T*****B
发帖数: 160 | 1 买了圆肚澳洲紫茄,含有丰富花青素,肉厚软糯,是我最钟爱的茄子之一.
1.肉松茄子:中段最漂亮的茄子切块,放入烤箱300F烤30分钟,收干部分水汽,接
着下高温油锅略煎(葡萄籽油烧的温度可以略高,不要用橄榄油.烤是为了减少油脂的摄
取,不需要大油锅炸干了),肉变软略黄就可以了.放在吸油纸上吸收多余油脂,装盘,接着
撒肉松(我用的自制三文鱼肉松),吃的时候搅拌即可.
2.鱼香茄子煲:烤过煎过的茄子备用,锅里少许葡萄籽油,下姜蒜末和葱白,下红
泡椒大火炒香(没泡椒就不放),转小火下娟城郫县豆瓣炒红亮油,下牛纯瘦肉末炒香(什
么肉都可以,我用的牛肉末),喷料酒,接着加高汤(或者白水),下糖,少许老抽调色,放入
茄子转中火焖煮.中途开盖翻动一下,还有少许水的时候勾芡(风车牌),接着翻炒到亮油
的时候下醋调味(要鱼香味,醋略多于糖,不要做成糖醋味了,还有不要先放醋,降低了酸
味)
起锅前放葱花搅拌.
砂锅喷少许油,直接放在灶上干烧,等鱼香茄子做好后,放入砂锅,盖上盖子上
桌才打开,满屋飘香......
3. 三文鱼肉松: 选水域相对污染小的三文鱼一条,不去鳞片和内脏,直接洗干净
后放入烤箱烤熟(我是包烤1小时.300F),接着打开烤纸,去皮,很容易剥落鱼肉.(鱼骨和
内脏就直接抛弃了,这是做鱼肉松十多年的经验啊,千万不要先去内脏,比较难以剥落鱼
肉和刺.如果你用其他种类的鱼,大骨去掉,小刺忽略,炒的时候再取出来就对了,肉松干
燥的时候很容易看到)
鱼肉直接放在锅里,中火炒,接着转小火炒,差不多看你的鱼肉分量炒1小时左
右吧.看到鱼肉收干水分的时候就可以喷酒,放糖,生抽,老抽少许,五香粉,十三香(糖要
略多),收干水分就凉冷,装瓶了.
吃以前我是回潮3天-1周再吃,口感比较好.千万别放什么黄豆粉,松软是靠火
候决定的.
4. 再配一个汤结束今天的晚餐:白果排骨炖海参
白果去壳和皮洗干净,和排骨一起过水,再洗干净.
姜片,葱段,白果,排骨,发好的海参一起放入锅里滚煮到开,然后转中小火焖
煮1小时,海参软了就好了,下少许盐调味即可.
愿大家吃得好,胃口好! | b*****1
发帖数: 2196 | | p*****y
发帖数: 10409 | 3 大特厨级别的，只有蓝星可以PK了。。 我把汤先端走了。 | h******e
发帖数: 3949 | 4 终于出现了一个和蓝星可以PK的对手
【在 T*****B 的大作中提到】
: 买了圆肚澳洲紫茄,含有丰富花青素,肉厚软糯,是我最钟爱的茄子之一.
: 1.肉松茄子:中段最漂亮的茄子切块,放入烤箱300F烤30分钟,收干部分水汽,接
: 着下高温油锅略煎(葡萄籽油烧的温度可以略高,不要用橄榄油.烤是为了减少油脂的摄
: 取,不需要大油锅炸干了),肉变软略黄就可以了.放在吸油纸上吸收多余油脂,装盘,接着
: 撒肉松(我用的自制三文鱼肉松),吃的时候搅拌即可.
: 2.鱼香茄子煲:烤过煎过的茄子备用,锅里少许葡萄籽油,下姜蒜末和葱白,下红
: 泡椒大火炒香(没泡椒就不放),转小火下娟城郫县豆瓣炒红亮油,下牛纯瘦肉末炒香(什
: 么肉都可以,我用的牛肉末),喷料酒,接着加高汤(或者白水),下糖,少许老抽调色,放入
: 茄子转中火焖煮.中途开盖翻动一下,还有少许水的时候勾芡(风车牌),接着翻炒到亮油
: 的时候下醋调味(要鱼香味,醋略多于糖,不要做成糖醋味了,还有不要先放醋,降低了酸
| r******l
发帖数: 652 | | r******l
发帖数: 652 | | f*****c
发帖数: 8943 | | w*********4
发帖数: 832 | 8 我这从美国超市买的茄子籽巨大, 吃了几次都不想买了
求三文鱼鱼松做法 | l*t
发帖数: 10829 | 9 Tony做的东西像专业厨师整的.
