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发帖数: 11227 | 1 发信人： hellotree(树先生), 信区： Thoughts
标题： 为什么领导人只喝酱香酒，真相惊呆所有人?
发信站： BBS未名空间站(Thu Aug 31 08:56:59 2017,GMT)
中国白酒是怎么做的？
古法酿酒
到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在
窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤
，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后
的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是
100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可
以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了
蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。
这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗
圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。
这种酒的第二个特征是一定要加曲.有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明
了“曲”的重要性。为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微
量元素决定了酒的风格和味道。
好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法。
不过显然现在的酒远非如此简单了。
中国白酒做的是从来不会有损身体健康的，但是现代人喝了酒之后大多会觉得头疼、头
晕，那么原因可能有二种：
第一是喝的酒太劣质了；
第二是可能直接勾兑酒了。
真正的纯粮食酒香而不呛，粮，酒，糟香明显，入口饱满，从舌尖到舌根，满口香甜，
喝后不口干，不头疼，醉后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是醉酒后处于酒醉心明
白的状态，第二天不难受不乏力。
现代工艺的勾兑酒，喝起来比较刺喉，喝后对大脑刺激很厉害，一般醉后很长时间才能
苏醒，而醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。长时间饮用直接影响
身体健康。 |
