h**********n 发帖数: 2237 | 1 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: hongbingchen (漂流瓶), 信区: gardening
标 题: DIY-自制风味小吃羊肉粉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 6 14:00:20 2012, 美东)
本来这篇博文该发到西南版的,无奈西南斑竹常住Gardening版,乐不思蜀,只
好在这里发了。
一看标题,有人就纳闷了,羊肉粉还用的着自己做吗?想吃了,到羊肉粉馆便可
心满意足;殊不知对于身在他乡的游子,想吃碗羊肉粉,却成了奢望。羊肉粉是嘛东东
?想必贵州人都晓得滴。其他人想知道可以放狗去搜一下就晓得罗,那可是“中华名小
吃”喔。想吃羊肉粉了咋个办?自己动手,丰衣足食。买来羊肉,按照探来地配方熬羊
肉汤(网上说地熬汤配方不得行,对于我来说),迫不急待地做好了第一次羊肉粉,吃
到嘴里头,咋个没得那个味呢? 娃儿干脆就说,你兹个那点是羊肉吗,和猪肉没得区别
得,哭啊,我花羊肉的钱,竟然被吃成猪肉的味,冤死啰,要知道在兹点羊肉比猪肉贵
很多很多很多......看到兹点,吃货们(本人也是吃货一个)可能不耐烦罗,咋个还没
得到正题呢,好好好,书归正传讲点关键地。
一. 羊肉的选择:很重要,千万不要买澳大利亚的Lamb来做羊肉粉,澳大利亚的牧
羊人要恨死我了,别别别,我只是说澳大利亚的Lamb不能用来做羊肉粉,做葱爆羊肉和
烤羊肉串还是可以滴。买美国本土产地Lamb就可以,不过有点难买到哈,去年冬季我在
一家南美人开地超市发现了美国本土产地Lamb,LG就跑到操做间里,扛了整个后坐墩20
磅回家。但是20磅很容易就吃完啰。我就开始找Local地Farm,竟然找到了,还是山羊
,都是放养吃草滴,做出来滴羊肉粉,那叫一个地道,娃儿再也不说有猪肉味罗,一个
个吃得舔口哒嘴地。最好地羊肉是活杀山羊,最近和几家朋友一起去了一趟Maine,杀
了三只山羊(这可是朋友养来自家吃的),每家扛了半边羊回家,够吃整个冬天了。综
上所述,1. 最好是活杀山羊,2. Local Farm的山羊(这个一般都可以到Farm买,你可
以看到是山羊还是绵羊),3. 美国本土产地Lamb。买的时候一定要有羊骨头,筒子骨
一定要敲或锯开。
二. 羊肉汤:先将羊肉除水血,就是洗干净羊肉和骨头,放冷水煮开除水血,而后
用冷水冲洗干尽,干净锅里放水,加生姜,冰糖,草果,花椒,黄豆芽(把这几样用纱
布包好),再加少量地盐,先大火煮开,然后中火煮到用筷子从羊肉中间铎下去没有血
水就可以罗,羊肉不要太大块,有1/2食盐罐大小就可以了,把羊肉捞出,趁热放容器
内保鲜膜封好,室温冷却后放4度冰箱过夜;羊骨再熬20-30分钟即可。
三. 将4度冰箱过夜的羊肉切薄片,米粉煮好,羊汤备好,酸菜,葱或蒜苗,香菜
,煳辣椒,油辣椒(羊油做的),花椒面等等,一碗鲜香的羊肉粉就搞定罗。上PP。
这是活杀山羊肉
羊汤
羊肉片
佐料还没放全,还没放酱油,放了酱油PP就不好看了
这一碗里还有羊肝
窍门:1. 羊肉一定不能煮过,不要着急,要用保鲜膜封好保湿,4度冰箱过夜增加口感。
2. 酸菜可以到中国的超市买,记住,买袋子上画了一棵白菜没有中文字的那种
,这种味道比较接近。可惜家里的酸菜正好用完了,没有PP。
自己做的羊肉粉,虽然没得馆子卖地正宗,(朋友和个人感觉不比馆子里头地差)
,但是已经可以解解馋了。 |
s*****e 发帖数: 1905 | 2 Super great!
