n*****s
发帖数: 10232 | 1 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
从冰箱里面请出来，取了一块切片
最喜欢里面的筋
这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多
人不喜欢。下次试试去掉一些佐料看看，同时试试缩短一些卤的时间，不然切片的时候
总感觉肉有点散（冰箱冻完以后这个问题已经好多了） |
c******y
发帖数: 10397 | 2 卖相很不错
【在 n*****s 的大作中提到】
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多
: 人不喜欢。下次试试去掉一些佐料看看，同时试试缩短一些卤的时间，不然切片的时候
: 总感觉肉有点散（冰箱冻完以后这个问题已经好多了）
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K******S
发帖数: 10109 | 3 大晚上的看见这个。。。。。
【在 n*****s 的大作中提到】
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多
: 人不喜欢。下次试试去掉一些佐料看看，同时试试缩短一些卤的时间，不然切片的时候
: 总感觉肉有点散（冰箱冻完以后这个问题已经好多了）
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c******g
发帖数: 4460 | 4 馋了。同学你最近日子过得很滋润呀。
【在 n*****s 的大作中提到】
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多
: 人不喜欢。下次试试去掉一些佐料看看，同时试试缩短一些卤的时间，不然切片的时候
: 总感觉肉有点散（冰箱冻完以后这个问题已经好多了）
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j********9
发帖数: 603 | |
s*****g
发帖数: 7857 | 6 哈哈!
照片很细致!可是刀功...有待提高.
【在 K******S 的大作中提到】
: 大晚上的看见这个。。。。。
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s*****g
发帖数: 7857 | |
l***a
发帖数: 12410 | 8 发信人: newkids (t D 0 0 y . Y t), 信区: PhotoGear
标 题: Re: 第一次酱牛肉 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 7 01:09:22 2010, 美东)
先洗净，然后飞水，然后转凉水泡泡收紧肉（我为了效果还加了冰块）。然后就重新大
火烧开，放各种调料香料（酒，大料，桂皮，葱姜蒜，生抽，蚝油，黄酱，糖，盐，小
茴，辣椒，我还放了些花椒和孜然，反正七七八八N多，自由发挥），烧开以后转文火
我炖了大概3个小时，然后开盖收汁又搞了半个多钟头，中间补了几次盐。最后关火以
后沾足了汁拿出来放在能控水的架子上沥干，最好放在冰箱里面，以后随吃随取
【在 j********9 的大作中提到】
: 求配方
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i***l
发帖数: 4182 | 9 好东西呀， 可惜不敢吃太多
【在 l***a 的大作中提到】
: 发信人: newkids (t D 0 0 y . Y t), 信区: PhotoGear
: 标 题: Re: 第一次酱牛肉 (转载)
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 7 01:09:22 2010, 美东)
: 先洗净，然后飞水，然后转凉水泡泡收紧肉（我为了效果还加了冰块）。然后就重新大
: 火烧开，放各种调料香料（酒，大料，桂皮，葱姜蒜，生抽，蚝油，黄酱，糖，盐，小
: 茴，辣椒，我还放了些花椒和孜然，反正七七八八N多，自由发挥），烧开以后转文火
: 我炖了大概3个小时，然后开盖收汁又搞了半个多钟头，中间补了几次盐。最后关火以
: 后沾足了汁拿出来放在能控水的架子上沥干，最好放在冰箱里面，以后随吃随取
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P****D
发帖数: 11146 | 10 这个不在收汁不收汁，关键是要放冰箱里，等冷了硬了再切。
【在 n*****s 的大作中提到】
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多
: 人不喜欢。下次试试去掉一些佐料看看，同时试试缩短一些卤的时间，不然切片的时候
: 总感觉肉有点散（冰箱冻完以后这个问题已经好多了）
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k********u
发帖数: 148 | |
l***a
发帖数: 12410 | 12 why?
【在 i***l 的大作中提到】
: 好东西呀， 可惜不敢吃太多
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n*****s
发帖数: 10232 | 13 是啊，我刀功是很烂，基本没功
【在 s*****g 的大作中提到】
: 哈哈!
: 照片很细致!可是刀功...有待提高.
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n*****s
发帖数: 10232 | 14 丁香不知道，用了一种叫香叶的东西
【在 s*****g 的大作中提到】
: 小白楼当初卖五香牛肉的秘诀就是要加丁香.
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L*******7
发帖数: 14902 | |
e******e
发帖数: 10121 | 16 就二两小酒儿可阔了：）
这个带眼儿的蒸锅 很象我的。 |
n*****s
发帖数: 10232 | 17 恩，再炒点花生米，呵呵
【在 e******e 的大作中提到】
: 就二两小酒儿可阔了：）
: 这个带眼儿的蒸锅 很象我的。
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P*******e
发帖数: 39399 | 18 肯定不是你一个人做的！
【在 n*****s 的大作中提到】
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多
: 人不喜欢。下次试试去掉一些佐料看看，同时试试缩短一些卤的时间，不然切片的时候
: 总感觉肉有点散（冰箱冻完以后这个问题已经好多了）
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s*****g
发帖数: 7857 | 19 中药店/中国店/印度店/墨西哥店都有卖的
http://zh.wikipedia.org/zh/%E4%B8%81%E9%A6%99
香叶的香he 丁香的香不同。下次试试。我家是必定加丁香的。
【在 n*****s 的大作中提到】
: 丁香不知道，用了一种叫香叶的东西
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n*****s
发帖数: 10232 | 20 中国店卖的丁香长啥样？
【在 s*****g 的大作中提到】
: 中药店/中国店/印度店/墨西哥店都有卖的
: http://zh.wikipedia.org/zh/%E4%B8%81%E9%A6%99
: 香叶的香he 丁香的香不同。下次试试。我家是必定加丁香的。
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c******h
发帖数: 4573 | 21 酱牛肉，卤牛肉时间不能太久，两小时足够了
关键是牛肉泡在卤汤里至少过夜或者更长
然后捞出来放冰箱冷藏室24小时，再切片就会又入味，还不会都是肉渣。
【在 n*****s 的大作中提到】
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多
: 人不喜欢。下次试试去掉一些佐料看看，同时试试缩短一些卤的时间，不然切片的时候
: 总感觉肉有点散（冰箱冻完以后这个问题已经好多了）
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he
发帖数: 2025 | 22 大牛冒泡了
【在 c******h 的大作中提到】
: 酱牛肉，卤牛肉时间不能太久，两小时足够了
: 关键是牛肉泡在卤汤里至少过夜或者更长
: 然后捞出来放冰箱冷藏室24小时，再切片就会又入味，还不会都是肉渣。
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