l******e
发帖数: 2893 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (life), 信区: Food
标 题: 特别适合做早餐的“脆皮香橙无水小蛋糕”——lifelove
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 12 01:55:45 2009, 美东)
这个无水小蛋糕以前做过，一直觉得特别适合做早餐。一次做它20几个，保鲜袋密封，
放冰箱里一周都没有问题，口感一点也不变。今天这个上面放了椰丝，有几个还放了杏
仁角，烤出来酥酥脆脆的，很好吃。
蛋糕本身的口感属于“外酥里嫩”型的，即皮有一点点酥脆，里面软软嫩嫩，很有弹性
。而且个人觉得这个蛋糕很适合新手来做，因为里面根本没有水，基本不存在烤出来塌
陷的问题。
这里的量我做了22个小纸杯。
原料：
1、鸡蛋：8个（其中6个蛋白、蛋黄分开，2个全蛋打散）
2、糖：100克
3、植物油：100克
4、面粉100克
5、白醋/塔塔粉：几滴/一小撮
6、盐：一小撮
7、香橙精华/自己喜欢的香料/不加：几滴
做法：
1、蛋白+原料5打出泡，分次加糖大到中干性发泡（打蛋盆倒扣泡沫不会滑落/提起打蛋
器有尖峰出现，并不向下弯曲）
2、蛋黄+ |
c**********e
发帖数: 694 | 2 打蛋盆倒扣泡沫不会滑落/提起打蛋器有尖峰出现，并不向下弯曲
这个真的有可能吗? 玻璃的打蛋盆那么光滑,倒扣都不滑落,那不是违反地球引力嘛?!
从来没打出过这种效果,再怎么坚持都只是"提起打蛋器有尖峰出现"但是马上弯曲消失,
后来还把泡沫飞甩的到处都是,哎
等待最终结果中... |
w***s
发帖数: 7132 | 3 不会啊，打到后面就成固体状了，像奶油一样，倒过来都不会掉的。 |
c**********e
发帖数: 694 | |
c**********e
发帖数: 694 | 5 还是塌了,太受打击了,我这次可是严格按方子来的. |
w***s
发帖数: 7132 | 6 呃，蛋白搅拌要切拌，烤箱要预热，放进去速度要快，烤盘没油，低温烤，还有啥来着
？
你用的电动打蛋器么？ |
c**********e
发帖数: 694 | 7 电动的,难道我的打蛋器有问题吗?
到底要打多久阿?30分钟?60分钟?给个大概时间吧.
谢谢MM的回复 |
g*******a
发帖数: 6484 | |
i**1
发帖数: 2867 | 9 ft 是谁在用这个帐号啊
【在 c**********e 的大作中提到】
: 还是塌了,太受打击了,我这次可是严格按方子来的.
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l******e
发帖数: 2893 | 10 倒扣不是传说。。。。
俺家超丑的大盆拿上来现眼了。。。。
估计你是打的时间不够，6速的打蛋器最高速档至少要6分钟。
失,
【在 c**********e 的大作中提到】
: 打蛋盆倒扣泡沫不会滑落/提起打蛋器有尖峰出现，并不向下弯曲
: 这个真的有可能吗? 玻璃的打蛋盆那么光滑,倒扣都不滑落,那不是违反地球引力嘛?!
: 从来没打出过这种效果,再怎么坚持都只是"提起打蛋器有尖峰出现"但是马上弯曲消失,
: 后来还把泡沫飞甩的到处都是,哎
: 等待最终结果中...
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e******u
发帖数: 6296 | 11 “6速的打蛋器最高速档至少要6分钟”，赞！
我喜欢数字！ |
c**********e
发帖数: 694 | 12 我打了绝对不址6分钟，后来都没力气了，搞得泡沫到处飞
我的打蛋器时那种最便宜的，只有5速
到底什么原因阿，白醋我也用了亚
做出来的小蛋糕不仅中间塌了，整个都缩了一圈，哎，和厨神的比像小难民 |
A***a
发帖数: 1799 | 13 今天去买了面包机,准备从馒头学起.这些个高难度的以后再说.
【在 c**********e 的大作中提到】
: 我打了绝对不址6分钟，后来都没力气了，搞得泡沫到处飞
: 我的打蛋器时那种最便宜的，只有5速
: 到底什么原因阿，白醋我也用了亚
: 做出来的小蛋糕不仅中间塌了，整个都缩了一圈，哎，和厨神的比像小难民
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i*********t
发帖数: 5873 | 14 这个帐号百分百被盗用了。
【在 i**1 的大作中提到】
: ft 是谁在用这个帐号啊
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c**********e
发帖数: 694 | |
l******e
发帖数: 2893 | 16 要是5速的时间就要更长一些。我曾经在一个朋友家用5速的打过，是比较费劲，但是也
能打发阿，就是时间长了些。还有，你把鸡蛋从冰箱里拿出来，在室温下暖一会儿再打。
【在 c**********e 的大作中提到】
: 我打了绝对不址6分钟，后来都没力气了，搞得泡沫到处飞
: 我的打蛋器时那种最便宜的，只有5速
: 到底什么原因阿，白醋我也用了亚
: 做出来的小蛋糕不仅中间塌了，整个都缩了一圈，哎，和厨神的比像小难民
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