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发帖数: 5548 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
yeca (没事人) 于 (Sat Nov 26 21:59:46 2011, 美东) 提到:
谢谢
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nkfly (南开阿非) 于 (Sat Nov 26 22:35:09 2011, 美东) 提到:
grocery都有... 摆在猪肉附近...
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Sat Nov 26 22:48:20 2011, 美东) 提到:
fiesta肯定有，sausage casing，在卖香肠熏肉的冷柜里。
一般是盐腌的，回家用清水泡泡就可以用了，包装如下图：
我年初用这个肠衣灌的川味香肠：
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vivimoon (因为寂寞) 于 (Sat Nov 26 23:18:18 2011, 美东) 提到:
这个看着好馋人啊……
在好几个中国店都看到过有肠衣卖……
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redalarm19 (pp) 于 (Sat Nov 26 23:30:40 2011, 美东) 提到:
哇色， 这样挂在外面也不怕被夜猫叼走
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yeca (没事人) 于 (Sat Nov 26 23:36:17 2011, 美东) 提到:
超赞啊，是直径多少的？
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Sun Nov 27 00:39:03 2011, 美东) 提到:
对，中国店里都有的，通常是在冷冻柜里冻着。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Sun Nov 27 00:40:59 2011, 美东) 提到:
不怕猫，怕........
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redalarm19 (pp) 于 (Sun Nov 27 00:44:26 2011, 美东) 提到:
给个地址吧， 俺去帮您守着。。。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Sun Nov 27 00:44:28 2011, 美东) 提到:
猪小肠肠衣，天然的，直径没有测量过，目测25mm左右，包装后面好像有。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Sun Nov 27 00:47:00 2011, 美东) 提到:
那我还是找个猫守着吧
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redalarm19 (pp) 于 (Sun Nov 27 01:00:47 2011, 美东) 提到:
羞愧而去
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zhuzhu2889 (zhuzhu2889) 于 (Sun Nov 27 07:39:20 2011, 美东) 提到:
求川味香肠制作方法，谢谢。z********[email protected]
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zhuzhu2889 (zhuzhu2889) 于 (Sun Nov 27 07:42:13 2011, 美东) 提到:
求川味香肠制作方法，谢谢。z********[email protected]
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looklook33 (大头的三三) 于 (Sun Nov 27 10:27:57 2011, 美东) 提到:
我今年也要做，是不是现在温度还有点高？
顺便再推荐一个自制香肠神器：
http://www.amazon.com/KitchenAid-SSA-Sausage-Stuffer-Attachment
http://www.amazon.com/KitchenAid-FGA-Grinder-Attachment-Mixers/
（用的时候去掉里面的刀片，前两天的价格是三十多）
用法介绍：
http://bbs.wenxuecity.com/sausage/1013046.html
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yeca (没事人) 于 (Sun Nov 27 12:04:04 2011, 美东) 提到:
我快气死了，昨晚忘了买，今早就涨价了！
昨晚是7.XX和39的
先不买了，等等
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txcowboy (牛仔) 于 (Sun Nov 27 14:14:07 2011, 美东) 提到:
星期五的早上跑到GANDER MNT.去买了一台电动绞肉机，有一套专门用来灌香肠的配件。所有的关键的部件都是不锈钢的。
通常我看到的都是只有圆孔的盘子，那是用来绞肉的。这个专门配了一个大开口的，就是专门用来灌香肠的。灌香肠的肉绞的太细的不好吃，跟午餐肉似的。
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txcowboy (牛仔) 于 (Sun Nov 27 14:22:37 2011, 美东) 提到:
件。所有的关键的部件都是不锈钢的。
就是专门用来灌香肠的。灌香肠的肉绞的太细的不好吃，跟午餐肉似的。
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yoyole (悠悠乐) 于 (Sun Nov 27 14:54:10 2011, 美东) 提到:
这俩神器倒不算贵。可是还得有个stand mixer啊。。。我没有。舍不得花好几百块买
个mixer啊。我还是手灌算了
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yoyole (悠悠乐) 于 (Sun Nov 27 14:54:54 2011, 美东) 提到:
俺有幸吃了菊姐家的香肠。嘿嘿，煮的时候都满屋飘香。。。。
嫩们羡慕吧、
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yeca (没事人) 于 (Sun Nov 27 15:35:15 2011, 美东) 提到:
用KA stand mixer的话，可以把刀片去掉，自己切肉灌啊
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nkfly (南开阿非) 于 (Sun Nov 27 16:03:53 2011, 美东) 提到:
不羡慕...
