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发信人: oIdegg (非老蛋), 信区: Food
标 题: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 24 21:40:53 2013, 美东)
第一步 买肉,一般用 pork spare rib 做，还有一种st louis style spare rib是前者
去除了裙边，更适合。这次backrib促销，就用backrib做了。
第二步 冲洗，去除背面的膜，沥水，后擦干
第三部 准备RUB，我常用这个，简单，效果也不错，盐:黑胡椒：paprika：白糖：红糖
=1:1:1:5:5
第四部 抹rub，抹完，肉肉非常性感，我喜欢腌过夜
第五步 起火，喜欢用 chimney starter,塞两团纸即可。
第六步 没有smoker，就用经典的weber one touch gold 22.5寸代替，左边一滩水，右
边一滩煤球。一滩水的
作用防止肉过干，铝盘还能接住滴下来的油脂。
第七步 架肉在水盘上方，1-2块肉直接放上去即可，离火6寸多。肉多的，不要直接叠
在一起，专业的用rib rack，廉价解决方案，弄成肉卷，缺点是做完了是弯的。低温长
时间熏烤，上下通风口留一条缝即可。密封不好的烤炉可以把通风口关掉。
第八步 控温，250-275F 为理想温度，如果有无线温度计，会更便捷监视温度，一边灌
水，一边监视温度
第九步 烤 5个小时，每小时添加3-4个煤球，肉肉转个角度，可以全程烟熏，也可以少
熏点，以减少致癌物质。常用的木头Hickory，oak，applewood等。大木块直接放煤球
上边，wood chip泡水半小时沥干后放上去（wood chip也可以不泡水，包铝箔扎洞后放
在煤球上）
1小时后
2小时后
3小时后
4小时后
5小时后
第十步 检查是否成了，一个简单的检查方法就是掰一下，看看骨肉是否容易分离，骨
肉容易分离就是成了。
第十一步 抽真空，和朋友、邻居分享
烤肉的漫长过程中可以自制BBQ sauce，我常用这个配方。里面的配料 ketchup请选用
没有
HFCS的(High fructose corn syrup)
Neely's BBQ Sauce
Ingredients
2 cups ketchup
1 cup water
1/2 cup apple cider vinegar
5 tablespoons light brown sugar
5 tablespoons sugar
1/2 tablespoon fresh ground black pepper
1/2 tablespoon onion powder
1/2 tablespoon ground mustard
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon Worcestershire sauce
Directions
In a medium saucepan, combine all ingredients. Bring mixture to a boil,
reduce heat to simmer. Cook uncovered, stirring frequently, for 1 hour 15
minutes.
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