p***y
发帖数: 18037 | 1 大腸包小腸
■焦桐
April 09, 2012 06:00 AM
大腸包小腸是在台灣發展出的獨特小吃：糯米腸、香腸分別炭烤，再切開體積較大的糯
米腸，夾入香腸，形式有點像美式熱狗。兩種東西都先分別製作，事先蒸煮熟的糯米腸
和香腸一起炭烤，供應速度快，很適合發展成中式速食。
蒸過再烤的糯米腸，切開，夾入也是剛烤好的台式香腸和蒜片，像緊緊相擁的戀人。
灌米腸之前，糯米先浸水兩小時，然後用爆香過的紅蔥頭，加入糯米、胡椒粉、鹽調味
，一起拌炒。腸衣須用豬大腸，仔細清洗掉黏液、去油脂，再灌入炒好放涼的糯米。糯
米腸先蒸煮備用，再烤熱；利用豬大腸的脂香和彈勁，豐富糯米飯之口感。
此物營業門檻低，一輛攤車即可做生意。全台夜市皆不乏大腸包小腸，諸如逢甲夜市「
官芝霖」、「百膳工坊」、「味珍香」，清大夜市「小洞天」，台大公館商圈「大學口
」……逛夜市或廟會，常見人手一組，當街大啖。可惜大部分商家多用合成腸衣製作糯
米腸，令人洩氣。人工合成腸衣用植物膠、牛皮提煉，口感差，成本低，吃一口就意志
消沉。
我對米腸最基本的要求是腸衣須採用天然新鮮的豬大腸，如六腳鄉蒜頭市場那老攤，其
糯米用花生、肉臊炒過，包覆在脂香中等待，以五香、肉桂調味的香腸，和自醃生薑片
，十分美妙。北斗「台灣寶」的大腸包小腸很美，那香腸裡絕大部分是瘦肉，糯米腸亦
用心製作。淡水「半坪屋糯米腸」雖無香腸，所製糯米腸卻相當精采，外帶一份，邊吃
邊眺望觀音山和淡水出海口，感動得想唱歌。
香腸中我尤鍾愛台式口味：用豬後腿肉切丁，以鹽、糖、胡椒粉、肉桂，乃至於高粱酒
調味灌製，風味絕佳。高明的烤香腸除了美味，咬下去還能噴肉汁；獃子才會把香腸烤
得乾澀。
德國香腸雖則名氣大，卻難獲吾心；我不敢想像吃德國香腸若缺少了芥末醬、酸菜，如
何是好？提姆（Uwe Timm）為德國香腸寫了一部長篇小說，台灣小說家似乎還欠台式香
腸一個交代。
有人賣大腸包香腸，自作聰明在大腸裡加入酸菜、泡菜、醃薑片、蔥花、蘿蔔乾、小黃
瓜絲、花生粉、芫荽，弄得大腸鼓脹，香腸根本無容身之地，咬一口，那些添加物就掉
落滿地。那些添加物的味道彼此扞格，完全干擾了大腸和香腸的本味；何況，若天氣稍
暖，酸菜和小黃瓜容易腐敗。
尤有甚者是將糯米腸、香腸剪段，加入各種配菜，形式已蕩然無存，又淋上醬汁，如甜
辣醬、黑胡椒醬、泰式辣醬、芥末醬、咖哩醬；無論大腸或小腸，口味都已不輕，何必
多此一淋？搞得糯米腸、香腸很神經質的樣子。最要緊的是大腸、香腸的合奏，最多加
一點醬油膏和大蒜，實不宜亂加賣弄。
世人多以數大量多為美，自然是一種滑稽的審美觀。這關係到食物結構，好比文章，過
度修辭徒顯造作。李漁在《閒情偶寄》中楬櫫主腦之說：「作文一篇，定有一篇之主腦
，主腦非他，即作者立言之本意也。」懂裝扮的人不會把歷代祖先的首飾全掛在身上，
懂化妝的人也不會把臉塗抹得像要登台唱大戲。大腸包小腸胡亂添加各種配料，如同是
沒頭沒腦。
這種小吃可以坐下來慢慢品嘗，也不妨邊走邊吃。我很喜歡可以邊走邊吃的東西，只要
不在意吃相，莫在意別人不屑的眼光，總是帶著快意江湖的豪爽感。
我的大腸包小腸在高雄市啟蒙，總覺得南部的比北部好吃。高雄醫學院附近，保安宮前
「新大港」亦採用新鮮豬大腸製作，攤前聚集了許多食客的摩托車，串串香腸垂掛在竹
竿上，攤上那兩座巨型抽油煙機仍無法阻止陣陣的燒烤白煙，彷彿呼應著廟口裊裊的爐
煙，商家個個戴著斗笠、口罩、袖套，不斷翻烤，應付總是排隊的人群。
吃大腸包小腸最理想的地點是大自然，公園也不錯。我求學的三民國中和高雄醫學院隔
了一條水溝為鄰，當時廟口那攤大腸包小腸尚未出現，在懵懂的少年時代，似乎很苦悶
又不明白苦悶為何，很孤獨卻仍不喜歡孤獨；每天看隔壁的大學生男男女女在校園裡散
步徜徉，覺得讀大學等於是在公園裡談戀愛，遂立志要上大學。
Read more: 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊 - 大腸包小腸 |
p***y
发帖数: 18037 | |
J*C
发帖数: 4579 | 3 美味归美味 但我还是觉得他是个不协调的怪物
两个一样粗的东西把一个剖开一个放上去 跟本没有"包"这件事
不知道是在包三小~~
不过很好吃就是了
【在 p***y 的大作中提到】
: 这个大肠包小肠。。。真是人间美味呀！！！
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m****s
发帖数: 8992 | 4 Clearly. Size matters... |
p***y
发帖数: 18037 | 5 大肠如果真的做到可以包香肠的尺寸，估计会吃到噎死人
【在 J*C 的大作中提到】
: 美味归美味 但我还是觉得他是个不协调的怪物
: 两个一样粗的东西把一个剖开一个放上去 跟本没有"包"这件事
: 不知道是在包三小~~
: 不过很好吃就是了
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J*C
发帖数: 4579 | 6 一般真的肠子做的糯米肠都很大啊
http://tinyurl.com/733gxtx
那种粗度都一样的糯米肠 不是真的肠子做的
【在 p***y 的大作中提到】
: 大肠如果真的做到可以包香肠的尺寸，估计会吃到噎死人
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m****s
发帖数: 7397 | 7 It does not sound good.
Urgenly need a new set of names
Like
Meng long zai xiao she
Or
Tian gou chi re gou
Come on. Da chang... |
p***y
发帖数: 18037 | 8 你那个不可能吃一条啦，除非跟着胃药一起吃。
【在 J*C 的大作中提到】
: 一般真的肠子做的糯米肠都很大啊
: http://tinyurl.com/733gxtx
: 那种粗度都一样的糯米肠 不是真的肠子做的
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