P*******e 发帖数: 39399 | 1 【 以下文字转载自 TJU 讨论区 】
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标 题: [天津大学版征文]最留恋的天津的小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 30 00:18:26 2011, 美东)
在天津生活了近十年,天津的小吃几乎也品尝了个遍。要说天津的小吃,嘴里不自主的
就流出口水来,实在是怀念家乡的小吃,今年夏天准备回国,吃个痛快。顺便给大家,
主要
是没去过的天津的同学们推荐几个知名的小吃。
桂发祥麻花的创始人我没有考证过,“发迹”于天津大沽南路的十八街开了数家麻花店
,因此得名十八街麻花。十八街麻花的麻花,酥软香甜口感脆,与众不同,每次去超市
,都
买上几袋天津十八街的大麻花。
狗不理包子
狗不理包子在选料,配方,揉面,和面皮上都是很有独到的功夫,包子小巧可爱,包子
痞均匀细致。可惜国外吃不到。
煎饼果子
流传到北京了,但是北京的味多少还是欠了一点,煎饼里可以放绿豆,小米,香料,面
酱,香菜,葱花,鸡蛋,油饼,很薄很脆的,有时候是油条。
糖炒栗子
色泽很诱人,腊八粥里也放栗子,糖炒栗子是用大锅炒出来,街上也有小吃卖,秋冬季
节新出锅的烫手,趁热吃很香。古代有记载,《析津日记》载“苏秦谓燕民虽不耕作而
足以枣栗,唐时范阳为土贡,今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之,栗比南中差小,而
味颇甘,以御栗名。”
写完嘴里也积攒了很多口水。 |
c***r 发帖数: 1132 | 2 我最耐吃小宝栗子了~~~~~~~~~~~~~
每次排一个多小时的队,都要买十几斤,自己留二斤,其他就都分给朋友们了。
中国店卖的袋装栗子太难吃了......
【在 P*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 TJU 讨论区 】 : 发信人: QQ0 (QQ0), 信区: TJU : 标 题: [天津大学版征文]最留恋的天津的小吃 : 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 30 00:18:26 2011, 美东) : 在天津生活了近十年,天津的小吃几乎也品尝了个遍。要说天津的小吃,嘴里不自主的 : 就流出口水来,实在是怀念家乡的小吃,今年夏天准备回国,吃个痛快。顺便给大家, : 主要 : 是没去过的天津的同学们推荐几个知名的小吃。 : 桂发祥麻花的创始人我没有考证过,“发迹”于天津大沽南路的十八街开了数家麻花店 : ,因此得名十八街麻花。十八街麻花的麻花,酥软香甜口感脆,与众不同,每次去超市
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c******g 发帖数: 4460 | 3 汗。。。我都不知道还有天津大学版。。。干嘛不干脆加入咱们这儿版里得了。
【在 P*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 TJU 讨论区 】 : 发信人: QQ0 (QQ0), 信区: TJU : 标 题: [天津大学版征文]最留恋的天津的小吃 : 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 30 00:18:26 2011, 美东) : 在天津生活了近十年,天津的小吃几乎也品尝了个遍。要说天津的小吃,嘴里不自主的 : 就流出口水来,实在是怀念家乡的小吃,今年夏天准备回国,吃个痛快。顺便给大家, : 主要 : 是没去过的天津的同学们推荐几个知名的小吃。 : 桂发祥麻花的创始人我没有考证过,“发迹”于天津大沽南路的十八街开了数家麻花店 : ,因此得名十八街麻花。十八街麻花的麻花,酥软香甜口感脆,与众不同,每次去超市
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l*******e 发帖数: 3584 | 4 老天津卫的道地小吃---面乌豆
以前经商时,单位附近总有一位在路边卖煮“乌豆”的老大爷,他每天都会在人们下班
的时间准时出现在路口。由于他做的“乌豆”特别受周围人喜爱,所以生意比较火,常
常只用一个多小时,就把所有的“乌豆”都售謦了。附近的人要想吃到他家的“乌豆”
,还就得提早候着。我也是如此,当听见:“面——乌豆!乌豆——热地来——”就得
赶紧下楼去了。
可能很多人一看这“乌豆”二字,就以为是平时所见的黑豆,其实不然,它是老天津卫
的一种传统小吃,即加入了五香调料的水煮蚕豆。当然别的地方也有水煮蚕豆,象鲁迅
笔下孔乙己老先生的过酒坯就是这水煮蚕豆,只不过那里的人把它叫做“茴香豆”。据
说老天津卫的“乌豆”属回族聚居区天穆村的最好,与那南方孔老夫子所食的“茴香豆
”区别不大,只是所用蚕豆一个发芽,一个不发芽而矣。
相传,乾隆爷沿运河微服南巡,行至天津城北穆庄子,泊船登岸路过一店铺,香气扑鼻
而来,引发食欲。那店家头戴白色拜帽,笑迎出来,用荷叶托着热气腾腾的乌豆奉上。
乾隆爷食后,赞不绝口,南巡回归仍念念不忘,请店主进宫,专门煮这发芽乌豆,每日
早膳必要食之,所以这老天津卫的乌豆也算得上是宫廷御食啦!要说这乾隆爷和那孔乙
己显然不是一个档次的人物,可却偏偏都爱上了“水煮蚕豆”这口,可见这平日不为人
睬的蚕豆要做好了,照样能弄岀点名堂来,您说不是吗!
