老牙螃蟹 - Talk版 - 未名存档

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r****m
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螃蟹
老牙 17:56:46 12-11-2000
螃蟹
又是一年吃蟹时。昨晚与从北京来的客人一起吃饭，有一盘大闸蟹，
客人说，北京最近不知从哪儿来了那么多螃蟹，都臭街了，十五块钱
一斤，最便宜的十二块。确是便宜，西安炭市街三两左右团脐的要卖
到四十块。行者日前帖子里说他丈母娘家一下子买了二十多斤螃蟹，
二十斤大概要吃出一筐子碎骨吧，想来蔚为壮观。
对螃蟹的了解，源于乡下溪流，搬开一块石头，底下就有这黑乎乎的
蠢物游走，眼疾手快，一把就抓上来了。抓上来有什么用？玩。北方
山溪的野蟹没有肉，少有人吃，偶尔为玩开心，几个小孩会把它壳内
东西全掏了，糊上面芡，在油锅里炸了来嚼。南方有一种面拖蟹的吃
法，大概就是这样，但南方螃蟹大，要拦腰斩了，然后再做。周作人
感叹螃蟹无头无颈只能腰斩，或是囫囵蒸煮，说这是一种非刑，却无
从改良。小时候读《红楼梦》，见贾母一干人等在藕香榭河中亭子里
吃螃蟹，赏桂花，不觉其美，大概是不知道螃蟹之妙，对林黛玉咏蟹
的“螯封嫩玉”、“壳凸红脂”也无法想象，倒是宝钗讽刺世人的一
句“皮里春秋空黑黄”记忆深刻。乡间野蟹秋天剥壳后，里面黑的黄
的一团，当时以为是泥屎，

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