V********n 发帖数: 305 | 1 俺不是托,感觉比较正面。人巨多,等了半小时,还不是高峰时间,可见生意好。菜量
不多,但点的几个菜都还精细。难得的是用料新鲜。爆炒腰花吃过3,4家,还只有老
雄家的没怪味道。鱼片也很新鲜。但愿将来店开久了也一样。用料新鲜这点三八,老四
川几个店都不怎地。蜀风园就更次了。其实新鲜东西弄出来,难吃都有限。
味道上有点川菜意思了。只吃了一次,不太有发言权。感觉不会比三八差。反正都不正
宗,能象得多点就很不容易了。这点正宗四川人应该都同意吧。
服务凑和。态度都很好,只是可能才开张,没经验,有些忙乱。其实态度好就成。三八
,老四川,蜀风园里都有的满脸官司中年女威脆丝还没有。但愿以后也没有。等菜时间
有些长,但长不过美国店。
总之还行。蜀风圆,老四川是很久不去了。三八最近也下降很快,好几次吃到不新鲜的
东西,还得费劲和女威脆丝斗智斗勇,快赶上当年国营商店了。呼唤继续有新店开。 |
q********m 发帖数: 3234 | |
V********n 发帖数: 305 | 3 但愿将来也一样。蜀风园才开时也还行,后来跳水,刹都刹不住。 |
x*****2 发帖数: 1663 | 4 这几天这么忙啊? 顶下服务 用料。下次跟朋友一起再去吃
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 6.88 - iPhone Lite |
f*******i 发帖数: 459 | 5 今天也去了,几乎全满。点了很多菜,因为我刚从成都回来不好品头论足(成都的好吃
的太多了),但领导说在我们目前吃过的川菜中它算是最好的了。有一点,它家的菜味
不是很重,吃完不觉的咸辣过度。 |
J**********e 发帖数: 967 | 6 I am at there right now. Waiting,:)
【在 V********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺不是托,感觉比较正面。人巨多,等了半小时,还不是高峰时间,可见生意好。菜量 : 不多,但点的几个菜都还精细。难得的是用料新鲜。爆炒腰花吃过3,4家,还只有老 : 雄家的没怪味道。鱼片也很新鲜。但愿将来店开久了也一样。用料新鲜这点三八,老四 : 川几个店都不怎地。蜀风园就更次了。其实新鲜东西弄出来,难吃都有限。 : 味道上有点川菜意思了。只吃了一次,不太有发言权。感觉不会比三八差。反正都不正 : 宗,能象得多点就很不容易了。这点正宗四川人应该都同意吧。 : 服务凑和。态度都很好,只是可能才开张,没经验,有些忙乱。其实态度好就成。三八 : ,老四川,蜀风园里都有的满脸官司中年女威脆丝还没有。但愿以后也没有。等菜时间 : 有些长,但长不过美国店。 : 总之还行。蜀风圆,老四川是很久不去了。三八最近也下降很快,好几次吃到不新鲜的
|
V********n 发帖数: 305 | |
z******8 发帖数: 403 | 8 顶用料新鲜。 不顶的是waiter不够专业,看不到客人的需求。 |
a******e 发帖数: 36306 | 9 看来老熊走的精品路线,不是buffet管饱管撑路线。大家根据需要该去啥店就去啥店好
了,呵呵。
【在 V********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺不是托,感觉比较正面。人巨多,等了半小时,还不是高峰时间,可见生意好。菜量 : 不多,但点的几个菜都还精细。难得的是用料新鲜。爆炒腰花吃过3,4家,还只有老 : 雄家的没怪味道。鱼片也很新鲜。但愿将来店开久了也一样。用料新鲜这点三八,老四 : 川几个店都不怎地。蜀风园就更次了。其实新鲜东西弄出来,难吃都有限。 : 味道上有点川菜意思了。只吃了一次,不太有发言权。感觉不会比三八差。反正都不正 : 宗,能象得多点就很不容易了。这点正宗四川人应该都同意吧。 : 服务凑和。态度都很好,只是可能才开张,没经验,有些忙乱。其实态度好就成。三八 : ,老四川,蜀风园里都有的满脸官司中年女威脆丝还没有。但愿以后也没有。等菜时间 : 有些长,但长不过美国店。 : 总之还行。蜀风圆,老四川是很久不去了。三八最近也下降很快,好几次吃到不新鲜的
|
R*C 发帖数: 5511 | 10 顶这个贴。和我的感觉一样,味道谈不上有什么特别出色的地方,但也不难吃。。不能
和国内的川菜比,期望值不能太高。
材料新鲜,天天卖光,材料能不新鲜吗,呵呵。希望生意稳定后,材料能继续新鲜。。
。 |
|
|
L********t 发帖数: 1916 | |
g****r 发帖数: 672 | 12 热
【在 L********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 餐馆叫啥名字?在哪里?
