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发帖数: 28502 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Jun 22 20:52:34 2011, 美东) 提到:
先说酸菜鱼，
中国城买的酸菜，这样的，水泡一下，因为有的酸菜很咸，有的不太咸，以防万一，泡一下安全
鱼切块，在costco买的这叫什么鱼，我不确定，这个应该不是做酸菜鱼最合适的，凑合做吧
放料酒，姜粉，和淀粉，为了除腥外加让鱼的口感更嫩（腌制时间，我觉得半个小时一个小时足够了，事儿不大，根据你的时间）
锅底放油，放葱，姜，蒜，辣椒，花椒
爆香以后，把切好的酸菜放进去炒，炒呀炒，，然后加水。。水开了，放鱼片，我又放了一盒豆腐，俗话说，千滚豆腐万滚鱼（我老家方言，一滚就是开一次，意思就是多炖一会儿）。lg说豆腐比鱼好吃，中途放料，我貌似只放了盐和一点点糖，不记得了，你根据你的口味放，可以放
椋蛘呒嗟模br />
然后出锅，撒上葱花点缀一下即可。
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上次包粽子剩了很多粽叶，想做糯米鸡，又懒着包，就做了简易的，（我一般做饭比较喜欢简化过程，在花费时间和味道中寻求平衡点，，不是那种精益求精的类型），
啥都不说了，上图吧，，
腌制鸡肉,我还放了点香菇，老抽，生抽，料酒，糖，姜粉盐，等，可以根据自己的口味调
整（因为鸡块切过了，不需要腌制太久）
泡糯米，
混合，
铺上粽叶，蒸（我考古看大部分是用藕叶，咱没有就用粽叶了）
同样方法还可以做排骨，做糯米排骨的时候，一定要把排骨洗泡干净，因为没有飞水这一步，而且，猪肉的味道比鸡肉要大很多。
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自制酸奶。。
在cosco买的酸奶快吃完了，正好牛奶还多，就做了酸奶，很容易，留点酸奶做引子，
倒进去牛奶，放在温暖的地方七八个小时，我放在烤箱里，wm那一档，放一盆水（摸一
下水，不是很烫），把做酸奶的容器放入水里，这个idea来自酸奶机，我不知道原理。
做酸奶时候，酸奶引子和牛奶的比例，，其实这个比例不重要，，我觉得十分之一就行，这个大桶是1000g的，这个底最多100g。
看看还不错吧
我现在比较喜欢酸奶配香蕉，又当饱又不增肥，这是个买的酸奶，很稠，不过cosco的0
fat酸奶也是我吃过最稠的了
再上一个最近做的酸菜鱼，祝各位每天都有好心情，，
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katy0816 (我不住Katy) 于 (Wed Jun 22 20:57:21 2011, 美东) 提到:
太贤妻良母啦，仰慕～～
泡一下安全
一个小时足够了，事儿不大，根据你的时间）
放了一盒豆腐，俗话说，千滚豆腐万滚鱼（我老家方言，一滚就是开一次，意思就是多
炖一会儿）。lg说豆腐比鱼好吃，中途放料，我貌似只放了盐和一点点糖，不记得了，
你根据你的口味放，可以放一点生抽，或者鸡精之类的，，
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looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Jun 22 20:58:25 2011, 美东) 提到:
哈哈，，这话我爱听，，
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txkman (被煮熟的企鹅) 于 (Wed Jun 22 21:29:19 2011, 美东) 提到:
赞
刚刚进来图片慢了半拍，就想学着别人乱喊，“楼主，图挂啦”
结果看到图就饿了，
过午不食，过午不食……
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looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Jun 22 21:32:32 2011, 美东) 提到:
我又看了一下，竟然那么多图。。
不会还没吃饭吧，这个点了，，
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Jun 22 21:32:55 2011, 美东) 提到:
鱼是trout，鳟鱼。
做酸菜鱼用鲶鱼（catfish）会更好。
酸奶是要自己做啊，提起这个一脸的泪：自打我到了米国，除了那种whole food的那种
保加利亚酸奶之外，就没吃到过一次能称作酸奶的东西........
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txkman (被煮熟的企鹅) 于 (Wed Jun 22 21:34:33 2011, 美东) 提到:
两两真幸福
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looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Jun 22 21:38:05 2011, 美东) 提到:
是应该catfish，我以前在美国买到过，后来就没看到了，，
国内的酸奶样子多，口味全，，
我自己喜欢吃不甜的酸奶，还喜欢稠稠得，我比较喜欢自己搭配加水果干果之类的，，
你说的这个保加利亚酸奶，我还真不知道，应该很好吃，让你念念不忘，哈哈
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nkfly (南开阿飞) 于 (Wed Jun 22 21:38:18 2011, 美东) 提到:
zan again...