当然,也有人坚持这水煮五香蚕豆,应写作“捂豆”,因那豆热着吃才好,所以煮蚕豆
的小摊子上多要带着一个煤火炉,捂着豆子,怕它冷掉。这其实这是汉民的做法,豆子
泡在热汤里,现买现捞。而回民则把煮好的豆子捞岀,放在大木盆里,上面盖着木盖,
再捂上洁净的棉套保温。开盖一瞧,那豆子是一粒粒的,绝不拖泥带水,但却软烂鲜香。
因为回回的豆不在水中泡,所以煮豆时,那调料下得往往比汉民的更足一些,那豆儿越
焐越入味,越捂香越醇,故曰“捂豆”。以此看来这名儿却也叫得很有道理,可是按天
津话的变调规律,一个双音节词如果都是去声,则第一个音节要变成阴平(一声),因
此“捂豆”肯定还是要变成低平调的“乌豆”。但天津九河下稍,人多口杂,所以也有
不少地界儿的人发阳平音(二声),把“乌豆”发成“无豆”音。
据 LG说,那时他有个穆姓好友就是天穆人,曾是著名的游泳世家,平时酷爱吃“乌豆
”,几乎每天都会说买点“无豆”去…… 不管怎么个叫法,是“捂豆”也好,还是“
无豆”也罢,总之是天津人以自己的发声习惯和喜好给煮蚕豆起得了“乌豆”这个名字
,并每每还要特意在前面加个 “面”字。老天津卫的“乌豆”确实很“面”,这已成
了它的一个质量标准。
正宗的“乌豆”只要用手一挤,皮就留在了指头上,放到嘴里的豆瓣不用嚼,用舌头一
抿就会化掉,那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来,今人回味无穷,不上瘾都难
!可也有人说这蚕豆有股子臭味,有点像臭袜子,但爱吃它的人还就好这一口,没这股
子味了还真不成。正经的“面乌豆”还就凭这种特别的、能窜出去老远的“臭香”,才
能让人们不自主地往那“乌豆”摊前聚去……
好了,今天要跟大家说的就是这阿丝匹琳家的自制“面乌豆”。网上也没看到有什么权
威的制做方法,现实中各家有各家的味道,大同小异,各有各的喜好,要不怎么两个摊
子并排放着,也会各有各的主雇呢!
首先,拣去变色虫蛀的劣豆,再泡上水,一个晚上便可泡涨啦!可光泡涨了还不成,还
要让它发芽,芽不要大了,刚一裂嘴龇牙就好,这个过程差不多要一天,也就是说头天
晚上泡豆,要等到第三天头上才能开煮。自己做的话,还是很省的,一斤豆两元八,泡
好后,能涨成二斤三两多。而卖的那种现成的,是5元一斤,两元钱也买不了多少,也
就仅够一个人吃的。再说现在的小贩早已人心不古,谁知他们又引入了什么“现代化工
”成就呢!
看来还是自己操持的放心,说做就做,那现在就开煮吧!俺家调料不多,就整了点花椒
、辣椒、茴香籽、桂皮、八角、甘草,盐,也没别的了,就拿它们将就一下吧(图片及
更详尽内容见www.xgxg.cn~阿丝匹琳~新浪BLOG)。锅里倒上水,把洗净的豆放进去,水
要没过豆,然后就开火。先大火,煮开后,撇去浮沫,然后加入调料,再转小火煮个二
十来分钟,待豆煮得软面时就得了。这不,一碟面乌豆就端上桌了 |
s**c 发帖数: 34339 | |