|
a******e 发帖数: 36306 | 13 天天卖光也可能不新鲜,比如可以去中国店收购陈年积货。
【在 R*C 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 顶这个贴。和我的感觉一样,味道谈不上有什么特别出色的地方,但也不难吃。。不能 : 和国内的川菜比,期望值不能太高。 : 材料新鲜,天天卖光,材料能不新鲜吗,呵呵。希望生意稳定后,材料能继续新鲜。。 : 。
|
O******I 发帖数: 244 | |
g****r 发帖数: 672 | 15 在哪里?有人吗?
【在 O******I 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 新店很火啊 : 哪天也去尝尝
|
G**********e 发帖数: 11693 | 16 哎~这种话只有你能说,我不能说
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看来老熊走的精品路线,不是buffet管饱管撑路线。大家根据需要该去啥店就去啥店好 : 了,呵呵。
|
a**h 发帖数: 1085 | 17 本来想等等再去,看起来就为了这个爆炒腰花也要提早去体验一下了。吃了几家的爆炒
腰花,让我都怀疑那些大厨的火侯技巧和用料。记忆最新的是在丰泽园,上来的时候还
带着血水和着那臊气!只能让我看着那道腰花发呆。他家爆炒腰花价钱如何? |
G**********e 发帖数: 11693 | 18 大猪腰跟小猪腰有区别,价格也不一样。。。。
然后我们用很费工的方式处理的~
【在 a**h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 本来想等等再去,看起来就为了这个爆炒腰花也要提早去体验一下了。吃了几家的爆炒 : 腰花,让我都怀疑那些大厨的火侯技巧和用料。记忆最新的是在丰泽园,上来的时候还 : 带着血水和着那臊气!只能让我看着那道腰花发呆。他家爆炒腰花价钱如何?
|
M******9 发帖数: 404 | 19 讨论的好像屯子里老熊菜味道鹤立鸡群似的,其实抛开分量少不说,就我们吃的四个菜
,包括肥肠,肺片和水煮鱼,都是川菜中的家常菜。 熊餐厅的味道远不能说精品。对
不起泼了有些人的冷水。不比国内川菜,比起06,07年里的蜀丰原肯定不如,比起新老
板的川乡楼半斤八两,比现在蜀丰原略强有限。再加上量少,基本上不会没有吃第二次
的想法了。 |
c****u 发帖数: 8308 | 20 lol 防民之口甚防于川么. 老毛要不是因为你死我活的斗争,都不敢轻易招惹老百姓.
"群众起来了,不得了啊,这么大的运动我们也没经验啊,"----两手一摊----"说什么的都
有,我们只能走一步看一步,尽量把群众释放的能量往正确道路上引导了. 想封群众的口
, 中央也没这个能力啊" ---- 周恩来, 1966年9月.
