小米稀饭 - Talk版 - 未名存档

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r****m
发帖数: 1264

作者老牙
时间 10:47:41 28-11-2000
主题小米稀饭
上学时老师常用沉甸甸的谷穗来教化我们要谦虚，因结满实的谷穗是
弯腰低头的，而长了稗谷的谷穗则高扬着头。大概听得多了，我现在
就很谦虚。学生当年要下乡“帮秋”，帮农民收割庄稼，在田间就看
见过谷子，一小片，大概是种来改口味的，喏，粗大的谷穗，可直垂
地面。谷子去壳，就是小米，不常吃，因为是被目为杂粮的，即使现
在农村也不是很多。零星地喝过几回小米稀饭，有些糙，感觉不是很
好，直到吃了陕北的小米稀饭，观念才大为改变。
谷子就是稷。现在很多人不知道古代五谷杂粮和现在名称的对应，把
黍当作谷子，其实黍是糜子，有软硬两种，也就是古人说的黏与不黏
。黏糜子很好吃，去壳也是黄色，但色泽要淡，泛一些星月白光，现
在杂粮小吃里做糜子面油糕的就是这种，而硬糜子去壳俗称黄米，金
灿灿的黄色，陕北地瘠人穷，老乡多拿来焖米饭，以为主食。黄米饭
其实很难吃，粗糙无味，扎口，干噎，不知那些老乡何以能天天抱一
老碗，浇两勺炒白菜和萝卜，三百六十五天地吃下去。当初以为“黄
粱一梦”里的黄粱就是这黄米，后来才知道错了，乃是小米，古人把
谷之上等精良

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