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Texas版 - [合集] 自家的烤肉份外香啊
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话题: 份外话题: 烤肉
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y****e
发帖数: 1712
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yoyole (悠悠乐) 于 (Tue Sep 25 23:49:55 2012, 美东) 提到:
中秋节将至,跟好朋友聚在我家聊聊天,吃吃饭,叙叙旧,展望一下未来。
我们都是食肉动物,尤其爱吃烧烤,所以这次的聚餐主题就是烤肉。其实就4个人,根
本吃不下太多东西,简单准备了一些鸡胗,鸡心,虾,蘑菇,还有重头戏羊肉串。提前
把鸡胗和鸡心用盐和孜然粉腌入味。然后一个鸡心一个鸡胗这样间隔着串起来,就变成
了著名的“真心”串儿,如果再加上一个鸡翅,就是“真心真意”串儿了,很好玩吧?
(这是从一个朋友那听来的),羊肉我买了5磅,切成小块,不需要腌制,烤的时候再
撒调料会更鲜美。也用竹签子串起来备用。竹签子先用水泡过,就不容易烤糊。
烤肉炉子是我在amazon上买的,商店里的烤肉炉子一般都是方型或者圆形的,老美
烤大块肉用的话比较方便,可是要想烤串儿,就不太好操作。我买的这个长度正好,可
以轻松的把肉串架上去,便于翻面,还不烫手。烤肉的调料最好化繁为简,就放盐,孜
然粉,孜然粒,辣椒面,就足够了。吃的就是羊肉那种特有的香味,当然你也可以说那
是膻味。咱就好这一口,很多人喜欢提前腌肉,还要放什么五香粉花椒粉胡椒粉,完全
破坏了肉本身的鲜味,不可取。盐可以多放点,一咸出百味嘛。羊肉串旁边短一点的就
是真心串儿了,非常有嚼头,味道很特别,比羊肉串还受欢迎。
吃肉当然少不了素菜和主食,主食我拌的红油凉面。面条用的意大利面,比较筋斗,面
的调料就是稀释了的芝麻酱,盐,酱油,辣椒油,糖,多多的醋。芝麻,最后撒上熟的
花生碎和葱花就好了。非常开胃解腻。
再来一道凉菜,麻酱豆角,清爽可口,以后会成为我的餐桌常见菜。豆角去除头尾之后
,放进加了油和盐的开水里煮熟,捞出以后迅速放进冰水里,这样豆角会变得爽脆弹牙
,还能保持翠绿的颜色。沥干后就摆盘。浇汁。汁也很简单,用一大勺可饮用的水稀释
一大勺芝麻酱,加上蒜蓉,加醋和盐就好了。最后撒上芝麻。往往越简单的菜来的越好
吃。大家可以试试看。
怕肉串儿上的速度太慢供不上大家吃,我又用烤箱烤了个蜜汁牛仔骨。牛仔骨用韩国烧
烤酱和圆葱汁腌过夜最好,然后烤箱325度烤30分钟,再400度10分钟让表面焦脆。撒上
芝麻开吃
当当当~主角出场了,肉串们排列整齐,整装待吃,看看这色泽多诱人,一口下去,满
嘴留香。羊肉一定得买这种肥瘦相间的,羊肉越肥越好吃,当然我还是更喜欢吃真心串
儿~
来个全景吧,还有一道菜忘了照了,是我的闺蜜三三的老公从家乡带来的小木耳,一个
个小小圆圆的木耳,口感非常脆,特别好吃,我都舍不得吃,只有宴客的时候才拿出来
泡一点,就用醋和盐凉拌的就非常好吃了。旁边那个盘子是烤蘑菇,蘑菇我事先也用韩
式烤肉酱腌好了,烤出来味道不错,不过这种蘑菇水分大了点,我还是喜欢焦焦的口感
。席间欢声笑语,跟好朋友喝酒吃肉谈天说地的感觉真好。
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redalarm19 (pp) 于 (Wed Sep 26 00:01:36 2012, 美东) 提到:
4个人?还有剩的么
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 00:08:04 2012, 美东) 提到:
真没剩啥。。。让你失望了。。。哈哈

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churchance (橙子) 于 (Wed Sep 26 00:13:12 2012, 美东) 提到:
这架子不错啊。什么价位滴。
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 00:14:37 2012, 美东) 提到:
http://www.amazon.com/Weber-121020-Go-Anywhere-Charcoal-Grill/d
不大,也就人少用用合适。适合camping时候带出去。
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wangMM (王小胖) 于 (Wed Sep 26 00:16:07 2012, 美东) 提到:
"主食我拌的红油凉面。面条用的意大利面,比较筋斗,面的调料就是稀释了的芝麻酱
,盐,酱油,辣椒油,糖,多多的醋。芝麻,最后撒上熟的花生碎和葱花就好了。非常
开胃解腻"..............