But,too much trouble! |
h**********n 发帖数: 2237 | 3 为啥呢?
【在 s*****e 的大作中提到】 : Super great! : But,too much trouble!
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s*****e 发帖数: 1905 | 4 it is just me, I like to make my foods in easy/simple way! Though still
tasty!
【在 h**********n 的大作中提到】 : 为啥呢?
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M*****t 发帖数: 26706 | 5 因为伊太笨!
【在 h**********n 的大作中提到】 : 为啥呢?
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h**********n 发帖数: 2237 | 6 额还以为斑竹不要家了呢
【在 M*****t 的大作中提到】 : 因为伊太笨!
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h**********n 发帖数: 2237 | 7 斑竹整个牛肉粉滴帖子啥
【在 M*****t 的大作中提到】 : 因为伊太笨!
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s*****g 发帖数: 7857 | 8 我们遵义就是羊肉粉!!!!!!
不过在煮羊肉时最好不要先放盐,否则肉表面收缩收紧而里面还没有熟,煮出来的肉不嫩
(会材).要在快熟时再加就没有这个问题.
这个解嘇.不过饱和脂肪多啊...
煮好的肉要在4度过夜后,很好切薄片.我家的酱牛肉就是如法炮制的.
米粉有要求吗?
谢谢你的美贴!
【在 h**********n 的大作中提到】 : 斑竹整个牛肉粉滴帖子啥
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h**********n 发帖数: 2237 | 9 遵义人啊,哈格哈格。喜欢吃粗勒买中山濑粉,喜欢细勒就卖桂林,福建或江西都可以
【在 s*****g 的大作中提到】 : 我们遵义就是羊肉粉!!!!!! : 不过在煮羊肉时最好不要先放盐,否则肉表面收缩收紧而里面还没有熟,煮出来的肉不嫩 : (会材).要在快熟时再加就没有这个问题. : 这个解嘇.不过饱和脂肪多啊... : 煮好的肉要在4度过夜后,很好切薄片.我家的酱牛肉就是如法炮制的. : 米粉有要求吗? : 谢谢你的美贴!
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h**********n 发帖数: 2237 | 10 好,下回先不放盐。谢谢
“不过饱和脂肪多啊.”不要紧,一个月才吃一俩回
【在 s*****g 的大作中提到】 : 我们遵义就是羊肉粉!!!!!! : 不过在煮羊肉时最好不要先放盐,否则肉表面收缩收紧而里面还没有熟,煮出来的肉不嫩 : (会材).要在快熟时再加就没有这个问题. : 这个解嘇.不过饱和脂肪多啊... : 煮好的肉要在4度过夜后,很好切薄片.我家的酱牛肉就是如法炮制的. : 米粉有要求吗? : 谢谢你的美贴!
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M*****t 发帖数: 26706 | 11 天天盯着呢! 看你们在背后说我啥坏话!
【在 h**********n 的大作中提到】 : 额还以为斑竹不要家了呢
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M*****t 发帖数: 26706 | 12 我在菜版回过,用中山濑粉。
,只
便可
东东
名小
熬羊
,吃
【在 s*****g 的大作中提到】 : 我们遵义就是羊肉粉!!!!!! : 不过在煮羊肉时最好不要先放盐,否则肉表面收缩收紧而里面还没有熟,煮出来的肉不嫩 : (会材).要在快熟时再加就没有这个问题. : 这个解嘇.不过饱和脂肪多啊... : 煮好的肉要在4度过夜后,很好切薄片.我家的酱牛肉就是如法炮制的. : 米粉有要求吗? : 谢谢你的美贴!
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h**********n 发帖数: 2237 | 13 你干啥坏事了,怕别人说。
【在 M*****t 的大作中提到】 : 天天盯着呢! 看你们在背后说我啥坏话!
