w***s 发帖数: 7132 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: oIdegg (非老蛋), 信区: Food
标 题: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 24 21:40:53 2013, 美东)
第一步 买肉,一般用 pork spare rib 做,还有一种st louis style spare rib是前者
去除了裙边,更适合。这次backrib促销,就用backrib做了。
第二步 冲洗,去除背面的膜,沥水,后擦干
第三部 准备RUB,我常用这个,简单,效果也不错,盐:黑胡椒:paprika:白糖:红糖
=1:1:1:5:5
第四部 抹rub,抹完,肉肉非常性感,我喜欢腌过夜
第五步 起火,喜欢用 chimney starter,塞两团纸即可。
第六步 没有smoker,就用经典的weber one touch gold 22.5寸代替,左边一滩水,右
边一滩煤球。一滩水的
作用防止肉过干,铝盘还能接住滴下来的油脂。
第七步 架肉在水盘上方,1-2块肉直接放上去即可,离火6寸多。肉多的,不要直接叠
在一起,专业的用rib rack,廉价解决方案,弄成肉卷,缺点是做完了是弯的。低温长
时间熏烤,上下通风口留一条缝即可。密封不好的烤炉可以把通风口关掉。
第八步 控温,250-275F 为理想温度,如果有无线温度计,会更便捷监视温度,一边灌
水,一边监视温度
第九步 烤 5个小时,每小时添加3-4个煤球,肉肉转个角度,可以全程烟熏,也可以少
熏点,以减少致癌物质。常用的木头Hickory,oak,applewood等。大木块直接放煤球
上边,wood chip泡水半小时沥干后放上去(wood chip也可以不泡水,包铝箔扎洞后放
在煤球上)
1小时后
2小时后
3小时后
4小时后
5小时后
第十步 检查是否成了,一个简单的检查方法就是掰一下,看看骨肉是否容易分离,骨
肉容易分离就是成了。
第十一步 抽真空,和朋友、邻居分享
烤肉的漫长过程中可以自制BBQ sauce,我常用这个配方。里面的配料 ketchup请选用
没有
HFCS的(High fructose corn syrup)
Neely's BBQ Sauce
Ingredients
2 cups ketchup
1 cup water
1/2 cup apple cider vinegar
5 tablespoons light brown sugar
5 tablespoons sugar
1/2 tablespoon fresh ground black pepper
1/2 tablespoon onion powder
1/2 tablespoon ground mustard
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon Worcestershire sauce
Directions
In a medium saucepan, combine all ingredients. Bring mixture to a boil,
reduce heat to simmer. Cook uncovered, stirring frequently, for 1 hour 15
minutes.
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