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发帖数: 8931 | 1 王佳利
王佳利2012-02-24 09:43
提醒一下大家，选择餐厅吃皇帝蟹的时候，价钱不是越低越好，低价的餐厅可能会另外
收费，或者要求额外消费，甚者还有缺斤少两的问题，所以最好选择一些信誉高味道好
的餐厅，这样可以享受到好吃的皇帝蟹之外，用餐的过程也会更愉快。另外，我个人不
建议点盖饭，用蒸皇帝蟹留下的蟹汁拌饭会更好吃更实惠。
生活在寒冷海域里的皇帝蟹（King Crab，又称：阿拉斯加皇帝蟹）体型巨大，有长长
的腿，外壳布满了尖尖的刺，看起来好像科幻片里的怪兽一样，但它却是阿拉斯加海域
中的珍宝，每只体重约为5－15磅。温哥华离阿拉斯加海域较近，所以几乎全年任何时
候都有皇帝蟹供应。即使如此，每年大约从2月底，3月初开始，温哥华的皇帝蟹供应量
就会明显增多，而且持续大约3－4周的时间。这段时间可以说是吃皇帝蟹是最佳时段，
除了售价会比平时明显降低之外，和其他时间相比较也会更新鲜。所以建议想吃皇帝蟹
或者是喜欢吃皇帝蟹的人尽量在这段时间内品尝。
由于死的皇帝蟹会发出毒素而且肉质会很快变坏，所以在餐馆或者在生鲜店买皇帝蟹的
时候最好确保是活的。在市面上见到的皇帝蟹主要有分三个品种，分别是蓝皇帝蟹，红
皇帝蟹，和金皇帝蟹。新鲜的蓝皇帝蟹外壳颜色呈棕色带点蓝色光泽，煮熟以后呈虾红
色。红皇帝蟹的颜色无论生熟都是呈虾红色的。而金皇帝蟹外壳颜色是金橙色的并略显
橘黄色，体型是最小的。一般来说，红皇帝蟹的味道和口感是三个品种中最好的，比蓝
皇帝蟹要略胜一筹。金皇帝蟹的味道会淡一点而且肉也比较少一点，但是价钱会相对便
宜。皇帝蟹的肉质口感介乎于龙虾和蟹之间，味道鲜甜，肉质肥美。购买时最好选用重
量在9－10磅以上的皇帝蟹，因为皇帝蟹越大肉也越多，而且肉和壳的比例也更加理想。
蓝皇帝蟹：
钳子较大，活的时候颜色是棕色带着蓝色的光泽。煮熟以后外壳是红色的
图片来源：http://seagrant.uaf.edu/news/06news/images/crab-rehab/st-paul-blue-close.jpg
红皇帝蟹：
活的时候颜色是勃艮第酒紅（Burgundy），煮熟以后外壳显鲜红色
图片来源：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/59/The_Childrens_Museum_of_Indianapolis_-_Alaskan_red_king_crab_-_detail_1.jpg
金皇帝蟹：
三个品种中体型最小，外壳是金橙，脚上的刺比其他两种皇帝蟹都多
图片来源：http://farm4.static.flickr.com/3101/2835485788_61b1068b96.jpg?v=0
图前方是蓝皇帝蟹，后面是红皇帝蟹：
图片来源：http://www.fishex.com/galleries/king-crab-fishing/alaska-king-crab-l2.jpg
粤菜中做皇帝蟹的方法一般会分成三种分别是蒸，炒和做焗饭。蟹脚会配上蒜蓉清蒸或
者是花雕蛋白蒸等，蟹的身体部分就会搭配椒盐炒或者是奶油炒等，而蟹盖一般就会用
来做焗饭。清蒸是做皇帝蟹最普遍的做法，一个是因为简单，另外一个原因是清蒸可以
