H****H
发帖数: 11039 | 1 屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
带鱼！
把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
鱼才会香。
腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
取个大碗，下面垫葱段
放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
因为腌制过，而且剁椒本身有盐，应该是不用再加盐和蒸鱼豉油了。
大火蒸五分钟，转小火焖五分钟，关火再焖一两分钟，出锅，淋点热葱油，上桌！
鱼肉超级细嫩香滑，领导慷慨地评之为至上享受！两条带鱼最后基本上吃光了。
这几天屯子里肯定被天涯浪子带出一波钓鱼热潮，钓到带鱼的不妨试试看这个做法。 |
c********e
发帖数: 42175 | 2 现在夜里版面都没人了，呵呵，危害不大。
早知道你要奔，你就咬咬牙把最大的那条拿给你了，充充门面。
【在 H****H 的大作中提到】
: 屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
: 橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
: 带鱼！
: 把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
: 带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
: 鱼才会香。
: 腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
: 瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
: 取个大碗，下面垫葱段
: 放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
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M********s
发帖数: 24729 | |
H****H
发帖数: 11039 | 4 不劳而获有的吃就满足啦，这个大小的蒸起来正好。
多谢你，真的是很鲜很美味。
【在 c********e 的大作中提到】
: 现在夜里版面都没人了，呵呵，危害不大。
: 早知道你要奔，你就咬咬牙把最大的那条拿给你了，充充门面。
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H****H
发帖数: 11039 | 5 多谢，学生物的，研究实践下菜谱还算顺手。
【在 M********s 的大作中提到】
: 爱菊轩真是个大厨，敬佩！
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r********9
发帖数: 18394 | |
M********s
发帖数: 24729 | 7 别的俺都能对付，鱼不行，越是新鲜的越滑刀，美式的抽油烟机也丁不上劲儿，诸多因
素考虑后，俺放弃。
某某城美食版主说过做这要拿出做艺术品的精神，俺所以敬佩。
爱菊轩有没有看过某某收藏? 装盘可用青花瓷，风格会截然不同，另一种中国风。 |
w*****3
发帖数: 2301 | |
H****H
发帖数: 11039 | 9 你个土豪，肯定收了不少鱼吧
【在 r********9 的大作中提到】
: 小伙伴们昨晚睡得早， 躲过一劫
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H****H
发帖数: 11039 | 10 说了你可能不信，我家是island kitchen，但是连油烟机都没有。下抽式的小油烟机从
来都不用，但是我家没有油烟味，几年下来厨房都是干净的。我家厨房的清洁度这个牛
仔可以证明的，其实中国人可以做到用美国人用厨房方式来做出健康美味。
如果你要是煎鱼怕粘锅，就打个鸡蛋，把带鱼在里面蘸一下再煎，保证不粘锅。事实上
所有的鱼都可以这么煎。
我家也有青花瓷的家伙，但是这次就是随便做做，拍照都是用的iphone。
下次我会买合适的红色剁椒，视觉上会更出彩。
【在 M********s 的大作中提到】
: 别的俺都能对付，鱼不行，越是新鲜的越滑刀，美式的抽油烟机也丁不上劲儿，诸多因
: 素考虑后，俺放弃。
: 某某城美食版主说过做这要拿出做艺术品的精神，俺所以敬佩。
: 爱菊轩有没有看过某某收藏? 装盘可用青花瓷，风格会截然不同，另一种中国风。
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H****H
发帖数: 11039 | 11 只要新鲜，绝对不腥。
【在 w*****3 的大作中提到】
: 带鱼不腥吗？红好烧会好些？
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r********9
发帖数: 10694 | 12 小伙伴钓的带鱼全给那个吃货了，哈哈哈
【在 H****H 的大作中提到】
: 你个土豪，肯定收了不少鱼吧
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t***y
发帖数: 2276 | |
l********3
发帖数: 7367 | |
k*******i
发帖数: 5067 | 15 干净和味道是两个概念。 味道只要烧过， 都有的。 看你能不能闻到了。 有的人要很
浓也闻到， 有的人一点点都可以。 比如我。 隔1条街人家抽烟我都可以闻到呢。
【在 H****H 的大作中提到】
: 说了你可能不信，我家是island kitchen，但是连油烟机都没有。下抽式的小油烟机从
: 来都不用，但是我家没有油烟味，几年下来厨房都是干净的。我家厨房的清洁度这个牛
: 仔可以证明的，其实中国人可以做到用美国人用厨房方式来做出健康美味。
: 如果你要是煎鱼怕粘锅，就打个鸡蛋，把带鱼在里面蘸一下再煎，保证不粘锅。事实上
: 所有的鱼都可以这么煎。
: 我家也有青花瓷的家伙，但是这次就是随便做做，拍照都是用的iphone。
: 下次我会买合适的红色剁椒，视觉上会更出彩。
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r********9
