r****y
发帖数: 26819 | 1 想起去馆子里吃蒸蛋，尽管容器很大，里面还放了青口，但是蒸得很均匀，果冻似的，
一点也不粘容器。自己做总是容易底部沉积蛋白，粘碗。这里头什么诀窍？ |
d*****9
发帖数: 3459 | 2 俺也没学会蒸蛋：蛋全部都在碗底下。
【在 r****y 的大作中提到】
: 想起去馆子里吃蒸蛋，尽管容器很大，里面还放了青口，但是蒸得很均匀，果冻似的，
: 一点也不粘容器。自己做总是容易底部沉积蛋白，粘碗。这里头什么诀窍？
|
x******n
发帖数: 9057 | 3 我以前蒸过几次很成功，就是果冻一样，后来再也找不到那种感觉了。。。
【在 r****y 的大作中提到】
: 想起去馆子里吃蒸蛋，尽管容器很大，里面还放了青口，但是蒸得很均匀，果冻似的，
: 一点也不粘容器。自己做总是容易底部沉积蛋白，粘碗。这里头什么诀窍？
|
A*******s
发帖数: 8645 | 4 据说诀窍就是，拼命搅拌
一直到鸡蛋变成白色
【在 r****y 的大作中提到】
: 想起去馆子里吃蒸蛋，尽管容器很大，里面还放了青口，但是蒸得很均匀，果冻似的，
: 一点也不粘容器。自己做总是容易底部沉积蛋白，粘碗。这里头什么诀窍？
|
e*****n
发帖数: 3129 | 5 俺对水
。。。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 据说诀窍就是，拼命搅拌
: 一直到鸡蛋变成白色
|
E*****m
发帖数: 25615 | |
A*******s
发帖数: 8645 | 7 这个是说蒸蛋加佐料之后，如何能蒸得里面的佐料也均匀
如果仅仅是蒸蛋均匀，这文章里只说了一个词：打透蒸熟
哎，在美国就没有吃过蛋蒸鲫鱼，蛋蒸蛤蜊，因为这里没有那么嫩的东西。
【在 E*****m 的大作中提到】
: 多看書就知道了。
|
x******n
发帖数: 9057 | 8 应该就是打透加小火慢蒸，估计我后来蒸的没有刚开始好就是因为懒了，没有打透。
我干什么都有这个毛病，以前做化学实验也是这样，往往第一次做特别成功，再做的话
就总觉得有经验了，想走捷径，结果反而失败。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 这个是说蒸蛋加佐料之后，如何能蒸得里面的佐料也均匀
: 如果仅仅是蒸蛋均匀，这文章里只说了一个词：打透蒸熟
: 哎，在美国就没有吃过蛋蒸鲫鱼，蛋蒸蛤蜊，因为这里没有那么嫩的东西。
|
A*******s
发帖数: 8645 | 9 我也觉得是，只要打得时间足够，一般都很匀
不知道rodney为啥问这个问题，难道纯粹为了挖坑？
【在 x******n 的大作中提到】
: 应该就是打透加小火慢蒸，估计我后来蒸的没有刚开始好就是因为懒了，没有打透。
: 我干什么都有这个毛病，以前做化学实验也是这样，往往第一次做特别成功，再做的话
: 就总觉得有经验了，想走捷径，结果反而失败。
|
d*****9
发帖数: 3459 | 10 这是个现实问题。俺蒸蛋从来就没成功过。好在有得吃就好了。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我也觉得是，只要打得时间足够，一般都很匀
: 不知道rodney为啥问这个问题，难道纯粹为了挖坑？
|
|
|
A*******s
发帖数: 8645 | 11 如果打得足够久，不管怎么蒸，最多是比较老，但是不会出现不均匀的情况
【在 d*****9 的大作中提到】
: 这是个现实问题。俺蒸蛋从来就没成功过。好在有得吃就好了。
|
x******n
发帖数: 9057 | 12 打的时候还要小心不要搞出很多气泡，不然也均匀不了。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 如果打得足够久，不管怎么蒸，最多是比较老，但是不会出现不均匀的情况
|
E*****m
发帖数: 25615 | 13 這是一樣的道理。 佐料和蛋白都有向下沉的傾向， 所以分次
蒸可以解決這問題。
不過我也沒耐心這樣蒸就是了。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 这个是说蒸蛋加佐料之后，如何能蒸得里面的佐料也均匀
: 如果仅仅是蒸蛋均匀，这文章里只说了一个词：打透蒸熟
: 哎，在美国就没有吃过蛋蒸鲫鱼，蛋蒸蛤蜊，因为这里没有那么嫩的东西。
|
kx
发帖数: 16384 | 14 你这个习惯应该去做机器设计
好习惯呐
【在 x******n 的大作中提到】
: 应该就是打透加小火慢蒸，估计我后来蒸的没有刚开始好就是因为懒了，没有打透。
: 我干什么都有这个毛病，以前做化学实验也是这样，往往第一次做特别成功，再做的话
: 就总觉得有经验了，想走捷径，结果反而失败。
|
A****e
发帖数: 3180 | 15 好像还有要用煮开的水，不能用生水。而且要一边加水一边搅拌。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 据说诀窍就是，拼命搅拌
