H****H
发帖数: 11039 | 1 西西河有个朋友给过一个令人垂涎的红豆排包的方子，http://www.ccthere.com/article/3157480，又从另一个朋友那里学了一个“汤种”的妙招，我们家就开始经常做这款香甜松软的面包当早点。
我家领导曾经拿过两块核桃面包去实验室当点心，结果被几个馋家伙翻出来私自瓜分了
个一干二净，一个丫头居然说是她吃过的最好的面包，让我家领导连脾气都不好发，只
好闷着回来跟我发牢骚说美国孩子从小都系统地受过拍马屁训练。不过好在人家不光是
打土豪分面包，她们很兴奋地建议领导用这个方子亲手做一个面包给我当作情人节礼物。
领导接受了这个建议，昨天晚上亲自动手做了一盘肉松卷。
这个面包虽然是我的情人节礼物，但是我自己肯定是吃不完的，拿出来跟客人分享。猎
神的公子忙于游戏，吃了一块，辣姐家的小美女很给面子，一口气吃了两块，其他客人
也都大大称赞。
我家领导之前从来没做过面包，跟着我的方子操作很轻易地取得了成功。所以我觉得这
个方子属于简单易行的，现在我把方子附在这里，感兴趣的筒子们可以参考。
首先是做汤种（按我的理解就是烫面）：40克面粉+200克水，搅拌均匀
微波炉高火加热30秒，搅拌后再加热30秒，最后就变成了糨糊（糨糊真的就是这么做的）
等着汤种冷却的时候，把如下配料掺合在一起（我用的是9X13的长方烤盘，每次能做16
个拳头大的餐包）：
700克面粉（all purpose就可以，不一定要bread flour）
250克牛奶
90克白糖（考虑到领导的体重，这是减了量之后的分量，加足的话是110克）
20克奶粉（optional）
10克盐
10克酵母
两只鸡蛋
面包机选择到dough功能档，启动之后慢慢加入冷却好的汤种。
等到这些材料基本揉成团之后，加入60克黄油，继续揉成表面非常光滑的面团。
剩下的事情就交给面包机，面团发好之后机器自动停止，我们得到一个蓬松柔韧的面团：
这个面团柔韧到可以扯成一张薄膜而不会断开
面团切小块揉成面包坯放进烤箱容器中，面包里可以包任何馅料，面团里也可以事先揉
进葡萄干核桃仁之类的。
用案板或保鲜膜覆盖保湿，放入烤箱内静置半小时令面团二次发酵膨胀。
然后去掉覆盖物，在面团表面刷上全蛋液，每次用一个鸡蛋。
之后放入烤箱以bake档在350华氏度下烘烤十七到二十分钟（根据自己的烤箱实际温度
做适当调整），待到面包表面变成金黄色即可。
左边几个是刷蛋液之后撒了些许芝麻，右边的是面团里掺了核桃仁。
我家领导做肉松卷只不过是在这个基础上玩了一点点小花样：
把一块发好面团扯开成薄片，挤上蛋黄酱( mayonnaise)。
在抹匀的蛋黄酱上均匀地撒一层肉松，然后把面片卷起来。
卷好的面团用刀切成段，放入烤盘中，二次发酵和刷蛋液之后用同样的条件烘烤，烤出
来的就是松软可口的肉松卷。
最后再BSO一下我家勤快的领导，昨天不只是做了面包给我，还租了一台重达300磅的
sod cutter用了一个上午把我家后院的草坪全部揭掉，给我空间种花种树。 |
r********9
发帖数: 18394 | |
n****n
发帖数: 5817 | 3 wow，羡慕羡慕。。。。。。
这个我连山寨的机会都没有了。。。。 |
h*********e
发帖数: 6226 | |
x********u
发帖数: 2341 | 5 赞，面包的样子好像玫瑰啊，这下精神&物质全有了，呵呵。。 |
h*********e
发帖数: 6226 | 6 小蔗鼠看那天上的云彩象玫瑰吗？
【在 x********u 的大作中提到】
: 赞，面包的样子好像玫瑰啊，这下精神&物质全有了，呵呵。。
|
x********u
发帖数: 2341 | 7 这个肥牛，要不说你心粗呢，你仔细看第一张照片，那些面包就是玫瑰的花样.... |
n****n
发帖数: 5817 | 8 笨熊的意思是，神马都是浮云，玫瑰也是浮云。。。。。
【在 x********u 的大作中提到】
: 这个肥牛，要不说你心粗呢，你仔细看第一张照片，那些面包就是玫瑰的花样....