发帖数: 10694 | 16 狗的鼻子也没有这么灵敏吧？ 哈哈哈
【在 k*******i 的大作中提到】
: 干净和味道是两个概念。 味道只要烧过， 都有的。 看你能不能闻到了。 有的人要很
: 浓也闻到， 有的人一点点都可以。 比如我。 隔1条街人家抽烟我都可以闻到呢。
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H****H
发帖数: 11039 | 17 谁啊？不会又是牛师傅吧？
【在 r********9 的大作中提到】
: 小伙伴钓的带鱼全给那个吃货了，哈哈哈
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H****H
发帖数: 11039 | 18 其实我是第一次清蒸带鱼，就是凭鱼新鲜！
【在 t***y 的大作中提到】
: 好手艺！
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H****H
发帖数: 11039 | 19 找曲师傅更靠谱，橙子不是大户啊
【在 l********3 的大作中提到】
: 看着我口水哗啦啦的~~。
: 找橙子，就分赃~
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H****H
发帖数: 11039 | 20 话说我家领导鼻子够灵，但也没灵到那种程度
【在 r********9 的大作中提到】
: 狗的鼻子也没有这么灵敏吧？ 哈哈哈
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H****H
发帖数: 11039 | 21 膜拜，那你生活中一定因此有很多困扰吧
【在 k*******i 的大作中提到】
: 干净和味道是两个概念。 味道只要烧过， 都有的。 看你能不能闻到了。 有的人要很
: 浓也闻到， 有的人一点点都可以。 比如我。 隔1条街人家抽烟我都可以闻到呢。
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m******e
发帖数: 1244 | |
g**********g
发帖数: 18118 | |
w******l
发帖数: 1400 | 24 从来没见过钓鱼钓到带鱼的，好生奇怪
【在 H****H 的大作中提到】
: 屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
: 橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
: 带鱼！
: 把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
: 带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
: 鱼才会香。
: 腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
: 瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
: 取个大碗，下面垫葱段
: 放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
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r********9
发帖数: 10694 | 25 久居兰室不闻其香。哈哈哈
【在 H****H 的大作中提到】
: 话说我家领导鼻子够灵，但也没灵到那种程度
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M********s
发帖数: 24729 | |
H****H
发帖数: 11039 | 27 绝对家常菜咯
【在 m******e 的大作中提到】
: 哇，菊姐一出手就完全是大厨风范啊。
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H****H
发帖数: 11039 | 28 带鱼是屯子渔民的常获啊，现在正是带鱼汛
【在 w******l 的大作中提到】
: 从来没见过钓鱼钓到带鱼的，好生奇怪
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l******d
发帖数: 2186 | 29 看着太诱人了！
这个剁椒是自己做的，还是买的呢？琢磨着要不要也买一瓶跺脚放家里充数~~~ |
H****H
发帖数: 11039 | 30 湘妹子牌的剁椒，但是只买到了绿色的，味道不错。
今天买了瓶红翻天牌子的，应该也不错。
版上的almeda做剁椒的，给过我一瓶，用她自己家种的辣椒作的，肯定比卖得好嘛。
【在 l******d 的大作中提到】
: 看着太诱人了！
: 这个剁椒是自己做的，还是买的呢？琢磨着要不要也买一瓶跺脚放家里充数~~~
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l******d
发帖数: 2186 | 31 明天打算去买一瓶跺脚，和一条活罗非鱼，也来蒸鱼试试
【在 H****H 的大作中提到】
: 湘妹子牌的剁椒，但是只买到了绿色的，味道不错。
: 今天买了瓶红翻天牌子的，应该也不错。
: 版上的almeda做剁椒的，给过我一瓶，用她自己家种的辣椒作的，肯定比卖得好嘛。
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s**********0
发帖数: 436 | 32 今天去hmart，有wild caught 的冰鲜带鱼卖，琢磨是不是渔民们吃不完就上货给超市
啦 |
m***a
发帖数: 1407 | 33 煎一下再清蒸有何用意？
我们都是按通常清蒸鱼的方法，最后浇点热油；与干煎相比，更鲜美，个人觉得清蒸带
鱼比清蒸可爱皮美味－－ |
J**S
发帖数: 637 | 34 带鱼怎么做都是好吃的。
流口水.............. |
J**S
发帖数: 637 | 35 带鱼怎么做都是好吃的。
流口水.............. |
l*******g
发帖数: 27064 | 36 鱼鳞可以考虑用洗碗那种包着海绵的洗碗布擦洗，很容易去掉 |
H****H
发帖数: 11039 | 37 都说了那个白鳞不要洗掉才好嘛....