这不就是武汉风味的热干面吗?
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 00:17:40 2012, 美东) 提到:
是吗?我没吃过正宗热干面。我一直都这么拌凉面的,歪打正着了,哈哈
但是我记得方便面的那种热干面,好像没有醋味儿
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cloudlxl (快乐鸟) 于 (Wed Sep 26 00:18:06 2012, 美东) 提到:
好诱人!
请问你的烤炉的铁架子是不锈钢的吗?会不会容易生锈?
另外,那种肥瘦适中的羊肉哪里可以买到?竹签惠康有卖吗?
谢谢,
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redalarm19 (pp) 于 (Wed Sep 26 00:18:49 2012, 美东) 提到:
楼主MM就是武汉滴
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 00:21:25 2012, 美东) 提到:
烤架是不锈钢的,目前用了10次左右,没生锈,还挺容易清洁的。
肥瘦适中的羊肉可以在heb买,lamb shoulder。后来朋友介绍说在百佳也可以买。百佳
的羊腿肉也不错,也是肥瘦相间的。
竹签任何一个超市都有卖,我是在HEB买的,一块钱100根。惠康一定也有。
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xiaozheshu (快乐小蔗鼠) 于 (Wed Sep 26 00:30:21 2012, 美东) 提到:
以后严禁大半夜的上吃的,必须要叉出去严惩!呵呵!
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wangMM (王小胖) 于 (Wed Sep 26 00:53:51 2012, 美东) 提到:
本文来源武汉美食网 http://www.027ren.com , 原文地址:http://www.027ren.com/meishi/meishi20397_1.html
热干面的做法
 热干面是武汉最有名的小吃之一,做法上也比较简单。武汉街上很多的早点摊有卖
的,但是自己在家做芝麻酱会给得更足而且卫生,而且乐趣丛生。
热干面的做法是头天晚上将水切面用宽水扯成25cm左右的长度。上笼屉(要用笼布
或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动
几次,以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中,调入小麻油(1汤匙15ml)
搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。
制作热干面的配料:芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒

 将热干面装入筛勺里
大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,
至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。
将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里,加上述调料拌匀后就可以
热干面的做法要点:
在热干面下锅煮时,起初水要大火,面下入锅中后改为小火,而且煮的时间不可长
,待表条的表面熟就可以(因为在吃的时候还要回开水锅中烫的),面起锅后要尽快在板
上摊开淋油拌匀后晾凉后备用(不见得非得用小麻油,这样的成本将高,用色拉油足可)
,而且必须使面条不粘连,这样在吃的时候面才够有嚼劲.
在调料方面,芝麻酱最好是经色拉油调过,要不会太干,这样不好和烫好的面条拌
匀.
最后,如果是喜欢吃口味重点的,可加一点肉酱或者是一点卤水,味道会更加.
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looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Sep 26 00:58:31 2012, 美东) 提到:
又被馋了一次,真是色香味俱全呀。我实在是太幸福了,可以有机会吃到yoyo的私房菜
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wangMM (王小胖) 于 (Wed Sep 26 00:59:52 2012, 美东) 提到:
你做的是川味的凉干面. 以后搅拌好后,再微波加热3分钟,就变成了武汉风味的热干面.
口味重的还可以加点老干妈和萧山箩卜丁.如果再加上做好的牛杂,又成为了襄阳的牛杂
热干面.
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looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Sep 26 01:01:03 2012, 美东) 提到:
我也非常赞同你烤羊肉的方式,各种料放的太复杂就掩盖了食材的味道了。
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wangMM (王小胖) 于 (Wed Sep 26 01:02:03 2012, 美东) 提到:
错! 武汉的媳妇!
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looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Sep 26 01:07:35 2012, 美东) 提到:
豆角我一看就爱上了。。
赞越简单的菜越好吃。我这两天都在考虑这个问题。嘿嘿,
我用ipad回帖,实在不能敲字多了,它老自动退出
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looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Sep 26 01:12:20 2012, 美东) 提到:
谢谢你喜欢小木耳,大头表示很荣幸。
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cloudlxl (快乐鸟) 于 (Wed Sep 26 01:36:23 2012, 美东) 提到:
十分感谢!