【在 M******9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 讨论的好像屯子里老熊菜味道鹤立鸡群似的,其实抛开分量少不说,就我们吃的四个菜 : ,包括肥肠,肺片和水煮鱼,都是川菜中的家常菜。 熊餐厅的味道远不能说精品。对 : 不起泼了有些人的冷水。不比国内川菜,比起06,07年里的蜀丰原肯定不如,比起新老 : 板的川乡楼半斤八两,比现在蜀丰原略强有限。再加上量少,基本上不会没有吃第二次 : 的想法了。
|
|
|
d****n 发帖数: 1637 | 21 我觉得分量还行啊,30多了,过了胡吃海塞的年龄,身体也就能消耗也就那么多,出去
吃总是想吃点新鲜的。周末去吃,点了毛肠旺和夫妻肺骗,2个人吃的饱饱的。应该算
是正常饭量吧。不是四川人,不知道是不是正宗。但是很喜欢那里的味道,最吸引我们
的是食材新鲜。
【在 M******9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 讨论的好像屯子里老熊菜味道鹤立鸡群似的,其实抛开分量少不说,就我们吃的四个菜 : ,包括肥肠,肺片和水煮鱼,都是川菜中的家常菜。 熊餐厅的味道远不能说精品。对 : 不起泼了有些人的冷水。不比国内川菜,比起06,07年里的蜀丰原肯定不如,比起新老 : 板的川乡楼半斤八两,比现在蜀丰原略强有限。再加上量少,基本上不会没有吃第二次 : 的想法了。
|
D*****1 发帖数: 809 | 22 夫妻肺片是冷盘, 只是一个开胃的, 都不可以算是菜, 毛肠旺不知道, 感觉和五更
肠旺差不多。
你们两个人可以吃的饱饱的, 看来是真的吃的不多, 还是说只顾着吃米饭了。 再说
, 夫妻肺片,
这东西, 要放多久才可以吃出不新鲜? 毛肠旺,这肠呀, 血的, 只要没有怪的味道
, 闻起来不
臭, 你又怎么定义新鲜不新鲜? 这些辣的东西, 只要一辣, 就很难吃出新鲜的问题
了。 你这个回
帖, 感觉有点过了。。。。。 除非你点了鱼什么的, 尤其是清蒸的, 那个的确是可
以吃出。。。
【在 d****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得分量还行啊,30多了,过了胡吃海塞的年龄,身体也就能消耗也就那么多,出去 : 吃总是想吃点新鲜的。周末去吃,点了毛肠旺和夫妻肺骗,2个人吃的饱饱的。应该算 : 是正常饭量吧。不是四川人,不知道是不是正宗。但是很喜欢那里的味道,最吸引我们 : 的是食材新鲜。
|
a**h 发帖数: 1085 | 23 有意思,川乡楼去过几次,口味一般。但是加工比较慥,蒙古牛肉半生不熟,所以吃下
去让人反胃。等俺这周抽空去一次老兄之后就知道孰高孰低了。
【在 M******9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 讨论的好像屯子里老熊菜味道鹤立鸡群似的,其实抛开分量少不说,就我们吃的四个菜 : ,包括肥肠,肺片和水煮鱼,都是川菜中的家常菜。 熊餐厅的味道远不能说精品。对 : 不起泼了有些人的冷水。不比国内川菜,比起06,07年里的蜀丰原肯定不如,比起新老 : 板的川乡楼半斤八两,比现在蜀丰原略强有限。再加上量少,基本上不会没有吃第二次 : 的想法了。
|
m********7 发帖数: 210 | 24 我虽然人没有去,但是朋友帮我打包了三个菜回来。很喜欢那个蒜泥白肉,夫妻肺片也
很好吃,打包的那份没那么多油,而且也不咸,挺不错的。我打包的菜吃了俩顿呢,份
量还行的。反正我和我的朋友都蛮喜欢,开心呢~~ |
G**********e 发帖数: 11693 | 25 我们的师傅说,会吃鱼的,不用清蒸,炸过的鱼,不用吃,筷子拨开外面被炸过的裹了
粉的皮,看看鱼肉的分离度,立刻知
道是鲜杀的活鱼还是不是~
我觉得一家餐馆用料新不新鲜除了选择叫货公司之外,最主要看厨房冻库和冷库有没有
被organize和manage好,一定要
first in first out,有没有准确预测用量并根据预测prep和解冻正确的量。。。