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M*****t 发帖数: 26706 | 14 没干过坏事,是你们不听话。
【在 h**********n 的大作中提到】 : 你干啥坏事了,怕别人说。
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s*****g 发帖数: 7857 | 15 中山濑粉
--谢谢!
【在 M*****t 的大作中提到】 : 我在菜版回过,用中山濑粉。 : : ,只 : 便可 : 东东 : 名小 : 熬羊 : ,吃
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I******t 发帖数: 121 | 16 高人你啥时候再做我去给你打下手,只要能一起吃就得。。。
你附近的local farm是哪个 啊?推荐下? |
M*****t 发帖数: 26706 | 17 伊好象离你不远?
【在 I******t 的大作中提到】 : 高人你啥时候再做我去给你打下手,只要能一起吃就得。。。 : 你附近的local farm是哪个 啊?推荐下?
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h**********n 发帖数: 2237 | 18 好啊,欢迎。我说的local farm是你所在地的farm。
【在 I******t 的大作中提到】 : 高人你啥时候再做我去给你打下手,只要能一起吃就得。。。 : 你附近的local farm是哪个 啊?推荐下?
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h**********n 发帖数: 2237 | 19 你是FBI阿?
【在 M*****t 的大作中提到】 : 伊好象离你不远?
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M*****t 发帖数: 26706 | 20 你们都在我的严蜜监视下!
你认识伊? 你和伊是一年的?
【在 h**********n 的大作中提到】 : 你是FBI阿?
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h**********n 发帖数: 2237 | 21 你就累吧你。还不好好地回家把你的韭菜种好了,再来说话
【在 M*****t 的大作中提到】 : 你们都在我的严蜜监视下! : 你认识伊? 你和伊是一年的?
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M*****t 发帖数: 26706 | 22 说说,你和牌牌是怎么认识的?
【在 h**********n 的大作中提到】 : 你就累吧你。还不好好地回家把你的韭菜种好了,再来说话
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h**********n 发帖数: 2237 | 23 还那句话,你FBI?
【在 M*****t 的大作中提到】 : 说说,你和牌牌是怎么认识的?
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M*****t 发帖数: 26706 | 24 我这不是关心你们嘛。
【在 h**********n 的大作中提到】 : 还那句话,你FBI?
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I******t 发帖数: 121 | 25 faint. 我不就是问你所在地的那个吗
你自己用哪个farm ??
【在 h**********n 的大作中提到】 : 好啊,欢迎。我说的local farm是你所在地的farm。
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f*****d 发帖数: 78 | 26 看饿了
20
感。
【在 h**********n 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】 : 发信人: hongbingchen (漂流瓶), 信区: gardening : 标 题: DIY-自制风味小吃羊肉粉 : 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 6 14:00:20 2012, 美东) : 本来这篇博文该发到西南版的,无奈西南斑竹常住Gardening版,乐不思蜀,只 : 好在这里发了。 : 一看标题,有人就纳闷了,羊肉粉还用的着自己做吗?想吃了,到羊肉粉馆便可 : 心满意足;殊不知对于身在他乡的游子,想吃碗羊肉粉,却成了奢望。羊肉粉是嘛东东 : ?想必贵州人都晓得滴。其他人想知道可以放狗去搜一下就晓得罗,那可是“中华名小 : 吃”喔。想吃羊肉粉了咋个办?自己动手,丰衣足食。买来羊肉,按照探来地配方熬羊
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j****e 发帖数: 347 | 27 看着很赞!什么时候也试试。
不过我吃过的羊肉粉都是不放酸菜的,倒是牛肉粉十有八九都有加酸菜。 |
O****e 发帖数: 802 | |
h**********n 发帖数: 2237 | 29 Flo's Country Farm Stand
163 Maple Ave (rte 56)
Rutland, Massachusetts 01543
(508) 886-6406
【在 I******t 的大作中提到】 : faint. 我不就是问你所在地的那个吗 : 你自己用哪个farm ??
