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发信人: liufanghe (garfield), 信区: Military
标 题: Re: 作为有良心的市侩，再说说天津早点怎么做到世界第一的
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 21 20:57:14 2014, 美东)
做个老天津人说句公道话吧，果子那么好我也不明白是什么原因，
但是到这边儿自己炸果子的时候，就知道了为什么外地的油条那么难吃，
这不光是面好，而且不光是挺，有一些日子有人在天津买徐州炸法的果子，
也很挺，我在天津吃过几次，在徐州也尝过，味道还可以，但是没有
那么香，酥、脆。
我的老姨上山下乡回来干早点部很长时间，有一次我去她的早点部拿果子，
说是拿，也是要交钱的，但是给你的果子和平常卖的是不一样的，真的和相声
里的有些一样，就是《不正之风》里徐姐那俩翻四个个儿都不带捞的馃头儿。
天津人所说的馃头儿（儿话音，不能念成“果头”）。别的都一样，炸的时间
可是比卖给别人的都要长。当然现在果子摊儿都是私人的，你可以要求炸的
老一点儿达到同样的效果。果子出锅了真是上面照片中的这种暗红的感觉，
而上文说的徐州的果子是好象永远是亮黄色的。因为洗衣粉的问题，我特别
问过，答案是用不着。
没有办法吃到这种果子的人可以找找当地有没有永和豆浆，2000年左右在
北京的时候，永和豆浆在到处都是，他们的油条比徐州版的好吃一些，但与
天津的果子还是有差距的。
而且天津的果子吃法很多，刚炸出来的就别想了，直接吃就很香，没有吃过天津
果子蘸豆浆的很难想象果子浸饱了豆浆之后是怎么样还会酥脆的一种口感；不太
挺了的果子可以卷在千层饼里吃；煎饼果子个人比较喜欢用放了些时候的果子做，
这时我会让摊主把果子先放在铛上烤一会儿，再裹在煎饼里咬在口里会多了一些
嚼劲儿；果子放久了会干，这时天津的巧妇会把它们切成小块，做素包子素饺子
里的半个主角儿；同样是干了的果子，还可以成为天津人佐面条的佳品，果子卤儿
可也是大大有名的。
不说了，看楼主还会讲出些什么来，说着说着真的想家了。 |
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