|
h*********e
发帖数: 6226 | 9 某个情人节，我指着天上的彩云对她说，看，那是我送给你的玫瑰花。。。话音还没落
，啪的一声我就吃了一个耳光
【在 x********u 的大作中提到】
: 这个肥牛，要不说你心粗呢，你仔细看第一张照片，那些面包就是玫瑰的花样....
|
h*********e
发帖数: 6226 | 10 前车之鉴，这个我是不敢乱说的....
【在 n****n 的大作中提到】
: 笨熊的意思是，神马都是浮云，玫瑰也是浮云。。。。。
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t******y
发帖数: 5040 | 11 爱总家的饭菜就是好吃啊，昨天晚上火锅吃得太撑了，几乎是爬上车的。。。。
一个小建议哈：
你现在还是欧洲的做派，给的菜谱都是称量多少克的，这个可不是美国土人的办法。美国土人的菜谱都是多少CUP杯，多少茶匙等等，这样精度也够了，来的可以快一点。 |
a****a
发帖数: 26187 | 12 爱总的贴子总是这样重量出击型的，
每次作品都让眼球震撼不已！ |
b*********2
发帖数: 534 | |
H****H
发帖数: 11039 | 14 鼠总V5，我这就跟领导汇报，省了买玫瑰花的钱了。
【在 x********u 的大作中提到】
: 这个肥牛，要不说你心粗呢，你仔细看第一张照片，那些面包就是玫瑰的花样....
|
H****H
发帖数: 11039 | 15 浮云啊浮云，果然都是浮云
【在 h*********e 的大作中提到】
: 某个情人节，我指着天上的彩云对她说，看，那是我送给你的玫瑰花。。。话音还没落
: ，啪的一声我就吃了一个耳光
|
a****a
发帖数: 26187 | 16 汤种面包总是想试，但又忘记，长周末我用这个方子也试试 |
t*******7
发帖数: 4758 | |
M***e
发帖数: 1435 | |
H****H
发帖数: 11039 | 19 顾问你买个厨房电子秤就什么问题都解决了，要和国际接轨啊，不能让美国土人给带歪
了。
美国土人的菜谱都是多少CUP杯，多少茶匙等等，这样精度也够了，来的可以快一点。
【在 t******y 的大作中提到】
: 爱总家的饭菜就是好吃啊，昨天晚上火锅吃得太撑了，几乎是爬上车的。。。。
: 一个小建议哈：
: 你现在还是欧洲的做派，给的菜谱都是称量多少克的，这个可不是美国土人的办法。美国土人的菜谱都是多少CUP杯，多少茶匙等等，这样精度也够了，来的可以快一点。
|
H****H
发帖数: 11039 | 20 汤种面包比较松软，小孩子特别喜欢。
【在 a****a 的大作中提到】
: 汤种面包总是想试，但又忘记，长周末我用这个方子也试试
|
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s*****G
发帖数: 1535 | 21 在国内就喜欢吃汤种面包！！！可是很贵啊！！！
等我买了面包机也给我家GG做！！ 收藏了！！！ |
b*******s
发帖数: 4618 | 22 啪， 她又给牛总来一个耳光。
竟然用棉花糖来欺骗感情！
【在 h*********e 的大作中提到】
: 某个情人节，我指着天上的彩云对她说，看，那是我送给你的玫瑰花。。。话音还没落
: ，啪的一声我就吃了一个耳光
|
s******g
发帖数: 525 | |
r******a
发帖数: 75 | |
h********n
发帖数: 5148 | 25 再次感谢爱总的大餐.我中午专门没吃饭.嘿嘿.结果肚子还是被撑的象皮球.