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tutu2011 (兔兔2011) 于 (Wed Sep 26 11:16:16 2012, 美东) 提到:
lz在哪里阿,想去lz家蹭饭阿
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 11:23:53 2012, 美东) 提到:
我更幸福,可以吃到三三的私房面包,还可以摸三三的美腿
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 11:24:20 2012, 美东) 提到:
我喜欢大头家乡的一切特产,真是人杰地灵
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 11:24:50 2012, 美东) 提到:
或者说好吃的面条用的原料都是差不多的?哈哈
面.
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 11:25:28 2012, 美东) 提到:
嘿嘿嘿,咱马上又能吃到了,我打算先饿两天
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 11:26:11 2012, 美东) 提到:
在休斯顿啊,欢迎来蹭饭
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 11:26:40 2012, 美东) 提到:
我只有大半夜才特精神。。。
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yunmh (1111) 于 (Wed Sep 26 11:27:29 2012, 美东) 提到:
去华人超市买袋大汉口热干面, 有$4/4包, 和$8/8包的,记住要原味(清真)的, 川辣味
和湘辣味差多了, 那是四川人和湖南人改良的热干面. 大汉口热干面(方便面的那种),
酱油包里有醋味儿, 还有几颗个脆玻璃状的大味精粒.
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 11:28:56 2012, 美东) 提到:
哈哈,这个方便面现在是我的新宠,可是我买的都是香辣味道的,没买原味的。就是吃
多了有点上火,太干了。
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ethenchen (小丸子) 于 (Wed Sep 26 11:33:18 2012, 美东) 提到:
LZ你不厚道。。。怎么就没叫我去蹭饭。。。
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yunmh (1111) 于 (Wed Sep 26 11:36:01 2012, 美东) 提到:
你可以加1,2包普通方便面(REMAN牛肉,鸡肉)和热干面一起煮,最后还是用一包热干面调
料,留一点汤在面里.这样就不那么干了.当然你还可以加其他的蔬菜,咸菜等.加上煮好
的鸡蛋,牛奶等,可以够一家三口顿早餐了.
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almeda (土木工程) 于 (Wed Sep 26 11:36:33 2012, 美东) 提到:
看着就觉得香, 口水呼啦啦。。。。。
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nkfly (南开阿非) 于 (Wed Sep 26 11:49:18 2012, 美东) 提到:
ok....
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 11:50:32 2012, 美东) 提到:
你不是减肥呢吗
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ethenchen (小丸子) 于 (Wed Sep 26 11:54:49 2012, 美东) 提到:
我可以去吃蔬菜!!!!!!!!!
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 12:00:45 2012, 美东) 提到:
谢谢分享,看来你跟我一样是方便面爱好者,不过这东西不健康,偶尔吃吃还行
今天在微薄上看了句话很搞笑。
泡面就是一种很久没吃会特别想念,吃了第一口就想吃完一整碗,吃完一整碗就觉得特
恶心的奇怪食物~
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 12:01:19 2012, 美东) 提到:
嘿嘿谢谢~
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tamago (臭蛋) 于 (Wed Sep 26 12:53:10 2012, 美东) 提到:
请教
鸡胗,鸡心 需要处理么,鸡心需要剖开么。鸡胗,鸡心撒了什么料?
辣椒面用的啥牌子?
多谢
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LuckyStar2 (幸运之星Two) 于 (Wed Sep 26 12:55:20 2012, 美东) 提到:
yoyo 家的烤肉分外香~~
不止是烤肉,还有菜,还有凉面。。。。等等等等。。。。
要求现场给嫩当副手。。
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 12:57:51 2012, 美东) 提到:
鸡心就洗完不用改刀,鸡胗我是切了,不然太大了,大块的就对半切开。
鸡胗鸡心只用盐和孜然粉腌。烤的时候撒跟羊肉串一样的调料就行啦。
辣椒面用的狮子楼的,百佳有卖~
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 12:58:20 2012, 美东) 提到:
天气开始凉爽了,咱们出去烤肉吧?
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tamago (臭蛋) 于 (Wed Sep 26 13:16:37 2012, 美东) 提到:
多谢。 Oct 6你去摆摊不?
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LuckyStar2 (幸运之星Two) 于 (Wed Sep 26 13:56:15 2012, 美东) 提到:
这个主意 真不错。。。
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Erinyes (Erinyes) 于 (Wed Sep 26 14:11:02 2012, 美东) 提到:
楼主真厉害,看着我都要流口水了赞!
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Phenanthrene (小菲) 于 (Wed Sep 26 14:27:24 2012, 美东) 提到:
老干妈会毁坏芝麻酱的香味
面.
