c**y
发帖数: 2282 | 1 你那个猪耳朵是怎么做的？我总是做不好，每次都太腻 |
l******e
发帖数: 2893 | 2 就是先焯水，卤汁卤，高压锅20分钟，然后捞出来放饭盒里排好，凉凉凝结。然后切丝
，放蒜酱和辣椒油。
【在 c**y 的大作中提到】
: 你那个猪耳朵是怎么做的？我总是做不好，每次都太腻
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l******e
发帖数: 2893 | 3 猪蹄和口条、猪耳是一锅卤水做的，我不敢在中国店买熟食，怕是不新鲜材料做的。
我是把3种东西分别煮一开去血水，然后用温水冲净。高压锅加冷水末过原料（我先卤
口条和猪耳），葱、姜各1大块，5大匙生抽+3大匙生抽+1大匙盐+2大匙冰糖，我用了卤
味包，你要是没有卤味包可以加1大朵八角，10颗花椒粒+1小块桂皮+几片香叶。然后高
压锅上气后15~20分钟。涝出放饭盒中放凉成冻再切。
然后用剩下的卤水卤猪蹄，可以尝一下咸淡，适量加盐，同样的方法，压20分钟，出锅
后用炒锅加卤汁大火把汤收干。
【在 c**y 的大作中提到】
: 你那个猪耳朵是怎么做的？我总是做不好，每次都太腻
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c**y
发帖数: 2282 | 4 我明白了，我是高压锅太久了，所以就油了。
【在 l******e 的大作中提到】
: 就是先焯水，卤汁卤，高压锅20分钟，然后捞出来放饭盒里排好，凉凉凝结。然后切丝
: ，放蒜酱和辣椒油。
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l******e
发帖数: 2893 | 5 你压了多久阿？我压过一次20分钟的，就是部分皮有点都化了，切的时候都有点和脆骨
分离了。
【在 c**y 的大作中提到】
: 我明白了，我是高压锅太久了，所以就油了。
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c**y
发帖数: 2282 | 6 具体不记得了，但是肯定超过半小时。骨肉分离，惨不忍睹
【在 l******e 的大作中提到】
: 你压了多久阿？我压过一次20分钟的，就是部分皮有点都化了，切的时候都有点和脆骨
: 分离了。
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