只可惜我只吃了一点点的面包.我家丫头今天还对我说,妈妈,那个面包好好吃呀,咋做的
呀.我说,你妈妈可没这本事.以后你每个月去阿姨家打扫一次卫生就行了.
不好意思的说,我今天又想昨天的火锅了.太太好吃了......爱总菜的精华就是总让人意
尤未尽,回味无穷. |
n****n
发帖数: 5817 | 26 唉～～～～～～～～～不带这么ＢＳＯ的。
【在 h********n 的大作中提到】
: 再次感谢爱总的大餐.我中午专门没吃饭.嘿嘿.结果肚子还是被撑的象皮球.
: 只可惜我只吃了一点点的面包.我家丫头今天还对我说,妈妈,那个面包好好吃呀,咋做的
: 呀.我说,你妈妈可没这本事.以后你每个月去阿姨家打扫一次卫生就行了.
: 不好意思的说,我今天又想昨天的火锅了.太太好吃了......爱总菜的精华就是总让人意
: 尤未尽,回味无穷.
|
H****H
发帖数: 11039 | 27 那可要等好久啊，兔乖乖才生出来几天..........
【在 s******g 的大作中提到】
: 收藏收藏，以后也来学着做给我家小兔乖乖吃
|
H****H
发帖数: 11039 | 28 这个鉴定最重要了，辣姐最有发言权的
【在 h********n 的大作中提到】
: 再次感谢爱总的大餐.我中午专门没吃饭.嘿嘿.结果肚子还是被撑的象皮球.
: 只可惜我只吃了一点点的面包.我家丫头今天还对我说,妈妈,那个面包好好吃呀,咋做的
: 呀.我说,你妈妈可没这本事.以后你每个月去阿姨家打扫一次卫生就行了.
: 不好意思的说,我今天又想昨天的火锅了.太太好吃了......爱总菜的精华就是总让人意
: 尤未尽,回味无穷.
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s******2
发帖数: 277 | 29 天哪，看上去就很好吃的样子！！我也得让偶家ld学学～～ |
b*******s
发帖数: 4618 | 30 先让你家领导学修车吧
【在 s******2 的大作中提到】
: 天哪，看上去就很好吃的样子！！我也得让偶家ld学学～～
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|
s******2
发帖数: 277 | 31
哈哈，修车事小，煮饭事大啦～
【在 b*******s 的大作中提到】
: 先让你家领导学修车吧
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b*******e
发帖数: 6920 | 32 哎呀哎呀，我等真是XMJDH啊~~~~~~~~~~ |
N*****T
发帖数: 199 | 33 顺道请教一下爱菊轩,我按你的方子试了油泼面.味道很好.可是面不筋到.不象馆子里的
手擀面那样有咬劲.是我合面的方法不对吗?