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h**********n 发帖数: 2237 | 30 吃饱了再看。
【在 f*****d 的大作中提到】 : 看饿了 : : 20 : 感。
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h**********n 发帖数: 2237 | 31 放什麽,要根据个人口味来调的。
【在 j****e 的大作中提到】 : 看着很赞!什么时候也试试。 : 不过我吃过的羊肉粉都是不放酸菜的,倒是牛肉粉十有八九都有加酸菜。
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h**********n 发帖数: 2237 | 32 味道如何啊?
【在 O****e 的大作中提到】 : 前几天克法拉盛吃哦两碗
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O****e 发帖数: 802 | 33 还可以,算正宗,在美国能吃到不错了。粉是从贵阳运管过来乐干粉泡出来叻。
【在 h**********n 的大作中提到】 : 味道如何啊?
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M*****t 发帖数: 26706 | 34 粉还是运过来的?太牛了。还不如买个制粉机呢。
【在 O****e 的大作中提到】 : 还可以,算正宗,在美国能吃到不错了。粉是从贵阳运管过来乐干粉泡出来叻。
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O****e 发帖数: 802 | 35 老板说,之边搞不到粉,只能从贵阳运,我也脚得奇怪咋过不自家做粉乐。
发两张法拉盛之加贵州牛如粉叻照片。
搞笑叻是在店角角上叻墙上,贴哦一张沾油星子叻巴掌大纸条,上书“贵州同乡纽约联
络处”,很像鹿鼎记里面天地会里面叻接头地点。 不晓得接头暗号是哪样。
【在 M*****t 的大作中提到】 : 粉还是运过来的?太牛了。还不如买个制粉机呢。
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M*****t 发帖数: 26706 | 36 我觉得粉应该很好做勒。
【在 O****e 的大作中提到】 : 老板说,之边搞不到粉,只能从贵阳运,我也脚得奇怪咋过不自家做粉乐。 : 发两张法拉盛之加贵州牛如粉叻照片。 : 搞笑叻是在店角角上叻墙上,贴哦一张沾油星子叻巴掌大纸条,上书“贵州同乡纽约联 : 络处”,很像鹿鼎记里面天地会里面叻接头地点。 不晓得接头暗号是哪样。
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h**********n 发帖数: 2237 | 37 你说说看,咋个做吗?
【在 M*****t 的大作中提到】 : 我觉得粉应该很好做勒。
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M*****t 发帖数: 26706 | 38 米,捣啊捣,成粉,加水,从小洞洞里挤出奶,就可以鸟!
【在 h**********n 的大作中提到】 : 你说说看,咋个做吗?
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h**********n 发帖数: 2237 | 39 说得轻巧,吃根灯草
【在 M*****t 的大作中提到】 : 米,捣啊捣,成粉,加水,从小洞洞里挤出奶,就可以鸟!
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M*****t 发帖数: 26706 | 40 啥子叫吃根灯草啊?你要请我吃啥好吃的咩?
【在 h**********n 的大作中提到】 : 说得轻巧,吃根灯草
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m****y 发帖数: 434 | 41 口水。。。
【在 h**********n 的大作中提到】 : 说得轻巧,吃根灯草
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h**********n 发帖数: 2237 | 42 连之个都懂不起,你还贵州人?
【在 M*****t 的大作中提到】 : 啥子叫吃根灯草啊?你要请我吃啥好吃的咩?
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M*****t 发帖数: 26706 | 43 不懂不懂,快点解释哈。你要是解释不出来,我就笑你。
【在 h**********n 的大作中提到】 : 连之个都懂不起,你还贵州人?
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s*****e 发帖数: 1905 | 44 google 米线机!
http://www.tudou.com/programs/view/hZe-VPYC6NY/
【在 M*****t 的大作中提到】 : 米,捣啊捣,成粉,加水,从小洞洞里挤出奶,就可以鸟!
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s*****e 发帖数: 1905 | 45 google 空心米线机!
【在 M*****t 的大作中提到】 : 米,捣啊捣,成粉,加水,从小洞洞里挤出奶,就可以鸟!
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