【在 D*****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 夫妻肺片是冷盘, 只是一个开胃的, 都不可以算是菜, 毛肠旺不知道, 感觉和五更 : 肠旺差不多。 : 你们两个人可以吃的饱饱的, 看来是真的吃的不多, 还是说只顾着吃米饭了。 再说 : , 夫妻肺片, : 这东西, 要放多久才可以吃出不新鲜? 毛肠旺,这肠呀, 血的, 只要没有怪的味道 : , 闻起来不 : 臭, 你又怎么定义新鲜不新鲜? 这些辣的东西, 只要一辣, 就很难吃出新鲜的问题 : 了。 你这个回 : 帖, 感觉有点过了。。。。。 除非你点了鱼什么的, 尤其是清蒸的, 那个的确是可 : 以吃出。。。
|
a******e 发帖数: 36306 | 26 看起来矛盾集中体现在分量上,呵呵。guaguatengteng可以考虑加一个buffect
section。
【在 M******9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 讨论的好像屯子里老熊菜味道鹤立鸡群似的,其实抛开分量少不说,就我们吃的四个菜 : ,包括肥肠,肺片和水煮鱼,都是川菜中的家常菜。 熊餐厅的味道远不能说精品。对 : 不起泼了有些人的冷水。不比国内川菜,比起06,07年里的蜀丰原肯定不如,比起新老 : 板的川乡楼半斤八两,比现在蜀丰原略强有限。再加上量少,基本上不会没有吃第二次 : 的想法了。
|
l***h 发帖数: 9308 | 27 说实在的,真要味道好,计较分量就太过了。说道分量,感觉哈,$15以上的绝对够,
比如肠旺、酸菜鱼,$10以下偏少,但按1人1菜不打包的水平应该够了,嫌分量少的对
比一下小肥羊。
吃过2次,都是在负面评价之后,也许分量加大?坦率地说,材料新鲜超过中国城所有
的中餐馆,希望能保持下去。蜀风园不说了,丰泽园连龙利都不新鲜,川香楼好几次夫
妻肺片都是馊的。
你说的休斯顿这几个川菜馆,还没提早期的川王府、老四川、川外川,都各领风骚一段
时间,原因是有个大厨轮流在这些馆子掌勺,现在落户川香楼,水平没得说,但总是没
法跟东家一路走下去,不知道内中缘由。
【在 M******9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 讨论的好像屯子里老熊菜味道鹤立鸡群似的,其实抛开分量少不说,就我们吃的四个菜 : ,包括肥肠,肺片和水煮鱼,都是川菜中的家常菜。 熊餐厅的味道远不能说精品。对 : 不起泼了有些人的冷水。不比国内川菜,比起06,07年里的蜀丰原肯定不如,比起新老 : 板的川乡楼半斤八两,比现在蜀丰原略强有限。再加上量少,基本上不会没有吃第二次 : 的想法了。
|
l***h 发帖数: 9308 | 28 吃过馊的夫妻肺片,偶要求不高,不馊就算新鲜了。还有泡菜能拉丝。。。偶都想不出
来,这能省出几个钱来
【在 D*****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 夫妻肺片是冷盘, 只是一个开胃的, 都不可以算是菜, 毛肠旺不知道, 感觉和五更 : 肠旺差不多。 : 你们两个人可以吃的饱饱的, 看来是真的吃的不多, 还是说只顾着吃米饭了。 再说 : , 夫妻肺片, : 这东西, 要放多久才可以吃出不新鲜? 毛肠旺,这肠呀, 血的, 只要没有怪的味道 : , 闻起来不 : 臭, 你又怎么定义新鲜不新鲜? 这些辣的东西, 只要一辣, 就很难吃出新鲜的问题 : 了。 你这个回 : 帖, 感觉有点过了。。。。。 除非你点了鱼什么的, 尤其是清蒸的, 那个的确是可 : 以吃出。。。
|
G**********e 发帖数: 11693 | 29 i look down to buffets........ no offense to buffet owners~
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看起来矛盾集中体现在分量上,呵呵。guaguatengteng可以考虑加一个buffect : section。
|