请教下你的签名档[我爱平底锅，因为我爱我老婆。]有啥典故? | W****3
发帖数: 129 | | | | T*****B
发帖数: 160 | 11
3. 三文鱼肉松: 选水域相对污染小的三文鱼一条,不去鳞片和内脏,直接洗干净
后放入烤箱烤熟(我是包烤1小时.300F),接着打开烤纸,去皮,很容易剥落鱼肉.(鱼骨和
内脏就直接抛弃了,这是做鱼肉松十多年的经验啊,千万不要先去内脏,比较难以剥落鱼
肉和刺.如果你用其他种类的鱼,大骨去掉,小刺忽略,炒的时候再取出来就对了,肉松干
燥的时候很容易看到)
鱼肉直接放在锅里,中火炒,接着转小火炒,差不多看你的鱼肉分量炒1小时左
右吧.看到鱼肉收干水分的时候就可以喷酒,放糖,生抽,老抽少许,五香粉,十三香(糖要
略多),收干水分就凉冷,装瓶了.
吃以前我是回潮3天-1周再吃,口感比较好.千万别放什么黄豆粉,松软是靠火
候决定的.
【在 w*********4 的大作中提到】
: 我这从美国超市买的茄子籽巨大, 吃了几次都不想买了
: 求三文鱼鱼松做法
| T*****B
发帖数: 160 | 12
我爱平底锅
因为代表她爱我
有了她我才有个窝
下班回家
看到花一样的老婆
就是最幸福的事儿了
【在 l*t 的大作中提到】
: Tony做的东西像专业厨师整的.
: 请教下你的签名档[我爱平底锅，因为我爱我老婆。]有啥典故?
| h******e
发帖数: 3949 | 13 女人们要被你感动了
【在 T*****B 的大作中提到】
:
: 我爱平底锅
: 因为代表她爱我
: 有了她我才有个窝
: 下班回家
: 看到花一样的老婆
: 就是最幸福的事儿了
| y********e
发帖数: 1027 | | p*****y
发帖数: 10409 | 15 参考《喜洋洋和灰太郎》
【在 l*t 的大作中提到】
: Tony做的东西像专业厨师整的.
: 请教下你的签名档[我爱平底锅，因为我爱我老婆。]有啥典故?
| h**l
发帖数: 99 | 16 看着好诱人！
请教楼主，澳洲紫茄是个什么说法，可否上个照片，在什么店里可以买到？ | c******l
发帖数: 187 | | c******l
发帖数: 187 | 18 鱼香茄子太帅气了，我一直想自己DIY一下，楼主生活情趣不要太多！ | d***y
发帖数: 8107 | | T*****B
发帖数: 160 | 20
紫色蔬菜中含有花青素。
花青素除了具备很强的抗氧化能力,改善视力,预防眼部疲劳。
对于老婆来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。
选短,圆,胖,深紫,肉厚,重,糯,墨西哥人的小店比较便宜.
【在 h**l 的大作中提到】
: 看着好诱人！
: 请教楼主，澳洲紫茄是个什么说法，可否上个照片，在什么店里可以买到？
| | | l*t
发帖数: 10829 | 21 感动，你这好像还在度蜜月...
看来我的觉悟也忒低了，我最喜欢用平底锅做菜，只知道那家伙底盘受热面积大，煎鱼
炒菜啥的方便...lol
【在 T*****B 的大作中提到】
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: 紫色蔬菜中含有花青素。
: 花青素除了具备很强的抗氧化能力,改善视力,预防眼部疲劳。
: 对于老婆来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。
: 选短,圆,胖,深紫,肉厚,重,糯,墨西哥人的小店比较便宜.
| l*t
发帖数: 10829 | 22 从来没听说啊...代沟啊代沟
【在 p*****y 的大作中提到】
: 参考《喜洋洋和灰太郎》
| l*t
发帖数: 10829 | 23 多谢科普。赶脚你下一步要在家后院种茄子了...
基。
【在 T*****B 的大作中提到】
:
: 紫色蔬菜中含有花青素。
: 花青素除了具备很强的抗氧化能力,改善视力,预防眼部疲劳。
: 对于老婆来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。
: 选短,圆,胖,深紫,肉厚,重,糯,墨西哥人的小店比较便宜.
| T*****B
发帖数: 160 | 24
超赞，种的好啊。
【在 l*t 的大作中提到】
: 多谢科普。赶脚你下一步要在家后院种茄子了...
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: 基。
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