p***y
发帖数: 18037 | 1 ···免得不会煮饭，不懂台湾菜还假装懂的波士顿人来聒噪。
材料∶
蚵仔(牡蛎).....150g (也可以换成虾仁，成为虾仁煎)
鸡蛋.....4颗
茼蒿菜.....适量
【请注意，材料里没有猪肉，也没有香菇】
粉浆材料∶(约可做3~4份)
地瓜粉.....50g
太白粉.....35g
水.....270ml
蚵仔煎沾酱用料∶
甜辣酱.....4大匙
味噌.....1大匙
糖.....4大匙
酱油膏.....2大匙
蕃茄酱.....2大匙
水.....200ml
太白粉.....适量 (少许\水调开，勾芡用)
作法∶
(一)制作蚵仔煎沾酱
1.将所有沾酱用料放入锅中搅拌均匀，用小火煮滚
2.倒入太白粉水勾浓芡，即完成
(二)材料处理与粉浆制作
1.蚵仔洗净沥乾水份，蚵仔应该先用番薯粉淋水后搅拌，勾一勾，这样蚵仔才不会太快
熟跟缩小
2.茼蒿菜洗净后切小段
3.将粉浆材料混合搅拌均匀，备用
(三)开始煎蚵仔煎
1.油锅烧热，放入适量蚵仔快速煎约10秒
2.接著倒入粉浆 (这时将炉火改成小火)
3.马上加入一颗蛋 (蛋要预先稍微打散成蛋液)，趁表面的粉浆跟蛋还没凝固时翻面
4.然后放入茼 |
l*****y
发帖数: 317 | 2 说实话，料理水平有待提高。我大致知道你要做的效果是什么，但方法值得商榷。
【在 p***y 的大作中提到】
: ···免得不会煮饭，不懂台湾菜还假装懂的波士顿人来聒噪。
: 材料∶
: 蚵仔(牡蛎).....150g (也可以换成虾仁，成为虾仁煎)
: 鸡蛋.....4颗
: 茼蒿菜.....适量
: 【请注意，材料里没有猪肉，也没有香菇】
: 粉浆材料∶(约可做3~4份)
: 地瓜粉.....50g
: 太白粉.....35g
: 水.....270ml
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p***y
发帖数: 18037 | 3 这不是我的食谱，这是『标准』食谱。图像里也不是我做的。你厉害你来做一下给大家
尝尝看。
【在 l*****y 的大作中提到】
: 说实话，料理水平有待提高。我大致知道你要做的效果是什么，但方法值得商榷。
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p*********f
发帖数: 633 | 4
哦，我才知道蚵仔就是牡蛎。
查了一下，地瓜粉是 sweet potato starch，我们家 (吃的东西实在不敢说整个大陆
怎么称呼) 叫红薯淀粉，太白粉是 potato starch，我们家叫土豆淀粉。
我们家好象从来没分过淀粉的材料，反正就是用来勾芡而已，什么淀粉都一样。据查
到的资料说，地瓜粉比太白粉的粘度更高一些。
【在 p***y 的大作中提到】
: 这不是我的食谱，这是『标准』食谱。图像里也不是我做的。你厉害你来做一下给大家
: 尝尝看。
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l***5
发帖数: 3433 | 5 不错呀!
青菜很多啊
蚵仔肥美
等等我po一下夜市的"标准"作法
【在 p***y 的大作中提到】
: 这不是我的食谱，这是『标准』食谱。图像里也不是我做的。你厉害你来做一下给大家
: 尝尝看。
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p***y
发帖数: 18037 | 6 太白粉加水后遇热会凝结成透明的粘稠状，所以通常勾芡用的是太白粉。地瓜粉的作用
则在于它的Q度较高，所以用了地瓜粉之后，弹性好，吃起来口感也好。
【在 p*********f 的大作中提到】
:
: 哦，我才知道蚵仔就是牡蛎。
: 查了一下，地瓜粉是 sweet potato starch，我们家 (吃的东西实在不敢说整个大陆
: 怎么称呼) 叫红薯淀粉，太白粉是 potato starch，我们家叫土豆淀粉。
: 我们家好象从来没分过淀粉的材料，反正就是用来勾芡而已，什么淀粉都一样。据查
: 到的资料说，地瓜粉比太白粉的粘度更高一些。
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p*********f
发帖数: 633 | 7
地瓜粉加水遇热也会凝结成黏稠状 (是不是透明就不好说了)，我们家用地瓜粉勾芡
很多年，没有问题的。
当然了，这是建立在我对地瓜粉理解为 potato starch 的基础上。
【在 p***y 的大作中提到】
: 太白粉加水后遇热会凝结成透明的粘稠状，所以通常勾芡用的是太白粉。地瓜粉的作用
: 则在于它的Q度较高，所以用了地瓜粉之后，弹性好，吃起来口感也好。
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I***d
发帖数: 1023 | 8 菱粉也可以用来勾芡。
【在 p*********f 的大作中提到】
:
: 地瓜粉加水遇热也会凝结成黏稠状 (是不是透明就不好说了)，我们家用地瓜粉勾芡
: 很多年，没有问题的。
: 当然了，这是建立在我对地瓜粉理解为 potato starch 的基础上。
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l***5
发帖数: 3433 | 9 菱粉?
菱角磨的粉嘛?
【在 I***d 的大作中提到】
: 菱粉也可以用来勾芡。
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p*********f
发帖数: 633 | 10
从菱角提取的淀粉 (starch)。
【在 l***5 的大作中提到】
: 菱粉?
: 菱角磨的粉嘛?
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l***5
发帖数: 3433 | 11 所以它用来勾芡也可以嘛
菱角排骨汤我觉得最好喝
【在 p*********f 的大作中提到】
:
: 从菱角提取的淀粉 (starch)。
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T*****n
发帖数: 18811 | 12 要是什么都不加
光拿油煎一煎空气呢？
那就叫瞎折腾 |
p***y
发帖数: 18037 | 13 连蛋都不加··想像起来比较像是一团粘瘩瘩的面粉团吧？ |