G**********e 发帖数: 11693 | 30 ewwwwwwwwwwwww。。。。。那你不告它啊~
【在 l***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 吃过馊的夫妻肺片,偶要求不高,不馊就算新鲜了。还有泡菜能拉丝。。。偶都想不出 : 来,这能省出几个钱来
|
|
|
a******e 发帖数: 36306 | 31 这个。。。就叫自助餐section好了,拿来迎合老美
【在 G**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : i look down to buffets........ no offense to buffet owners~
|
m******e 发帖数: 1244 | 32 可是如果真成了buffet,菜的质量就跟不上了
我还是情愿等的时间长点,稍微贵一点也没关系,但是味道要好。出来吃个饭不就是想
吃个味道么,真要撑得走不动不如在家里自己做好了。当然我做饭也是太难吃了,汗
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个。。。就叫自助餐section好了,拿来迎合老美
|
l***h 发帖数: 9308 | 33 没点泡菜,只是临走前看女服务员在玩泡菜拉丝。。。。你觉着告有用吗?要是有用那
几乎所有中餐馆都别开了,只要不是常态,偶尔几次,一般还是宽大为怀了。其实,卫
生、质量等方面,我看也就独一处能保持多年不变,尽管味道很勉强。
【在 G**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ewwwwwwwwwwwww。。。。。那你不告它啊~
|
D*****1 发帖数: 809 | 34 这个方法好。 怎么看? 教教我。 我不常吃鱼, 怕鱼刺。 但至少我可以在别人面前
显一下:)
【在 G**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们的师傅说,会吃鱼的,不用清蒸,炸过的鱼,不用吃,筷子拨开外面被炸过的裹了 : 粉的皮,看看鱼肉的分离度,立刻知 : 道是鲜杀的活鱼还是不是~ : 我觉得一家餐馆用料新不新鲜除了选择叫货公司之外,最主要看厨房冻库和冷库有没有 : 被organize和manage好,一定要 : first in first out,有没有准确预测用量并根据预测prep和解冻正确的量。。。
|
G**********e 发帖数: 11693 | 35 一大部分新鲜蔬菜是我每天亲自买的~买得勤,每次不买多。。。其他肉类的新鲜,像
我之前说的靠厨房里面的
management,management出现了问题新鲜度立马就会反应出来~然后有时候也偶尔会有
客人口味特别,或者可能就
是不想一个菜了找点借口。。。别人都没有说不新鲜光ta一人说不新鲜的,端回去厨房
尝了没有丝毫问题,这种的没办
法,算损失里~我在dallas店玩就有几次厨房放着一盘菜说是客人说不新鲜有味道的,
我就拿来吃了,倒了多浪费~
份量没有什么调整,都是定了量的,成本在那摆着,员工老板也都是要养家糊口的,要
提高份量就需要降低成本买次品
~然后也要看食客识不识货。之前有人说香水仔鸡份量太小,也有人说要赞香水仔鸡因
为口感超级好,那是走地鸡做的
当然口感好,成本高当然份量不会大。我要观察如果继续有人陆续抱怨这个菜份量小,
那好啊,之后就换正常的肉鸡鸡
腿肉,那个便宜,那个份量可以大。。。。不过那样走的菜别的餐馆有卖,我们就不必
去copy人家了~
【在 l***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说实在的,真要味道好,计较分量就太过了。说道分量,感觉哈,$15以上的绝对够, : 比如肠旺、酸菜鱼,$10以下偏少,但按1人1菜不打包的水平应该够了,嫌分量少的对 : 比一下小肥羊。 : 吃过2次,都是在负面评价之后,也许分量加大?坦率地说,材料新鲜超过中国城所有 : 的中餐馆,希望能保持下去。蜀风园不说了,丰泽园连龙利都不新鲜,川香楼好几次夫 : 妻肺片都是馊的。 : 你说的休斯顿这几个川菜馆,还没提早期的川王府、老四川、川外川,都各领风骚一段 : 时间,原因是有个大厨轮流在这些馆子掌勺,现在落户川香楼,水平没得说,但总是没 : 法跟东家一路走下去,不知道内中缘由。
