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- 就地取材、母爱为馅的家乡味(转载)
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l***5
发帖数: 3433
1
商业周刊第 1054 期 <<李俊贤>>
在演员王琄的家里,有一道鲜为人知的家传菜,是除夕夜时餐\桌上的主角,名为「绍
子」。这道菜跟「哨子面」无关,就只在「江西修水」一带流传。从小在桃园大溪眷村
「侨爱新村」成长的王琄,父母在年轻时随军队来台,也将这道家乡味带了过来。
一口绍子,一个母爱味道
「绍子」的写法不一,也有人写成「哨子」或「食肖子」。它是以芋泥和上太白粉、地
瓜粉及水揉捏而成的面团做为外皮;里头的馅料,则是将冬笋、肉末、葱花以酱油调味
炒熟。面皮包好馅料后,蒸或煮皆宜,但前者外皮会较有光泽,香味也较浓郁。起锅后
其饱满圆滚的模样,有点像浅紫色的桃子,大小则介于小笼包与包子之间。
而修水一带之所以会有这道菜,是因为当地物产「芋头」,王琄的父亲回忆∶「在修水
,我们家里自己就种芋头。」在台湾,芋头依旧是容易取得的食材,价格也不贵。而眷
村生活衣食不丰,「就地取材」是当时家家户户的生活哲学。
「揉捏过程中,必须剔除无法揉散的硬块,面皮才会柔细滑Q。」王琄的弟弟一边搓揉
面团,一边以专业的口吻叙述。
当「绍子」一端上桌,这一年只吃一次的美味,让大家兴奋不已,王琄直嚷著∶「口水
都快
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