P*******e
发帖数: 39399 | 1 【 以下文字转载自 TJU 讨论区 】
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标 题: ［天津大学版征文］最留恋的天津的小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 30 00:18:26 2011, 美东)
在天津生活了近十年，天津的小吃几乎也品尝了个遍。要说天津的小吃，嘴里不自主的
就流出口水来，实在是怀念家乡的小吃，今年夏天准备回国，吃个痛快。顺便给大家，
主要
是没去过的天津的同学们推荐几个知名的小吃。
桂发祥麻花的创始人我没有考证过，“发迹”于天津大沽南路的十八街开了数家麻花店
，因此得名十八街麻花。十八街麻花的麻花，酥软香甜口感脆,与众不同，每次去超市
，都
买上几袋天津十八街的大麻花。
狗不理包子
狗不理包子在选料，配方，揉面，和面皮上都是很有独到的功夫，包子小巧可爱，包子
痞均匀细致。可惜国外吃不到。
煎饼果子
流传到北京了，但是北京的味多少还是欠了一点，煎饼里可以放绿豆，小米，香料，面
酱，香菜，葱花，鸡蛋，油饼，很薄很脆的，有时候是油条。
糖炒栗子
色泽很诱人，腊八粥里也放栗子，糖炒栗子是用大锅炒出来，街上也有小吃卖，秋冬季
节新出锅的烫手，趁热吃很香。古代有记载，《析津日记》载“苏秦谓燕民虽不耕作而
足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而
味颇甘，以御栗名。”
写完嘴里也积攒了很多口水。 |
c***r
发帖数: 1132 | 2 我最耐吃小宝栗子了~~~~~~~~~~~~~
每次排一个多小时的队，都要买十几斤，自己留二斤，其他就都分给朋友们了。
中国店卖的袋装栗子太难吃了......
【在 P*******e 的大作中提到】
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: 在天津生活了近十年，天津的小吃几乎也品尝了个遍。要说天津的小吃，嘴里不自主的
: 就流出口水来，实在是怀念家乡的小吃，今年夏天准备回国，吃个痛快。顺便给大家，
: 主要
: 是没去过的天津的同学们推荐几个知名的小吃。
: 桂发祥麻花的创始人我没有考证过，“发迹”于天津大沽南路的十八街开了数家麻花店
: ，因此得名十八街麻花。十八街麻花的麻花，酥软香甜口感脆,与众不同，每次去超市
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c******g
发帖数: 4460 | 3 汗。。。我都不知道还有天津大学版。。。干嘛不干脆加入咱们这儿版里得了。
【在 P*******e 的大作中提到】
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: 标 题: ［天津大学版征文］最留恋的天津的小吃
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: 在天津生活了近十年，天津的小吃几乎也品尝了个遍。要说天津的小吃，嘴里不自主的
: 就流出口水来，实在是怀念家乡的小吃，今年夏天准备回国，吃个痛快。顺便给大家，
: 主要
: 是没去过的天津的同学们推荐几个知名的小吃。
: 桂发祥麻花的创始人我没有考证过，“发迹”于天津大沽南路的十八街开了数家麻花店
: ，因此得名十八街麻花。十八街麻花的麻花，酥软香甜口感脆,与众不同，每次去超市
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l*******e
发帖数: 3584 | 4 老天津卫的道地小吃---面乌豆
以前经商时，单位附近总有一位在路边卖煮“乌豆”的老大爷，他每天都会在人们下班
的时间准时出现在路口。由于他做的“乌豆”特别受周围人喜爱，所以生意比较火，常
常只用一个多小时，就把所有的“乌豆”都售謦了。附近的人要想吃到他家的“乌豆”