|
m******e 发帖数: 1244 | 36 ……能别换么……起码等我这星期去吃完了再换啊!!!!!!!!!!!555555
【在 G**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一大部分新鲜蔬菜是我每天亲自买的~买得勤,每次不买多。。。其他肉类的新鲜,像 : 我之前说的靠厨房里面的 : management,management出现了问题新鲜度立马就会反应出来~然后有时候也偶尔会有 : 客人口味特别,或者可能就 : 是不想一个菜了找点借口。。。别人都没有说不新鲜光ta一人说不新鲜的,端回去厨房 : 尝了没有丝毫问题,这种的没办 : 法,算损失里~我在dallas店玩就有几次厨房放着一盘菜说是客人说不新鲜有味道的, : 我就拿来吃了,倒了多浪费~ : 份量没有什么调整,都是定了量的,成本在那摆着,员工老板也都是要养家糊口的,要 : 提高份量就需要降低成本买次品
|
a******e 发帖数: 36306 | 37 那不叫成,没看我说的section吗?
【在 m******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可是如果真成了buffet,菜的质量就跟不上了 : 我还是情愿等的时间长点,稍微贵一点也没关系,但是味道要好。出来吃个饭不就是想 : 吃个味道么,真要撑得走不动不如在家里自己做好了。当然我做饭也是太难吃了,汗
|
G**********e 发帖数: 11693 | 38 我不是一个很会吃鱼的人
你找个会吃的人教你嘛~
【在 D*****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个方法好。 怎么看? 教教我。 我不常吃鱼, 怕鱼刺。 但至少我可以在别人面前 : 显一下:)
|
G**********e 发帖数: 11693 | 39 我希望有用,这样其他餐馆垮了我就没有竞争对手了,哇卡卡卡卡
【在 l***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没点泡菜,只是临走前看女服务员在玩泡菜拉丝。。。。你觉着告有用吗?要是有用那 : 几乎所有中餐馆都别开了,只要不是常态,偶尔几次,一般还是宽大为怀了。其实,卫 : 生、质量等方面,我看也就独一处能保持多年不变,尽管味道很勉强。
|
G**********e 发帖数: 11693 | 40 我要让老美来迎合我~
川菜整不了自助吧。自助餐都是那种能放的,而且要廉价才能有足够的客流量,才能大
批量做那放着~
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个。。。就叫自助餐section好了,拿来迎合老美
|
|
|
b*******a 发帖数: 822 | 41 我教你一个法子吧,如果鱼头还在,鱼眼睛突出来或者掉出来的是新鲜鱼做的菜,如果
鱼眼睛陷进去是
不新鲜的鱼或者死鱼做的菜。如果是鱼片做的菜,就只能靠自己的嘴巴了:)
【在 D*****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个方法好。 怎么看? 教教我。 我不常吃鱼, 怕鱼刺。 但至少我可以在别人面前 : 显一下:)
|
V********n 发帖数: 305 | 42 买鱼看鳃看眼,鳃红眼澈的是好鱼。
吃鱼用嘴,用筷子判断炸鱼的功力俺还差点儿。新鲜鱼肉有甜味,咸淡水鱼都是。新鲜鱼,刚
出锅的,鱼腥味是很淡的。一般凉了后鱼腥味才出来。如果热辣辣的鱼肉都有腥味或碱
味,材料不会是太新鲜的。
如果是很不新鲜的鱼,肉发粉,类似土豆的质感。这样的鱼肉变质很严重,就差臭味漂
出来了。在屯子川菜馆吃到过,不点名了。 |
