。。
【在 l***n 的大作中提到】
: 卷粉和剪粉484一回事哦，
: 哪个角子来改哈ho（解下惑）嘛？
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l***n
发帖数: 896 | 10 豆4！
我就是音悄悄滋样认为的，
果然找到印证。
【在 M*****t 的大作中提到】
: 是勒。因为老贵阳的发音都有滴滴个扁：
: 卷粉--剪粉
: 洋芋--洋意
: 远处--眼处
: 等等。。
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B****N
发帖数: 440 | 11 这个很简单，但是费时，因为一次只得一张卷皮；而且由于器材的限制，这张卷皮还不
大。
器材：1，大蒸锅一口，越大越好；
2，能够放进蒸锅里的烤盘一个，当然也是越大越好。不要用盘子，那样会厚薄不均。
原料：中国店里的粘米粉。
做法：1，粘米粉和水按1：2的比例混合，搅匀，静置20～30分钟；
2，在烤盘上抹一层油，倒入适量米浆，大概1mm厚吧；
3，将蒸锅中水烧开，放入烤盘，大火蒸2～3分钟，直到米浆成皮，起泡即可；
4，取出烤盘，将其漂在水中冷却，小心把卷皮从边缘卷起；
一张卷皮成功！
如果你有两个或三个烤盘，你就统筹安排，流水作业吧。你会忙的团团转的。
怎么切，怎么拌，你们懂的。 |
s*****0
发帖数: 70 | 12 对我来说太复杂了
【在 B****N 的大作中提到】
: 这个很简单，但是费时，因为一次只得一张卷皮；而且由于器材的限制，这张卷皮还不
: 大。
: 器材：1，大蒸锅一口，越大越好；
: 2，能够放进蒸锅里的烤盘一个，当然也是越大越好。不要用盘子，那样会厚薄不均。
: 原料：中国店里的粘米粉。
: 做法：1，粘米粉和水按1：2的比例混合，搅匀，静置20～30分钟；
: 2，在烤盘上抹一层油，倒入适量米浆，大概1mm厚吧；
: 3，将蒸锅中水烧开，放入烤盘，大火蒸2～3分钟，直到米浆成皮，起泡即可；
: 4，取出烤盘，将其漂在水中冷却，小心把卷皮从边缘卷起；
: 一张卷皮成功！
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s****2
发帖数: 4569 | 13 you can buy 河粉 from Chinese supermarket! |
l***n
发帖数: 896 | 14 卷粉和剪粉484一回事哦，
哪个角子来改哈ho（解下惑）嘛？ |
c***p
发帖数: 27645 | |
c***p
发帖数: 27645 | 16 你到底是不是贵州的？卷粉都不晓得？
【在 l***n 的大作中提到】
: 卷粉和剪粉484一回事哦，
: 哪个角子来改哈ho（解下惑）嘛？
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M*****t
发帖数: 26706 | 17 是勒。因为老贵阳的发音都有滴滴个扁：
卷粉--剪粉
洋芋--洋意
远处--眼处
等等。。
【在 l***n 的大作中提到】
: 卷粉和剪粉484一回事哦，
: 哪个角子来改哈ho（解下惑）嘛？
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l***n
发帖数: 896 | 18 豆4！
我就是音悄悄滋样认为的，
果然找到印证。
【在 M*****t 的大作中提到】
: 是勒。因为老贵阳的发音都有滴滴个扁：
: 卷粉--剪粉
: 洋芋--洋意
: 远处--眼处
: 等等。。
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M*****t
发帖数: 26706 | 19 我顶!
【在 B****N 的大作中提到】
: 这个很简单，但是费时，因为一次只得一张卷皮；而且由于器材的限制，这张卷皮还不
: 大。
: 器材：1，大蒸锅一口，越大越好；
: 2，能够放进蒸锅里的烤盘一个，当然也是越大越好。不要用盘子，那样会厚薄不均。
: 原料：中国店里的粘米粉。
: 做法：1，粘米粉和水按1：2的比例混合，搅匀，静置20～30分钟；
: 2，在烤盘上抹一层油，倒入适量米浆，大概1mm厚吧；
: 3，将蒸锅中水烧开，放入烤盘，大火蒸2～3分钟，直到米浆成皮，起泡即可；
: 4，取出烤盘，将其漂在水中冷却，小心把卷皮从边缘卷起；
: 一张卷皮成功！
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E*P
发帖数: 526 | 20 有个疑问，米粉和水搅拌静置以后，米粉不是就沉淀了？倒进烤盘的时候是不是要再搅
拌一下呢？ |
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I******t
发帖数: 121 | 21 河粉感觉比较硬。早茶里面做肠粉的那种又太稀了点
这个卷粉的做法理论上不难，关键是一般家用的蒸锅是要从上面揭开取出东西，不像人
家专业的是抽屉型的，可以一层层抽出来，不打断蒸汽也不会被上行蒸汽烫到。
我想实验的是用微波炉来加热，这样可能时间更容易控制。
反正微波炉可以做饭，应该也可以做卷粉吧。 |
M*****t
发帖数: 26706 | 22 住好哦来写个报告嘛。
【在 I******t 的大作中提到】
: 河粉感觉比较硬。早茶里面做肠粉的那种又太稀了点
: 这个卷粉的做法理论上不难，关键是一般家用的蒸锅是要从上面揭开取出东西，不像人
: 家专业的是抽屉型的，可以一层层抽出来，不打断蒸汽也不会被上行蒸汽烫到。
: 我想实验的是用微波炉来加热，这样可能时间更容易控制。
: 反正微波炉可以做饭，应该也可以做卷粉吧。
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M*****t
发帖数: 26706 | 23 我顶!
【在 B****N 的大作中提到】
: 这个很简单，但是费时，因为一次只得一张卷皮；而且由于器材的限制，这张卷皮还不
: 大。
: 器材：1，大蒸锅一口，越大越好；
: 2，能够放进蒸锅里的烤盘一个，当然也是越大越好。不要用盘子，那样会厚薄不均。
: 原料：中国店里的粘米粉。
: 做法：1，粘米粉和水按1：2的比例混合，搅匀，静置20～30分钟；
: 2，在烤盘上抹一层油，倒入适量米浆，大概1mm厚吧；
: 3，将蒸锅中水烧开，放入烤盘，大火蒸2～3分钟，直到米浆成皮，起泡即可；
: 4，取出烤盘，将其漂在水中冷却，小心把卷皮从边缘卷起；
: 一张卷皮成功！
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E*P
发帖数: 526 | 24 有个疑问，米粉和水搅拌静置以后，米粉不是就沉淀了？倒进烤盘的时候是不是要再搅
拌一下呢？ |
k***y
发帖数: 448 | |