，还就得提早候着。我也是如此，当听见：“面——乌豆！乌豆——热地来——”就得
赶紧下楼去了。
可能很多人一看这“乌豆”二字，就以为是平时所见的黑豆，其实不然，它是老天津卫
的一种传统小吃，即加入了五香调料的水煮蚕豆。当然别的地方也有水煮蚕豆，象鲁迅
笔下孔乙己老先生的过酒坯就是这水煮蚕豆，只不过那里的人把它叫做“茴香豆”。据
说老天津卫的“乌豆”属回族聚居区天穆村的最好，与那南方孔老夫子所食的“茴香豆
”区别不大，只是所用蚕豆一个发芽，一个不发芽而矣。
相传，乾隆爷沿运河微服南巡，行至天津城北穆庄子，泊船登岸路过一店铺，香气扑鼻
而来，引发食欲。那店家头戴白色拜帽，笑迎出来，用荷叶托着热气腾腾的乌豆奉上。
乾隆爷食后，赞不绝口，南巡回归仍念念不忘，请店主进宫，专门煮这发芽乌豆，每日
早膳必要食之，所以这老天津卫的乌豆也算得上是宫廷御食啦！要说这乾隆爷和那孔乙
己显然不是一个档次的人物，可却偏偏都爱上了“水煮蚕豆”这口，可见这平日不为人
睬的蚕豆要做好了，照样能弄岀点名堂来，您说不是吗！
当然，也有人坚持这水煮五香蚕豆，应写作“捂豆”，因那豆热着吃才好，所以煮蚕豆
的小摊子上多要带着一个煤火炉，捂着豆子，怕它冷掉。这其实这是汉民的做法，豆子
泡在热汤里，现买现捞。而回民则把煮好的豆子捞岀，放在大木盆里，上面盖着木盖，
再捂上洁净的棉套保温。开盖一瞧，那豆子是一粒粒的，绝不拖泥带水，但却软烂鲜香。
因为回回的豆不在水中泡，所以煮豆时，那调料下得往往比汉民的更足一些，那豆儿越
焐越入味，越捂香越醇，故曰“捂豆”。以此看来这名儿却也叫得很有道理，可是按天
津话的变调规律，一个双音节词如果都是去声，则第一个音节要变成阴平（一声），因
此“捂豆”肯定还是要变成低平调的“乌豆”。但天津九河下稍，人多口杂，所以也有
不少地界儿的人发阳平音(二声)，把“乌豆”发成“无豆”音。
据 LG说，那时他有个穆姓好友就是天穆人，曾是著名的游泳世家，平时酷爱吃“乌豆
”，几乎每天都会说买点“无豆”去…… 不管怎么个叫法，是“捂豆”也好，还是“
无豆”也罢，总之是天津人以自己的发声习惯和喜好给煮蚕豆起得了“乌豆”这个名字
，并每每还要特意在前面加个 “面”字。老天津卫的“乌豆”确实很“面”，这已成
了它的一个质量标准。
正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一
抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，今人回味无穷，不上瘾都难
！可也有人说这蚕豆有股子臭味，有点像臭袜子，但爱吃它的人还就好这一口，没这股
子味了还真不成。正经的“面乌豆”还就凭这种特别的、能窜出去老远的“臭香”，才
能让人们不自主地往那“乌豆”摊前聚去……
好了，今天要跟大家说的就是这阿丝匹琳家的自制“面乌豆”。网上也没看到有什么权
威的制做方法，现实中各家有各家的味道，大同小异，各有各的喜好，要不怎么两个摊
子并排放着，也会各有各的主雇呢！
首先，拣去变色虫蛀的劣豆，再泡上水，一个晚上便可泡涨啦！可光泡涨了还不成，还
要让它发芽，芽不要大了，刚一裂嘴龇牙就好，这个过程差不多要一天，也就是说头天
晚上泡豆，要等到第三天头上才能开煮。自己做的话，还是很省的，一斤豆两元八，泡
好后，能涨成二斤三两多。而卖的那种现成的，是5元一斤，两元钱也买不了多少，也
就仅够一个人吃的。再说现在的小贩早已人心不古，谁知他们又引入了什么“现代化工
”成就呢！
看来还是自己操持的放心，说做就做，那现在就开煮吧！俺家调料不多，就整了点花椒
、辣椒、茴香籽、桂皮、八角、甘草，盐，也没别的了，就拿它们将就一下吧(图片及
更详尽内容见www.xgxg.cn~阿丝匹琳~新浪BLOG)。锅里倒上水，把洗净的豆放进去，水
要没过豆，然后就开火。先大火，煮开后，撇去浮沫，然后加入调料，再转小火煮个二
十来分钟，待豆煮得软面时就得了。这不，一碟面乌豆就端上桌了 |
s**c
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