: 一直到鸡蛋变成白色
|
x******n
发帖数: 9057 | 16 因为煮开的水气泡少？
【在 A****e 的大作中提到】
: 好像还有要用煮开的水，不能用生水。而且要一边加水一边搅拌。
|
b*****l
发帖数: 9499 | 17 其实是个很简单的问题。加热的时候，液体中气体的溶解度降低，析出气泡。解决方法
是要么让这些气泡在蒸蛋凝固之前冒出去，要么先 degas。所以最常用的俩方法，一个
是小火炖蛋羹（保证最下方的温度最高），常开锅盖放气，另一个是掺些煮开后的水。
最简单的方法就是把鸡蛋打好后放在实验室的烘箱里抽真空排气，然后拿出来小火炖。
【在 x******n 的大作中提到】
: 因为煮开的水气泡少？
|
x******n
发帖数: 9057 | 18 靠，蒸个蛋，实验室的烘箱都来了。。
【在 b*****l 的大作中提到】
: 其实是个很简单的问题。加热的时候，液体中气体的溶解度降低，析出气泡。解决方法
: 是要么让这些气泡在蒸蛋凝固之前冒出去，要么先 degas。所以最常用的俩方法，一个
: 是小火炖蛋羹（保证最下方的温度最高），常开锅盖放气，另一个是掺些煮开后的水。
: 最简单的方法就是把鸡蛋打好后放在实验室的烘箱里抽真空排气，然后拿出来小火炖。
|
d*****9
发帖数: 3459 | 19 这个好。要领很具体。小火炖是俺miss的。俺每次都是开大火猛炖的。
【在 b*****l 的大作中提到】
: 其实是个很简单的问题。加热的时候，液体中气体的溶解度降低，析出气泡。解决方法
: 是要么让这些气泡在蒸蛋凝固之前冒出去，要么先 degas。所以最常用的俩方法，一个
: 是小火炖蛋羹（保证最下方的温度最高），常开锅盖放气，另一个是掺些煮开后的水。
: 最简单的方法就是把鸡蛋打好后放在实验室的烘箱里抽真空排气，然后拿出来小火炖。
|
x******n
发帖数: 9057 | 20 拿微波炉小档转个10几分钟不是更好，方便省事，受热还均匀。
【在 d*****9 的大作中提到】
: 这个好。要领很具体。小火炖是俺miss的。俺每次都是开大火猛炖的。
|
|
|
r****y
发帖数: 26819 | 21 微波炉理论均匀，其实不容易均匀。
【在 x******n 的大作中提到】
: 拿微波炉小档转个10几分钟不是更好，方便省事，受热还均匀。
|
x******n
发帖数: 9057 | 22 还不如炉子均匀？为啥？
【在 r****y 的大作中提到】
: 微波炉理论均匀，其实不容易均匀。
|
d*****9
发帖数: 3459 | 23 好像属实。热饭的时候需要中间拿起来搅和一下才行。
【在 x******n 的大作中提到】
: 还不如炉子均匀？为啥？
|
b*****l
发帖数: 9499 | 24 微波炉受热不均匀啊。医院专门强调不要用微波炉给娃热奶，因为会形成很多局部热点
，容易烫伤。
再说了，蒸蛋要从底到上热，这样下面的气泡有机会在整体凝固前跑掉。
【在 x******n 的大作中提到】
: 拿微波炉小档转个10几分钟不是更好，方便省事，受热还均匀。
|
d*****9
发帖数: 3459 | |
d*****9
发帖数: 3459 | 26 感谢国家感谢政府感谢党，感谢买提感谢河马，俺的蒸蛋成功了。看来中火蒸蛋是关键。
【在 d*****9 的大作中提到】
: 好了，鸡蛋蒸上了。期待结果。
|
m*********g
发帖数: 11102 | 27 河马的地位太低了
键。
【在 d*****9 的大作中提到】
: 感谢国家感谢政府感谢党，感谢买提感谢河马，俺的蒸蛋成功了。看来中火蒸蛋是关键。
|
x******n
发帖数: 9057 | 28 靠，没有感谢本版，办了办了
键。
【在 d*****9 的大作中提到】
: 感谢国家感谢政府感谢党，感谢买提感谢河马，俺的蒸蛋成功了。看来中火蒸蛋是关键。
|
m*********g
发帖数: 11102 | 29 越级上访， 天理难容
【在 x******n 的大作中提到】
: 靠，没有感谢本版，办了办了
:
: 键。
|
d*****9
发帖数: 3459 | 30 请你们不要嫉妒国家政府党及买提和河马。当然俺也应该感谢T版。
【在 m*********g 的大作中提到】
: 越级上访， 天理难容
|
|
|
A****e
发帖数: 3180 | 31 我彻底看晕了。
【在 b*****l 的大作中提到】
: 其实是个很简单的问题。加热的时候，液体中气体的溶解度降低，析出气泡。解决方法
: 是要么让这些气泡在蒸蛋凝固之前冒出去，要么先 degas。所以最常用的俩方法，一个
: 是小火炖蛋羹（保证最下方的温度最高），常开锅盖放气，另一个是掺些煮开后的水。
: 最简单的方法就是把鸡蛋打好后放在实验室的烘箱里抽真空排气，然后拿出来小火炖。
|
r*********g
发帖数: 5450 | 32 haha
【在 x******n 的大作中提到】
: 靠，没有感谢本版，办了办了
:
: 键。
|