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looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Jun 22 21:40:04 2011, 美东) 提到:
谢阿飞，，
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Jun 22 21:47:22 2011, 美东) 提到:
不是念念不忘，是矮子里拔将军。
跟欧洲的超市里的酸奶没法比，更别说欧洲的农场酸奶了。
要说最稠的酸奶，那就属希腊了，我们在Nafplio一个小镇小住的时候吃到的酸奶最好
，口感细腻赛过冰淇淋了。美国这边卖的号称希腊酸奶的东西没少让我上当，入口之后
的粗涩感让我撞墙的心都有了。
catfish在中国超市能买到活的呀
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redalarm19 (pp) 于 (Wed Jun 22 21:57:19 2011, 美东) 提到:
本楼的2位厨娘PK下就好了， 我来当评委
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looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Jun 22 22:50:48 2011, 美东) 提到:
我下次去中国超市找活的catfish去，，
你说的这个酸奶，听听就很好吃，，我也喜欢稠稠得酸奶，感觉像冰欺凌一样，热量又
没那么高。估计制作工艺也不同，不然牛奶怎么也变不了那么稠的。
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looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Jun 22 22:55:14 2011, 美东) 提到:
谁能pk过爱总？
你来pk一下，我总评委吧，，
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nalazn (MaDeGuai) 于 (Wed Jun 22 22:59:14 2011, 美东) 提到:
。。。。。。。。。看完图，现在就开始饿了。。。。。
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looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Jun 22 23:02:19 2011, 美东) 提到:
我错了，，我刚跑步回来，，哈哈，好爽，，
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redalarm19 (pp) 于 (Wed Jun 22 23:11:27 2011, 美东) 提到:
mm也忒谦虚拉。 【 在 looklook33 (大头的三三) 的大作中提到: 】
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txcowboy (牛仔) 于 (Wed Jun 22 23:19:29 2011, 美东) 提到:
下次一定要找机会尝一下这个保加利亚酸奶，否则，人生太不完整了。
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xiaozheshu (快乐小蔗鼠) 于 (Thu Jun 23 00:44:30 2011, 美东) 提到:
太赞了，酸菜鱼，颜色真好，再放点粉丝，味道超赞的。
三三，酸菜是在哪儿买的，是散装的还是有包装的，我上次在惠康买过一次，很不好，
以后就没再做过。
另外个人建议鱼可以用脘鱼，就是草鱼会更好些，惠康就有卖的。
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suntiger (Tiger) 于 (Thu Jun 23 01:26:52 2011, 美东) 提到:
贤惠啊。。。
我们那里糯米鸡是要油炸的
我贡献个作酸奶的简易方子，直接把热过的牛奶放冷后，加一点酸奶引子，然后装在碗
里放到装满水的电饭煲，只用保温那一档，晚上放，早上起来就可以喝了。
保加利亚酸奶heb也有卖的
泡一下安全
合做吧
一个小时足够了，事儿不大，根据你的时间）
放了一盒豆腐，俗话说，千滚豆腐万滚鱼（我老家方言，一滚就是开一次，意思就是多
炖一会儿）。lg说豆腐比鱼好吃，中途放料，我貌似只放了盐和一点点糖，不记得了，
你根据你的口味放，可以放一点生抽，或者鸡精之类的，，
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Thu Jun 23 01:48:11 2011, 美东) 提到:
就是就是，太谦虚了。
不过想看我们PK是没希望了，我准备联手三三，她发帖子的时候我开键盘防水业务
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looklook33 (大头的三三) 于 (Thu Jun 23 08:49:28 2011, 美东) 提到:
好主意，加粉丝，我非常爱吃粉丝地。
我这次酸菜就是再惠康买的，这是我第一次做，还没有比较过呢。
上次问你海鲜比较多的店我还没有去，最近去耍一趟。
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looklook33 (大头的三三) 于 (Thu Jun 23 08:53:56 2011, 美东) 提到:
谢谢分享。。
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looklook33 (大头的三三) 于 (Thu Jun 23 08:55:00 2011, 美东) 提到:
哈哈，你太幽默了。。
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redalarm19 (pp) 于 (Thu Jun 23 10:32:06 2011, 美东) 提到:
申请防水地板小工一名。 自带工具
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huanglaoxie (非牛) 于 (Thu Jun 23 11:15:31 2011, 美东) 提到:
糯米鸡。。。。。。。
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xiaozheshu (快乐小蔗鼠) 于 (Thu Jun 23 14:12:20 2011, 美东) 提到:
在问一下三三，你那个酸菜是买的散装的吗，味道怎么样啊，我上次买的是带包装的，
吃起来不好。
上次我给你推荐的是越华超市，海鲜很多选择还新鲜，你找到地址了吗，不过好像像草
鱼这种不属于海鱼，那里好像没有，只能去惠康或是其他中国超市了。
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looklook33 (大头的三三) 于 (Thu Jun 23 15:01:44 2011, 美东) 提到:
我买的也吃成包的，好像有三四个品牌的样子，我就是随便拿了一个。我觉得还可以，
不是很咸，我老爸在国内做过，这个我做的少，也没比较出来差别。
越华我知道在哪里了，只是上周没去，，
糟卤凤爪失败了，刚开始吃了几个，，后来就发霉了，，
分析了一下原因，要不就是沾油了，还有就是容器里有生水，细菌滋生了，，哎，，准
备再战。。
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xiaozheshu (快乐小蔗鼠) 于 (Thu Jun 23 15:59:15 2011, 美东) 提到:
你放在冰箱里就生霉了吗，怎么会这样。
你煮鸡爪的时候，一定要煮完后立即冲水，把油脂都冲掉，还要立即浸冰水。
另外放糟卤汁的容器一定要洗干净，不要有油，还有就是要密封好放冰箱。如果有带盖
的容器最好，没有盖子也要用保鲜膜密封好。
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looklook33 (大头的三三) 于 (Thu Jun 23 17:58:17 2011, 美东) 提到:
我是放在冰箱里了，
也用水冲了，也用冰块了，用了一大袋子冰块。。
容器也是有盖子的，还是两层盖子，，
我从来没有这么渴望成功过，结果竟然把它娘招来了，，
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huanglaoxie (非牛) 于 (Thu Jun 23 18:05:04 2011, 美东) 提到:
哈哈。。。。太幽默了 |
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