较好的保留海鲜的原汁原味，最大程度的发挥海鲜本身的鲜甜。我个人是非常喜欢清蒸
皇帝蟹脚，因为我觉得清蒸的蟹脚肉质最水嫩，味道最鲜，而且吃完皇帝蟹的蟹汁还可
以用来拌饭。一般不推荐蟹盖焗饭，一个是因为不划算，另一个个人觉得蟹汁拌饭比蟹
盖焗饭味道更好。不过除了三种粤式的做法外，中餐吃皇帝蟹的方法还有很多种，大家
可以根据自己的喜好选择喜欢的做法。除了新鲜的皇帝蟹之外，有时候超市还会提供煮
熟以后冷冻的皇帝蟹脚，这种冷冻的皇帝蟹蟹脚一般比较适用于西餐的吃法。有兴趣的
朋友可以试试这个方法，做法非常简单。用一大锅水把干净的皇帝蟹煮熟，然后把肉掰
出来，沾点融化的牛油就可以吃了，牛肉里面还可以加些自己喜欢的调料，类似柠檬汁
或者是爆香的蒜都行。
红皇帝蟹的分析图：
图片来源：http://www.fishex.com/seafood/crab/redkingcrab_parts.jpg
蛮有教育性的皇帝蟹介绍视频：
最后是皇帝蟹的价钱，在生鲜店和在餐厅的价钱都不一样，不过一般都是按每磅多少钱
计算的。平时生鲜店不一定会有皇帝蟹，就算有价钱也要$30左右或以上，而每只皇帝
蟹大概重5磅到15磅左右，相当于一只小小的皇帝蟹就需要付$150以上。但是在旺季期
间皇帝蟹的价钱会降到$14.99以下，最低的时候还会出现每磅$10.99左右，所以想吃皇
帝蟹的朋友们最好趁这短暂的两三个礼拜时间吃个饱。如果是打算在生鲜店买新鲜皇帝
蟹回家自己烹调的朋友们，可以让生鲜店的师傅帮你把蟹切好然后回家马上做。我会建
议在旺季的时候买新鲜的皇帝蟹，平时的时候，由于皇帝蟹价钱较高，我觉得在超市找
冷冻的皇帝蟹蟹脚，解冻以后再加工也可以。味道虽然没有新鲜的鲜美，可是也是一个
不错的选择。
不想自己弄皇帝蟹的话也可以在温哥华大部分的中餐馆里吃到皇帝蟹，特别在旺季的时
候，差不多所有粤餐馆，无论大中小型几乎都有提供皇帝蟹。对于住在温哥华的朋友们
来说，我不建议非旺季的时候去餐厅吃皇帝蟹，因为价钱高昂之余选择量也较少（一间
餐馆最多1－2只皇帝蟹）。如果是旺季去的朋友，也要特别留意价钱。因为就算是旺季
的话，由于皇帝蟹是属于海鲜类，还是存在价格波动。我建议大家在预定餐厅之前，要
先多找几家餐厅，并且逐个打电话过去，询问他们当日皇帝蟹的价钱，还要问他们会提
供哪几种吃法，然后再预定餐厅。同时在预定餐厅的时候要注意，说明是去吃皇帝蟹的
，让他们预留一只大小适宜的皇帝蟹出来。一般情况下，一个成年人大概可以吃2－3磅
的皇帝蟹。所以如果现在是4个人一起吃皇帝蟹的话，最好让他们预留一个10磅左右的
皇帝蟹。当然如果阁下食量偏大，我觉得2个吃10磅皇帝蟹也是有可能的。
具体说一下旺季期间在餐厅吃皇帝蟹的价钱和注意事项。首先旺季期间，皇帝蟹的价钱
最贵也不会超过$18.88一磅，这个包括高级中餐厅在内。我个人认为，合理的价位是在
大约$16.88左右，在皇帝蟹最多的时候（大概旺季开始后一个星期左右），价钱可以大
概降到$13.88。而且正常情况下，大部分的餐馆都会提供2－3种吃法。不过这个并不是
绝对的，还要注意餐厅的定价范围和经营形式。当然好吃又热门的粤餐馆价钱会稍高（
不过也不应该超过$16.88），不太热门的粤餐馆价钱会稍低。以去年2011年季节为例，
我见过最低的价钱是每磅$10左右，不过有些餐馆从开始到最后最低的价钱都保持$16.
