p******e 发帖数: 5174 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: saxl (saxl), 信区: Food
标 题: 鲫鱼汤怎样才能煮白(总结帖)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 01:48:20 2009, 美东)
在网上找搜索的问题是:1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白?
2、为什么我烧的鲫鱼汤不白?
得到的答案为:
一、开水派:
◇一定要开水,我这么做,是白汤
◇对,应该是加热水
◇做鱼汤,煎一下之后,加开水煮,鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的,然后鱼煎好倒进去,大火烧后小火煮
◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水,把鱼煎金黄色以后放到热水里,而不是用热水或冷
水倒进煎鱼的锅里,我爸是二十几年的厨师了,他都这样做的
◇只能加开水,再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会,再倒入开水就可,一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮,几分钟就变白,这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派:
◇油热后煎鱼,两面都煎完后加凉水熬,凉水是关键,我做过实验的,加热水后煮
的汤不白,但放凉水了,汤到最后一定是牛奶般白皙,嘿嘿
◇老妈说煎鱼 |
p******e 发帖数: 5174 | 2 AuroraEos (懒猫)MM, 说鲫鱼汤要白色才有营养
我也来贡献一点别人的心得 :)
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: saxl (saxl), 信区: Food : 标 题: 鲫鱼汤怎样才能煮白(总结帖) : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 01:48:20 2009, 美东) : 在网上找搜索的问题是:1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白? : 2、为什么我烧的鲫鱼汤不白? : 得到的答案为: : 一、开水派: : ◇一定要开水,我这么做,是白汤 : ◇对,应该是加热水
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k***g 发帖数: 7244 | 3 那个是不是下奶用的啊,好像听说过
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b*****l 发帖数: 9499 | 4 你这书看得够快的。。。
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d***y 发帖数: 168 | 5 有人把各种方法全试过做个白色饱和度比较及时间比较的吗?我想知道结果。
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : AuroraEos (懒猫)MM, 说鲫鱼汤要白色才有营养 : 我也来贡献一点别人的心得 :)
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b*****h 发帖数: 3386 | 6 谷一!~
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p******e 发帖数: 5174 | 7 听说对于手术后伤口的愈合, 也是很好的, 很有营养 :)
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p******e 发帖数: 5174 | 8 你先试试看吧, 我们给你发包子 :)
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m******m 发帖数: 11847 | 9 lol
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p******e 发帖数: 5174 | 10 没看懂
【在 b*****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谷一!~
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A*******e 发帖数: 12486 | 11 放点白粉(太),自然就白了
~~
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了!
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A****e 发帖数: 3180 | |
c*******s 发帖数: 50 | 13 我们家总结的key points :
1.鱼要煎过
2.铁锅 |
A*******s 发帖数: 8645 | 14 我用油煎,然后小火慢慢熬,(好像加的是凉水),最后能出一点点白色
我自己跟自己解释,这是美国“鲫鱼”品种不好。
国内真正很多小刺的鲫鱼,肯定能让汤很白。
【在 A****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 分特。我证明凉水出来的不白。
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A****e 发帖数: 3180 | 15 我忘记大学时候献血之后的鱼汤怎么做的了,那个时候好像是挺白的。不过自从我两年
前尝试一次失败后,也没再试过了。现在我们这儿没有活鱼吃,压根不知道鱼味儿了。
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用油煎,然后小火慢慢熬,(好像加的是凉水),最后能出一点点白色 : 我自己跟自己解释,这是美国“鲫鱼”品种不好。 : 国内真正很多小刺的鲫鱼,肯定能让汤很白。
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r****y 发帖数: 26819 | 16 这次纯属搞笑。鲫鱼做汤,最好是略煎一下后加水,放切块豆腐一起煮。汤自然是白的。
【在 A****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我忘记大学时候献血之后的鱼汤怎么做的了,那个时候好像是挺白的。不过自从我两年 : 前尝试一次失败后,也没再试过了。现在我们这儿没有活鱼吃,压根不知道鱼味儿了。
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A****e 发帖数: 3180 | 17 我下次到有鱼的地方用你这个办法试试。
的。
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次纯属搞笑。鲫鱼做汤,最好是略煎一下后加水,放切块豆腐一起煮。汤自然是白的。
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A*******s 发帖数: 8645 | 18 豆腐派
的。
两年
了。
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次纯属搞笑。鲫鱼做汤,最好是略煎一下后加水,放切块豆腐一起煮。汤自然是白的。
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r****y 发帖数: 26819 | 19 凑齐24派,可谓二十四派做鲫鱼,玉人何法教汤白?
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 豆腐派 : : 的。 : 两年 : 了。
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