烧烤—继毒品之后利润最高的生意 - StartUp版

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m****a
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烧烤的成本与利润分析
蔬菜类：最高利润达800%烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……青菜实际上利润最大。以烤韭菜
为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤
料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。
但是这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/
盘，利润就高达800%。
肉类：平均利润为40%
肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以
卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达20元
/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉
料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支。这还算是利润比较大的，如果是筋皮、
板筋，成本要达到0.8~0.9元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%
左右。而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个
鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为
50%。总体肉类利润应该在40%。

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