88。所以要按不同的餐馆，个别衡量价钱。而且要注意部分餐馆会要求在提供第二种，
第三种吃法的时候另外收费。最后，我想在这边特别提到的是，选择餐厅吃皇帝蟹的时
候，价钱不是越低越好，低价并不能代表一切。首先价钱再低，味道做不好，还不如自
己去生鲜店买回家做。再要注意的是，绝大部分的餐厅都会出现缺斤少两的情况，不同
的只是严重程度罢了。除了及少数信誉度较高的餐厅之外，缺斤少两的情况在中餐馆是
普遍存在的。所以在选择餐馆吃皇帝蟹的时候，我绝对认同价钱是重要考量之一，不过
大家也不要忽略餐厅的味道，信誉和其他因素。
去年我在食为先吃的皇帝蟹：
最后我们跟去年皇帝蟹季节一样，为大家准备了一个各大中餐厅皇帝蟹价格表方便大家
找餐馆时做参考。注意餐厅的价格可能每天都会有变动，所以去之前一定要先打电话咨
询一下，也希望各位朋友们可以把最新的价格告诉我们让我们能即时更新。如有其他不
在列表上的餐厅也欢迎大家补充，我们会再加到列表中。同时欢迎大家在小组内，或者
我们的微博@吃喝玩乐温哥华，Facebook主页Vandiary，和Twitter@VancouverDiary上
跟我们分享食后感和心得。大家也可以在这里找到去年的皇帝蟹讨论帖，去年一些餐厅
的价钱在下列网址：http://xiaozu.renren.com/xiaozu/179238/332991718
食为先酒家：
地址：2752 Kingsway，Vancouver
电话：（604）436－1623
$15.8/磅（3月11号）感谢微薄上@煜煜陀提供的消息
1食，2食，3食姜葱炒另加$10，4食焗饭另加$16.8
海港大酒楼：
地址：3711 #3 Rd，Richmond
电话：（604）232－0816
$18.8/磅（2月22号）
1食
新瑞华海鲜酒家（温哥华）:
地址：3888 Main St，Vancouver
电话：（604）872－8822
$18.8/磅（3月9号）感谢微薄上@南希卢提供的消息
1食，2食
麒麟海鲜酒家（列治文）：
地址：7900 Westminster Hwy，Richmond
电话：（604）303－8833
$23.8/磅（3月13号）感谢微薄上@Stanley_Ma96提供的消息
1食，2食，3食（3食另加$17）
冠乐美食之家：
地址：6270 Fraser St，Vancouver
电话：（604）327－8731
$15.98/磅（2月23号）
1食，2食，3食
王子海鲜酒家：
地址：2881 Grandview Hwy，Vancouver
电话：（604）430－6808
$18.88/磅（2月22号）
1食，2食（2食另加$10），3食（3食另加？）
潮州世家海鲜菜馆（之前叫福临海鲜酒家）：
地址：1211-8328 Capstan Way，Richmond
电话：（604）278－5698
$16.88/磅（2月22号）
1食，2食（2食另加$10）
鸿星海鲜酒家：
地址：8298 Granville St，Vancouver
电话：（604）261－8389
$30.81/磅（3月16号）
1食，2食（2食另加$10），3食（3食焗饭另加$16.5）
金粤轩海鲜酒家：
地址：8251 Alexandra Rd，Richmond
电话：（604）303－9780
尚未提供价钱
大同海鲜酒家：
地址：1050 Kingsway，Vancouver
电话：（604）872－2268
尚未提供价钱
百珍楼：
地址：6920 #3 Rd，Richmond
电话：（604）278－9585
$16.99/磅（2月22号）
1食，2食，3食
皇朝海鲜酒家：
地址：108-777 Broadway West，Vancouver
电话：（604）876－8388
$18.99/磅（2月22号）
1食，2食，3食
大可以饭店：
地址：1060 - 8580 Alexandra Road，Richmond
电话：（604）207－0386
尚未提供价钱
金百乐海鲜酒家：
地址：8071 Park Rd，Richmond
电话：（604）278－0873
$20/磅（2月22号）
1食，2食
玉庭轩鱼翅海鲜酒家：
地址：8511 Alexandra Rd，Richmond
电话：（604）249－0082
尚未提供价钱
海棠海鲜酒家：
地址：160-8191 Westminster Hwy，Richmond
电话：（604）276－9229
$18.88/磅（2月27号）感谢小组里楊耀提供的消息
1食，2食（2食另加$2.5），3食（3食另加$2.5），加面另加$10
