r****y
发帖数: 26819 | 1 也有叫镶肉的
我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？ |
T*****n
发帖数: 18811 | 2 不知道。
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
|
A*******s
发帖数: 8645 | 3 我只知道我做冬瓜丸子汤，总是丸子太硬
后来发现好像人家加水加芡粉都比我加的多
我放肉比例太高
当然，瘦肉比例太高也容易如此
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
|
c**r
发帖数: 10001 | 4 嗯，我做的也硬，后来发现我妈妈做的很软，就是加很多芡粉，并且要多搅。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我只知道我做冬瓜丸子汤，总是丸子太硬
: 后来发现好像人家加水加芡粉都比我加的多
: 我放肉比例太高
: 当然，瘦肉比例太高也容易如此
|
A*******s
发帖数: 8645 | 5 oh
from
【在 c**r 的大作中提到】
: 嗯，我做的也硬，后来发现我妈妈做的很软，就是加很多芡粉，并且要多搅。
|
r****y
发帖数: 26819 | 6 好，下次再试试
【在 c**r 的大作中提到】
: 嗯，我做的也硬，后来发现我妈妈做的很软，就是加很多芡粉，并且要多搅。
|
g****w
发帖数: 48 | 7 你吃东西好讲究啊~ 比较费功夫的菜我很少做，我妈过去做酿青椒时，要往青椒内部摸
一些干芡粉，肉馅除了其他的还用了芡粉和蛋，不知道这样能否达“浑然一体”~ 有
兴趣谷一可以做个实验，有“蛋”哦
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
|
y*****6
发帖数: 9545 | 8 我觉得你是不是可以把鸡蛋打匀了和肉馅混合？
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
|
c**r
发帖数: 10001 | 9 嗯，加蛋也是好主意。
【在 g****w 的大作中提到】
: 你吃东西好讲究啊~ 比较费功夫的菜我很少做，我妈过去做酿青椒时，要往青椒内部摸
: 一些干芡粉，肉馅除了其他的还用了芡粉和蛋，不知道这样能否达“浑然一体”~ 有
: 兴趣谷一可以做个实验，有“蛋”哦
|
g*******1
发帖数: 8758 | 10 这东西我喜欢
【在 g****w 的大作中提到】
: 你吃东西好讲究啊~ 比较费功夫的菜我很少做，我妈过去做酿青椒时，要往青椒内部摸
: 一些干芡粉，肉馅除了其他的还用了芡粉和蛋，不知道这样能否达“浑然一体”~ 有
: 兴趣谷一可以做个实验，有“蛋”哦
|
|
|
r****y
发帖数: 26819 | 11 喜欢做还是喜欢吃啊？哈哈
【在 g*******1 的大作中提到】
: 这东西我喜欢
|
g*******1
发帖数: 8758 | 12 吃，哈哈，做太麻烦了，是不是要油里炸很久？
【在 r****y 的大作中提到】
: 喜欢做还是喜欢吃啊？哈哈
|
r****y
发帖数: 26819 | 13 我一直不知道青椒外面挂的那层盐是怎么裹的
就像馆子里的干煸四季豆外面裹的那层一样
【在 g*******1 的大作中提到】
: 吃，哈哈，做太麻烦了，是不是要油里炸很久？
|
p**********6
发帖数: 3408 | 14 我觉得吧，虎皮青椒灌了肉就不好吃了，要吃就要只吃青椒。 |
r****y
发帖数: 26819 | 15 这是以前吃过的学校大食堂菜
主意不错，下次试试
【在 g****w 的大作中提到】
: 你吃东西好讲究啊~ 比较费功夫的菜我很少做，我妈过去做酿青椒时，要往青椒内部摸
: 一些干芡粉，肉馅除了其他的还用了芡粉和蛋，不知道这样能否达“浑然一体”~ 有
: 兴趣谷一可以做个实验，有“蛋”哦
|
A****e
发帖数: 3180 | 16 要加点儿肥肉吧。还要加点儿油。
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
|
A****e
发帖数: 3180 | 17 有天6P给我传授做馄饨的秘诀。
说拌好馅儿之后，往里面打半罐鸡汤，搅活匀了放冰箱里半天，这样鸡汤都被吸收了，
第二天再包，就一咬一口汁儿。我觉得原理类似。
【在 A*******s 的大作中提到】
: oh
:
: from
|
d*****9
发帖数: 3459 | 18 蒸熟? 那咋虎皮啊？
BTW，虎皮是这道菜里最可恶的东西，大大地影响口感。
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
|
r****y
发帖数: 26819 | 19 我感觉先炸后蒸，因为吃起来不觉得油腻
试了一下，不太成功
【在 d*****9 的大作中提到】
: 蒸熟? 那咋虎皮啊？
: BTW，虎皮是这道菜里最可恶的东西，大大地影响口感。
|
d*****9
发帖数: 3459 | 20 如果肉有露在外面的话，炸太久也会使肉变硬。
油腻的话可以把那层虎皮扒掉，本来它也影响口感。
不过俺记得好像是炸后用调好的汁稍微煨一下就好了。
加点醋也可以解腻。
【在 r****y 的大作中提到】
: 我感觉先炸后蒸，因为吃起来不觉得油腻
: 试了一下，不太成功
|
|
|
A*******s
发帖数: 8645 | 21 haha, 鸭子（鸡蛋）函数又响应了
我想起来了，和肉馅可以打一个鸡蛋清进去，不要蛋黄
【在 y*****6 的大作中提到】
: 我觉得你是不是可以把鸡蛋打匀了和肉馅混合？
|
A*******s
发帖数: 8645 | 22 我最不会做北方面食
包还可以，调馅儿总是不够鲜嫩多汁
【在 A****e 的大作中提到】
: 有天6P给我传授做馄饨的秘诀。
: 说拌好馅儿之后，往里面打半罐鸡汤，搅活匀了放冰箱里半天，这样鸡汤都被吸收了，
: 第二天再包，就一咬一口汁儿。我觉得原理类似。
|
A*******s
发帖数: 8645 | 23 晕？我现在怀疑咱俩是一个大学么？
你说的是几食堂？？？
【在 r****y 的大作中提到】
: 这是以前吃过的学校大食堂菜
: 主意不错，下次试试
|
m*********g
发帖数: 11102 | 24 你是南方人？
了，
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我最不会做北方面食
: 包还可以，调馅儿总是不够鲜嫩多汁
|
A*******s
发帖数: 8645 | 25 我刚进俱乐部就承认过了，还写过连载小说
可以去问爱宝宝核实
【在 m*********g 的大作中提到】
: 你是南方人？
:
: 了，
|
m*********g
发帖数: 11102 | 26 你的南北以啥为界？
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我刚进俱乐部就承认过了，还写过连载小说
: 可以去问爱宝宝核实
|
A*******s
发帖数: 8645 | 27 除了珠江，别的都成
【在 m*********g 的大作中提到】
: 你的南北以啥为界？
|
r****y
发帖数: 26819 | 28 不是在清华吃的
【在 A*******s 的大作中提到】
: 晕？我现在怀疑咱俩是一个大学么？
: 你说的是几食堂？？？
|
A****e
发帖数: 3180 | 29 为什么呢？不理解。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我最不会做北方面食
: 包还可以，调馅儿总是不够鲜嫩多汁
|