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nxysdnqr (老强) 于 (Wed Sep 26 16:25:18 2012, 美东) 提到:
资词!
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tamago (臭蛋) 于 (Wed Sep 26 17:30:20 2012, 美东) 提到:
再请教一下
鸡胗 羊肉串烤了多久。
四季豆煮了多久。谢谢
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calixarene (Barrel) 于 (Wed Sep 26 17:42:24 2012, 美东) 提到:
不带这样谗人的!
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 18:20:30 2012, 美东) 提到:
我去哪摆摊啊?
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 18:21:12 2012, 美东) 提到:
10月末吧?还跟去年一样
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 18:21:39 2012, 美东) 提到:
谢谢捧场~
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 18:22:31 2012, 美东) 提到:
我一般都用辣椒油,自己炸的
或者卖的辣麻油
不过老干妈拌面还是挺香滴
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 18:24:27 2012, 美东) 提到:
真是难倒我了,烤的时候也没计时啊,估摸7,8分钟吧,看着差不多就行。不放心就尝
一块。羊肉串跟鸡胗差不多时间,因为我的肉切的块儿大。
豆角煮了应该有12分钟这样,不熟的话怕吃了中毒,嘿嘿
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 18:24:48 2012, 美东) 提到:
发上来就是为了馋人的。。。。
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ethenchen (小丸子) 于 (Wed Sep 26 18:30:06 2012, 美东) 提到:
10月底在哪烧烤啊。。。我也要去我也要去。。。
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tamago (臭蛋) 于 (Wed Sep 26 18:44:08 2012, 美东) 提到:
OCEF呗
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tamago (臭蛋) 于 (Wed Sep 26 18:45:14 2012, 美东) 提到:
还有Oct 28 的学人,去摆摊不
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 18:50:00 2012, 美东) 提到:
你先PP我MP
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 18:50:35 2012, 美东) 提到:
哈哈,我怕边烤我边自己吃光了,一串都没得卖。。
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tamago (臭蛋) 于 (Wed Sep 26 18:50:47 2012, 美东) 提到:
多谢,还有问题,
鸡胗有没有刷油?
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 18:55:17 2012, 美东) 提到:
刷,包括羊肉串,都得刷油,不然肉会比较干。不过每次刷油,底下的火刷啦一下就着
起来了,就得赶紧翻面,免得烤焦了。。。
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ethenchen (小丸子) 于 (Wed Sep 26 20:21:01 2012, 美东) 提到:
什么ppmp啊???
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nkfly (南开阿非) 于 (Wed Sep 26 20:23:23 2012, 美东) 提到:
拍拍马屁。。。。
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diandian23 (乡愁四韵) 于 (Wed Sep 26 21:18:20 2012, 美东) 提到:
楼主mm是懂得烤羊肉的,不过要是有那种长长的烤炉,就是签子能架在两个沿上的就好
了,可惜北美没卖的。另外如果mm长吃烤肉,建议去walmart买铁签,我家就存了40多
根,铁签烧烤好吃又不怕烧。我打算过两天试试mm的豆角房子
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tamago (臭蛋) 于 (Wed Sep 26 21:38:58 2012, 美东) 提到:
请教 架空着烤好像考得很慢,慢慢烘的样子。是不是离得太远了?
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 21:39:07 2012, 美东) 提到:
谢谢MM,我家有6根很长的那种铁签子,带把手的。平时我俩吃就用那个来客人了就用
竹签子了。你说的那个沃尔玛的铁签子我家也有,可是没有把手,烤久了就滚烫,不方
便翻面了啊:(
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suannai (酸奶) 于 (Wed Sep 26 22:08:47 2012, 美东) 提到:
诱人啊~
狠命吃提子解馋中。。。
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 22:10:30 2012, 美东) 提到:
这个烤炉可以调节碳的高度,这个高度正好,再近了很快就烤糊了。事实上你考起来就
会发现,这个高度都有点太近了。绝对不是慢慢烘。。。
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Sep 26 22:11:14 2012, 美东) 提到:
真健康。。。。
我再不能这么吃肉了
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suannai (酸奶) 于 (Wed Sep 26 22:14:14 2012, 美东) 提到:
提子换烤肉,行不?:p
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benzz (雨人) 于 (Wed Sep 26 22:29:54 2012, 美东) 提到:
没见到羊腰子哈,那烤的更好吃
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diandian23 (乡愁四韵) 于 (Wed Sep 26 23:57:40 2012, 美东) 提到:
新疆羊肉串都是没把手的,所以肉不能串太多,后面多留点空间就不会烫了。另外建议
肉稍微切薄一点,这样容易熟不会太老
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JMSS (JMSS) 于 (Thu Sep 27 00:52:18 2012, 美东) 提到:
请问楼主, 你的面, 用的是哪个牌子, 能上张照片吗?