这个面包看起来很YAMMY.存了.有空试试.多谢! |
k******6
发帖数: 271 | 34 嫩俩听上去就像童话里结尾时说的：从此公主和王子永远幸福的生活在一起了。
大大滴JD ：）
物。
【在 H****H 的大作中提到】
: 西西河有个朋友给过一个令人垂涎的红豆排包的方子，http://www.ccthere.com/article/3157480，又从另一个朋友那里学了一个“汤种”的妙招，我们家就开始经常做这款香甜松软的面包当早点。
: 我家领导曾经拿过两块核桃面包去实验室当点心，结果被几个馋家伙翻出来私自瓜分了
: 个一干二净，一个丫头居然说是她吃过的最好的面包，让我家领导连脾气都不好发，只
: 好闷着回来跟我发牢骚说美国孩子从小都系统地受过拍马屁训练。不过好在人家不光是
: 打土豪分面包，她们很兴奋地建议领导用这个方子亲手做一个面包给我当作情人节礼物。
: 领导接受了这个建议，昨天晚上亲自动手做了一盘肉松卷。
: 这个面包虽然是我的情人节礼物，但是我自己肯定是吃不完的，拿出来跟客人分享。猎
: 神的公子忙于游戏，吃了一块，辣姐家的小美女很给面子，一口气吃了两块，其他客人
: 也都大大称赞。
: 我家领导之前从来没做过面包，跟着我的方子操作很轻易地取得了成功。所以我觉得这
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H****H
发帖数: 11039 | 35 我不知道你怎么和面的呀。
不过手擀面不像挂面那样耐煮，所以不能煮太久了，水开了之后稍微点两次水就要捞出
来。面也不要擀得太薄，厚实一点才好吃。
【在 N*****T 的大作中提到】
: 顺道请教一下爱菊轩,我按你的方子试了油泼面.味道很好.可是面不筋到.不象馆子里的
: 手擀面那样有咬劲.是我合面的方法不对吗?
: 这个面包看起来很YAMMY.存了.有空试试.多谢!
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H****H
发帖数: 11039 | 36 不要破坏小朋友心目中的童话啦
烤面包的王子和炖猪蹄的公主，谁见过？
【在 k******6 的大作中提到】
: 嫩俩听上去就像童话里结尾时说的：从此公主和王子永远幸福的生活在一起了。
: 大大滴JD ：）
:
: 物。
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M***y
发帖数: 1594 | 37 Thanks for sharing. Hope to try it today for my kids. |
P******A
发帖数: 260 | |
T*X
发帖数: 7504 | 39 你们家两口子都好会做饭啊。。。。（ˉ﹃ˉ）口水 |
S*******5
发帖数: 151 | |
|
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N*****T
发帖数: 199 | 41 多谢!
【在 H****H 的大作中提到】
: 我不知道你怎么和面的呀。
: 不过手擀面不像挂面那样耐煮，所以不能煮太久了，水开了之后稍微点两次水就要捞出
: 来。面也不要擀得太薄，厚实一点才好吃。
|
n****n
发帖数: 5817 | |
b*****i
发帖数: 770 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 44 那么能干的人已经很少了
两个那么能干的人还碰上了
一定是前世有缘 |
Q**Q
发帖数: 624 | 45 Super zan!
I tried this recipe yesterday after reading this post and absolutely loved
it. Thanks for this great step by step recipe. I had two questions though.
1. Do you use butter or flour your hands when you 面团切小块揉成面包坯放进烤
箱容器中? My hands got very sticky, so I tried both of them. They lumped
together after the second rising. They were easy to break into chunks after
baking, but did not look as cute as yours. Those with butter were slightly
better looking though. (I was not able to divide the dough evenly in the
first place because it was sticky.)
2. I checked out some of your older posts (:P) and fell in love with the
pics you(or your LD)took, especially those taken in the kitchen. Would you
mind giving me some tips on kitchen lighting? Mine are either too warm (
yellowish) or too dark.
Thanks a lot.