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Sun Nov 27 20:16:27 2011, 美东) 提到:
再等等，要等到天气预报持续一周的低温比较好。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Sun Nov 27 20:19:22 2011, 美东) 提到:
我请求排队借用
要不就一起买肉一起加工吧，肠衣貌似都不用再买了，我冰箱里还冻着一整包呢。
件。所有的关键的部件都是不锈钢的。
就是专门用来灌香肠的。灌香肠的肉绞的太细的不好吃，跟午餐肉似的。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Sun Nov 27 20:20:31 2011, 美东) 提到:
俺对这个香肠还是很自信的，否则也不敢送给你鉴定嘛
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looklook33 (大头的三三) 于 (Sun Nov 27 20:36:21 2011, 美东) 提到:
我配齐了以后，你来我家灌，不过把爱总的配方搞到哦，，
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suTX (苏德) 于 (Sun Nov 27 20:41:38 2011, 美东) 提到:
想起小时候家里用的手动的。
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redalarm19 (pp) 于 (Sun Nov 27 20:41:39 2011, 美东) 提到:
no PP no truth
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yoyole (悠悠乐) 于 (Sun Nov 27 21:37:38 2011, 美东) 提到:
确实好吃，我去年也做了，但是味道不够，还有点腥，不知道是不是因为没放酒的原因
。菊姐啥时候写写方子啊，我今年还要做点。
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yoyole (悠悠乐) 于 (Sun Nov 27 21:39:07 2011, 美东) 提到:
你有mixer，再买两个配件就行了是吧？你到时候给我打电话，我就带着肉肉到你家去
。肠衣好像很大一份，咱俩合买吧。
我去年就是这时候做的。好像不够冷，然后我放在车库里用电风扇先吹干，才放到外面
晾的
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Hetzer (乌衣蓝帽) 于 (Sun Nov 27 21:55:47 2011, 美东) 提到:
晕，原来你老兄发在这个版了
我在那边找了半天没看见
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Sun Nov 27 23:37:18 2011, 美东) 提到:
爱总的配方不用搞，年初就贴在这里了：
http://www.mitbbs.com/article0/Texas/31418991_0.html
只是不要学牛仔大哥随便改方子就可以了，我保证这个方子做出来不甜不咸不过麻不过辣，就是好吃。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Sun Nov 27 23:38:41 2011, 美东) 提到:
酒一定要放，不放的话就会少了很多香味。
放心，酒在晒制过程中都蒸发了。
方子在楼上帖子里。
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yeca (没事人) 于 (Sun Nov 27 23:48:25 2011, 美东) 提到:
赞！
smoker是什么？另外打结是全灌好再打还是灌一小段打完结再继续灌？
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yeca (没事人) 于 (Sun Nov 27 23:51:29 2011, 美东) 提到:
smoker是这样的么？放上面熏会不会熟掉哇？
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blingblinger (blingbling) 于 (Sun Nov 27 23:56:11 2011, 美东) 提到:
休斯顿这鬼天气，做香肠会不会太热了？
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Mon Nov 28 00:03:23 2011, 美东) 提到:
看图啊，我是全灌好了再分结，扭几下就好了，不用打结。
每段用针扎孔放气，这样才能保证灌得很紧密。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Mon Nov 28 00:04:21 2011, 美东) 提到:
可以省略熏制这一步，晾干就可以了。
熏的不健康
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looklook33 (大头的三三) 于 (Mon Nov 28 00:07:56 2011, 美东) 提到:
是的，我再买个配件就行了，
10号以后，你看行不，那时候天气应该比较合适了，正好我也超级有空了，看看还有没
有人来做，到时候都在我家弄就行了。
