云“蒸”霞蔚秀色可餐，蒸汽石锅鱼 - Southwest版

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Southwest版 - 云“蒸”霞蔚秀色可餐，蒸汽石锅鱼

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d***v
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若说国画描不尽飘逸洒脱，那云南还多了一份重彩浓墨；若说油画绘不完绚烂色泽，那
云南又多了几分仙气超脱。抬眼是苍山蔚然，直指青天，垂目是洱海波澜，天水相连。
所谓仙景，莫不是湖畔小酌十分，旅人眼里的画中之人。只可惜时光流转，注定离别，
大理之情也终成脑海中的一丝回忆，只有云南蒸汽石锅鱼的浓香回味，让记忆在弥散中
不断找寻。
云南菜可说是菜系之中的集大成者，即有传统的煎炒烹炸，又有少数民族的闷炖留香，
25个民族集合而成的菜品特色，集合成独特的饮食文化。而这其中，最为契合多数人口
味的一道菜，当属石锅鱼莫属。锅具，是承载火候的关键因素，铁锅传热速度快，适宜
煎炒烹炸，快速出锅的菜品能保证色泽与口味俱佳；而石锅虽然受热较慢，但热度均匀
，能保证温度持续爬升，因此作为炖菜的载具再合适不过。
蒸汽石锅则发挥了滇菜兼容并蓄的特色，将现代化的蒸汽概念引入到石锅当中，此举可
谓扬长之举，蒸汽石锅将锅内温度拔升至全新的高度，这就表示蒸汽石锅鱼能实现石锅
的高温蒸煮，也能实现铁锅的快速受热，让口感与速度完美融合，并最大限度保留了云
南石锅鱼得浓香味道。
蒸汽石锅让云南石锅鱼曾经的小火慢炖，成为了如今的唾手可得，让快节奏的白领一族
，也能快速吃到原汁原味儿的云南特色。此外，蒸汽石锅创意性地增加了一定“小草帽
”，以草帽覆盖的石锅能更好的控制锅内蒸汽含量，让鱼肉在恰当的时间里变得入口即
化。
“草帽”锅盖，可以在蒸汽过于浓厚的时候，于草叶的缝隙间慢慢排除，保证国内的气
压恒定，保证蒸煮过程中主料和调料的鲜香闷在每一口鱼肉当中。蒸汽石锅鱼，初入口
中绵软爽滑，细细品之每一根纤维又带着一股劲道，让七彩云南在这一口鱼肉间，有一
次浮现在食客面前。

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