G**********e 发帖数: 11693 | 43 这个不是总管用的
在鱼很活的时候杀了马上冻起来,过个一两天拿出来吃,做出来的鱼眼睛也会是很清澈
的~
而我们这有些鱼,进货的时候鱼来了就是瞎的。。。
【在 b*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我教你一个法子吧,如果鱼头还在,鱼眼睛突出来或者掉出来的是新鲜鱼做的菜,如果 : 鱼眼睛陷进去是 : 不新鲜的鱼或者死鱼做的菜。如果是鱼片做的菜,就只能靠自己的嘴巴了:)
|
c*********k 发帖数: 20696 | 44 我教你个保险的办法吧
活鱼拿来之后,放血,开膛去内脏和腮,不要去鳞
用封闭的袋子装好鱼,向袋子里灌水直到鱼被完全淹没,连袋子一起放入冷冻
需要的时候解冻立马去鳞下锅,三个月的鱼跟新鲜的区别不大
【在 G**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个不是总管用的 : 在鱼很活的时候杀了马上冻起来,过个一两天拿出来吃,做出来的鱼眼睛也会是很清澈 : 的~ : 而我们这有些鱼,进货的时候鱼来了就是瞎的。。。
|
c********e 发帖数: 42175 | 45 "用封闭的袋子装好鱼,用水淹起来,连袋子一起放入冷冻"
连水冻成冰块的意思?
【在 c*********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我教你个保险的办法吧 : 活鱼拿来之后,放血,开膛去内脏和腮,不要去鳞 : 用封闭的袋子装好鱼,向袋子里灌水直到鱼被完全淹没,连袋子一起放入冷冻 : 需要的时候解冻立马去鳞下锅,三个月的鱼跟新鲜的区别不大
|
c*********k 发帖数: 20696 | 46 对
【在 c********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : "用封闭的袋子装好鱼,用水淹起来,连袋子一起放入冷冻" : 连水冻成冰块的意思?
|
c*********k 发帖数: 20696 | 47 改了一下:用封闭的袋子装好鱼,向袋子里灌水直到鱼被完全淹没,连袋子一起放入冷冻
【在 c********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : "用封闭的袋子装好鱼,用水淹起来,连袋子一起放入冷冻" : 连水冻成冰块的意思?
|
G**********e 发帖数: 11693 | 48 这么麻烦啊。。。。
我只知道把鱼和水一起冻起来可以保鲜,但不知道要不去鳞
【在 c*********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我教你个保险的办法吧 : 活鱼拿来之后,放血,开膛去内脏和腮,不要去鳞 : 用封闭的袋子装好鱼,向袋子里灌水直到鱼被完全淹没,连袋子一起放入冷冻 : 需要的时候解冻立马去鳞下锅,三个月的鱼跟新鲜的区别不大
|
c*********k 发帖数: 20696 | 49 这样处理过的鱼仔细吃还是有差别
不过要是做味道很重的,就很难发觉了,哈哈
【在 G**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这么麻烦啊。。。。 : 我只知道把鱼和水一起冻起来可以保鲜,但不知道要不去鳞
|
r**h 发帖数: 175 | 50 re....他家微麻,不辣,很咸。。。。上次点了7个菜,都快打死卖盐的了
【在 M******9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 讨论的好像屯子里老熊菜味道鹤立鸡群似的,其实抛开分量少不说,就我们吃的四个菜 : ,包括肥肠,肺片和水煮鱼,都是川菜中的家常菜。 熊餐厅的味道远不能说精品。对 : 不起泼了有些人的冷水。不比国内川菜,比起06,07年里的蜀丰原肯定不如,比起新老 : 板的川乡楼半斤八两,比现在蜀丰原略强有限。再加上量少,基本上不会没有吃第二次 : 的想法了。
|