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looklook33 (大头的三三) 于 (Mon Nov 28 00:09:48 2011, 美东) 提到:
谢谢爱总，今年按照你的配方做。。。
去年就想做，偷懒了就没做，今年一定自制香肠。
过辣，就是好吃。
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txcowboy (牛仔) 于 (Mon Nov 28 00:25:18 2011, 美东) 提到:
你那个神器去年我买了又退了，最后用的是一个手动的。
要点跟你说的一样，一定要把刀片和前面那个带圆孔的不锈钢片给拿掉，不然那肉就绞的太细了。
那个手动的质量不好，所以今年买了不锈钢的。
那个神器也不是很便宜，几个塑料件就要三四十刀了吧？
我买的那个原价130刀，星期五的早上便宜，才50刀不到。还是不锈钢的放心一点。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Mon Nov 28 00:27:01 2011, 美东) 提到:
跟我家轩比起来，你才是工具控，别不承认啦
我们自己做了这么多年香肠，从来没想过要买什么神器
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txcowboy (牛仔) 于 (Mon Nov 28 00:28:07 2011, 美东) 提到:
木问题。
干脆商量好哪天去你家一起做得了。
这个机器号称一个小时可以处理120磅的肉，这可不就是一头猪的重量么？
我12月中下旬去德州北部去打猎，若是打到了足够多的野猪，可以做一些野猪肉香肠。
那时候的天气也应该足够冷了。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Mon Nov 28 00:31:30 2011, 美东) 提到:
十二月底差不多，现在还是太热了。
你们打猎的花样真多，上次成哥做的鹿肉香肠你没尝到么？
我还是老老实实买猪肉来做，反正今年做好了也都是给别人吃。
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txcowboy (牛仔) 于 (Mon Nov 28 00:39:14 2011, 美东) 提到:
木有吃到鹿肉的香肠。我觉得鹿肉相对比较精贵一点，还舍不得做香肠。
不同地方的野猪也不一样，认识一个国内过来的牛人，在德州的东北部有一个大农场，
他那里的野猪的肉不知道为什么，跟家猪的味道非常相似。这次去他那里若是运气好，
看能不能多打两头野猪。
我们这边松林地里打的野猪味道比较大一点。
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txcowboy (牛仔) 于 (Mon Nov 28 00:42:24 2011, 美东) 提到:
在这里
http://www.small-arms.org/showtopic.aspx?topicid=160644&page=5
在大灰狼那个“猪倒成香肠”的帖子后面
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looklook33 (大头的三三) 于 (Mon Nov 28 00:42:46 2011, 美东) 提到:
天呢，遗憾死了，不到50刀，，这deal只有下年了吧，，
我一直想买一个绞肉的东西，因为又一次再中国城买的肉馅有个小碎骨头把我的牙齿夲
掉一块，烦死我了，后来再也不买肉馅儿了。。
你这个神器我以后一定备一个，还有切肉片的那个。。
绞的太细了。
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txcowboy (牛仔) 于 (Mon Nov 28 01:03:33 2011, 美东) 提到:
哎呀，真是晕死！
我们这个帖子讨论的太迟了，一个好DEAL过去了。
前天跑到KATY MILLS去，在BASS PRO店里看到一个DEAL:
一个跟我贴图极其类似的LEM牌子的绞肉机70刀，一个切肉片的机器60刀，一个做肉干的5层盘子的干燥机Dehydrator 30刀。但是这个DEAL是这三样合起来139.97刀。不过这个是4 DAYS ONLY，现在刚刚过期了。
本来那个干燥器是做肉干用的。我在想能不能活用一下，用来干燥香肠呢？
若是这样，那就全年可以生产了！不用等到最冷的时候才能挂在外面干燥了。
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Hetzer (乌衣蓝帽) 于 (Mon Nov 28 19:37:33 2011, 美东) 提到:
那个早看到了
我是跑去枪版没找到，没想到你贴在德州版
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looklook33 (大头的三三) 于 (Mon Nov 28 19:48:52 2011, 美东) 提到:
报告amazon的那两个deal又开始了
更便宜了，，
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snowman08 (sanowman) 于 (Tue Nov 29 15:45:04 2011, 美东) 提到:
爱总看到你方子最后要用烟熏一下，能讲讲怎么熏么
过辣，就是好吃。 |
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