【在 H****H 的大作中提到】
: 西西河有个朋友给过一个令人垂涎的红豆排包的方子，http://www.ccthere.com/article/3157480，又从另一个朋友那里学了一个“汤种”的妙招，我们家就开始经常做这款香甜松软的面包当早点。
: 我家领导曾经拿过两块核桃面包去实验室当点心，结果被几个馋家伙翻出来私自瓜分了
: 个一干二净，一个丫头居然说是她吃过的最好的面包，让我家领导连脾气都不好发，只
: 好闷着回来跟我发牢骚说美国孩子从小都系统地受过拍马屁训练。不过好在人家不光是
: 打土豪分面包，她们很兴奋地建议领导用这个方子亲手做一个面包给我当作情人节礼物。
: 领导接受了这个建议，昨天晚上亲自动手做了一盘肉松卷。
: 这个面包虽然是我的情人节礼物，但是我自己肯定是吃不完的，拿出来跟客人分享。猎
: 神的公子忙于游戏，吃了一块，辣姐家的小美女很给面子，一口气吃了两块，其他客人
: 也都大大称赞。
: 我家领导之前从来没做过面包，跟着我的方子操作很轻易地取得了成功。所以我觉得这
|
H****H
发帖数: 11039 | 46 哇塞，我受宠若惊啊，这么快就有人试验了这个方子。
平复一下激动的心情，先老老实实回答问题
问题一：我做面包坯的时候没有用过黄油和面粉，面团的确比较粘，但是还是可以
handle的。手法是基本用手指肚接触面团，不要用力捏面团。手指被粘住了也没关系，
用力扯一下，面团脱离手指后会缩回去的。而且我觉得你用黄油抹手真的是个很好的主
意，不妨继续用下去。
另外，我的做法是先把面团从机器里扣出来，用长刀切成四等份，然后一份一份加工。
如果做面包卷，每一份做一个卷，然后切四块放进烤盘里成一排。
如果是做小餐包，每一份搓成条，切四块在烤盘里摆成一排。四份面团正好做一烤盘16
个面包。这样基本可以保证成品面包每一个大小均一。
烤出来的面包就是挤在一起的，尤其是烤盘比较小的时候。一开始不要太介意外观了，
慢慢做熟悉了就会越来越好看。
问题二：我家厨房是recessed lighting，我也不知道该怎么翻译成中文（吸顶灯？）
，整个厨房上面是六盏高功率的灯，照明的确好。
但是这样的光线下拍照还是远远不如自然光下的效果，因此好的照片都需要额外的摄影
照明灯（并不贵），有的人甚至会买灯箱。我们目前还没有添置照明灯，因此只好牺牲
景深，用大光圈镜头拍室内照。这也就是为什么我的照片景深都很浅的缘故，离开焦点
不远的影像就模糊了。
即便如此，我拍出来的照片也偏黄，需要用软件调白平衡。这个我建议你用光影魔术手
之类的小软件，比PS用起来方便。
祝你玩面团越玩越高兴。
after
【在 Q**Q 的大作中提到】
: Super zan!
: I tried this recipe yesterday after reading this post and absolutely loved
: it. Thanks for this great step by step recipe. I had two questions though.
: 1. Do you use butter or flour your hands when you 面团切小块揉成面包坯放进烤
: 箱容器中? My hands got very sticky, so I tried both of them. They lumped
: together after the second rising. They were easy to break into chunks after
: baking, but did not look as cute as yours. Those with butter were slightly
: better looking though. (I was not able to divide the dough evenly in the
: first place because it was sticky.)
: 2. I checked out some of your older posts (:P) and fell in love with the
|
Q**Q
发帖数: 624 | 47 Thanks! This was vely helpful^^
One more question :P
Do you knead the dough or simply shape it when you (用长刀切成四等份，然后一
份一份)加工? I was wondering whether kneading would make the bread more
fluffy.
【在 H****H 的大作中提到】
: 哇塞，我受宠若惊啊，这么快就有人试验了这个方子。
: 平复一下激动的心情，先老老实实回答问题
: 问题一：我做面包坯的时候没有用过黄油和面粉，面团的确比较粘，但是还是可以
: handle的。手法是基本用手指肚接触面团，不要用力捏面团。手指被粘住了也没关系，
: 用力扯一下，面团脱离手指后会缩回去的。而且我觉得你用黄油抹手真的是个很好的主
: 意，不妨继续用下去。
: 另外，我的做法是先把面团从机器里扣出来，用长刀切成四等份，然后一份一份加工。
: 如果做面包卷，每一份做一个卷，然后切四块放进烤盘里成一排。
: 如果是做小餐包，每一份搓成条，切四块在烤盘里摆成一排。四份面团正好做一烤盘16
: 个面包。这样基本可以保证成品面包每一个大小均一。
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