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m***i
发帖数: 517
1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 zher 所发表 】
这个红烧肉嘛,挑肉最关键。肉要五花肉,就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多
,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。有人说用臀
尖肉,那只是“酱油烧猪肉”,而不是真正意义上的红烧肉。
肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒
。放在水中浸,十五分钟左右即可。
红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,就算万一真的要加水,记
得要加开水,切记,切记。我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,
并高起两寸以上。
锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可
以让肉质膨松,更容易烧酥。然后放些姜。
大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮
起一层黑红色的杂质,锅边上粘著的,也要去除干净。
用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。
焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。
肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,
酱油放得太早,肉
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