【在 l*******g 的大作中提到】
: 鱼鳞可以考虑用洗碗那种包着海绵的洗碗布擦洗，很容易去掉
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H****H
发帖数: 11039 | 38 因为带鱼表皮含脂高，微微煎一下再蒸会更香。同理，鲳鱼也会蒸一下。
其他海鱼，比如龙利，还有所有的河鱼，都是直接蒸，最后淋热葱油。
这个是我自己摸索出来的，不一定符合别人的感觉。
【在 m***a 的大作中提到】
: 煎一下再清蒸有何用意？
: 我们都是按通常清蒸鱼的方法，最后浇点热油；与干煎相比，更鲜美，个人觉得清蒸带
: 鱼比清蒸可爱皮美味－－
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H****H
发帖数: 11039 | 39 罗非就清蒸好了，不一定加剁椒的。
罗非肚子里的黑膜要用厨房纸擦干净，否则会腥。
然后两边打花刀，放在垫了葱段的盘子里，淋少许料酒。
蒸的时候大火蒸五分钟快速熟化表面，锁住内部水分，然后小火焖五分钟熟透。关火拿
出来，淋蒸鱼豉油，铺葱丝，烧点热油，加几滴香油，均匀浇到鱼身上去就可以了。
如果不明白，看《舌尖上的中国》在广州拍的那一段。
【在 l******d 的大作中提到】
: 明天打算去买一瓶跺脚，和一条活罗非鱼，也来蒸鱼试试
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H****H
发帖数: 11039 | 40 MM你的口水从楼上滴到楼下了，嘿嘿
【在 J**S 的大作中提到】
: 带鱼怎么做都是好吃的。
: 流口水..............
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H****H
发帖数: 11039 | 41 这个是常有的呀，岸边钓得到，近海肯定捕得到
【在 s**********0 的大作中提到】
: 今天去hmart，有wild caught 的冰鲜带鱼卖，琢磨是不是渔民们吃不完就上货给超市
: 啦
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e***y
发帖数: 1198 | 42 我也想报复社会
【在 H****H 的大作中提到】
: 屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
: 橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
: 带鱼！
: 把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
: 带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
: 鱼才会香。
: 腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
: 瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
: 取个大碗，下面垫葱段
: 放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
|
c*********e
发帖数: 16335 | 43 不错。我喜欢糖醋带鱼，煎炸好带鱼后，装碗里上锅蒸1０分钟，熟了后，锅里放油，
放糖，化了变色后，放入带鱼翻炒，加香醋，起锅。
【在 H****H 的大作中提到】
: 屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
: 橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
: 带鱼！
: 把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
: 带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
: 鱼才会香。
: 腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
: 瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
: 取个大碗，下面垫葱段
: 放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
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c*********e
发帖数: 16335 | 44 买那种整条的，不管是冻的还是在冰上的，没啥腥味。在冰上的其实也是化冻的。
【在 w*****3 的大作中提到】
: 带鱼不腥吗？红好烧会好些？
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E**0
发帖数: 251 | 45 口水
【在 H****H 的大作中提到】
: 屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
: 橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
: 带鱼！
: 把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
: 带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
: 鱼才会香。
: 腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
: 瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
: 取个大碗，下面垫葱段
: 放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
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n******u
发帖数: 4271 | |
l******d
发帖数: 2186 | 47 刚刚用这个方子做了人生中做的最好吃的一条清蒸鱼~~~~
求爱总以后多多报复社会~~~
【在 H****H 的大作中提到】
: 罗非就清蒸好了，不一定加剁椒的。
: 罗非肚子里的黑膜要用厨房纸擦干净，否则会腥。
: 然后两边打花刀，放在垫了葱段的盘子里，淋少许料酒。
: 蒸的时候大火蒸五分钟快速熟化表面，锁住内部水分，然后小火焖五分钟熟透。关火拿
: 出来，淋蒸鱼豉油，铺葱丝，烧点热油，加几滴香油，均匀浇到鱼身上去就可以了。
