z**x 发帖数: 3629 | 1 首先,方法我是学人家的。
我全程follow人家博文的过程。
地址在这:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100jwge.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100kr1o.html#cmt_151996
做法如下:
1.蛋挞皮的制作:
低粉135g,高粉15g,水75ml,片状麦淇淋125g,,黄油20g
这个配方自家的烤箱烤12个正合适,模子用正常的就行,不要太小!
然后,我觉得这里最重要的就是要加麦淇淋。才能起酥。
所谓的麦淇淋就是margarine,氢化以后的植物黄油,特别香。糕点里面经常
可以闻到这个香味。我买的是这种。
一磅才不到两块钱,还是很便宜。
黄油融化,加如面粉当中,加水,揉至不黏手,包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。
松弛把麦淇淋压成薄片,窍门是可以用保鲜膜或者保鲜袋包裹,用肉锤或者擀面杖敲打。
把松弛好的面团擀成麦淇淋片3倍大小的薄饼。用叠被子的方法,把麦淇淋包住。叠被
子叠个三四次,感觉麦淇淋被叠了有三四层就差不多了,有放入冰箱冷藏室再松弛20分
钟。
取出叠好的面团,擀成薄饼,圈起来,用到切成12等份就可以了。
另外,这个多层折叠也是一个关键,要不起不来酥。
截面切开后仔细观察下,如果是一圈一圈的,一层一层的烤制之后就可以起酥了!
把切好的面团放在模子里面,注意把分层的部分用手铺的均匀点,这样起酥之后才会厚
薄一致。
2.蛋挞水的做法:
开始做蛋挞水的时候请将烤箱预热。蛋挞水的制作过程不超过5分钟!
1,将奶油,牛奶,砂糖倒入小锅加热搅拌,直到砂糖全部融化,家里有炼乳的可以加
一点。
2,面粉过筛,筛入1的溶液当中,搅拌均匀,倒入蛋挞皮。
烤制:
华氏400度,烤盘放在烤箱下层烤20分钟,然后把烤盘拿到烤箱上层,烤5分钟,上色。
或者
华氏400度上下火烤20分钟,然后单纯上火烤5分钟。
最后,贴做好的图。
形状有点不是那么好看,不过味道确实是对的。关键是蛋挞皮儿起酥了。 |
b*****1 发帖数: 2196 | |
z**x 发帖数: 3629 | |
h******e 发帖数: 3949 | 4 这个看着简单实用
【在 z**x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 首先,方法我是学人家的。 : 我全程follow人家博文的过程。 : 地址在这: : http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100jwge.html : http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100kr1o.html#cmt_151996 : 做法如下: : 1.蛋挞皮的制作: : 低粉135g,高粉15g,水75ml,片状麦淇淋125g,,黄油20g : 这个配方自家的烤箱烤12个正合适,模子用正常的就行,不要太小! : 然后,我觉得这里最重要的就是要加麦淇淋。才能起酥。
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s*****g 发帖数: 7857 | |
z**x 发帖数: 3629 | 6 大姐,我是爷们,纯爷们!!!
小伍已经叫过妹妹了,再来一次姐姐,哥受不起,哈哈哈哈哈。
【在 s*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 姐姐,界个要顶!
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p*****y 发帖数: 10409 | 7 是哥哥更要顶了,有那么好的手艺,要多来班上给吃货们献宝呀。
【在 z**x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大姐,我是爷们,纯爷们!!! : 小伍已经叫过妹妹了,再来一次姐姐,哥受不起,哈哈哈哈哈。
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y****2 发帖数: 11909 | 8 不错,过程很详细,也一直想做来着,会考虑不用这个margarine stick。
【在 z**x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 首先,方法我是学人家的。 : 我全程follow人家博文的过程。 : 地址在这: : http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100jwge.html : http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100kr1o.html#cmt_151996 : 做法如下: : 1.蛋挞皮的制作: : 低粉135g,高粉15g,水75ml,片状麦淇淋125g,,黄油20g : 这个配方自家的烤箱烤12个正合适,模子用正常的就行,不要太小! : 然后,我觉得这里最重要的就是要加麦淇淋。才能起酥。
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t**********d 发帖数: 638 | |
z**x 发帖数: 3629 | 10 不用不行,真的不香。
而且好像真的不能起酥。
【在 y****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不错,过程很详细,也一直想做来着,会考虑不用这个margarine stick。
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z**x 发帖数: 3629 | 11 不好意思,我没有复制完整的做法,但是我给了链接。
这里面确实是有蛋黄。
【在 t**********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 才知道这个叫蛋挞的东东里居然根本就没蛋?
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f******y 发帖数: 645 | 12 氢化植物油超级超级不健康的说。。。不如直接用黄油 |
z**x 发帖数: 3629 | 13 这个理由确实存在。
少吃为妙。
不吃最好。
【在 f******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 氢化植物油超级超级不健康的说。。。不如直接用黄油
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h********0 发帖数: 760 | 14 人造黄油的存在的最大价值就是使糕点起酥,这个是真正的黄油没法比的;但人造黄油
里反之式脂肪实在让人担忧。
【在 z**x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 首先,方法我是学人家的。 : 我全程follow人家博文的过程。 : 地址在这: : http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100jwge.html : http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba16a810100kr1o.html#cmt_151996 : 做法如下: : 1.蛋挞皮的制作: : 低粉135g,高粉15g,水75ml,片状麦淇淋125g,,黄油20g : 这个配方自家的烤箱烤12个正合适,模子用正常的就行,不要太小! : 然后,我觉得这里最重要的就是要加麦淇淋。才能起酥。
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z**x 发帖数: 3629 | 15 是啊,说的靠谱!
【在 h********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 人造黄油的存在的最大价值就是使糕点起酥,这个是真正的黄油没法比的;但人造黄油 : 里反之式脂肪实在让人担忧。
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L********e 发帖数: 147 | 16 Re
【在 h********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 人造黄油的存在的最大价值就是使糕点起酥,这个是真正的黄油没法比的;但人造黄油 : 里反之式脂肪实在让人担忧。
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