乐山嫩豆花的做法 - TVChinese版 - 未名存档

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TVChinese版 - 乐山嫩豆花的做法

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m*****d 发帖数: 13718	1 貌似电视里放的是花生乐山嫩豆花的做法 http://www.xnynews.com/blog/201404/21/94.html 先看看原材料：主料：豆花辅料：红薯粉、黄豆、腌大头菜调料：葱、香菜、辣椒(红，小)、花椒粉、味精、香醋、酱油、水淀粉 1 1）准备材料。红薯粉泡软，黄豆泡一晚上； 2）锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅； 3）小火将黄豆半炸半炒至金黄，待凉； 4）炸好的黄豆，大头菜切碎粒； 5）红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水。配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋； 6）小锅煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块； 7）浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清； 8）继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中； 9）因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火； 10）将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。烹饪小贴士： 1、不好买到豆花，用嫩豆腐也可以； 2、下水淀粉的时候，一定要边倒边搅动锅中的水，以免结块； 3、水淀粉的量不好定，慢慢倒，看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了，如果不够，再调点水淀粉加入即可； 4、调料中还可以加点芹菜小段，我用了香菜，就没用芹菜了。
s******n 发帖数: 7166	2 我觉得电视舌尖2里面的豆花一点也不嫩【在 m*****d 的大作中提到】 : 貌似电视里放的是花生 : 乐山嫩豆花的做法 : http://www.xnynews.com/blog/201404/21/94.html : 先看看原材料： : 主料：豆花 : 辅料：红薯粉、黄豆、腌大头菜 : 调料：葱、香菜、辣椒(红，小)、花椒粉、味精、香醋、酱油、水淀粉 : 1 : 1）准备材料。红薯粉泡软，黄豆泡一晚上； : 2）锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅；
i******t 发帖数: 22541	3 豆花到底是毛？
o**y 发帖数: 1758	4 我也觉得都有蜂窝了看着像老豆腐哈哈哈【在 s******n 的大作中提到】 : 我觉得电视舌尖2里面的豆花一点也不嫩
J**l 发帖数: 493	5 哎呀，看得馋死了！里面还要再加点蒸笼牛肉或者蒸笼肥肠才正宗！

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