: 如果不明白，看《舌尖上的中国》在广州拍的那一段。
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j****k
发帖数: 443 | 48 求推荐锅啊
我家锅炒鸡蛋也粘啊
【在 H****H 的大作中提到】
: 说了你可能不信，我家是island kitchen，但是连油烟机都没有。下抽式的小油烟机从
: 来都不用，但是我家没有油烟味，几年下来厨房都是干净的。我家厨房的清洁度这个牛
: 仔可以证明的，其实中国人可以做到用美国人用厨房方式来做出健康美味。
: 如果你要是煎鱼怕粘锅，就打个鸡蛋，把带鱼在里面蘸一下再煎，保证不粘锅。事实上
: 所有的鱼都可以这么煎。
: 我家也有青花瓷的家伙，但是这次就是随便做做，拍照都是用的iphone。
: 下次我会买合适的红色剁椒，视觉上会更出彩。
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r********9
发帖数: 10694 | 49 鸡蛋也沾？用这个，还没有油烟
【在 j****k 的大作中提到】
: 求推荐锅啊
: 我家锅炒鸡蛋也粘啊
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H****H
发帖数: 11039 | 50 这个方法很有特色，学习了
多谢
【在 c*********e 的大作中提到】
: 不错。我喜欢糖醋带鱼，煎炸好带鱼后，装碗里上锅蒸1０分钟，熟了后，锅里放油，
: 放糖，化了变色后，放入带鱼翻炒，加香醋，起锅。
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H****H
发帖数: 11039 | 51 我家一直用Calphalon Contemporary Nonstick 12" Flat Bottom Wok
outlet价格49美元。两星期前BB&B打折之后42美元。
【在 j****k 的大作中提到】
: 求推荐锅啊
: 我家锅炒鸡蛋也粘啊
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H****H
发帖数: 11039 | 52 好，我经常报复你吧
【在 l******d 的大作中提到】
: 刚刚用这个方子做了人生中做的最好吃的一条清蒸鱼~~~~
: 求爱总以后多多报复社会~~~
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H****H
发帖数: 11039 | 53 看起来像是来自外星球的神器啊
【在 r********9 的大作中提到】
: 鸡蛋也沾？用这个，还没有油烟
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k****a
发帖数: 7077 | 54 赞“报复”！
【在 H****H 的大作中提到】
: 屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
: 橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
: 带鱼！
: 把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
: 带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
: 鱼才会香。
: 腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
: 瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
: 取个大碗，下面垫葱段
: 放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
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l*******g
发帖数: 27064 | 55 ：（
鱼鳞有啥吃头
洗掉更好吃
【在 H****H 的大作中提到】
: 都说了那个白鳞不要洗掉才好嘛....
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w*********r
发帖数: 3382 | 56 最近的搞肉活动看来收获颇丰啊
【在 H****H 的大作中提到】
: 屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
: 橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
: 带鱼！
: 把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
: 带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
: 鱼才会香。
: 腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
: 瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
: 取个大碗，下面垫葱段
: 放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
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w******u
发帖数: 1030 | |
O******e
发帖数: 2834 | 58 引用网上一段话，哈哈：
“浙江省海洋水产研究所周永东主任说，带鱼鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤，是种营养价
值较高的优质脂肪，对人体有保健作用，可以增加皮肤弹性，对心脑血管有很好的保护
作用，能预防高血压和抗癌，这种成分，不是所有鱼的鱼鳞里都含有的。”
【在 l*******g 的大作中提到】
: ：（
: 鱼鳞有啥吃头
: 洗掉更好吃
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r********9
发帖数: 18394 | 59 UFO？ ７０年代有个UFO摇滚
【在 H****H 的大作中提到】
: 看起来像是来自外星球的神器啊
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q****n
发帖数: 105 | 60 Can anyone tell me where I can get DUO JIAO in Houston?
Thanks! |