真的, 看上去很美味呀! 口水长流~~~~~~~~~`
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nimargaret (nimargaret) 于 (Thu Sep 27 13:36:18 2012, 美东) 提到:
好诱人啊,馋虫出来了,请问麻酱要买哪种的啊
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morello (雨菲儿) 于 (Fri Sep 28 19:11:15 2012, 美东) 提到:
好手艺,看着俺都流口水了。。
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weiliu (游侠) 于 (Mon Oct 1 19:39:32 2012, 美东) 提到:
MM,你家芝麻酱是什么牌子的啊?我周末刚去买了芝麻酱,为什么做出来豆角不好吃啊
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yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Oct 1 19:42:16 2012, 美东) 提到:
俊哥如果知道哪有卖羊腰子的,请一定告知,那个我巨爱
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yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Oct 1 19:43:04 2012, 美东) 提到:
你说到点子上了,我也觉得我的肉好像切的块大了点,但是肉薄的话又很容易一下就胡
了。。。
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yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Oct 1 19:49:35 2012, 美东) 提到:
我是在kroger买的
就是这样的
全麦的比较健康
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yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Oct 1 19:50:32 2012, 美东) 提到:
我用的是台湾的明德芝麻酱,我吃过的里面这个是最香最纯厚的,所以我一直都买这种
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yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Oct 1 19:51:53 2012, 美东) 提到:
我用的就是上面我贴图的那种芝麻酱。我觉得不一定是芝麻酱的问题,糖醋盐等等的比
例问题也很重要。这个我没法量化,我都是随便放的,不放心的话可以边放边尝,多试
几次肯定能找到最合适自己口味的量,嘿嘿
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tamago (臭蛋) 于 (Mon Oct 1 21:15:25 2012, 美东) 提到:
请展示一下狮子楼辣椒面的照片。谢谢
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yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Oct 1 21:17:27 2012, 美东) 提到:
没有包装袋了,因为调料我一般都会倒出来放在一个个的保鲜盒里便于排列整齐。。。
你在百佳找找可以找到的
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quix (uglyDuck) 于 (Thu Oct 4 18:42:19 2012, 美东) 提到:
请问哪里有鸡心卖呀?lzmm做得太好了,口水哗啦啦的:)
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shivine (shivine) 于 (Thu Oct 11 23:51:11 2012, 美东) 提到:
远看还不错。。。近看嘛。。。
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meinaz (Houston-Meina) 于 (Fri Oct 12 14:42:54 2012, 美东) 提到:
馋死人了好吗!
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TJX (宝驴) 于 (Sat Oct 13 18:15:26 2012, 美东) 提到:
次奥~~~~~~~~~~~~~~~~~口水流了一地
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Gigi2012 (Gigi) 于 (Sat Oct 13 20:20:13 2012, 美东) 提到:
太诱人了
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CalvinJ (朋友都叫我CJ) 于 (Sat Oct 13 20:30:49 2012, 美东) 提到:
这菜做得太专业了,视觉一流,赞一个。有机会真的要尝一尝香和味。
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shy280 (shy280) 于 (Sun Oct 14 22:02:06 2012, 美东) 提到:
赞!谢谢分享
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w9918 (W9918) 于 (Sun Oct 14 22:58:19 2012, 美东) 提到:
烧烤烧烤
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Minsco (邮箱已满,请勿站信) 于 (Mon Oct 15 09:54:15 2012, 美东) 提到:
神马是“圆葱汁”啊?谢谢
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yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Oct 15 10:05:30 2012, 美东) 提到:
很多超市都有卖啊,百佳,大华,我是在糖城这边大华买的。但是我记得百佳肯定有
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yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Oct 15 10:05:49 2012, 美东) 提到:
更不错?哈哈
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yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Oct 15 10:06:07 2012, 美东) 提到:
好!
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yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Oct 15 10:07:11 2012, 美东) 提到:
我看你微薄,最近心情超不爽的吧?还被饿着了一次
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yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Oct 15 10:07:49 2012, 美东) 提到:
谢谢给予这么高的评价~我就厚脸皮收下了,哈哈
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yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Oct 15 10:08:19 2012, 美东) 提到:
就是圆葱打碎了榨的汁啊民总
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Minsco (邮箱已满,请勿站信) 于 (Mon Oct 15 11:11:39 2012, 美东) 提到:
圆葱 = 洋葱? 嘻嘻
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