何源记：
地址：6236 Fraser St，Vancouver
电话：（604）324－8855
$19.88/磅（2月22号）
1食，2食（2食另加$7.75）
龙王鲍翅海鲜酒家：
地址：8171 Ackroyd Rd，Richmond
电话：（604）207－9888
$10.99/磅（2月28号）除了蟹还要另点$30的菜，感谢微薄上@永恒之都viola提供的消息
1食，2食（2食另加$10），3食（海鲜焗饭加$18）感谢微薄上@HelloVickysz提供的消息
凤鸣粥面：
地址：#110-8171 Akroyd Road，Richmond
电话：（604）207－9889
$10.99/磅（2月24号）感谢微薄上@Bosco133提供的消息
1食 ，？
凯旋大酒楼：
地址：2216-4500 Kingsway，Burnaby
电话：（604）456－0388
$14.98/磅（3月14号）感谢微薄上@贝拉拉--琪琪Princess提供的消息
1食 ，2食（2食另加$10），3食（3食另加$20），4食（4食另加$15）
陶陶居：
地址：8077 Alexandra Rd，Richmond
电话：（604）233－1219
$11.95/磅（3月3号）感谢微薄上@安布罗希亚提供的消息
1食 ，2食（2食另加$10），3食（3食另加？）＊除了蟹还要另点两个菜
金天鹅海鲜酒家：
地址：5380 Victoria Dr，Vancouver
电话：（604）321－6621
$10.8/磅（2月25号）感谢微薄上@Janbow不能选择出生就要选择奋斗提供的消息
1食 ，？
玉麒麟海鲜酒家：
地址：555 W 12th Ave，Vancouver
电话：（604）879－8038
$18.8/磅（2月26号）
1食，2食
麒麟海鲜酒家（星光赌场）：
地址：350 Gifford St，New Westminster
电话：（604）528－8833
$24.8/磅（3月16号）
1食，2食
沪江海派料理：
地址：7831 Westminster Hwy，Richmond
电话：（604）233－8885
$18.9/磅（2月26号）
1食，2食（2食另加？），3食（3食另加？）
潮楼海鲜酒家：
地址：9948 Lougheed Hwy，Burnaby
电话：（604）421－8823
$10.88/磅（2月27号）感谢小组里白雪❤Sherry提供的消息
1食，？
王朝粤川海鲜酒楼：
地址：5580 No. 3 Road，Richmond
电话：（604）270－6677
$10.88/磅（2月27号）感谢微薄上@麟kid提供的消息
1食 ，2食（2食另加$10），3食（3食另加$10）
怡园粉面茶餐厅：
地址：6340 No 3 Rd，Richmond
电话：（604）278－2637
$19.98/磅（3月10号）
1食，2食，3食，4食，5食（5食焗饭另加？）
新瑞华海鲜酒家（列治文）:
地址：4920 #3 Rd，Richmond
电话：（604）273－8208
$17/磅（3月3号）
1食，2食
王府井京川粤名菜：
地址：6360 #3 Rd，Richmond
电话：（604）270－6169
$9.99/磅（3月5号）感谢微薄上@Madeleine王提供的消息
1食蒜茸蒸蟹腿，2食椒盐另加$10，3食焗饭另加$15，伊面另加$8＊除了蟹还要另点两
个菜
金百乐海鲜酒家：
地址：8071 Park Rd，Richmond
电话：（604）278－0873
$21/磅（3月7号）感谢微薄上@伊雪艳提供的消息
1食，2食，3食
钓鱼台海鲜酒家:
地址：4151 Hazelbridge Way，Richmond
电话：（604）303－9739
$22.8/磅（3月16号）
1食，？
叙香园海鲜酒楼:
地址：4540 #3 Rd，Richmond
电话：（604）273－8858
$23.8/磅（3月16号）
1食
再提醒一下，总的来说如果去餐厅吃皇帝蟹的同学一定要注意以下一些事项：
1. 很多餐厅都可能缺斤少两
2. 确保皇帝蟹新鲜，可以顺便照张相留念
3. 旺季时最贵最高级的餐厅也不应该超过每磅$18.88
4. 一定要打电话多咨询几家餐厅的价钱和提供哪几种吃法
5. 预定位置的时候要让他们预留皇帝蟹
6. 个别餐厅第二种和第三种吃法要另外收费
7. 个别餐厅还会要求另外消费(类似吃黄帝蟹要另点2－3个菜) |
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