p******e
发帖数: 5174 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: saxl (saxl), 信区: Food
标 题: 鲫鱼汤怎样才能煮白（总结帖）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 01:48:20 2009, 美东)
在网上找搜索的问题是：1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白？
2、为什么我烧的鲫鱼汤不白？
得到的答案为：
一、开水派：
◇一定要开水，我这么做,是白汤
◇对，应该是加热水
◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮
◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水，把鱼煎金黄色以后放到热水里，而不是用热水或冷
水倒进煎鱼的锅里，我爸是二十几年的厨师了，他都这样做的
◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派：
◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮
的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
◇老妈说煎鱼 |
p******e
发帖数: 5174 | 2 AuroraEos (懒猫)MM, 说鲫鱼汤要白色才有营养
我也来贡献一点别人的心得 :)
【在 p******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: saxl (saxl), 信区: Food
: 标 题: 鲫鱼汤怎样才能煮白（总结帖）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 01:48:20 2009, 美东)
: 在网上找搜索的问题是：1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白？
: 2、为什么我烧的鲫鱼汤不白？
: 得到的答案为：
: 一、开水派：
: ◇一定要开水，我这么做,是白汤
: ◇对，应该是加热水
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k***g
发帖数: 7244 | 3 那个是不是下奶用的啊，好像听说过
【在 p******e 的大作中提到】
: AuroraEos (懒猫)MM, 说鲫鱼汤要白色才有营养
: 我也来贡献一点别人的心得 :)
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b*****l
发帖数: 9499 | 4 你这书看得够快的。。。
【在 k***g 的大作中提到】
: 那个是不是下奶用的啊，好像听说过
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d***y
发帖数: 168 | 5 有人把各种方法全试过做个白色饱和度比较及时间比较的吗？我想知道结果。
【在 p******e 的大作中提到】
: AuroraEos (懒猫)MM, 说鲫鱼汤要白色才有营养
: 我也来贡献一点别人的心得 :)
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b*****h
发帖数: 3386 | 6 谷一！～
【在 p******e 的大作中提到】
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: 标 题: 鲫鱼汤怎样才能煮白（总结帖）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 01:48:20 2009, 美东)
: 在网上找搜索的问题是：1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白？
: 2、为什么我烧的鲫鱼汤不白？
: 得到的答案为：
: 一、开水派：
: ◇一定要开水，我这么做,是白汤
: ◇对，应该是加热水
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p******e
发帖数: 5174 | 7 听说对于手术后伤口的愈合, 也是很好的, 很有营养 :)
【在 k***g 的大作中提到】
: 那个是不是下奶用的啊，好像听说过
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p******e
发帖数: 5174 | 8 你先试试看吧, 我们给你发包子 :)
【在 d***y 的大作中提到】
: 有人把各种方法全试过做个白色饱和度比较及时间比较的吗？我想知道结果。
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m******m
发帖数: 11847 | 9 lol
【在 b*****h 的大作中提到】
: 谷一！～
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p******e
发帖数: 5174 | 10 没看懂
【在 b*****h 的大作中提到】
: 谷一！～
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A*******e
发帖数: 12486 | 11 放点白粉（太），自然就白了
~~
~~
了!
【在 p******e 的大作中提到】
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: 标 题: 鲫鱼汤怎样才能煮白（总结帖）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 01:48:20 2009, 美东)
: 在网上找搜索的问题是：1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白？
: 2、为什么我烧的鲫鱼汤不白？
: 得到的答案为：
: 一、开水派：
: ◇一定要开水，我这么做,是白汤
: ◇对，应该是加热水
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A****e
发帖数: 3180 | |
c*******s
发帖数: 50 | 13 我们家总结的key points ：
1.鱼要煎过
2.铁锅 |
A*******s
发帖数: 8645 | 14 我用油煎，然后小火慢慢熬，（好像加的是凉水），最后能出一点点白色
我自己跟自己解释，这是美国“鲫鱼”品种不好。
国内真正很多小刺的鲫鱼，肯定能让汤很白。
【在 A****e 的大作中提到】
: 分特。我证明凉水出来的不白。
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A****e
发帖数: 3180 | 15 我忘记大学时候献血之后的鱼汤怎么做的了，那个时候好像是挺白的。不过自从我两年
前尝试一次失败后，也没再试过了。现在我们这儿没有活鱼吃，压根不知道鱼味儿了。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我用油煎，然后小火慢慢熬，（好像加的是凉水），最后能出一点点白色
: 我自己跟自己解释，这是美国“鲫鱼”品种不好。
: 国内真正很多小刺的鲫鱼，肯定能让汤很白。
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r****y
发帖数: 26819 | 16 这次纯属搞笑。鲫鱼做汤，最好是略煎一下后加水，放切块豆腐一起煮。汤自然是白的。
【在 A****e 的大作中提到】
: 我忘记大学时候献血之后的鱼汤怎么做的了，那个时候好像是挺白的。不过自从我两年
: 前尝试一次失败后，也没再试过了。现在我们这儿没有活鱼吃，压根不知道鱼味儿了。
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A****e
发帖数: 3180 | 17 我下次到有鱼的地方用你这个办法试试。
的。
【在 r****y 的大作中提到】
: 这次纯属搞笑。鲫鱼做汤，最好是略煎一下后加水，放切块豆腐一起煮。汤自然是白的。
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A*******s
发帖数: 8645 | 18 豆腐派
的。
两年
了。
【在 r****y 的大作中提到】
: 这次纯属搞笑。鲫鱼做汤，最好是略煎一下后加水，放切块豆腐一起煮。汤自然是白的。
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r****y
发帖数: 26819 | 19 凑齐24派，可谓二十四派做鲫鱼，玉人何法教汤白？
【在 A*******s 的大作中提到】
: 豆腐派
:
: 的。
: 两年
: 了。
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