z**x
发帖数: 3629 | 1 首先，方法我是学人家的。
我全程follow人家博文的过程。
地址在这：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100jwge.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100kr1o.html#cmt_151996
做法如下：
1.蛋挞皮的制作：
低粉135g，高粉15g，水75ml，片状麦淇淋125g,，黄油20g
这个配方自家的烤箱烤12个正合适，模子用正常的就行，不要太小！
然后，我觉得这里最重要的就是要加麦淇淋。才能起酥。
所谓的麦淇淋就是margarine,氢化以后的植物黄油，特别香。糕点里面经常
可以闻到这个香味。我买的是这种。
一磅才不到两块钱，还是很便宜。
黄油融化，加如面粉当中，加水，揉至不黏手，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。
松弛把麦淇淋压成薄片，窍门是可以用保鲜膜或者保鲜袋包裹，用肉锤或者擀面杖敲打。
把松弛好的面团擀成麦淇淋片3倍大小的薄饼。用叠被子的方法，把麦淇淋包住。叠被
子叠个三四次，感觉麦淇淋被叠了有三四层就差不多了，有放入冰箱冷藏室再松弛20分
钟。
取出叠好的面团，擀成薄饼，圈起来，用到切成12等份就可以了。
另外，这个多层折叠也是一个关键，要不起不来酥。
截面切开后仔细观察下，如果是一圈一圈的，一层一层的烤制之后就可以起酥了！
把切好的面团放在模子里面，注意把分层的部分用手铺的均匀点，这样起酥之后才会厚
薄一致。
2.蛋挞水的做法：
开始做蛋挞水的时候请将烤箱预热。蛋挞水的制作过程不超过5分钟！
1，将奶油，牛奶，砂糖倒入小锅加热搅拌，直到砂糖全部融化，家里有炼乳的可以加
一点。
2，面粉过筛，筛入1的溶液当中，搅拌均匀，倒入蛋挞皮。
烤制：
华氏400度，烤盘放在烤箱下层烤20分钟，然后把烤盘拿到烤箱上层，烤5分钟，上色。
或者
华氏400度上下火烤20分钟，然后单纯上火烤5分钟。
最后，贴做好的图。
形状有点不是那么好看，不过味道确实是对的。关键是蛋挞皮儿起酥了。 |
b*****1
发帖数: 2196 | |
z**x
发帖数: 3629 | |
h******e
发帖数: 3949 | 4 这个看着简单实用
【在 z**x 的大作中提到】
: 首先，方法我是学人家的。
: 我全程follow人家博文的过程。
: 地址在这：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100jwge.html
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100kr1o.html#cmt_151996
: 做法如下：
: 1.蛋挞皮的制作：
: 低粉135g，高粉15g，水75ml，片状麦淇淋125g,，黄油20g
: 这个配方自家的烤箱烤12个正合适，模子用正常的就行，不要太小！
: 然后，我觉得这里最重要的就是要加麦淇淋。才能起酥。
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s*****g
发帖数: 7857 | |
z**x
发帖数: 3629 | 6 大姐，我是爷们，纯爷们！！！
小伍已经叫过妹妹了，再来一次姐姐，哥受不起，哈哈哈哈哈。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 姐姐，界个要顶！
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p*****y
发帖数: 10409 | 7 是哥哥更要顶了，有那么好的手艺，要多来班上给吃货们献宝呀。
【在 z**x 的大作中提到】
: 大姐，我是爷们，纯爷们！！！
: 小伍已经叫过妹妹了，再来一次姐姐，哥受不起，哈哈哈哈哈。
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y****2
发帖数: 11909 | 8 不错，过程很详细，也一直想做来着，会考虑不用这个margarine stick。
【在 z**x 的大作中提到】
: 首先，方法我是学人家的。
: 我全程follow人家博文的过程。
: 地址在这：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100jwge.html
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100kr1o.html#cmt_151996
: 做法如下：
: 1.蛋挞皮的制作：
: 低粉135g，高粉15g，水75ml，片状麦淇淋125g,，黄油20g
: 这个配方自家的烤箱烤12个正合适，模子用正常的就行，不要太小！
: 然后，我觉得这里最重要的就是要加麦淇淋。才能起酥。
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t**********d
发帖数: 638 | |
z**x
发帖数: 3629 | 10 不用不行，真的不香。
而且好像真的不能起酥。
【在 y****2 的大作中提到】
: 不错，过程很详细，也一直想做来着，会考虑不用这个margarine stick。
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z**x
发帖数: 3629 | 11 不好意思，我没有复制完整的做法，但是我给了链接。
这里面确实是有蛋黄。
【在 t**********d 的大作中提到】
: 才知道这个叫蛋挞的东东里居然根本就没蛋？
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f******y
发帖数: 645 | 12 氢化植物油超级超级不健康的说。。。不如直接用黄油 |
z**x
发帖数: 3629 | 13 这个理由确实存在。
少吃为妙。
不吃最好。
【在 f******y 的大作中提到】
: 氢化植物油超级超级不健康的说。。。不如直接用黄油
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h********0
发帖数: 760 | 14 人造黄油的存在的最大价值就是使糕点起酥，这个是真正的黄油没法比的；但人造黄油
里反之式脂肪实在让人担忧。
【在 z**x 的大作中提到】
: 首先，方法我是学人家的。
: 我全程follow人家博文的过程。
: 地址在这：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100jwge.html
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100kr1o.html#cmt_151996
: 做法如下：
: 1.蛋挞皮的制作：
: 低粉135g，高粉15g，水75ml，片状麦淇淋125g,，黄油20g
: 这个配方自家的烤箱烤12个正合适，模子用正常的就行，不要太小！
: 然后，我觉得这里最重要的就是要加麦淇淋。才能起酥。
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z**x
发帖数: 3629 | 15 是啊，说的靠谱！
【在 h********0 的大作中提到】
: 人造黄油的存在的最大价值就是使糕点起酥，这个是真正的黄油没法比的；但人造黄油
: 里反之式脂肪实在让人担忧。
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L********e
发帖数: 147 | 16 Re
【在 h********0 的大作中提到】
: 人造黄油的存在的最大价值就是使糕点起酥，这个是真正的黄油没法比的；但人造黄油
: 里反之式脂肪实在让人担忧。
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